Jablkový celozrnný chlieb s tekutým droždím „roztriedený“

[🔗]

Jablkový celozrnný chlieb s tekutým droždím „roztriedený“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Preenzým
celozrnná múka	100 g
tekuté droždie	115 g
med	0,5 lyžičky
Cesto
pšeničná múka, prémiová alebo 1 s	200 g
celozrnná múka	100 g
sójová múka (alebo iná)	30 g
jablkový prášok	20 g
strúhané jablko	120 g
voda	130 ml
soľ	1 lyžička
zeleninový olej	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Po dlhej pauze som opäť začal s tekutými droždiami. Začal som „živými“ malinami, potom prišlo jablko a teraz aj hrozienka. Preto je názov droždia „rozmanitý“.
• Na základe receptu 🔗, len pomery a prísady sa mierne líšia.
• Ale technológia bola dodržaná.
• Večer spustíme pre-enzým (vložil som ho do rúry so zapnutým svetlom). Po 12-16 hodinách (v závislosti od zrelosti droždia) vypracujte cesto (robím to v hnetačke, ale dá sa to v pekárničke alebo ručne).
• Jablkový prášok - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - spočiatku som chcel dať 50 g, ale keď som začal nalievať, uvedomil som si, že 20 g je dosť. Zvyšných 30 g je sójová múka, jednoducho preto, že ako prvá prišla k nám.
• Jablko bolo typu Antonovka, teda sladké a kyslé so zaujatosťou voči kyseline
• Vodu som dolieval postupne, počnúc 100 ml, pretože som nevedel, ako bude jablková omáčka fungovať. Na konci miesenia nalejte rastlinný olej.
• Korektúra trvala viac ako 2 hodiny bez toho, aby sa človek zdvihol. Cesto necháme 10 minút, a potom vytvarujeme bochník a vložíme ho na 1 - 1,5 hodiny do korektora (moje cesto sa zastavilo, takže počas pečenia veľa neodhaľovalo). Ak pečiete na kameni, potom s ním počas kontroly pripravte rúru na pečenie.
• Pečenie 10 minút na pare (prikryjem miskou) pri 220 ° C, 20 - 25 minút bez pary na 200 ° C.
• Ukázalo sa, že chlieb má výraznú jablkovú arómu s mierne vlhkou strúhankou.
• 

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

12 hodín preenzýmu + 4,5-5 hodín

Program varenia:

mixér alebo pekárnička, rúra na pečenie

Poznámka

Chcem vyjadriť svoju najhlbšiu vďačnosť Lyudmila lappl1 za kolosálnu prácu na „prinášaní ľuďom“ ich vedomostí, najlepších postupov a iba užitočných informácií.

Aký krásny chlieb.

Aký krásny chlieb.

Poďakovať! Keď som miesil cesto, písal som všetko na gram v nádeji, že chlieb určite vyjde

[Helena]

Helena, KRÁSNE 🔗

[Albina]

Albina, poďakovať!