Chlieb Tordy du Ger

Chlieb Tordy du Ger

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kysnuté cesto 100% pšeničné	130 g
Pšeničná múka	400 g
ražná múka	40 g
Voda	250 g
Lisované droždie	6 g
Soľ	8g
Nefermentovaný slad	2g

Metóda varenia

• Zmiešajte ingrediencie a miešajte, až kým nebude cesto miesené, kým sa lepok dobre nevyvinie. Môžete vyskúšať na gluténovom okienku: vezmite guľku cesta a natiahnite ju ako tenký film, nemalo by sa trhať.
• Keďže som presne nevedel, akú múku autor použil, upiekla som ju na pšeničnej múke s proteínom 12.0 Predport aj na pšeničnej múke c. od. Uvelka pridala lúpanú raž. V obidvoch prípadoch som musel pridať asi o 25g vody viac.
• Lisované droždie som zredukovala na 4g.
• Po zmiešaní všetkých ingrediencií som cesto nechal 30 minút, aby sa vytvoril lepok, potom som hnetel 10 minút pri druhej rýchlosti.
• Kvasenie - 30 minút pri 26 ° C, potom vložte do chladničky, na dolnej poličke na ďalšie 2 hodiny.
• Cesto zahrejte na izbovú teplotu.
• Vytvorte oválny polotovar. Pomocou valčeka posypaného múkou rozdelíme na dve polovice, rozvinieme a opakujeme.
• Pri spájaní dvoch strán urobte dve alebo tri otáčky.
• 
• Korektúry - 1 hodina.
• Pečieme pri teplote 230 ° C v pare 30 minút.
• 
• Len sa mi nedarí dosiahnuť rovnakú mieru odhalenia ako autor, ale budem sa o to usilovať, pretože pečenie tohto chleba je potešením a ešte viac ho jesť. Podľa tohto vzorca môžete samozrejme upiecť obyčajný chlieb bez zbytočných rečí a bude tiež veľmi chutný. Ale je zaujímavé drotovať a aspoň sa pokúsiť reprodukovať tvar tradičného chleba.

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Po odkaze z časopisu 🔗 Zoznámil som sa s blogom Pani Nostrum 🔗./. Autor blogu, ktorý popisuje bohatú históriu rôznych európskych krajín, nám zároveň predstavuje tradičný remeselný chlieb pre tieto regióny. V tomto prípade chlieb juhozápadného Francúzska.
Tordy du Ger je podľa autora blogu pyrenejský pšeničný chlieb adaptovaný z knihy de Mouette Barboffovej „Pain d'hier et d'aujourd'hui“. V jej zložení je určité množstvo ražnej múky a vyznačuje sa pôvodným formovaním: chlieb sa akoby rozdelí na dve časti, ktoré sa podľa miestnych zvyklostí krútia v dvoch alebo troch alebo štyroch zákrutách. Napriek zjavnej jednoduchosti je ťažké ho formovať. Ale chlieb sa ukáže vynikajúci: s tenkou chrumkavou kôrkou, jemnou drťou Udržuje sviežosť a chuť niekoľko dní, hodí sa ku všetkým jedlám.

Vasilisa ahoj taký zaujímavý tvar chleba. koľko ohriať pri izbovej teplote? Chcem to skúsiť iba cez chladničku, ale ak to necháš trochu dlhšie? co si myslis?

Galya, dlho som to nedržala 30 minút.Myslím si, že ako veľa chlebov, môžeš to nechať aj cez noc, ale treba droždie zredukovať, inak cesto utečie. A napriek tomu, ak zostane cez noc, môže sa objaviť kyslosť. A najradšej by som dal už formovaný chlieb na noc do chladničky a kvasil pri izbovej teplote.

Vasya, obdivujem iba tvoje schopnosti! Bravó! Luxusný chlieb !!! A meno je také krásne !!! So zámenami ...

Ďakujem Galyunya! Nakúpila som do názvu ... Ale chlieb je prekvapivo (zloženie sa zdá byť pre francúzštinu bežné) vynikajúci.

[Vasilisa]

Vasilisa, chlieb je proste nádherný! Aká ste remeselníčka! Zložím klobúk!

[Twist]

TwistĎakujem Marina!

Vasya, obdivujem iba tvoje schopnosti! Bravó!

Pripájam sa.

Ďakujem Oksanchik, ale zahanbil si ma ...