Európsky dezert „Jemná jahoda“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
tortový základ:
vajce	2 ks
kyslá smotana	100 g
vanilka
Pšeničná múka	200 g
cukor	200 g
prášok do pečiva	1/2 lyžičky
sóda	1/2 lyžičky
soľ	štipka
Maslo izbovej teploty	120 g
Jahodový krém:
Želatína	10 g
Voda na želatínu	50 g
Žĺtky	2 ks
Cukor	70 g
jahodový džem	100 g
Vlašské orechy	50 g
Custard:
Krém 20%	100 ml
Mlieko	200 ml
Žĺtky	100 ml
Cukor	50 g
Vanilka
Kukuričný škrob	15 g
Soľ	štipka
Pena:
Krém 35%	250 ml
Práškového cukru	50 g
Želatína	5 g
Voda na želatínu	25 g
Vanilka
Zrkadlová glazúra:
Želatína	8 g
Studená voda na želatínu	40 ml
Cukor	100 g
Glukózový sirup	100 g
Voda	50 ml
biela čokoláda	100 g
Kondenzované mlieko	65 g
Oxid titaničitý	5 g
Červené farbivo (v prípade potreby)

Metóda varenia

Dezert sa ukázal ako veľmi jemný a vzdušný, pretože je zostavený výlučne z veľmi jemných vrstiev surovín.
Veľmi dobrý výber chutí.
Tortová základňa:
V samostatnej nádobe zmiešajte tekuté ingrediencie - vajcia a napoly kyslú smotanu.
Do misy mixéra preosejeme múku, cukor, soľ, prášok do pečiva, sódu a vanilku. Premiešame.
Do suchých ingrediencií pridáme maslo a druhú polovicu kyslej smotany. Miešajte pri strednej rýchlosti asi 2 minúty.
Pri zapnutom mixéri postupne zavádzajte tekuté prísady. Miešajte ešte asi 1 minútu. Cesto by malo byť hladké.
Cesto rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme asi 10 minút na 200 C.
Potom z tohto koláča vykrojíme polotovary požadovaného priemeru.
Jahodový krém:
Na panvici orestujte vlašské orechy, olúpte ich a jemne nakrájajte.
Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Potom zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Žĺtky šľahajte pri vysokej rýchlosti 2 minúty. Cukor zahrejte na teplotu 118 ° C a tenkým prúdom ho jemne nalejte do žĺtkov. Šľaháme, kým sa žĺtky nezvýšia o 2 p.
Jemne vmiešajte jahodový džem a vlašské orechy. Nalejeme do silikónových foriem a pošleme zmraziť.
Custard:
V hrnci zmiešame smotanu, mlieko a vanilku. Priviesť do varu.
V samostatnej nádobe zmiešajte cukor, soľ a škrob.

Suchú zmes za stáleho miešania naplňte vriacou tekutou zmesou. Miešajte dohladka a vráťte späť na oheň. Čakáme na varenie, neprestávajte zasahovať. Žĺtky zmiešajte v samostatnej nádobe. Jemne pridajte tretinu vriacej zmesi k žĺtkom. Premiešame. Všetko vrátime na panvicu a do ohňa

Neustále miešajte, priveďte do varu a povarte 2 minúty. Zmes veľa zhustne. Našu zmes prefiltrujeme cez sito do čistej nádoby. Zakryjeme filmom tak, aby bol film v úplnom kontakte s povrchom krému. Vyhnete sa tak suchej kôre na kréme. Ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejeme na vrch jahodového krému a dáme zamraziť.

Pena:
Želatínu rozpustíme v polovici studeného krému a 15 g krupicového cukru. Necháme 5 minút napučať.
Napučanú želatínu zahrejeme na 80 ° C (do úplného rozpustenia). Filtrujeme. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Druhú polovicu zvyšného krému ochlaďte, zmiešajte s vanilkou a zvyšným práškovým cukrom a šľahajte do mäkka, kým nedosiahne strednú rýchlosť, postupne zvyšujte rýchlosť a podľa potreby pridajte ďalší práškový cukor. Do šľahacej hmoty postupne prilievame smotanu a želatínu. Prinášame silné vrcholy. Šľahačka dobre priľne k šľahaču.
Zrkadlová glazúra:
Tu je všetko ako obvykle:
Želatínu rozpustíme v studenej vode a necháme napučať.
Primiešame cukor, vodu a glukózový sirup. Privedieme do varu, vypneme.
Nakrájajte čokoládu nadrobno a vložte ju do mixéra. Na vrch nalejte kondenzované mlieko. Naplníme horúcim sirupom a nalejeme sem napučanú želatínu. Miešajte, aby sa čokoláda rozpustila. Ak použijeme oxid titaničitý, preosejeme ho na celkovú hmotnosť.
Pomocou ručného mixéra pri nízkych otáčkach miešajte zmes do hladka. Chceme hladkú konzistenciu bez bubliniek. Mixér držte v 45 ° uhle, dávajte pozor, aby sa do neho nedostali bubliny. Výslednú zmes prefiltrujeme do pohára s výlevkou. Prikryjeme alobalom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak je to potrebné, pridajte farbivo - v úplne poslednej chvíli som mal červené.
Zostavenie torty

Nalejte 2/3 peny do formy. Ponoríme do neho náš jahodový krémeš. Vrch prikryjeme tortou nakrájanou o niečo menšiu, ako je priemer formy. Zarovnajte so zvyšnou penou. Zmrazte cez noc. Uvoľníme úplne zmrazený dezert z formy a zakryjeme zrkadlovou glazúrou, zohriatou na prevádzkovú teplotu 33 - 35 ° C. Opatrne preložíme na servírovací tanier. Necháme úplne rozmraziť.