Krémová zmrzlina - základ

Krémová zmrzlina - základ

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	2 poháre
Krém (používam 22%)	1 pohár
Cukor	2/3 šálky
Kukuričný škrob	1 tabuľka. lyžička so šmýkačkou
Krémový syr	3 tabuľka. lyžice (50-60 g)
Soľ	štipka
Tekutá glukóza / kukuričný sirup	1-2 stôl. lyžice
Vanilín / prírodný vanilkový extrakt	ochutnať

Metóda varenia

• Lyrický úvod.
• Tento recept je skutočným darom z nebies pre tých, ktorých už unavuje využitie ton bielkovín, ktoré zostali po príprave klasickej zmrzliny.
• Našla som ho v knihe JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME a odvtedy ho aktívne používam ako základ pre každú zmrzlinu s prísadami. Táto zmrzlina má hustejšiu textúru ako zmrzlina na žĺtkoch a vyzerá trochu ako talianske gelato. Je nemastný, plastový (kvôli glukóze), a preto sa hodí k „žiarivým“ príchutiam.
• Tento základ používam na mnoho druhov zmrzliny, ktoré moja rodina miluje - „Rum Raisins“, „Dates, Pecans and Rum“, „Rocky Road“ atď.
• 1. Pripravte si vopred veľkú nádobu so studenou vodou (budete ju potrebovať na rýchle ochladenie krému)
• 2. V hrnčeku rozpustíme škrob s trochou studenej vody alebo mlieka - ako to zvyčajne robíme pri príprave želé
• 3. Krém vopred odstráňte z chladničky, mal by mať izbovú teplotu
• 4. V hrnci zmiešame mlieko, smotanu, cukor, soľ, glukózu, dáme zapáliť, privedieme k varu a za pravidelného miešania dusíme PRESNE 4 minúty.
• 5. Odstavte z ohňa, prilejte škrobovú suspenziu, znovu vložte do ohňa a trvajte asi 1 minútu, kým krém mierne nezhustne. Stiahneme z ohňa.
• 6. Krémový syr zmiešajte s horúcou smotanou, kým sa úplne nerozpustí. Smotanu nalejem do misky so syrom po malých častiach - táto sa rýchlejšie rozpustí.
• 7. Vložte hrniec so smotanou do nádoby so studenou vodou a úplne vychladnite.
• 8. Varíme v zmrzlinovači podľa pokynov
• 9. Hotová zmrzlina (s prísadami alebo bez nich) musí v mrazničke „dozrieť“ najmenej 4 hodiny.

Poznámka

1. Používajte iba kukuričný škrob! Pri zemiakovej zmrzline sa objaví znateľná príchuť „želé“.
2. Ricottu ani mäkký tvaroh nenahrádzajte za krémový syr. Teraz sa v Rusku objavilo veľa druhov maslového krému, použite ich. Krémový syr má podobnú konzistenciu ako kyslá smotana alebo mäkké maslo na trhu s tukmi.
3. Glukóza v tomto recepte je povinná, dodáva zmrzline plastickosť a určitú „vláčnosť“. Môžete si ho kúpiť v ktoromkoľvek internetovom obchode a stojí to cent.
4. V origináli autorka používa 35% krému, ale vždy ho nahradím 22%, niekedy ho dokonca zmiešam s 11%. Ukazuje sa veľmi chutné a s nízkym obsahom tuku. Pripomína mliečnu zmrzlinu zo sovietskeho detstva :-)
5. Nebojím sa experimentovať) Zbožňujem ľahkú kyslosť v zmrzline, preto občas pridám 1-2 tabuľky. lyžice skladovej kyslej smotany.

Napríklad včera som pripravoval zmrzlinu z knihy Davida Leibovitza, ktorú som dlho lizoval - TIN ROOF ICE CREAM. Prísady v podobe arašidov v čokoláde a čokoládovej omáčke som nechal nezmenené. A vymenil som základňu za svoj obľúbený, dopadlo to výborne!

Ďakujeme vám, že ste na stránku priniesli taký úžasný recept!

Veľmi zaujímavý recept! Bude glukóza z lekárne fungovať?

[Rada-dms]

Rada-dms, vždy sa rád podelím o svoje zistenia

Klasickú zmrzlinu samozrejme neodmietam a často ju aj pripravujem, ale aj tento recept je veľmi dobrý! Autorka používa tento základ pre všetky svoje recepty - a je ich celá kniha. Okrem toho má vlastnú produkciu v Amerike.

Kniha ponúka aj jogurtovú verziu, v ktorej je krémeš zmiešaný s hustým precedeným jogurtom. Na leto proste super!
Keď bude čas, zverejním to. Jogurtový základ je vhodný pre ovocné zmrzliny.

Pridané v nedeľu 29. januára 2017 20:40

Knor, Neviem aký druh glukózy sa predáva v lekárni 😯
Kupujem kukuričný sirup alebo glukózu z internetového obchodu, ktorý predáva suroviny pre cukrárov.

[Katrin]

Bude glukóza z lekárne fungovať?

Chcel som teda vedieť to isté. Využijem lekáreň, myslím, že glukóza, v Afrike je to rovnaké
Treba vyskúšať ... Zmrzlinu som už dlho nerobila

Katrin,

Cukrovinková glukóza (alebo akýkoľvek invertný sirup) je konzistencie podobná čerstvému ​​medu. Je vláknitý, sladký, priehľadný alebo svetlo béžový.

[OlgaGera]

OlgaGera, Nie som špecialista na zmrzlinu a nie som autor, ale využijem šancu)))), ak autor použije glukózu (kukuričný sirup) z cukrárne, potom glukóza z lekárne nebude fungovať, to sú dve rôzne veci. Pre cukrára je glukóza hustý, priehľadný sirup.
Autor už odpovedal))))), ďakujem za recept!

[Katrin]

Katrin, Ľ,
ďakujem, už sa pozrel. U mňa je glukóza v ampulkách
Je potrebné sa objednať a počkať.V našej divočine nie je obchod pre cukrárov

[Ľ]

Ľ, Áno, to je správne.
Túto informáciu som mal pridať do receptu, ale myslel som si, že všetci milovníci zmrzliny poznajú glukózu. 😟 Štandardne sa pridáva do ovocných sorbetov, pretože zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov a sorbetu dodáva požadovanú konzistenciu.

Pridané v nedeľu 29. januára 2017 21:01

OlgaGera, Už som neraz počul, že milovníci zdravého jedla 😉 invertné sirupy nahrádzajú medom. Ale sám som to nikdy neurobil.

Och, prepáč ... Pre mňa sa recept stal komplikovanejším. Ja pridám agar do mlieka a nanukov. Teraz budem vedieť o glukóze.

[Katrin]

alebo akýkoľvek invertný sirup

jo, potom môžeš variť sirup
Alebo nie?

Pridané v nedeľu 29. januára 2017 21:03

Katrin, nie .... med je iná príchuť a podobne. A s chladom by som nemiešal med. neviem prečo

[OlgaGera]

OlgaGera, taký sirup je definitívne nahradený tekutým medom, podľa jeho vlastností si myslím, že dá to isté aj zmrzline - nevznikne plastickosť a kryštály, ale objaví sa chuť medu.

Pridané v nedeľu 29. januára 2017 21:07

OlgaGera, áno, aj tak si môžete invertný sirup uvariť sami, podľa mňa mal Tumanchik recept a Kara Ira akoby dávala

[Sveta]

Sveta, Knor, nebuďte naštvaní, uvaríme si invertný sirup a budeme radi

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Pridané nedeľa 29. januára 2017 21:08

Ľ, áno, áno, už hľadám, ako a čo sa dá robiť

Dievčatá si ma lámali hlavou

Zmrzlinu robím pravidelne a dosť často. Aký by to malo zmysel, keby ste si kúpili drahú kompresorovú jednotku za cenu nového iPhonu?

A to znamená, že v špajzi mám vždy minimálnu sadu potravín pre zmrzlinára, ktorá okrem dobrej čokolády, kakaa, orechov obsahuje aj glukózový sirup. Je lacný, ľahko objednateľný v každom internetovom obchode a spotrebuje sa veľmi ekonomicky.
Napríklad jedna polievková lyžica dramaticky zmení chuť ovocného sorbetu, ktorý chýba (alebo je prítomný v malom množstve) z tukov.

Dôrazne vám odporúčam kúpiť glukózu alebo kukuričný sirup. Nešiel som do nuansy, ale na zmrzlinu je vhodný akýkoľvek ľahký invertný sirup.

[Katrin]

Katrin, ale túto zmrzlinu si môžete pripraviť aj bez

drahá kompresorová jednotka za cenu nového iPhonu?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, ďakujem za úžasný recept!
Môžete sa podeliť o niektoré zaujímavé recepty na zmrzlinu?

[Ľ]

ĽNikdy som zmrzlinu nevyrábal bez automatického zmrzlinovača. Úprimne, ani som sa nesnažil.

Pridané nedeľa 29. januára 2017 21:51

Irina F, Už som rozložil recepty, ktoré neustále používam a ktoré sa nám páčili:

Oranžová (veľmi ľahká zmrzlina). Pomaranče je možné nahradiť iným ovocím, bude tiež chutné: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Mätová zmrzlina s čokoládovými lupienkami: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Najobľúbenejšie „kráľovské“ je „Rande s rumom a pekanovými orechmi“. Vyrábam podľa receptu z knihy Davida Leibovitza, ale aj toto fórum má podobný recept, kľudne to zvládnete.

Neskôr môžem dať čokoládovú arašidovú zmrzlinu s čokoládovým sirupom. Ale aj tam je potrebná glukóza)))

[Katrin]

a Kara Ira akoby dávala

Dievčatá, nemusíte si kupovať glukózu v lekárni, je to úplne iné. TU vyskúšajte, bude vám to trvať 10 minút času Môže sa uchovávať v chladničke na neurčito

Katrin, ďakujem pekne za recept !! Skvelá voľba bez vajec. Povedzte mi, prosím, či v hotovom výrobku nie je cítiť škrob? Teraz, ak na tom skutočne nájdete chybu? Mám z toho výstrelok

[Katrin]

Potvrdzujem slová Irishky, rýchlo a ľahko!

Pridané pondelok 30. januára 2017 09:01

Katrin, ďakujem pekne za recepty! Z nejakého dôvodu ma vaše recepty prešli))
Veľmi zaujímavé je vidieť aj arašidy pokryté čokoládou. Medzitým pripravím základ)

Povedzte mi, prosím, či v hotovom výrobku nie je cítiť škrob? Teraz, ak na tom skutočne nájdete chybu? Mám z toho výstrelok

Mám to isté! Stále môžem ochutnať krém, ktorý mi tiež prekáža

S kukuričným škrobom nie je chuť takmer cítiť, ale je toho málo. Citliví ľudia ako ty a ja sa hneď chytíme
Preto tento typ zmrzliny používam iba ako základ a nikdy ju nepoužívam v čistej podobe. Konkrétne som to zaznamenal v recepte.
Je ideálny ako podklad.
A posledné know-how - pár lyžíc kyslej smotany v obchode zvyčajne zabije chuť škrobu.

[Irina]

Citliví ľudia ako ty a ja

nie som sám
A môžete tam prepadnúť pár lyžíc kakaa Takže milujem čokoládu

Irina, Kara,

A môžete tam prepadnúť pár lyžíc kakaa Takže milujem čokoládu

Radšej si pripraviť plnohodnotnú čokoládovú zmrzlinu 😉 Má veľa čokolády a nie je cítiť žiadny škrob

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Uverejnené pondelok 30. januára 2017 13:56

Veľmi zaujímavé je vidieť aj arašidy pokryté čokoládou. Medzitým pripravím základ)

Recept bol navrhnutý ako samostatná téma.

[Katrin]

Katrin, poďakovať! Skúsime!

Veľmi sa mi to páčilo!
Napriek tomu, že zmrzlinu jem zriedka, robím ju pre rodinu. Chutilo to vynikajúco !!
Ďakujem za tento recept !!

Pre tvoje zdravie!
Jedla rodina práve túto zmrzlinu? Stále chutí lepšie s prísadami alebo posypom.

Áno, môj manžel miluje zmrzlinu, obyčajnú bielu bez ničoho.
A nechcel som nič pridávať, iba som to zjedol, chutila mi konzistencia

.

[Katrin]

Katrin, Chcem sa poďakovať za skvelý recept !!! Od prvého okamihu, keď som sa do neho zamilovala a začala som robiť iba jeho!

Ale teraz, trikrát po sebe, sa môj krém stlačí na maslo a v zmrzline sa získavajú osobitne na malé kúsky ... Krém a mlieko, domáce ...

Zmrzlinu robím nedávno, možno žiadne skúsenosti. vieš povedať dôvod? Napokon, na začiatku sa všetko podarilo a teraz už tri dni po sebe - maslo! Dnes to skúsim znova ...

Z vlastnej skúsenosti viem, že krém na krém by mal byť studený a na maslo teplý.

[Nataša]

Nataša, a v ktorom okamihu šľaháte smotanu? V tomto recepte sa to nezdá byť potrebné.

[Daria]

Daria, Smotanu vôbec nešľahám, ale rozpustím ju v horúcom „želé“, a vychladnuté „želé“ nalejem do zmrzlinovača ...
Raz, dokonca aj 4 hodiny, som celú hmotu nechal v chladničke (zrejúci, ako je to v súlade s GOST) a až potom do zmrzlinovača ... To isté - na výstupe sa maslo oddeľuje na kúsky a vrstva masla po celej miske ...

Je úžasné, ako prvé 2-krát všetko vyšlo a mne sa recept tak páčil, a teraz 4-krát za sebou nijako ... A nechápem, kde je chyba ...

Mám to. Nie „vybičujú“, ale „zablúdia“))) ako vrabce v kŕdľoch

Možno veľmi tučná smotana? Domáci, sú takí ... Nepredvídateľní. Zdá sa mi, že tuk pri ochladení vypláva na povrch
A ak ste po ochladení želé porazili? Alebo za stáleho chladenia stále miešajte.

Prepáčte, zasahujem. Keď je zmes ochladená, je potrebné ju preraziť pomocou mixéra (nožičky), aby sa kvapalina spojila s olejom (na vytvorenie emulzie). Vložte do chladničky a potom prešľahajte. Malo by to fungovať.Znovu som oživila krém, ktorý sa pri šľahaní dostal do masla.

In-in! Myslel som aj na nohu. Aby bolo všetko dobre zmiešané do homogénnej hmoty.

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujeme za účasť!
Rozhodol som sa opäť využiť šancu: zasahoval som do nej pri chladení v studenej vode, potom som ju prerazil mixérom, potom do zmrzlinovača ... Po zmrazení na miske nebola olejová vrstva.
Ale teraz som to skúsil, tak či tak bol olej odrezaný, ale zrná sú už veľmi malé, sotva viditeľné, ale je tu ...

Je to len hádanka, dobre, keby sa to nikdy nestalo ...

[bnb]

bnbMyslím, že svoju domácu smotanu zbytočne míňate za zmrzlinu. Je to prakticky maslo :-)

Skúste použiť krém zakúpený v obchode, určite to s nimi bude fungovať.

Alebo skúste túto možnosť. „Želé“ uvarte podľa receptu, ale bez krému. Krém pridáme tesne pred naliatím zmesi do zmrzlinovača. Varenie je s najväčšou pravdepodobnosťou kontraindikované pre domáci krém.

napriek tomu bol olej odrezaný, ale zrná sú už veľmi malé, sotva viditeľné, ale je tu ...

ale pamätám si sovietsku zmrzlinu, v Šadrinsku na konci 70. rokov - a vo všetkých 80. rokoch naša mliekareň vyrobila úžasne chutnú zmrzlinu, pohár 20 ra, na začiatku 90. rokov 50 r - a teda to bola veľmi hustá zmrzlina , taká zmrzlina, a boli to len také malé olejové škvrny na jazyku, ktoré boli tak lahodne chutné
ten riadok je dlho preč mliekotováreň

Ak si zmrzlinu vyrábate doma, potom si ju môžete kúpiť z prírodného mlieka a smotany, môžete si ju kúpiť v obchode.

[Katrin]

Katrin, ďakujem za odpoveď!
Nikdy som nevarila smotanu, pridávala som ju do horúceho želé, teraz sa ju pokúsim pridať do vychladnutej!

Ak si zmrzlinu vyrábate doma, potom si ju môžete kúpiť z prírodného mlieka a smotany, môžete si ju kúpiť v obchode.

Presne tak! Iba prirodzené a iba svoje vlastné !!!

Nikdy som nevarila smotanu, pridávala som ju do horúceho želé, teraz sa ju pokúsim pridať do vychladnutej!

Ak zmrzlina vyjde znova v hrudkách, potom je dôvodom veľmi vysoký obsah tuku v domácej smotane, ktorá sa po zmrazení v mrazničke zmení na maslo.

Kvôli experimentu môžete vyskúšať aj klasický recept so žĺtkami. Možno žĺtky krém nezvlnia.

ale pamätám si sovietsku zmrzlinu, v Šadrinsku na konci 70. rokov - a vo všetkých 80. rokoch naša mliekareň vyrobila úžasne chutnú zmrzlinu, pohár 20 ra, na začiatku 90. rokov 50 r - a teda to bola veľmi hustá zmrzlina , taká zmrzlina, a boli to len také malé olejové škvrny na jazyku, ktoré boli tak lahodne chutné

Budem sa s tebou hádať
To, čo popisujete, je iba porušenie technológie a zohľadnenie obsahu tuku vo výrobkoch pri výrobe zmrzliny.
Mám tiež veľa rokov a pamätám si na sovietsku zmrzlinu. Škvrny v „chybnej“ zmrzline zanechali pri konzumácii tejto zmrzliny vrstvu oleja na jazyku a na podnebí. Prepáčte za fyziologické podrobnosti, ale kvalitná zmrzlina by nemala byť taká

porušenie technológií a zohľadňovanie obsahu tuku vo výrobkoch pri príprave zmrzliny

Nemôžem povedať nič o správnosti technológie našej zmrzliny, ale podľa niektorých ukazovateľov to trvalo naraz - koncom 80. rokov - nejaké ceny a bolo to veľmi chutné, nie ako súčasný šľahaný a sladký ľad krémy, z ktorých na jazyku nezostane krémová chuť, ale vytrvalá chuť konzervačných látok - jedna chuť pre všetky odrody.

Ak zmrzlina znovu zhlukuje, dôvodom je veľmi vysoký obsah tuku v domácej smotane.

Pred pridaním sa pokúsim krém zriediť mliekom 1: 1.

Pokojne riedte! Používate domáce mlieko, domácu smotanu - a to sú všetko veľmi tučné jedlá. Tu sa tuk rozdelí na hrudky.

krém zriedime mliekom 1: 1

krémový tender možno vieš