Ražný chlieb s jablkovou omáčkou v pekárni

[zasiate]

Ražný chlieb s jablkovou omáčkou v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka zasiate	200 g
Pšeničná múka	200 g
Voda	280 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Rustový olej	3 lyžice. l.
Kvasnicový okamih SAF	1,5 lyžičky.
Panifarín	0,5 lyžice. l.
Extra-R	2 neúplné čl. l.
Puree apple ovocná pestúnka bez cukru	jar
(Nenašiel som váhu na nádobe)

Metóda varenia

• Režim - knedle (20 minút), potom raž. Stierka na ražný chlieb.
• Včera, do noci, sa po prvý raz nepodaril ražný chlieb. Veľmi chutné, chlieb je veľmi ľahký, vzdušný. Myslím, že je to zo zemiakovej kaše.

Podobné recepty

Jablkový chlieb s vločkami a ľanovým semiačkom (barbariscka)

Jablkový chlieb s vlašskými orechmi v multivarke Panasonic SR-TMH18 (Háčkovanie)

Jablkový chlieb s ovsenými vločkami v pekárni (Elena4ka)

čo za pohár zemiakovej kaše? ľavá alebo pravá?

čo za pohár zemiakovej kaše? ľavá alebo pravá?

A myslím si, že čím viac, tým lepšie. Som na torte od Eleny všeobecne 3 kusy. Nakrájam jablká a pridám celý pohár a nič, iba chutnejšie.

A myslím si, že čím viac, tým lepšie. Som na torte od Eleny všeobecne 3 kúsky. Nakrájam jablká a pridám celý pohár a nič, iba chutnejšie

no, bez ohľadu na to, aké bolo cesto tenké - potom budete musieť ručne pridať múku

no, bez ohľadu na to, aké bolo cesto tenké - potom budete musieť ručne pridať múku

A spočiatku nalievam menej tekutiny, je to lepšie potom, keď miešate, dolievajte ... väčšinou to nie je potrebné

čo za pohár zemiakovej kaše? ľavá alebo pravá?

Malý 110 gr.

MariV, prosím, povedz mi, či sa dá semenná ražná múka nahradiť múkou lúpanou a v akom množstve? Poďakovať.

[Krosh,]

Krosh,

Celú múku som nahradila lúpanou - výsledok je vynikajúci.

Mám na mysli všeobecne všetku múku - a tiež pšenicu, veselé
A pridala som aj nahrubo nasekané sušené ovocie ...

MariV, prosím, povedz mi, či sa dá semenná ražná múka nahradiť múkou lúpanou a v akom množstve? Poďakovať.

Myslím si, že je to možné - práve s múkou so semenami je chuť a textúra chleba jemnejšia.

[MariV,]

MariV, Pamätám si vaše pôvodné autorstvo a upozorňujem, aj keď vodu a droždie nahradím kefírovým kváskom.

A tu som odpovedal v tom zmysle, že je možné aj vymeniť všetku absolútne múku za olúpanú a všetko funguje výborne.

Rád by som sa pri tejto príležitosti ešte raz poďakoval za úžasné recepty na 100% raž a nápad na jablkovú omáčku bez cukru.

Teraz sú všetky moje problémy s cukrovkou úplne odstránené a ja môžem pokojne nielen jesť, ale aj jesť chlieb bez bielej múky, bez cukru a bez droždia (vďaka tomu je to jogurtový kvások z nosorožca)!

[MariV]

Vďaka, MariV!

Správny chlieb je dôležitou súčasťou správnej, ani stravy, ale životného štýlu, vďaka ktorému som za šesť mesiacov nielen schudol svojich 21 kg navyše, ale aj normalizoval všetky moje biochemické parametre krvi a zaobišiel sa bez tabletiek na cukrovku ... O tomto obrazovom živote som písal v príspevku o boji proti následkom intenzívneho jedenia pečiva a uviedol rôzne zdravé a chutné recepty, ktoré neobsahujú chlieb.

Viete, až kým som to naozaj nepotreboval - zdalo sa, že kvások bol ťažký a namáhavý. Ale akonáhle som na to prišiel, zdvihol som to - a ukázalo sa, že je veľmi ľahké ju podporiť. Býva so mnou v 2 bankách. Kŕmim ich striedavo raz týždenne a dorastám tak, aby sa dali upiecť 2 rôzne chleby naraz.

Ale včera ...Rozhodol som sa pre zložitejší experiment, vyrobil som si štartér z malého množstva hotového kysnutého cesta (zahusteného na lepkavé cesto) a ujal som sa receptu na francúzsky domáci chlieb, na tomto štartéri je potrebné pestovať cesto bez droždia 3 dni ... ak to vyjde, napíšem samostatný príspevok. Lákalo ma, že v ceste nie je maslo a cukor, ale je tam raž, celozrnné, pšeničná múka a špalda. A že nielen kvasinky prirodzene rastú, ale aj tak dlho kysnú, takže by môj úbohý pankreas nemal vôbec trpieť ...

Je možné nahradiť priemyselné pyré domácim (prirodzene tiež bez cukru)? A tu je ďalší ... čo ak, pridať čerstvé jablko nastrúhané na strúhadle na pyré?

Je možné nahradiť priemyselné pyré domácim (prirodzene tiež bez cukru)? A tu je ďalší ... čo ak, pridať čerstvé jablko nastrúhané na strúhadle na pyré?

Je to celkom možné, bude to ešte chutnejšie, urobila som s jahodovým pyré, ktoré som si v lete uvarila a zamrazila.

Prosím, povedzte mi, čo je to Extra-M? A čo ho môže nahradiť, ak nie je k dispozícii?

[Živčik]

Živčik , správne Extra-R je suchý kvások a zlepšovák, ktorý vám umožní rýchlo pripraviť vysoko kvalitný ražno-pšeničný chlieb s tradičnou chuťou a arómou.
Čo nahradiť? Domáce kvások ražno-pšeničný. Alebo hľadajte analógy v Kyjeve. Malo by byť, možno sú informácie v téme „Kyjev“ alebo tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Analóg kvasu Extra-R, v Kyjeve sa nazýva kvások Rogi Dunkel. Toto je kvások pre ražný chlieb. Používam ho namiesto Agramu a Extra-R.
Dievčatá na webe napísali, že:
„Agram je kvások s kyslou chuťou v chlebe, Extra-R je kvások so sladkastou chuťou v chlebe.“
Ale vo vašom recepte
Ražný chlieb na jablkovej omáčke
Kvasnicový SAF moment - 1,5 čajovej lyžičky
Semená ražná múka - 200 gr.
Pšeničná múka - 200 gr.
Soľ 1,5 lyžice Lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Rustový olej - 3 lyžice. lyžice
Panifarín - 0,5 lyžice. lyžice
Extra-M - 2 neúplné čl. lyžice....

Koniec koncov, Agram sa dáva do lyžičiek a máte dve polievkové lyžice Extra-M.
Čo je potrebné nahradiť Extra-M a čo to je?

V recepte - pošmyknutie jazyka, pravé - Extra - R, a skutočne 2 neúplné čl. lyžice. Tu je vec - tento recept som nikam neodpisoval, ale dostal som ho pokusom a omylom - teraz by som, samozrejme, zaobišiel bez akýchkoľvek prísad a pred rokom som práve začal ovládať CP a domov pečenie.

Ďakujem! Váš chlieb som však už piekla, ale miesto jablkového octu bez cukru som dala
1 polievková lyžica. l. džem s cukrom a zvýšenie na 110 gramov. pridané nastrúhané surové jablko. A vzal som niečo menej ako 250 ml vody. A namiesto Extra-M (ako bolo napísané) som práve pridal 2 lyžice. l. múka.
Cesto prišlo také úžasné a potom to trvalo a prepadlo pred pečením.
Ale napriek tomu sa chlieb ukázal vynikajúci.
Nabudúce dám namiesto zemiakovej kaše pečené jablko.

MariV, ďakujem pekne za recept!

Chlieb som pripravila podľa Tvojho receptu. Doma detská jablková omáčka nebola, tak som nastrúhala jablko, vyšlo to 120 ml, všetko ostatné bolo presne podľa receptu. Áno, dal som živé droždie - 11g. Pečené na raži. Počas pečenia chleba bola v celom dome úžasná vôňa. Ale vzhľad chleba nebol potešený, strecha praskla a veľmi sa nezvýšil, vysoký 8 cm. Ale pieklo sa to dobre, špachtle zostala vo vedre, keď som ho vyberal. A chuť je vynikajúca. Nemohli odolať, jedli ho stále teplé, aj keď viem, že je škodlivý.
Veľmi rád by som si osvojil tento lahodný chlieb a „priniesol na myseľ“. Povedz mi, čo som urobil zle.
Varil som bezpečným spôsobom:
Živé droždie 11 g, rozpadnuté na vedro s HP
Olúpaná ražná múka 200 g
pšeničná múka 200 g
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l
Rustový olej 3 lyžice. l
Panifarin 0,5 lyžice. l
Extra R 2 lyžice. l (neúplné)
Jablkové pyré 120 ml (nastrúhané jablko a vložené do pohára)
Voda 280 ml
Ražné nastavenie, stierka na ražný chlieb.
Počas hnetenia nebol kolobok, skôr čiarka. Ale pečené dobre. Ľahko vzlietol z lopatky. Nie vysoký, špeciálne meraný, 8 cm.Strecha bola roztrhnutá.
Ale štruktúra je dobrá a veľmi, veľmi chutná. Manžel povedal, že všetky nedostatky sú vykúpené chlebom.
Ale veľmi chcem, aby vzhľad ladil, pretože chlieb je naozaj slušný.

Varil som bezpečným spôsobom:

Najskôr skúste znížiť množstvo vody na 250 ml. a namiesto stlačeného droždia používajte suché instantné droždie, podľa môjho názoru sa stlačené droždie ráda dlhšie vzdiali.
A tajne - nebojte sa, ako hovorí môj najmladší; chutné, blízkym sa to páči - a dobre. V tomto procese vyberiete proporcie, ktoré vám vyhovujú. Nemám nikdy podobný chlieb. Čo sa deje? To znamená, že nálada je zakaždým iná, nuž, múka, droždie atď. Ja sám už dlho nič nevážim ani nemeriam, iba naoko.

[MariV]

MariV, Podávam správu o vykonanej práci
Včera som upiekla chlieb podľa vášho receptu:

Len namiesto jablkovej omáčky som dal pečené jablko.
Strecha je plochá, ale chutí dobre.

MariV, a ak si len nasekáš jablká, bude tvoja pochúťka fungovať?

Choďte do toho, malo by to fungovať! („Videl som šúru, videl som .........“)

Mária, po uplynutí času sa ti chcem ešte raz poďakovať za tento chlieb. Teraz je jedným z našich obľúbených. Robíme to často, jeme s radosťou.
Recept som si trochu upravil pre seba a dosiahol som výsledok, ktorý som chcel.
Živé chvenie 10 g (rozpadajúce sa na vedre s HP)
Ražná múka 200
Pšeničná múka 200
Cukor 1 polievková lyžica
soľ 1,5 lyžičky
R. m. 2 lyžice. l
Ranifarin 1 lyžička
Extra P 1, 75 čl. l
Čakanka alebo 1 vrecúško alebo 1 čajová lyžička čakankového koncentrátu
Nastrúhané jablko 100 ml + citrónová šťava od oka
Voda 250 ml
Žitný program
Raz som nechtiac opustil hlavnú stierku, a tak pečiem na raži bežnou stierkou. Chlieb sa vždy ukáže, s dobrou strechou sa dobre pečie. Aroma stojí, keď ju pečiem, je dokonca ťažké ju preniesť.
Takže ešte raz veľmi pekne ďakujem.

Dobrý deň .. Tento chlieb teraz stojí pri mne .. Miesil som pizzu v režime, vybral som špachtľu a dal ju na batériu, aby sa zvýšila. Za dve hodiny sa zdvihol dvakrát .. Myslím, že to možno nechám na noc ..
K pôvodnému receptu som pridal nejaké dávenie, a to: jablčný ocot a polovicu vody s tmavým pivom.Sľubujem vám fotografiu. Ak sa ukáže, čo fotiť ..

Chlieb mi chutil .. Veľmi .. A recept je jednoduchý ..
Ale napriek tomu nemám dosť nuansy .. Stále chcem nájsť starú dobrú tehlu .. Špongiovité s vlhkou drťou .. Tento recept je dobrý .. Ale čo iné by som tam mohol pridať? ....)))
Takto som to dostal. Príliš sa nezdvihla .. Ale strecha sa nezrútila a to je v poriadku.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
Tento recept som tento rok vylepšil - bolo tam ach-ach-veľa jabĺk, uvaril som veľmi hustý kompót, oni (spolu s hustým) uvarili zmes múky a sladu, nechali ho vychladnúť, potom pridali kysnuté cesto - ja iba upečte si raž s kysnutým cestom (môžete ho nahradiť lisovaným droždím, ale chuť bude iná),
potom v KhP som miesil cesto ako obvykle na chlebe s troškou morskej soli a medu, dal som ho piecť do formy v rúre, alebo po dokazení - v KhP - asi 1,5 hodiny.
Nebudem písať presný recept, pretože sám neviem, všetko je z videnia.
Vyskúšajte, experimentujte, určite nájdete to, čo sa vám páči!

Pridala som takmer 3 lyžice. lyžice ražného večného kvasu .. Tiež sa pridá 1 polievková lyžica. l jablčného octu a polovicu vody s tmavým pivom.

[MariV]

MariV
Netrúfam si prejsť na kvások, aj keď chápem, že toto je už iná úroveň.
So svojím receptom môžete veľa experimentovať. Minule som tam pridal sušené slivky a koncentrát kvass mladiny. Ukázalo sa, že to bol veľmi zaujímavý chlieb na ochutnanie. Hneď ako si kvások osvojím, určite to skúsim ako ten váš.

Veľa štastia!
Hlavnou vecou nie je báť sa - dobre, nebude to fungovať, dobre, dajte to vtákom, inokedy - určite si nájdete svoj vkus.