Chlieb „White Pain a l'Ancienne“ (rúra na pečenie)

Mám tu taký chlieb ...

Prvé dve malé fotografie - do cesta sa pridá 150 gramov múky 1. stupňa.

Vezmite prosím na vedomie, že začnete ráno - ráno budete musieť piecť. Začnite večer - večer treba piecť.

Po druhé, ... múka, vianočný stromček sa drží. Všeobecne som v poslednej dobe nespokojný s toľkými bochníkmi chleba, pokazený (podľa mňa to bol pokazený, pretože viem, ako so mnou väčšinou vyzerá!) Len kvôli múke. Všeobecne - ak múka, ktorú máte poruke, nie je príliš inšpiratívna, obsah bielkovín je nízky (potrebujeme múku s asi 12% bielkovín) - neočakávajte vysoký chlieb. S vynikajúcou múkou je hladká.

Začnime:

1. deň ráno pripraviť štartér:
40 g štartovacej kultúry, 100% vlhkosť (kde je 50% múky a 50% vody)
66 g vody
88g pšeničnej múky
6 g ražnej múky

1. deň večer:
182 g štartér (75% vlhkosť)
520g pšeničnej múky
358 g vody
11g soli

Všetko okrem soli zmiešajte, nechajte 20 minút napučať, osolte, rýchlo premiešajte (do 1 - 2 minút) a dajte na noc do chladničky.

2. deň ráno::
Cesto vyberte, raz premiesite a vložte späť do chladničky.

2. deň večer:
Vyberte cesto, rozložte ho na pracovnú plochu a ďalšie 4 hodiny jednu hodinu (päťkrát) natiahnite a preložte (ako sú zložené štyri horné viečka škatule). Po poslednej manipulácii vyformujte, vložte do kypridla, postavte do kyvety 1 hodinu pri izbovej teplote a vložte na noc do chladničky. Ráno budete piecť. Vyskúšal som rôzne možnosti: rozmrazil som a tvarovaný chlieb som nechal v chladničke v podobe, v ktorej by som ho piekol; v kontrolnom koši, potom sa upiekli na ohnisku.

3. deň ráno::
Pec na 230 stupňov s parou prvých 15 minút, potom ďalších 20 minút na 210 stupňov.

Zajtra si kúpim svoju obľúbenú fínsku múku, rokmi overenú a obrovské množstvo vynikajúcich chlebov. Slávnostne sľubujem, že na ňom tento chlieb vyskúšam, potom sa ohlásim. Výsledok by mal byť lepší.

No, oh-oh-oh-t. Chválite, ale už tretí deň som naštvaný. Keď sa moje cesto na chabattu ukázalo byť zreteľne tenšie ako zvyčajne (hoci váhy boli v gramových prírastkoch), plazilo sa na všetky strany, neslušne som nadával, zložil ho škrabkou a znova sa plazilo, nakoniec mi svitlo, že dávka múky, ktorú som kúpil, je nekvalitný. Konzistencia chlebového cesta nie je rovnaká!

Je úžasné, že tento chlieb vyšiel ... trikrát! Ale pridala sa k tomu dobrá múka 1. triedy. A mám podozrenie, že na kvalitnej chlebovej múke to bude vyzerať ešte lepšie. A teraz si chcem z nenávisti kúpiť svoj severský jazyk a zopakovať na ňom tento chlieb, aby som si overil, či mám pravdu alebo nie. Určite sa ohlásim a ukážem, či je rozdiel.

Chichas príde Zest a upokojí ma. Vie, ako ma upokojiť !! O múke mi už hovorila v téme, kde som potrápil koše korektúry. Stále som dúfal, že to tak nie je. Chabatta ma dokončil.

Nataša, dobre som pochopil, že si cesto z chladničky poslal do rúry bez toho, aby si sa niekam posunul?
Chlieb som piekla iba raz v tej istej podobe, v akej som ho bránila. Prilepilo sa to bezbožne, hoci som formu srdečne poliala olejom. Chlieb bol ražný. Teraz sa akosi bojím túto skúsenosť zopakovať.
Čo je potrebné urobiť, aby sa pečený chlieb dal ľahko odstrániť? Alebo to záleží na teste?

Nataša, dobre som pochopil, že si cesto z chladničky poslal do rúry bez toho, aby si sa niekam posunul?
Chlieb som piekla iba raz v tej istej podobe, v akej som ho bránila. Prilepilo sa to bezbožne, hoci som formu srdečne poliala olejom. Chlieb bol ražný. Teraz sa akosi bojím túto skúsenosť zopakovať.
Čo je potrebné urobiť, aby sa pečený chlieb dal ľahko odstrániť? Alebo to záleží na teste?

Áno, takmer priamo z chladničky do rúry. No, alebo stál 15 minút pri izbovej teplote a čakal na úplné zahriatie rúry.

Mám formu s nepriľnavým povlakom. Bez problémov sa od nej odrazí. Alebo ho nechajte sedieť v košíku / forme na obrúsku (látke) veľmi nastrúhanom múkou a pred pečením ho vylejte na pergamen. Ale ešte som to neskúšal.

Robila som to s normálnou múkou. Zvýšil som množstvo múky (recept som finalizoval aj v prvom príspevku, pridal som fotografie, aby nevznikal zmätok). Teraz podľa môjho názoru - všeobecne vynikajúci. Nádherná drť, veľmi chutný dlho kvasený chlieb.
Aj môj hlúpy plastový kôš, dobre posypaný múkou a krupicou, odolal skúške plusom. Keby odtiaľ obrobok nevyskočil, rozbil by som polovicu riadu. Poháňať sa s chlebom tri dni a následne ho nevyberať z koša na kysnutie by bolo pre môj nervový systém osudné.

Takejto kráse neodolá žiadny kôš na kysnutie! Som rád, že košík stále funguje !!! HURÁ !!!!

Nie, nefungovalo to. Toto je nejaká zvrátenosť, ale aj tak sa ju podarilo získať s minimálnymi stratami.

[Strašiak]

Strašiak Nataša, čo chlieb, páni, čo drobenka, to znamená dobrá múka, hoci aj moja prvá verzia sa mi páčila.
Čo si myslíte, ak sa do nášho obvyklého klimatizačného systému pridá panafirín, zmení to niečo alebo nie?

[Strašiak]

Strašiak Nataša, čo chlieb, páni, čo drobenka, to znamená dobrá múka, hoci aj moja prvá verzia sa mi páčila.
Čo si myslíte, ak sa do nášho obvyklého klimatizačného systému pridá panafirín, zmení to niečo alebo nie?

Vo všetkých ohľadoch by sa to malo zmeniť. Napriek tomu bude lepku viac. A bolo by pekné mať na špičke noža kyselinu askorbovú. Podieľa sa na vývoji bezlepkového cesta.

Prečítajte si recept ... tak aký druh múky je potrebný? 1. trieda alebo prémia?
A predsa ... pridať a rozvinúť vlastnosti hodiny a pokryť čo medzi tým? Hojdacím kreslom nič neváliť a nemiesiť? Nechať na stole alebo vložiť do misy?
Problematické s tým ... mám deti ..

Prečítajte si recept ... tak aký druh múky je potrebný? 1. trieda alebo prémia?
A predsa ... pridať a rozvinúť vlastnosti hodiny a pokryť čo medzi tým? Hojdacím kreslom nič neváliť a nemiesiť? Nechať na stole alebo vložiť do misy?
Problematické s tým ... mám deti ..

Múka bude najvyššej kvality. Raz som pridala 1. Z vlastnej iniciatívy.

Nevyváľajte a nehnetejte valčekom, len sa rukami natiahnite (neroztrhajte) a niekoľkokrát ho zložte a nechajte ho na pokoji. Medzi tým vyberte alebo zakryte do misky (prikryjem priamo na stole plastovým vekom na ohrev v mikrovlnnej rúre alebo obrátenou plastovou misou Tupperver), aby vrchná časť nevyschla. Chlieb ešte nebol sformovaný.

Presne tak! Musíme sa skryť, inak odnesú

aký druh chleba cicai))

No a práve tu som mal oči, že som ho prehliadol?

Chichas príde Zest a upokojí ma. Vie, ako ma upokojiť !! O múke mi už hovorila v téme, kde som potrápil koše korektúry. Stále som dúfal, že to tak nie je. Chabatta ma dokončil.

jo, od toho, čo to prišlo, neuplynulo ani pol roka

Prečo ťa len upokojiť? Aký krásny chlieb vyšiel Nie príliš dobrá múka nemohla pokaziť prvú možnosť, vidíte, pridanie dobrého 1. ročníka situáciu zachránilo.
No, chlieb na severskom jazyku je už skutočným majstrovským dielom!

Je pravda, že počas varenia je oveľa viac problémov ako v parížskom dlhom kvasení, ale lov je horší ako zajatie, ktoré len kvôli tomu nepôjdete

Nataša, ahoj!
Veľmi ma zaujali vaše „tance s tamburínmi. Štartér som už dal. Len mi povedzte, prosím, kde by to malo byť od rána do večera na chladnom alebo teplom mieste? Čo sa stane nakoniec budem určite hlásiť. Vopred ďakujem za odpoveď. “

Nataša, ahoj!
Veľmi ma zaujali vaše „tance s tamburínmi. Štartér som už dal. Len mi povedzte, prosím, kde by to malo byť od rána do večera na chladnom alebo teplom mieste? Čo sa stane nakoniec budem určite hlásiť. Vopred ďakujem za odpoveď. “

Všetko, čo nie je v chladničke, má normálnu izbovú teplotu.

Všetko, čo nie je v chladničke, má normálnu izbovú teplotu.

Nataša, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď!

Tancoval som strašiaka s tvojimi tamburínmi; D páči sa mi výsledok: nyam: stojí to za to, bum ďalej tancovať: yahoo: ďakujem za recept: kvety: tu to je

Štruktúra drviny nie je na fotografii veľmi viditeľná, ale ... je taká vysoká !! Takže vstal dobre? Wah-wah-wah, aký pekný muž!

Strašiakom už boli zvyšky a ja som vybičoval (až kým sa neodvliekli) Drobček je pórovitý a veľmi dobrý. samotný mäkký a veľmi voňavý chlieb, pretože som piekla desať minút voňajúcich. a potom sa rozhodla prestrihnúť to. Úprimne povedané, toto je najlepšie zo všetkých kváskových chlebov, ale na výšku to naozaj vyšlo niekde na 12-14 cm.