Domáca pekáreň Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Toto nie je moje, toto je Olin MariV. „Bezlepkový chlieb v značkovom pekárni“ Tu je odkaz, nemôžem vložiť aktívne:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Len namiesto ryžovej zmesi zmiešam rôzne. Nie je s čím porovnávať, ale ukázalo sa to dosť jedlé.
A pokiaľ ide o korekciu, pravdepodobne máte pravdu, keď budete miesiť mix na programe, necháte ho na korekciu a pečiete na pečive. Len sa učím a rozmýšľam nad programom, bezlepkový chlieb by bol v poriadku.
A napriek tomu som zmiešala droždie s vodou, cukrom a 50 gramami múky a nechala som ich 5 minút, kým nebudú prvé žemle, a potom naložila všetky ostatné ingrediencie.

Pomyslel som si, na čo slúži takzvané 30-sekundové cvičenie pre každý program v 4. cykle (nárast 2).
Pekári tvrdia, že vec je veľmi užitočná: Cyklus 5. - PLYNUJE - 20 - 30 sekúnd
Rozumie sa to ako miesenie cesta.
Hlavný cieľ:
Miesenie cesta - krátkodobé opakované sľubovanie cesta - má za cieľ vylepšiť štruktúru cesta, aby ste získali najväčší objem chleba s jemnou tenkostennou a rovnomernou pórovitosťou strúhanky.
Čo sa stane vo vedre:
Medzi prvým a druhým kyprením sa odporúča cesto mierne premiesiť, aby sa do neho dostala nová časť kyslíka zo vzduchu, pretože po prvom kynutí cesta množstvo kyslíka prudko klesá.
Zahriatie trvá len pár sekúnd. Zároveň nie je všetko cesto pokrčené úplne, ale iba čiastočne zo strán, žemľa zároveň ani neopadáva. Možno je to z pohľadu technológov Výrobcov pekární chleba celkom dosť, čo je možné vidieť neskôr na sekundárnom pretieraní cesta.
Dosiahnutie výsledku:
Vytvorený oxid uhličitý, ktorý inhibuje kvasinky, sa z cesta čiastočne odstráni.
Bunky kvasiniek sú v cestíčku rovnomerne rozložené a zlepšuje sa ich výživa.
Drvia sa na menšie plynové bubliny s rovnomerným rozložením v hmote cesta a spolu so zachytávaním vzduchu v ceste sa objavujú nové ďalšie plynové bubliny, čo vedie k zlepšeniu reologických vlastností cesta.
Teplota vo vedre:
Teplota vo vedre pekárne sa udržuje na 26-28 ° C, čo je optimálne na kysnutie cesta.

Skúsili sme upiecť raž bez problémov s kváskom. Dopadlo to dobre.
Program 3 Celozrnný chlieb.
Zloženie:
Pšeničná múka 250 g
Ražná múka 250 g
Voda 150 ml
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Suché droždie 1,5 lyžičky.
Kefír (hustý) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
a poradie je ako obvykle? kefír s vodou a maslom dole, navrchu je soľ, cukor a múka a v múke sú už droždie?

[osin-sasha]

osin-sasha, Dal som chlieb podla tvojho receptu na vyskusanie. Zdá sa mi, že pre tento sporák ide o veľký objem., Je to pre ňu ťažké.
Teraz je tu na stole Klobása! Pohybuje sa s drdolom vo vnútri. Uvedomil som si, že nemôžete odísť bez dozoru. A napriek tomu samozrejme všetko závisí od múky, trvalo mi to 460 gramov a potom sa žemľa ukázala rovná, dalo sa naliať menej.

[S * lena]

S * lena,
Všetko záleží od múky, podľa mňa (surovo-suchej), teraz som už vytiahol bochník zo sporáka, ale tentokrát pri prvom miesení trochu postriekal vodu - je to tiež tesná žemľa, aj keď múka z jedného sáčok, ktorý bol upečený skôr. Takže nemôžem pochopiť, čo ovplyvňuje drdol. Rozumiem, že je lepšie upraviť vodnú múku pri miesení, hustú vodu, tenkú múku. Chlieb dopadol výborne, tentokrát som do vody pridal lyžicu kvasinkovej mladiny, čiernej kašičky, kúpil som si krabičku na výrobu kvasu v päťdielnom vrecku, tmavý trstinový cukor. Chlieb stúpal takmer po vrchnák, naposledy bol menší, nabudúce ho spočítam na 400g. múka. Dáva trochu kvasu. Jeden z týchto dní rozložím podrobné pokyny k sporáku, programom, cyklom, čo sa robí s testom pri každom cykle, teploty atď. atď.

Pridané v utorok 17. januára 2017 22:31

Banán, Ja, soľ, cukor v rohoch na múku, v strede kvásku. Aj keď nevidím rozdiel, po zapnutí bude stále všetko rozmazávať.

Pridané v utorok 17. januára 2017 22:44

S * lena, Recept nie je môj, na prípravu receptov som stále materská škola, našla som ho na internete. Je to len to, že nie som gurmán v chlebe, chcel som upiecť obyčajné domáce jednoduché raž a nebrať si veci z obchodu.

Napočítal som to na 400g.
Kvasinky - 1,2 h / l
Pšenica - 200g.
Raž - 200g.
Soľ - 1,2 h / l
Cukor - 0,8 lyžice / l
Olej - 1,6 st / l
Hustý kefír - 160 m
Voda 120 m

Cesto s 200 pšeničnými a 200 ražnými múkami (50 x 50) je veľmi vrtošivé a nemusí fungovať.
Dôvody: cesto na ohraničenie, buď pšeničné a ražné (s 2 kyprami), alebo ražno-pšeničné (s 1 kyprou), a nie je známe, ktorým smerom sa otočí. Možno chlieb bude fungovať, alebo nemusí fungovať.

Ak nemáte skúsenosti s pečením, je lepšie naučiť sa piecť pšenično-ražný chlieb Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda) , a potom experimentujte s množstvom múky.

Tu je podrobný popis procesu pečenia chleba a procesov prebiehajúcich v rúre x / POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Tento recept môžete vidieť

Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička) (Rina)

A použite recepty z nášho fóra, sú testované a vždy môžete požiadať o pomoc autora receptu.

[Admin]

Admin, Tanya - si skutočná, starostlivá priateľka!
Študoval som naraz také podrobné rady. Pečiem chlieb už dlho, 3 roky určite.
A zapečené s droždím a kváskom. Kedysi som mal Saturn, veľmi ma potešila pec, chlieb sa ukázal úžasne a koláče podopierali strechu.
A toto vedro bolo nečakane malé (kúpil som ho bez toho, aby som sa pozrel cez internet), pozrel som sa, že je tam bezlepkový chlieb, na ktorý bolo dosť mincí, kúpil som si ho. Teraz musia byť spočítané všetky vaše obľúbené recepty.
Nedávno sa objavila otázka pečenia bez pšenice, teraz ju ovládam.

Pridané v stredu 18. januára 2017 00:56

osin-sasha, Vybral som si drdol. Hrdý, ale trochu maličký. Ráno sa dozviem, čo je vo vnútri!
Pokiaľ ide o prepočítanie, vďaka, bude to určite jednoduchšie.
Mimochodom, páčil sa mi režim Blending, zdá sa byť intenzívnejší ako na chlebíčkových programoch.

Priatelia, povedzte, vaše lopatky vám nelezú? Pripravil som chlieb so semiačkami, štiepaný na lopatke, jeden je celkom slušný, mesiac veľmi nepríjemný pre sporák.
Dokážete zomlieť mixér, aký je tam materiál? Magnet neberie, železo znamená nie ..

Tento pekárničku chleba používam už 2 mesiace, tu sú dva osvedčené recepty na jednoduchý chlieb:
Program 1 Basic, 900 gramov, farba tmavej kôry.

1. Pšenica 900 gr.
Voda - 310 - 330 ml. (pozrite sa na žemľu, závisí to od obsahu vlhkosti v múke)
Pšeničná múka na pečenie - 500 gr.
Kvasinky - 10 gr. lisované alebo 1,5 lyžičky. rýchlo účinkujúce (droždie sa líši, takže si pozrite odporúčania výrobcu)
Soľ - 1,5 lyžičky.
Rustový olej - 15 gr.

Ak používate stlačené droždie, rozpustite ho vo vode. Poradie: voda s droždím, maslo, múka, soľ navrchu.
Ak používate rýchlo pôsobiace droždie, vložte ho na múku. Poradie: voda, soľ, olej, múka, na vrch droždie.

2. Pšenica-raž 900 gr.
Voda - 280-300 ml. + 100 ml kvasu naparujte (pozrite sa na kolobok, záleží to na obsahu vlhkosti v múke)
Pšeničná múka na pečenie - 270 gr.
Lúpaná ražná múka - 225 gr.
Suchý kvas - 50 gr. para 100 ml. vriacej vode a necháme vychladnúť.
Kvasinky - 8-10 gr. lisované alebo 1,5 lyžičky. rýchlo účinkujúce (droždie sa líši, takže si pozrite odporúčania výrobcu)
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 1-1,5 lyžice. l.
Rustový olej - 15 gr.

Ak používate stlačené droždie, rozpustite ho vo vode. Poradie: voda s droždím, dusený kvas, cukor, maslo, pšeničná múka, ražná múka, navrch soľ.
Ak používate rýchlo pôsobiace droždie, vložte ho na múku. Poradie: voda, kvas na pare, soľ, cukor, maslo, pšeničná múka, ražná múka, na vrch droždie.
V ideálnom prípade namiesto kvasu vezmite slad, ale v predaji ho nenájdem.

2. Pšenica-raž 900 gr.

Vyskúšal som to podľa vášho receptu, veľmi chutný chlieb, aj keď sa strecha trochu zrútila, je tu príliš veľa vody, teraz pečiem 250 namiesto 300 vody, uvidíme, čo sa stane. Beriem v obchodoch slad, máme veľa na výrobu kvasu, škatule, sú tam 2 vrecká s droždím a 2 vrecká s čiernou kašičkou, píšu, že toto je slad.

Mám tiež osvedčený recept, ktorý vždy funguje skvele =)
tvarohové sérum - 250ml
olivový olej - 1 polievková lyžica
cukor - 1,5 lyžice
soľ - 1 lyžička
múka slnko - 400g. (Spravidla nestačím, pridám pár lyžíc navrch dokopy 420-430)
suché droždie - 1 osoba
sezamové semiačka na posypanie - 1 ČL, pridáme po druhom miesení a ako sa cesto usadzuje po celej forme

Pečiem na programe 900g. # 2

Vyskúšal som to podľa vášho receptu, veľmi chutný chlieb, aj keď strecha trochu spadla, vody je priveľa, teraz namiesto fermentovaného mlieka upečiem 250 vody, ale čo bude. Beriem v obchodoch slad, máme veľa na výrobu kvasu, škatule, sú tam 2 vrecká s droždím a 2 vrecká s čiernou kašičkou, píšu tam, že toto je slad.

Máte pravdu, ak vám viečko spadne, znamená to, že je tam buď veľa vody, alebo kvasníc. V receptoch je všeobecný popis záložky, ale múka a droždie sú odlišné, treba si vyplniť ruku. Pečenie na jednej múke je všetko v poriadku, kúpil som ďalšiu a vrchnák padol, musel som zredukovať tekutinu.
Mimochodom, ak v týchto dvoch receptoch sčasti namiesto časti vody použijete kefír, kyslú smotanu alebo jogurt 100 - 130 gramov, potom je chlieb všeobecne úžasný. Keď to urobím, vôbec nedávam rastlinný olej.

V tejto rúre sú tiež veľmi dobré jogurty a fermentované mliečne nápoje. Teraz používam kysnuté cesto Evitalia, suché kysnuté cesto na báze prebiotík, dodávané v ampulkách, 10 ampuliek v balení, balenie stačí na 100 litrov nápoja z fermentovaného mlieka, aby chutilo ako kefír alebo fermentované pečené mlieko. Tam sa počíta recept na varenie pre 2 litre, iba pre naše vedro sporáka.

Tu je môj chlieb, zatiaľ čo môj obľúbený, recept bol prevzatý odtiaľto mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
s úpravou vody 280 ml, droždie asi 3/4 čajovej lyžičky, plus na signál pridám semienka .. Ukazuje sa:

Pšeničná múka 300 g
Ražná múka 50 g
Pohánková múka 50 g
Soľ 1 lyžička
Med 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Kvasený ražný slad 1 polievková lyžica. l.
Kvasinky 3/4 lyžičky (nie plné čajové lyžičky)
Voda 280 ml
Korenie (koriander, kmín) 1 lyžička

Schéma je štandardná: všetky suché prísady + olej, med sa nalejú do vody; potom na vrch múka, droždie. Režim Basic, bochník 700 gramov, farba strednej kôry

O mixéri, to isté, odpovedzte, bude to stúpať alebo nie?

Pokiaľ ide o mixér, rovnaká odpoveď, bude to stúpať alebo nie

Áno, neobťažujte sa, zdá sa, že mám normy, ale nezasahujem do semien, chodil som všeobecne po svojom noži, zabudol som vytiahnuť a začal som krájať chlieb, už som ho na ňom umyl a nič, krúti, že sa jej to stane, aj keď sa jej aspoň celý povlak odlepí.

Mimochodom, ak v týchto dvoch receptoch sčasti namiesto časti vody použijete kefír, kyslú smotanu alebo jogurt 100 - 130 gramov, potom je chlieb všeobecne úžasný.

Ďakujem, budem.

O mixéri, to isté, odpovedzte, bude to stúpať alebo nie?

Nebudem liezť.

[Mladý pekár]

Mladý pekár, Aj ja som raz začal rezať bez vytiahnutia miešadla a nožom na kov som odtrhol povlak. Ale potom som sa rozhodol dať nový, ktorý bol súčasťou súpravy. A keď tento zlyhá, buď si kúpim nový, alebo použijem poškriabaný.
Hlavná vec je, že sa neodlupuje do chleba, dobre, možno sa pri teplote toho kovu niečo uvoľní?

[Banán]

Hlavná vec je, že sa neodlupuje do chleba, dobre, možno sa pri teplote toho kovu niečo uvoľní?

tu som o tomto, v každom prípade to bude prekážať, ale nie je veľmi príjemné jesť to, čo chýba

Banán, mali ste v súprave ďalší mixér?

[xmx]

xmx, áno, ležať v sáčku v odmernej nádobe spolu s háčikom na miešadlo a odmernou lyžičkou

xmx, áno, ležala vo vrecku v odmernej nádobe spolu s háčikom na miešanie a odmernou lyžičkou

Na vašu túru hodili ďalšiu, pretože v súprave je jedna lopatka. Do chladničky hodili extra podnos na vajíčka :-).
Prípadne si môžete kúpiť nový, podľa mňa sú z väčšej časti univerzálne.

[Mladý pekár]

Mladý pekár, no, super =)

[od Lisna]

Testoval niekto bezlepkový režim pečenia ražného chleba? V tomto režime by mala byť 1 dávka, 1 kysnutie a pečenie.

takto nie. V režime 6 (bezlepkové pečenie) v našom pekárni, dávka 1 - nárast1 (kontrola obsahu?) - dávka 2 - nárast 2 - niečo iné - nárast 3 - pečenie (pečenie)

Pridané nedeľa 5. februára 2017 11:47

Tu sú 2 recepty, v ktorých som dobrý:

1. BIELY CHLIEB klasický (vo vnútri vyzerá obchodná buchta)
Recept som vzal z webovej stránky otzovik, od Lisna
Mlieko a trochu vody - 310 ml,
soľ - 1 čajová lyžička
cukor - 2,5 lyžice
horčičný olej - 2 lyžice (vzal som obyčajný rastlinný olej),
pšeničná múka - 500 g,
droždie - 1 čajová lyžička.
Prvý režim pečenia je obyčajný chlieb, 900 g., Stredná kôrka.

2. BEZLEPKOVÝ CHLIEB z hotovej zmesi (granáty „Šedý chlieb“)
voda - 225 ml
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 lyžička.
cukor - 2 lyžičky.
múčna zmes Granáty "Šedý chlieb" - 300 gr.
droždie 1 lyžička
Režim 6 (bezlepkové pečivo), hmotnosť 700 g, stredná kôrka
Horná časť sa trochu potápa, ale je to vynikajúce.

Zatiaľ zo zmesi Granáty „Biely chlieb“ nevyšlo nič chutné, ale pracujem na tom ... Dieťa na bezlepkovej diéte.

[Mladý pekár]

Mixér som tiež omylom rozrezal nožom, nič sa mu nestalo, ale povlak sa zospodu začal odlupovať po stranách
Mám jednoduchý Borodinsky recept, hľadaj v profile odkaz na to.
O niečo neskôr sem vhadzujem recept na pohánkový chlieb v režime CH chleba. Až kým nie je dokonalý

Pridané v nedeľu 12. februára 2017 11:55

Mladý pekár, Používam aj zvuk. Prvýkrát varím 8 hodín, a potom 300 ml tohto jogurtu na 2 litre. mlieko kyslé 6 hodín. Maximálne 5 - 6-krát som prekvasil jednu fľašu suchej štartovacej kultúry, ale niekde od 4 do 5 hodín, inak to dopadne kyslé jogurty. Doteraz nebolo možné jedno kysnuté cesto prekvasiť, najesť sa a na nové kysnuté cesto už neostal materiál)))

Pridané v nedeľu 12. februára 2017 12:09

A v poslednej dobe neustále pridávam do bieleho chleba 3 - 6 lyžíc otrúb. lyžice. A za ne pridám 10-20 ml. ďalšia tekutina.

Včera mi dali tento v obchode a objednal som si trochu iný s rúčkou.
Teraz som v tomto vlákne

[Domáce]

Chcem sa podeliť o jednoduchý recept na biely chlieb, ktorý funguje dobre pre pekárov začiatočníkov.
1. Pšeničná múka - 400 gr. Pre kvalitný výsledok je nevyhnutné preosiať múku.
2. Cukor - 20 gr. Dal som jednu vrchovatú lyžicu.
3. Soľ - 10 gr.
4. Slnečnicový olej - 25 gr. Pridávam dve polievkové lyžice nie po okraj.
5. Voda - 130 ml.
6. Mastný kefír - 110 ml. Používam 3,2%. Môžete experimentovať s pomerom voda / kefír.
7. Kvasinky - 5 gr. Ja som použila suchú pekáreň.

Poradie nakladania do vedra kachlí je štandardné: voda (izbová teplota), kefír (ak je studený, nechajte ho stáť, zohrejte sa), cukor, soľ a rastlinný olej. Navrch jemne nalejte múku a ako poslednú ingredienciu vložte droždie.

Zatvoríme veko pekárne na chlieb, zapneme ho. Budeme miesiť a piecť v režime 15 - Domáci chlieb (Domáce).
Nastavenie režimov pečenia (manuálne):
Miesenie 1 (Miesime 1) - 14 min.
Nárast 1 (Nárast 1) - 25 min.
Miesenie 2 (Miesime 2) - 20 minút.
Výstup 2 (Rise 2) - 25 min.
Výstup 3 (Nárast 3) - 45 min.
Pečenie (Upečieme) - 80 min.
Kúrenie (Udržovať v teple) - do 60 min. Nebudem.
Vyberte farbu kôry (ja zvolím tmavú - Tma) a dopredu ...

Počas prvého hnetenia sa kolobok ukáže byť veľmi hustý - nezľaknite sa, neskôr sa „uvoľní“. Pretože vo fáze druhého miesenia sú ingrediencie pre každého odlišné, skontrolujte stav pečiva - ak je podľa vášho názoru príliš hutný, môžete pridať jednu alebo dve polievkové lyžice vody, ale nepreháňajte to, pretože nadmerná vlhkosť, potom môže "strecha" spadnúť.

V dôsledku správnych akcií by ste mali získať tento chlieb:





Chutí ako biely toastový chlieb zakúpený v obchode, ale neporovnateľne jemnejší a vzdušnejší. To je všetko...

Dobrý deň. Môže niekto zdieľať osvedčený recept na veľkonočný koláč pre tento zázračný chlieb

[Natali3]

Natali3, Dnes som zverejnil príspevok https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




tento je obzvlášť dobrý
koláč na cesto.
Voda - 100 gr. rozpustite v ňom lisované droždie 8 g,
múka 160 gr. (najskôr pridajte 2/3 z celkovej hmotnosti).
Cukor 80 gr.
Maslo 25 gr.
Hrozienka 1 šálka (obarená).
Vypracujeme cesto na a. 7 (dávkové)
Potom po 1,5 hodine vložte zvyšnú múku, cukor a maslo,
a vypustiť pr. č. 2 (francúzsky) kôra Light (nabudúce budem stredná), 700 gr., pridať do procesu hrozienka zvukom.

[lipushok [/ b, prepáčte, prečo nie je veľmi vysoký? je dostatok cukru? a farba kôrky je podľa mňa normálna, mala by sa plniť zhora]

lipushok [/ b, prepáčte, prečo nie je veľmi vysoký? je dostatok cukru? a farba kôrky je podľa mňa normálna, mala by sa plniť zhora

[Natali3]

Natali3, toto je pre malý objem, ak ho zvýšite dvakrát vyššie, ukáže sa to.



Na tejto ešte stále pracujem, je potrebné revidovať proporcie
Kulich je cesta bez špongie.
Múka 200 gr.
Voda - 140 gr.
Lisované droždie 8 gr.
Maslo - 12 gr.
Cukor - 5 lyžíc
Obarené hrozienka 1 sklo (pridáme podľa špeciálneho zvuku, najskôr sa rozsype po stenách a potom sa vtlačí do rolky).
Napiekla na svojom obľúbenom Francúzovi č. 2:
Tmavý (ale v tomto prípade bude lepší stredný), 700 gr.
Dopadlo to takto, ale chutne.





Mimochodom, kto akým spôsobom mení podiel vody / múky? Priamo relevantné

kto mení krok voda / múka v akom kroku? Priamo relevantné

Ak hovoríme o proporciách, vezmeme odtiaľto - rokmi overené Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Ak hovoríme o rovnováhe múky-tekutiny, žemle, potom sa v predmete naučíme robiť chlebové cesto Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky a veľmi pozorne sme si prečítali všetky komentáre a vysvetlenia k téme.

Takto popisuje túto metódu V. Pokhlebkin (Tajomstvá dobrej kuchyne):
Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa ukázalo: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať. Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať. Tu ovplyvňujú aj rôzne obsahy tuku, hustotu mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, maslovú a tukovú konzistenciu, ako aj čerstvosť droždia a ich vplyv na tekutú časť.
Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt.

[lipushok]

lipushok, s vodou je to zjavne príliš veľa, strecha veľmi poklesla a treba pridať soľ, na 200 gramov múky minimálne 0,3 lyžičky.

Veselá rodina
V pozadí koláč pečený v Gorenje 900WII. Tí, ktorí sú vpredu, sú do toho zapojení ...


odrezok mierne chybného koláča (podrast od zvyšku cesta a takmer žiadne kandizované ovocie), ale štruktúra je viditeľná.


a toto je biely chlieb a tsz z tohto pekárne


Všeobecne platí, že x / n nie je zlé, ale vyžaduje manuálny zásah. V automatických režimoch ma kvalita neuspokojila. Pečiem na cesto. Príliš aktívne zahrievanie na začiatku 2. dávky je v podstate nepríjemné (môže prehriať cesto a zničiť lepok) a krátku fermentačnú fázu (v automatických režimoch - 20 minút). Ale stále ho používam každý deň: dobre sa ním miesi a kvôli kvaseniu vytiahnem vedro a pridám čas.

[Gibus]

Gibusa neskúšali ste programovanie? predĺžiť cykly.
Vo svojich pokynoch to nenájdem.
a tvoj chlieb vyzerá skvele. Zdieľať recepty?

[lipushok]

lipushokPozrite sa na úvodnú tému na 1. strane témy

[lipushok]

lipushok,
15 programov, ktoré sú vyrobené doma?
Používam to, ale faktom je, že buď je v ňom malá fermentácia, alebo je tam obmedzený rozsah stupňov:
1. prvá várka (6-14 min.) Predbežné premiešanie, zvyčajne sa dá 10-12
2. odpočinok na napučanie múky (20 - 60) dám 40 - 60, podľa toho, aké veľké je moje cesto, teda koľko múky je pridané a bude sa musieť usadiť a napučať
3,2. Dávka (5-20 min.) Nastavím maximum - 20.
4. fermentácia (5-40 min), aj keď nastavíte 40 - to je samozrejme v automatických režimoch viac ako 20, ale stále to nestačí, a ešte 5 minút pred koncom etapy dôjde k hneteniu, tj. fakt.bude sa túlať iba 35 a týchto 5 minút sa pridá do kontroly
5.provending (0-60) Nastavil som maximum, to je vždy dosť
6. pečenie (0-80) zvyčajne nastavená 70, stredná kôra.
Proces je veľmi jednoduchý: v menu nastavte 15, potom stlačte Cycle, nastavte čas fázy tlačidlom Time, Cycle again, čas nasledujúcej fázy atď. Na konci Start.

Pokiaľ ide o metódu na cesto, týchto 40 minút kysnutia bolo stále v poriadku, pretože čiastočne už bolo cesto vykvasené v ceste. Ale nepárový sa ukáže ako príliš zrýchlený, tento druh chleba sa mi nepáči.
Toto som ja o bielej a celozrnnej pšenici.
S ražou je to tiež nepohodlné, stačí mu jedna várka 20 minút, ale tu sa druhá várka nedá odstrániť.

Problém je v tom, že pri akomkoľvek programe dáme na konci 2. etapy (pred 2. várkou) vedro cesta do chladničky, pretože na začiatku 2. várky zapne vykurovacie teleso 4-krát riadok - veľmi sa prehrieva a môže sa prehriať a zničiť cesto. Toto som už mal párkrát.
To znamená, že si len všetko stiahnete a nemôžete odísť. No a keďže sa pasiem vedľa seba, tak pridám kvasenie ... Takto dopadne polomanuálny proces ...

ale ako sa dá cesto udržať teplé niekoľko hodín ???

IMHO, musíte použiť režim 13. Jogurt

IMHO, musíte použiť režim 13. Jogurt

Neradím, teplota je na test príliš vysoká. V mojom 46C som zmeral lopaty na stenách za pol hodinu od začiatku jogurtového režimu.

[lipushok]

lipushokPozrite sa na úvodnú tému na 1. strane témy

je tam iba Borodinsky.

Ja som piekla žemľu Brioche podľa receptu z návodu na Panasonic x / p.
Dávkovanie som spočítal na 250 g múky, pretože toto je maximum na pečenie v našej bavlne - ukáže sa až po samotné okno a dá sa na ňu aj zapečatiť ...
Buničina je veľmi jemná a vláknitá.

recept:
kvások rýchlo. 2/3 lyžičky
múka c. od. 250 g
mlieko 127g (v pôvodnom recepte bola voda nahradená mliekom)
vajce 1 (53 g)
cukor 2,5 lyžice. l. (30 g)
soľ 1/2 ČL
sušené mlieko 1 polievková lyžica. l.
sl. maslo 70g (znížené na 60)

Algoritmus akcií je nasledovný:
1. Zmiešajte droždie s preosiatou múkou a sušeným mliekom
2. Vajíčko pomelieme so soľou a cukrom, prilejeme mlieko, premiešame
3. Maslo nakrájajte na 1 cm kocky a vložte na najchladnejšie miesto v chladničke (kocky musia byť tvrdé)

Vo vedre s tekutinou (2), na vrchu suchej zmesi (1), zamiesime na 1 pr. 8-10 minút až do úplného premiešania. Nebude žemľa, bude lepkavá hmota.
Vypnite a nechajte stáť 1 hodinu v bavlnke na opuch a tvorbu lepku.
Po hodine na pr. 8 Miesenie (25 minút nepretržitého miesenia) ho nechajte dobre miesiť, 3-5 minút pred koncom programu, ak sa cesto už zhromaždilo v lepkavej hladkej žemli, môžete začať pridávať maslo, postupne hádzať 1 - 2 kocky a dávať ich rozptýliť. Keď končí Ave 8, pokračujte na Ave 15 ďalšou. parametre: miesenie 8m, zvyšok 20, miesenie 5, kvasenie 40m, kyprenie 60m, pečenie 75m stredná kôrka.
Počas 1. dávky (8 m) dolejte olej, potom vedro s cestom vyberte z chladničky (program nechajte pokračovať, naším cieľom je vynechať 2. dávku, ktorá je tu už nadbytočná, ale nedá sa odstrániť). programovaním) a vložte na teplé miesto, keď dôjde k mieseniu, môžete vedro zasunúť späť do x / p (medzi 2:50 a 2:25 na výsledkovej tabuli) a potom si urobí všetko sama: ona bude stáť o niečo dlhšie, potom o 2:20 urobí úhľadné miesenie, hodinu kysnutia a o 1:15 h začne piecť. Odporúčam pozrieť sa z okna bezprostredne pred pečením (na displeji až 1:16), cesto by malo dorásť minimálne do 2/3 vedra, ak nie je dostatočne vyzreté - krátko stlačte raz tlačidlo Štart, kachle sa pozastavia presne 10 minút a potom bude pokračovať v samotnom cykle - kontrola sa predĺži o 10 min.

Pomocou tejto metódy môžete pripraviť akékoľvek pečivo vysokej kvality, vrátane veľkonočných koláčov - tu intenzívne dvojité miesenie a predĺžená doba kysnutia.

Tu je rez môjho koláča vyrobený z bavlny

Vyrobené vyššie opísanou polomanuálnou metódou: miesenie 8-10 minút, odpočinok 1 hodina, intenzívne miešanie 20 + 10 minút (pridanie oleja), pridanie kandizovaného ovocia 3 minúty, fermentácia 1 -1,5 hodiny, miesenie, kysnutie 1 hodinu (niekedy to trvá ďalších + 10 minút), pečenie 75 minút.
Veľmi jemné a vláknité, iba keď sú vytiahnuté z vedra - krehké a pokrčené.

[Gibus]

GibusAký krásny Kulichik! :-)
A vďaka za algoritmus Brioche! Ja

[Gibus]

Gibus, aaaah aká brioška !!!! Super!!! To isté urobím aj ja
Robili ste analóg s eurom Panasonic? Takže ak som hlúpo dal tento Prog? alebo sú potrebné nejaké ďalšie pohyby tela?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, poďakovať .
Inak som tu ticho sám so sebou ...
Mirabel,
je potrebné predbežné premiešanie, min. 8, aby sa všetko zmiešalo do homogénnej hmoty. Potom to nechajte hodinu stáť (nepamätám si, či má Brioche státie alebo nie) a potom Briocheho program Panasonic. Ale fermentáciu som tiež predĺžil neskôr, aby sa to zmestilo do programu (je tam 35 minút kysnutia a 50 minút dokazovania), asi potrebujete trochu viac kvásku (aby to šlo rýchlejšie ..).

[Gibus]

Gibus, Ďakujem ti veľmi pekne!

[Mirabel]

Mirabel,
pozrel sa - na Brioche stojace 30 minút, to znamená, že je potrebné premiešať 8 minút a po 20 - 30 minútach Brioche zapnúť.
Ja som, čo sa týka mojich 250 g múky, mierne podcenil kvások (namiesto 0,75 som si dal 2/3 lyžičky).
A v origináli (podľa vašich pokynov) je 400 g múky 1,25 lyžičky. droždie - toto sa zdá byť overenou dávkou pre program Brioche a malo by sa ním riadiť
A ešte jedna dôležitá nuansa: medzi miesením vyberiem vedro z x \ n, aby cesto na začiatku hlavnej dávky nebolo teplejšie ako 23C. Môžete ho dokonca vložiť na 10 minút do chladničky. Aby nedošlo k prehriatiu a zničeniu lepku pri intenzívnom miešaní. A pri miešaní nechávam veko otvorené.

Pod spojlerom je odkaz na recept na tortu pre naše HP

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Dobrý deň. Predstavil tento zázrak. Chcem do toho dať koláčové cesto. Prosím, podeľte sa o recept.

[Michutka]

Tento sporák sme kúpili aj pre rodinu (ďakujeme všetkým, ktorí do tohto vlákna napísali svoje recenzie a dojmy), nech sa páči (hoci ho máme medzi takýmto vybavením prvý). Všetko, čo som sa snažil upiecť, sa ukáže. Chcem sa poďakovať Michutka Domáce pekárne Gorenje BM900 WII # 73 za jednoduchý biely recept mám toto:

(v kontexte toho istého ako v Michutka)

A kúpil som toto ... upiecť))

Pred mesiacom som sa stal majiteľom pekárne na chlieb Gorenje BM900 WII.
Pečiem chlieb už dlho, mal som pekárne LG, BORK a nejaké ďalšie malé čínske, chlieb sa ukázal vynikajúci, prakticky bez porúch, akosi sám.
Spoločnosť Gorenje BM900 WII si vybrala cenu, veľkosť a veľké množstvo pozitívnych recenzií.
Prvý bochník a veľké sklamanie .... Chlieb nie je chutný, otvory sú veľké, ale je akosi suchý, „drevený“ a strašne sa drobí.
„Tancoval som s tamburínom“ okolo pekárne a vyčerpal 6 kg múky, než som začal dostávať to, čo som chcel - aby bol chlieb vláčny, nerozdrobený a aby sa dal oddeliť rukami po vrstvách (dúfam, že Vysvetlil som to jasne).
Podľa rady z fóra som pridala ocot, maslo, margarín, upiekla som ručne, vymenila droždie, múku. Vo výsledku som našiel čarovný kľúč od sporáka - je to cesto. Myslím si, že je to tak, že v pekárni sú nesprávne nastavené časy alebo teplota programov na pečenie (aj v manuálnom režime je uvedený málo času).
To znamená, že vypracujem cesto, zapnem program 2 a na konci pečenia ešte asi 15 minút.
Ale nastal ďalší problém - chlieb na cesto sa nezmestí do vedra.))) Vytŕča zo všetkých trhlín.
Vo výsledku som začal používať pekárničku na pečenie najjednoduchšieho chleba z bielej múky a všetko komplikovanejšie miesim v C / P a pečiem v rúre. Milujeme chlieb s polevou, viaczrnný a vyhovuje mi.
Cesto si spájam s veľkým, milým prasaťom - nakŕmte ju všetkým, čo je po ruke, a ona vám dá tú najkvalitnejšiu slaninu. Do cesta som vložila všetko, čo leží na poličkách (zvyšky obilnín, obilniny, zrná), čo som nedojedla (obilniny, polievky, ovocie a zelenina, odvary, kyslé mlieko). Otvorila som plechovku konzervovaných bôbov - vývar v cestíčku. Polievky zemiaky, cestoviny, dusenú kapustu, plátok surového jablka, tekvice alebo mrkvy na jemnom strúhadle. Kelp nejako kúpila „na chudnutie“ a tam tiež.
Múka na chlieb v našich končinách je najlepšia - „Aleika“, akýkoľvek kvas.
Myšlienku som vzal sem, na fóre si bohužiaľ nepamätám autora, tému „Viaczrnný chlieb VERSAIL“
Na cesto si vezmem pohár tekutiny a na oko zložku "múka" (všetko, čo je žiaduce napučať a trochu múky), 1,5 lyžičky.droždie. Miesim to v pekárni a nechám to na kuchynskom stole až do rána (v našom byte to nie je horúce). Ráno pridám ďalších 0,5 lyžice. tekutiny (kvasene pecene mlieko, kysla smotana, mlieko - cokolvek najdem), maslo-cukor-sol a muka podla potreby, teda miesto sa vymiesi, pridam muku a ovladam buchtu.
Po druhej várke preložím na chlebovú formu a nechám odležať na sporáku, potom pečiem.
Z plusov pečenia v rúre. Nepáči sa mi, že chlieb zo stroja na pečenie chleba má hustú štruktúru, to znamená, že buchta musí byť hustá, inak prepadne kupola bochníka. V rúre nie je takýto problém pozorovaný, žemľu na cesto miesim mäkko, lepkavo, pri miesení pod žemľou cesto lezie (dúfam, že to vysvetlím jasne). Chlieb je ale pečený nadýchaný, najjemnejší.
Po druhé, sám upravujem dobu kysnutia a pečenia, čo mi umožňuje získať chlieb v optimálnej kvalite.
Na fotografii je môj chlieb krájaný, všetky prísady sú zreteľne viditeľné. Do nej som vložil trochu proso, drvenej pšenice, raže, kukurice, ľanového semena, čierneho sezamu, pár lyžíc viaczrnných vločiek, lyžicu chalúh, hrsť slnečnicových semiačok a nejaké marhuľové jadierka.
Chlieb je vynikajúci, prvý deň aj druhý deň. Tiež som si všimol zvláštnosť - je veľmi uspokojivý, uspokojivejší ako obyčajný múkový chlieb. A môj manžel si všimol: zvyčajne na raňajky potrie 3 kúsky chleba s maslom a teraz jeden zje. A čo je najdôležitejšie, na rozdiel od chleba zakúpeného v obchode po domácom chlebe nevzniká ťažkosti a pálenie záhy.

Prvý išiel ... Prvý program, najjednoduchší recept na biele a ... bol milo prekvapený. Chlieb je hotový presne za tri hodiny. Mäkký, nadýchaný s tenkou slamovo sfarbenou bočnou krustou, vrch však musel byť v el. rúra s vr. vrchné odtiene na pár minút.



Špongia je chutnejšia. Niekde tu som sa dočítala (teraz neviem nájsť tému), že sa piekli metódou šitia, od večera do rána. Kto ti to povie? !!
Z pamäti: vzali 250 múky (polovica z celkového počtu) a 200 gramov vody a droždia len trochu, 1 s niečím suchým a vykonali miesenie cesta. Potom dali nejaký program a odložili ho na ráno a na vrch tejto piškótovej žemle nasypali zvyšnú múku 250, jemne posolili, cukor a odpočívali. voda 120 ml niekde. Nerozumiem, pod vrstvou múky je cesto v poriadku a voda neprekáža ??? A ako to nalievať, aby do rána nepreniklo do cesta? A je objem 2,5 litrového vedra dostatočný na to, aby ráno všetko neliezlo cez veko? A aký program mám dať?
Kto si pamätá túto metódu?