Torta „najrôznejšia“ (GOST-1975)

[Vzdušná kôra orechov.]

Koláč „Allsorts“ (GOST-1975)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Vzdušný orechový koláč
Pšeničná múka	23 g
Kryštálový cukor	125 g + 20 g
Bielok	100 g (z dvoch vajec C1 a C0)
Drvené (pražené) jadrá (mám kešu)	75 g
Vanilkový cukor (vanilkový prášok)	1/2 vrecka
Sušienkový čokoládový koláč
Pšeničná múka	50 g
Kuracie vajce	2 ks (C1)
Kryštálový cukor	60 g
Kakaový prášok	10 g
Krehké pečivo
Pšeničná múka	150 g
Kuracie vajce	1 žĺtok alebo 1/2 vajca
Kryštálový cukor (práškový cukor !!!)	60 g
Maslo (82,5%)	95 g
Prášok do pečiva	1/2 lyžičky (
Krém
Kryštálový cukor	120 g
Kuracie vajce	1 ks. C2
Mlieko	90 g
Maslo (82,5%)	150 g
Kakaový prášok	1 lyžička trochu so šmýkačkou
Koňak	1 polievková lyžica. l.
Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor	1 vrecúško
Sirup na impregnáciu sušienok
Voda	60 g
Kryštálový cukor	50 g
Koňak (obohatené víno)	1 polievková lyžica. l.
Inventarizácia
Tvar 20 cm	2 ks

Metóda varenia

• Ako sme sľúbili - „Rozmanitý“ koláč.
• Recept číslo 211. Torta „Assorted“ zo zbierky „Recepty na koláče, pečivo, muffiny a rožky. Časť II. Krehké koláče, lístkové cesto, krémeše atď.“ (schválené ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR 29. decembra 1975).
• „Vrstvy bielkovinovo-orechových, pieskových a sušienkových polotovarov sú spojené s krémom Charlotte a krémom Charlotte z čokolády. Polovica povrchu koláča je pokrytá bielou, polovica - s čokoládovým krémom a zdobená krémovými kvetmi. Boky sú pokryté so smotanou a posypané strúhankou z polotovaru sušienka. “
• Je naozaj možné prejsť takýmto popisom? Nemohol som. Úžasná kombinácia chutí, overený recept. Budeme sa musieť pár dní vrtať, ale stojí to za to, verte mi. Tortu som robila trikrát a s neustálym úspechom - nikomu to nie je ľahostajné, každý si nájde svoju obľúbenú chuť.
• Pri zostavovaní proporcií podľa hmotnosti koláčov som odišiel z GOST, pretože podľa môjho názoru je ľahšie variť doma.
• Jeden deň pred zostavením koláča musíte urobiť orechové a sušienkové koláče. Celý proces spolu s pečením mi trval asi 3-nepárne hodiny. Zatiaľ čo sa pečie kôra so vzduchovými orechmi, môžete variť krémový sirup Charlotte, čo výrazne ušetrí čas na ďalší deň.
• Druhou etapou je krehké pečivo, krém a koláč. Pravdepodobne aj druhý večer bude treba dať tortu. Pečenie krehkého chleba bude trvať hodinu spolu s uchovávaním cesta v chladničke.
• Vzdušná kôra orechov.
• Vzduchovo-orechový koláč one-to-one z Kyjevského koláča (skontroloval som proporcie!) S jediným rozdielom, že nemusíte fermentovať bielkoviny a trochu menej cukru.
• Je potrebné pripraviť pokrmy a metličky na šľahanie bielkovín: dôkladne opláchnite, zalejte vriacou vodou alebo povarte. Chladnička.
• Vopred si pergamenom vyložte dno a steny formy, v ktorej sa bude koláč piecť. Čím viac pozornosti tomu budete venovať, tým hladší bude koláč.
• 
• Orechy posekajte. V miske spojíme preosiatu múku, orechy a 125 g cukru.
• V popise sa uvádza, že bielkoviny musia byť studené. Úprimne povedané, moje biele sú šľahané teplé aj studené.
• Pred výrobou kôrky na kôry zapnite rúru na 150 ° C.
• Nalejte sneh z bielkov do misy a začnite šľahať pri strednej rýchlosti. Keď objem bielkovinovej hmoty narastie, pridajte 20 gramov. cukor a šľahajte na maximálnych otáčkach, kým šľahače nezanechajú jasný vzor a hmota sa nestane hustou a lesklou (pri otáčaní misky by sa nemala vylievať). Nalejte suchú zmes s orechmi a jemne premiešajte (od kraja do stredu krúživým pohybom, aby sa nezrážali bielkoviny).
• 
• 
• 
• Výsledné cesto jemne vložte do pripravenej formy, zarovnajte a pečte 2 hodiny pri teplote 150 ° C. Hotový koláč je zlatohnedý.Po vychladnutí ho vyberte z formy a nechajte ho deň bez odstránenia pergamenu.
• 
• 
• Čokoláda na varenie.
• Teraz musíte urobiť čokoládový piškótový koláč. Vytvorte kruh z pergamenu a vyložte spodnú časť formy. predhrejte rúru na 200 ° C. Čokoládový piškótový koláč sa vyrába rovnako ako bežná klasika. Kakaovú múku preosejeme a dobre premiešame. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky a tretinu cukru vyšľaháme do gýčového krému. Potom bielka dôkladne vyšľahajte s 2/3 cukru, hmota by mala byť hustá a lesklá a koroly by mali zanechať jasný vzor. Jemne zmiešajte bielky a žĺtky, pridajte múku a kakao a curlingovými pohybmi cesto jemne vypracujte. Nalejte ju do pripravenej misky a vložte do rúry na 20 minút. Štiepačka by mala vyjsť čistá z hotového sušienky.
• Keď je piškótový koláč vychladnutý, opatrne prejdite štiepkou pozdĺž okraja formy a piškótový koláč otočte na drôtený stojan pergamenom nahor. Keks zabalíme do igelitu a necháme deň.
• Varenie krehkého chleba.
• Po dni je potrebné upiecť krehký koláč. Olej odstráňte z chladničky jednu hodinu pred dovarením. Do misy mixéra dáme maslo, vajce, cukor (práškový cukor) a vyšľaháme dohladka. Dôrazne odporúčam vziať si práškový cukor, na ňom je cesto „pieskové“ a na cukre „chrumkavé“, cesto sa na cukre napína. Pridajte múku a vypracujte cesto na stredné otáčky. Môže sa okamžite rolovať medzi dvoma vrstvami pergamenu alebo v plastovom vrecku. Alebo ho môžete vložiť na 15 - 20 minút do chladničky a vyvaliť na dosku. Odrežte koláč s priemerom 20 cm, obloženie pôjde na strúhanku. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 15 minút. Kôru opatrne vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Pripravte Charlotte Cream.
• Vajíčko rozmiešame vidličkou alebo metličkou, zalejeme mliekom, dobre premiešame, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme na strednom ohni do zhustnutia (po 1 - 2 minútach varu). Sirup odstavíme z ohňa, precedíme, ochladíme a vložíme do chladničky.
• Olej predtým odstráňte z chladničky, aby zmäkol. Potom šľahajte, kým sa nerozjasní a nezväčší objem. Bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne po malých dávkach pridávajte sirup. Na konci šľahača pridajte esenciu a nalejte koňak. Krém je hotový.
• Odložte 220 g. smotany, pridáme lyžicu kakaa a prešľaháme.
• Zostavenie torty.
• Odrežte veko zo sušienkového základu. Zložíme všetky tri koláče dokopy a orezáme, strúhanku odložíme, bude potrebné posypať boky torty. Krémom na bočnej strane torty si urobte poznámku, pozdĺž ktorej potom koláč zostavíte.
• 
• Spodná vrstva je vzdušný orechový koláč. Nanesieme vrstvu čokoládového krému a podlejeme krehkým pečivom. Nanesieme vrstvu bieleho krému a rozložíme sušienkový základ. Aplikujte sirup štetcom, kým sa úplne nevstrebe. Po príprave „Čierneho lesa“ a kandizovaného ovocia z pomaranča mi ešte zostali sirupy, používam ich. Potom boky torty pokryte krémom a na povrch torty naneste čokoládu a biely krém. Vezmite do jednej ruky veľký nôž alebo špachtľu, položte ju do stredu torty, akoby vytýčila hraničnú čiaru, a druhou rukou špachtľou rozotrite krémy pozdĺž deliacej špachtle. Hotový. Boky koláča posypeme strúhankou. Aplikujte dekor, ako sa vám páči. Na fotografii sú dva koláče - jeden podľa popisu s kvetmi, druhý je novoročná verzia s posypom cukrových vianočných stromčekov a snehových vločiek.
• Možnosť podľa popisu od GOST:
• 
• Nakrájajte
• 
• 
• Novoročná verzia s posypom
• 

Miska je určená pre

1-1,2 kg

Aký pekný muž, na taký výkon sa určite nekvalifikujem!
Eh, aspoň sa mi bude páčiť!
Vďaka za krásu!

Tu je torta !! Ďakujeme, že ste na stránku priniesli taký skvelý recept!

Wow !! No, na 1kg to vôbec nevyzerá, naozaj to vážilo ?? Kvôli jednému kg nie som pripravený venovať sa dvom dňom)), ale myšlienka je super a výkon vynikajúci !! Úcta a vďaka!

Prvý koláč som pripravila pre veľkú skupinu súdruhov a boli to 2 kg, novoročný koláč potiahla 1,2

Ďakujem za komentáre, som rád, ak som niekomu urobil radosť.

Som presvedčený retrográdny a láka ma „keď boli stromy veľké“ odložil som si ešte pár receptov, na prázdninový týždeň pravdepodobne prejdem k niečomu inému.

A asi dva dni ... Nuž, každý keksík na impregnáciu si vyžaduje starnutie. Najmenej 12 hodín.V opačnom prípade navlhne do kaše. Robím koláče na noc a zbieram ich ďalší večer. Zdá sa, že to vychádza voľne.

[Larissa]

Super koláč, možno keď sa rozhodnem. Larissa a dalsia otazka, je mozne piect kolace v mulci?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, úžasný koláč!
Stačí pridať skutočný čas, inak „2 dni“ mnohých vystraší, a tak bude zrejmé, koľko stojí reálna mzda a koľko len za starnutie.
To znamená, že to môžete urobiť: prvý deň 30 minút + čas pečenia, druhý deň - ďalších 20 minút na montáž + čas na impregnáciu.

Ďakujem za recept! GOST je moja slabosť

Hmm ... nemyslím si, že v pomalom sporáku niečo nevyjde. Multicooker v zásade neudržuje vysokú teplotu - koniec koncov sú plastové. Niekde som čítal, že 150C v nich je strop. A dokonca je potrebné aj kúrenie. Pusinka sa tam jednoducho nedá urobiť. Piškóta a krehké pečivo vyžadujú 200C. Vybral som režimy s teplomerom v kachliach, pretože na rôznych úrovniach boli dosiahnuté rôzne teploty.

Dva dni ... áno, musí to byť strašidelné. Moja stavba trvá najviac času. Najmä výzdoba. Slon šliapol na všetky ruky

Príprava dvoch koláčov (vzdušný orech a sušienka) bude trvať spolu s pečením určite tri hodiny. Smažte pusinku iba na dve hodiny. Snažil som sa dať jeden a pol - spodok zostáva trochu viskózny.
Krehké pečivo: 10 minút na cesto, 15 pečenie - rýchlo.
Krém - povaríme 15-20 minút, ochladíme, šľaháme - čas som poctivo nerátal. Ale sirup sa dá variť, kým sa pusinka pečie. A toto je správne rozhodnutie! Koniec koncov, na druhý deň vám bude stačiť len vyšľahať smotanu, a to je 15 minút.
No zhromaždenie.
Určite môžem povedať, že som začal šľahať smotanu a zbierať tortu, keď sa začal Hlas, a skončil som o pol polnoci.

Všeobecne platí, že nevystrašíte a nevystrašíte a dva večery sa budete musieť vzdať.

Teraz sa pokúsim napísať niečo menej desivé

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Neviem o pusinkách, ale pečivo a sušienky v MV sú skvelé! Navyše piškótový koláč v MV vychádza lepšie ako v rúre - nie je to najmenšie prerazenie a stúpa vyššie. A krehké pečivo je vždy skvelé.

Veľmi potešený receptom! Ďakujem ti veľmi pekne!
Veľmi podrobne to, ako milujem!
Ste profesionálny kuchár?
Veľmi dobre zdobený koláč! Rovnako ako továrenský!

Aký pekný muž, na taký výkon sa určite nekvalifikujem!

A koláč je úžasný 🔗

Olga VB, moje pečivo nevychádza v mojom multivarke. Mám starý Panasonic, dokonca aj tvaroh s vŕzganím a rôznymi slovami.

Nie, nie som cukrár, som nadšenec

[Larissa]

Larissa, skvelé stvárnenie klasického receptu. Vďaka za zdieľanie!

Prosím, povedzte mi, ako ste si urobili prvú úľavu (cikcaky) na prvom koláči?

[Zmeika]

Olga VB, v mojom multivarke mi pečivo nevychádza. Mám starý kastról Panasonic, dokonca tvaroh s vŕzganím a rôznymi slovami.

Zmeika, a v Panasonicu môžete vyrábať nádherné tvarohové kastróly a suflé. Je to tak, že tam musí byť zvolená technológia.
Vyskúšajte napríklad ten, ktorý je popísaný v tento recept.
Veľa štastia!

[Oľga]

OľgaUisťujem vás, že nie všetky výrobky Panasonic majú vynikajúce sušienky a kastróly. Na začiatku som dostal chudé sušienky, koláče, koláče a mannu, kastróliky a medový piškót. Svoje recepty som dokonca vystavil na fóre multivarkárov. A potom v jednej chvíli! - a koláč sa nepodaril. Druhýkrát ... tretíkrát som koláč nepokazila. Možno došlo k zlyhaniu programu Pečenie. Moja sestra na tomto programe stále vypráža rezne, ale mám ich guláš))). A toto sa stáva ...
A myslím si, že Larisa už dlho skúšala všetko a lepšie pozná svoju techniku.

[Leah]

Leah, koniec koncov, keď som to písal, nemyslel som na chybné zariadenie, ale predpokladal som, že model, aj keď nie je najmodernejší, je napriek tomu prevádzkyschopný, a preto napísal, že akýkoľvek model MV (v dobrom stave) si poradí s tvarohovou kastrólom .
Preto váš príklad so zníženým nastavením tu pravdepodobne nie je celkom relevantný, pretože Larissa napísala iba o starom modeli, a nie o MV so zníženým zrakom.

[Svetlenki]

Svetlenki, cikcaky sú veľmi jednoduché: buď pomocou vidličky, ale plastové „hrebene“ sa predávajú v kuchynských pomôckach v železiarstvách. Robím jej teda vlny.

Pridané v piatok 6. januára 2017 21:32

Olga VB, vec sa má tak, že pečenie v multivarke som použil iba párkrát, keď bol dačo odstránený a rúra nebola k dispozícii. Akosi historicky sa používa pomalý hrniec na obilniny, hrášok a fazuľu. Moja rúra je taká dobrá, že na sušienky a suflé nebolo treba používať pomalý hrniec. Nie ... klamem ... v pomalom hrnci som pripravil mäsové suflé. Režim pečenia na mojom zariadení je naozaj zvláštny. Vyprážať na ňom niečo je problém. Krúpy sa pred varením asi 15 minút vyprážajú. So sporákom a rúrou to mám jednoduchšie.

Je to skôr otázka zvyku a kuchynských stereotypov. Recept ale určite využijem. Poďakovať!

Super! Som si istý, že je to vynikajúce!

[Larissa]

Larissa, Urobila som to ... koláč samozrejme nie je taký krásny ako váš ... samozrejme, že som to aj pokazil (na sirup na namáčanie sušienky som si spomenul, až keď som upratal stôl, našiel som aj pravítko pre hada tam)))) musel som si striekať sušienku pod krémové buchty)))
Pieskový koláč na mňa veľmi urobil dojem - hlavne som sa oň bál, ale podľa vašich presných pokynov to dopadlo perfektne .. Toto som ešte nedosiahol ... musel som sa oň starať ako o jablko moje oko, aby to moja rodina nejedla)))
chuť je skutočne rozmanitá - rôzne koláče, iná chuť smotany a všetko dohromady - mmmmmmmmmmmmmmm, vynikajúce!




Ďakujem pekne za recept!

Alenka, vyšla úžasná torta. Dekor je už tridsiata vec, vo vnútri je veľmi dobrý - rovnomerný. A hlavné je, že chuť je „rovnaká“ - čo je vynikajúce!

[AlenKa]

AlenKa, výborne !!! Takýto koláč sa ukázal, môžete okamžite vidieť veľmi chutné! A pekný, márne sa ohovárate! Stále o tom iba snívam! Proste skvelé!!!

Hmm ... nemyslím si, že v pomalom sporáku niečo nevyjde. Multicooker v zásade neudržuje vysokú teplotu - koniec koncov sú plastové. Niekde som čítal, že 150C v nich je strop. A dokonca je potrebné aj kúrenie. Pusinka sa tam jednoducho nedá urobiť. Piškóta a krehké pečivo vyžadujú 200C. Vybral som režimy s teplomerom v kachliach, pretože na rôznych úrovniach boli dosiahnuté rôzne teploty.

Dva dni ... áno, musí to byť strašidelné. Moja stavba trvá najviac času. Najmä výzdoba. Slon šliapol na všetky ruky

Príprava dvoch koláčov (vzdušný orech a sušienka) bude trvať spolu s pečením určite tri hodiny. Smažte pusinku iba na dve hodiny. Snažil som sa dať jeden a pol - spodok zostáva trochu viskózny.
Krehké pečivo: 10 minút na cesto, 15 pečenie - rýchlo.
Krém - povaríme 15-20 minút, ochladíme, šľaháme - čas som poctivo nerátal. Ale sirup sa dá variť, kým sa pusinka pečie. A toto je správne rozhodnutie! Koniec koncov, na druhý deň vám bude stačiť len vyšľahať smotanu, a to je 15 minút.
No zhromaždenie.
Určite môžem povedať, že som začal šľahať smotanu a zbierať tortu, keď sa začal Hlas, a skončil som o pol polnoci.

Všeobecne platí, že nevystrašíte a nevystrašíte a dva večery sa budete musieť vzdať.

Teraz sa pokúsim napísať niečo menej desivé

Vždy pečiem sušienky, šarloty, brownies a kastróly. všetko sa vždy podarilo (aj klasický suchár sa ukáže ako hladký a upečený)

[avroravaktu]

avroravaktu, Som rád, že vám všetko vychádza. Mám starý Panasonic a obyčajné hrnce v ňom dopadajú bledo. Ak mám po ruke dobrý sporák, je pre mňa pohodlnejšie ho používať

Potom sa nebudem hádať. Vy to samozrejme viete lepšie.
Len som si myslel, že moje skúsenosti vám môžu v niečom pomôcť.

Samozrejme, že môže. Akákoľvek skúsenosť je užitočná. Hneď ako inovujem svoje zariadenie, budem študovať multivarke