Univerzálny koláč

[Vanilková pena]

Univerzálny koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Na mandľový keks
mandľová múka	50 g
invertný cukor (med)	40 g
žĺtok	40 g
vajce (žĺtok + biele)	40 g
olivový olej	25 g
bielkoviny	75 g
cukor	40 g
preosiata múka	35 g
na pistáciový keks
rovnaké ingrediencie + pistáciová pasta	1 lyžička so šmýkačkou
Patissier
mlieko	250 ml
vanilka (skutočná)
kukuričný škrob	26 g
cukor	60 g
žĺtky	3 ks
maslo	30 g
smotana s maximálnym obsahom tuku	125 ml

Metóda varenia

• 
• Napadlo vás dlho vystavovať alebo nie? V zásade nie recept, ale montážny návod, ale taký šialený, že sa každému páči. Tenké orechové koláče, ktoré nevyžadujú impregnáciu, jasný rez, nekonečná jemnosť cukrárskych výrobkov a jasná bobuľovitá / ovocná / čokoládová poznámka v strede. Koláč je možné zmraziť a zabaliť do peny.
• Recept je určený pre formy do 18 cm, konečná výška je asi 7-8 cm, s penou asi 10. Hmotnosť 1,4 - 1,7 podľa náplne, s penou do 2,2 - 2,3 kg.
• Tak poďme na to.
• Najprv sa musíte rozhodnúť pre centrálnu jasnú vrstvu medzivrstvy. mám rád
  Cooley jahoda (fomca)
  , jahodovo-malinová, mango-paciflóra alebo
  Krém "Tafita" (Lelechka84)
  ... Povaríme vrstvu a zamrazíme ju, ak sú to kuli, krémy a iné dobroty ... Hneď robím tafitou.
• Veľa som napísal o patizátorovi tu,tu,a tu,a tu.
• Torta s priemerom 14-16 cm vyžaduje jednu porciu. Na koláč s priemerom 24 cm 2 porcie. Všetko ostatné sú 4 alebo 5 žĺtkov.
• Teraz k koláčom.
• Rúru predhrejeme na 200 ℃.
• Bielky vyšľahajte spolu s cukrom do mäkkej pusinky. Beat na nízkej rýchlosti, pridanie cukru v dvoch krokoch. Potrebujeme odolnú penu. Len čo hmota pri zatáčaní nevytečie, okamžite otočíme na šľahač.
• V samostatnej miske rozšľahajte maslo, mandľovú múku, invertný cukor, vajcia a žĺtky a pistáciovú pastu na pistáciový keks. Šľahajte 5-7 minút, kým sa neobjaví bujná pena.
• Do tejto hmoty vložíme tretinu rozšľahaných bielkovín a vyrovnáme hustotu hmôt (miešame, bez obáv z poškodenia pusinky). Druhé 2/3 hmoty jemne vmiešajte silikónovou stierkou, potom pridajte 35 g preosiatej múky. Opäť premiesime a vylejeme na plech (ja používam silikónovú podložku), ale môžete použiť aj papier na pečenie. Vyrovnáme paletou. Môžu byť posypané orechmi (kandizované), môžu to byť kakaové bôby (drvené), môžu to byť čokoládové lupienky (na muffiny a pečivo, žiaruvzdorné).
• Pečieme 5-7 minút, kým nie sú svetlo zlatohnedé. Výška asi 0,5 cm.
• Z vychladnutej vrstvy vykrojíme 2 kruhy.
• Pripravte si aj pistáciový keks.
• Ak to potrebujete urobiť vo väčšom priemere, tak zväčším porciu o 1,5 krát, nakreslím kruh a rozotriem cesto podľa vzoru. Dosť na 2 kruhy do 24 cm. Neskúšal to znova.
• Zhromaždenie.
• 
• Do krúžku dáme mandľový keksík, patisér, pistáciový keksík, ak je tafita, tak iba veľkoryso, ak kuli potom tenká vrstva keksu, potom kuli a na vrch ďalší keksík, pistáciový keks, keksík a mandľový keks.
• Všetky. Vložím do mrazničky na 6 - 8 hodín, vyberiem z formy jednoduchým zahriatím spojivom (môžete použiť horúci uterák).
• V zásade je v tejto fáze torta hotová, dizajn je na vašu žiadosť.
• Na fotografii sú koláče vyrobené zo zvyškov sušienok a krému.
• 
• Poznámka: nalievanie peny („klesanie“)
• Vanilková pena
• 100 gramov mlieka alebo smotany
• Vanilka
• 30 g žĺtka
• 30 g cukru
• 4 g želatíny sa rozpustia v 24 ml vody
• 250 g krému, vyšľahaného do mäkka.
• Varte mlieko a vanilku.
• Spojte žĺtky, cukor. Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do žĺtkov trochu horúceho mlieka. Celú hmotu vráťte späť do hrnca a zohrejte na 82 ℃. Pridajte želatínu. Necháme mierne vychladnúť a spojíme so šľahačkou.
• Niekedy, keď som úplne lenivý, to urobím v mikróne - všetko premiešam a zohrievam 20 - 30 sekúnd, znova to miešam na požadovanú teplotu.
• Ak na nalievanie koláča, potom na ďalšiu porciu pridajte ďalší 1 gram želatíny.
• Čokoládové múky
• 75 ml krému
• 90 gramov tmavej čokolády, 55% alebo viac
• 40 g nutelly (možno nahradiť mliečnou čokoládou)
• 3 gramy želatíny v 18 ml vody
• 110 ml krému (šľahajte do mäkkých vrcholov)
• Namočte a rozpustite želatínu, rozpustite čokoládu, priveďte smotanu do varu. Smotanou zalejeme nutelovú čokoládu a miešame. Pridajte želatínu, premiešajte. Primiešame šľahačkovú smotanu.
• Podávajte aspoň dve. Táááák rýchlo zmrazí. Predtým, ako na stole urobím penu, koláč, formu a všetko ostatné.

Miska je určená pre

pre 8-10 osôb

Čas na prípravu:

1,5-2 hodiny

Program varenia:

rúra, mixér, rúčky

Poznámka

V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a hlavne chutné. Ak chcete čokoládové zákusky, potom 15 gramov múky nahradíte 15 gramami kakaa. Recept obsahuje mandľovú múku, ale je to iba 100 gr.
Rozmaznávajte seba a svojich blízkych!

Nataša, všetko je pre teba jednoduché a ľahké
majstrovské dielo!!!

[Nataša]

Natašaaké ľahké a jednoduché je všetko s vami. Ďakujem za recept.

Toto milujem! Čokoľvek chcete, veľa a výber!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, ďakujem za pozornosť No, veľmi univerzálny systém! A ako každý volí, skúste to! Teraz budete mať toľko dní voľna

[Nataša]

Nataša, krásny koláč 🔗

[Nataša]

NatašaĎakujeme mnohokrát za podvádzané listy pre figuríny. Všetko je veľmi prístupné a zrozumiteľné !!
A môžete sa odvolať na Kuli pliiz, aby bolo v záložkách všetko na jednom mieste.

[Jeanne]

Jeannesamozrejme mozes, dnes pridam vsetko

poďakovať

Oooh, Natasha, cool cheat sheet. S mnohými kuchármi som videl tento sled zavádzania múky na sušienku - na konci. Zaujímalo by ma, čo to dáva. Zdá sa, že to je naopak, po zavedení pusinky potrebujete minimálne miešanie. A nie je také ľahké miešať múku. Skúšal som to a to. Viac sa mi páči možnosť pridania všetkej múky do bielkovín. Ja, podanie ruky, nemôžem na konci múku normálne zmiešať, aby sa nepoškodila štruktúra sušienky.
Ale pripúšťam (dokonca som si istý), že vo vašej metóde je nejaké užitočné tajomstvo. Ktorý?

Zhanna tiež pridala k tafite.

Zaujímalo by ma, čo to dáva

Toto je upravený recept od Niny Tarasovej (má ju čokoládovú a ja som ju pripravila pre všetky chute). Myslím, že je to otázka lepku, takže nemá čas na vývoj a sušienka sa len topí v ústach (moje zvyšky sú od nej najskôr vyčistené). A nie je tam nič zvláštne, čo by tam prekážalo, preosejem 35 gramov s malým sitkom na práškový cukor, dvoma pohybmi a všetko je zmiešané.
A ak ho zavediete pred bielkovinami, potom bude cesto veľmi tesné a budete musieť vynaložiť väčšie úsilie na miešanie, čo znamená, že sa bielkoviny viac usadia. No, toto je teoreticky, ako si myslím ...

[prona]

pronaaká nádhera .... áno mňam ...... aspoň hneď utekaj a majster ...

Pridané v stredu 28. decembra 2016 17:29

Nataša, a ak existuje formulár iba pre 26, nebude fungovať? Bude sa rozširovať?

Lilia, ďakujem! Samozrejme, že to urobí! Cesto vypracujte iba na 1,5 porcie a 2,5 smotany, teda vrstva podľa chuti. Všetky koláče nasypem do peny a najväčšia forma je 26, preto robím všetko o 24, aby som sa neskôr mohla pokojne „utopiť“.

A rovnako ako každý bez výnimky

Kto by o tom pochyboval !!!

[Nataša]

Nataša, poďakovať. Čo nie je recept, je len majstrovské dielo !!!!
Niet divu, že sa to všetkým páči!

Torta sa mi tiež páčila! Ďakujem, Natasha! Nataša, jedol si ananás? Dala by som si jahodový kuli s kúskami ananásu, viete ako na to?

Oksana, nie som Natasha, ale dovolím si odpovedať.Je to v tejto verzii, plátky ananásu v jahodovom pyré, všetko dopadne dobre. Ale naopak

[Kara]

Kara, Ira, ďakujem!
Ak po všetkých sviatkoch nezabudnem, potom rozložím recept na marmeládové želé, sú tam len kúsky podľa receptu.

Nataša, a ty zelatový ananás

Vyrobil som to s agar-agarom v tropickom kuli.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Hurá !! Aký úžasný recept zvíťazil! Blahoželáme! A šťastný nový rok!!!!!

[Nataša]

Nataša, Gratulujeme k víťazstvu!

Nataša, gratulujem! Skvelý recept hodný víťazstva !!

[Nataša]

NatašaGratulujem 🔗

[prona]

prona, Natasha, s medailou pre teba !!! Ste prví v roku 2017 !!!

Nataša so ZACHRÁNENÝM VÍŤAZSTVOM !!!

Nataša, gratulujem k medaile !!! Máte akýkoľvek recept, potom individualitu !!! Veľa šťastia!!!

[Kuchár]

Kuchár, nečakané a veľmi príjemné! Ďakujem za takýto darček

Pridané v piatok 6. januára 2017 17:32

Dievčatá, ďakujem pekne za gratulácie! Veľmi pekné !

Natasha, ďakujem ti, drahá, za zdieľanie tajomstiev takej krásy a lahodnosti! S víťazstvom! Recept bol označený záložkou.

[Irina]

Irina, poďakovať! Dúfam, že sa vám to bude hodiť

[prona]

prona, Natasha, gratulujeme!)
Múdre dievča!

[prona]

prona, Nataša, gratulujem k medaile

[prona]

prona, Natasha, gratulujem k zaslúženému víťazstvu, všetky tvoje recepty sú hodné! Ďakujeme, že ste nás všetko naučili!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , veľká vďaka!

Ďakujeme, že ste nás všetko naučili!

Koľko si ma naučil?! Všetko, čo viem a môžem urobiť, dlžím spoločnosti HP! Tu som stretol svoju lásku

Nataša, gratulujem ti k víťazstvu !!!!!!!!!!!!!

Ahoj! Drží patizón tvar, keď je nakrájaný na šľahačku? nepláva? A potrebujete tlač? vopred ďakujem!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, ano, torta dobre drží tvar. Po zložení ho zamrazím a potom „utopím“ v pene.
Urobil som to pre seba, dostal som fotografie od klientov, dostal som recenzie - všetko je v poriadku

Vďaka za odpoveď!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakedúfam, že vám recept príde vhod

Pripravoval som koláč, nemal som v ňom dostatok krému, dosť silno namočil sušienku, vlt, myslím, že ak sa ako krém použije pena na „utopenie“, nie je gumová a drží tvar, chcela som vložiť fotografiu rezu nenájdem ako)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, a na akom priemere ste robili?
Penu je možné použiť ako vrstvu, iba koláč musí byť z mrazničky. Toto je teoreticky.

[prona]

prona,
Ahoj!
Natália, chcem ti pripraviť tortu na narodeniny mojej dcéry. Chcel by som objasniť penu. Môžem im len tak naliať mrazený koláč?
Alebo by malo byť potopené ako v Eurocorts?