Soľné tyčinky (Salzstangerl) od Dietmara Kappleho

[Pre Pulisha]

Soľné tyčinky (Salzstangerl) od Dietmara Kappleho

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Poolish
Voda	90 g
Pšeničná múka	90 g
Čerstvé droždie	1,5 g
Hlavné cesto
Pulish celý
Čerstvé droždie	3,5 g
Biely slad (med je možný)	7 g
Soľ	9 g
Pšeničná múka	260 g
Studená voda (10 stupňov)	110 g

Metóda varenia

Už je to dlho, čo v mojom dome bola taká bitka kvôli pečivu. Prvýkrát, čo som upiekla jeden a pol normy (12 kusov), boli fuč za 4 minúty !!!! Dnes, o dva dni neskôr, som upiekla trojitú cenu (24 ks)
Z toho 14 s lekvárom a 10 s mozzarellou a sušenými paradajkami.

Pre Pulisha - droždie zriedime vo vode, pridáme múku a necháme pri izbovej teplote 12-15 hodín (ja som stála 9 hodín v kuchyni na stole a 10 hodín v chladničke)
Pre hlavný test Droždie zriedime vodou a pridáme všetok pulis a zvyšok surovín. hnetenie pri nízkej rýchlosti po dobu 5 - 7 minút, potom zvýšenie rýchlosti a hnetenie ďalších 5 minút (v programe som hnetal knedle v HP)
Po miesení necháme cesto 30 minút odpočívať a rozdelíme ho na 8 polotovarov, každý po 70 gramov

Zrolujte do guľky, zakryte fóliou alebo vreckom a nechajte hodinu a pol.

Ďalším krokom je formovanie.
Guľu na cesto natenko vyvaľkáme. Potom sa musíte s napätím zrolovať. ľavou rukou vytiahneme vzdialený koniec a spodkom pravej dlane vytočíme prútik.
Výsledné tyčinky dáme na plech na pečenie, okraje môžete mierne ohnúť, čím získate tvar bagety.

Polovicu som vyrobil zo svojej marmelády z jablkovej vrstvy, ktorá bola pre moju domácnosť so sladkými zubami neskutočne šťastná.


Vytvorené tyčinky zakryte fóliou a odošlite ich na tri hodiny do chladničky. (Dal som to na lodžiu)
Pred zasadením do rúry je možné tyčinky posypať vodou a posypať hrubou soľou alebo sezamovými semiačkami. Žĺtka / vodu som vymastil a sladké som posypal makom, a osoleným sezamom.
Pečieme pri 250 g prvých 10 minút s parou, potom teplotu znížime a pripravíme ich na ďalších 10 - 15 minút.

Miska je určená pre

8 ks

Čas na prípravu:

5 hodín, plus 15 pre pulish

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Ak máte deň voľna, potom večer môžete stráviť 10 minút na pulish a ráno môžete miesiť cesto. Všetky fázy sú dosť dlhé, ale nevyžadujú si veľa z vás. Výsledok určite stojí za to.
Môj manžel povedal, že ak sa rozhodnem upiecť koláč na čaj alebo koláče, potom hlasuje za bagely)))

Recept som si pozrel na webe Múka od Natali06, za čo veľmi ďakuje)))))

Rovnyusenkie, krasne !!!! Ako som kreslil pod šablónu!
Kráska Zhannochka!

A určite CHUTNÉ ...

Aké milé! A exekúcia !!! No, aké chutné varíš, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Nikdy by ma nenapadlo, že cesto „strednej hrúbky“ bez pečenia by mohlo TAKÉTO čipkovaného drobca dať. A chuť so studenou odolnosťou a bielym sladom je podľa mňa strašná. Vaše tyčinky / rožky sú určite v hlave.

Prepychovo! Poďakovať!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, pomôž si, moji milí !!!!
Podľa šablóny sú to preto, lebo včas vymieňam batériu v váhe, nie je potrebné sa tu príliš namáhať ..., facka a facka po 70 gramoch
Je mi úplne ľahostajné, že pečiem človeka (nepočítam pudingové blackies, tu mi zlyhajú brzdy), sám proces ma vyrúti a potom dvaja !! jedli)))
Neviem, AKO to presne opísať, ALE sú chrumkavé (rialská kôrka sa láme), sú to karafy slimákov, toto určite nie je maslová žemľa a zároveň sa topia ...
Ak si vydýchnete na varenie, určite nebudete ľutovať)))))))

To je veľmi krásne!

[Oľga]

Oľgaa chutné))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Ja všeobecne milujem bagely, často vyrábam také, ktoré stoja 9. kopecks, takže ich rád krútim a dokonca odolávam teplote korektúry.A potom sú tu tie pôvodné! Určite to urobím, asi musím rozprúdiť dvojitú porciu! Moja to mať nebude, to áno, a ja nie som slečna!

[Rada-dms]

Rada-dms, ale pichni mi do nosa 9 kopejok))

[Jeanne]

Jeanne, ach ... ako vždy super !!!
Jean, môže taký puliš odpočívať v chladničke niekoľko dní?

[Vika]

Vika,, Úprimne neviem, ale obyčajne im prospieva iba deň alebo dva v chlade.

[Jeanne]

Jeanne, úžasné bagely! Ďakujeme za recept, vyskúšame
... A strkať nos do bagelov po 9 kopách, chcem všetko !!!

Jeanne, aký drobček! Chutné a nadýchané.

[Rada-dms]

Rada-dms, ale pichni mi do nosa 9 kopejok))

Zmätení, za 6 kopejok boli tieto kotúče stále po 9 kopejkách!

Bagely za 6 kopejok (rinishek)

/ spojler]

[Tanyulya]

Tanyulya, len na to dlho čakaj))

[Jeanne]

Jeanne, ďakujem za skvelý recept a prevedenie)

aaaaa tu sú ... tvoje palice ... a potom včera som to videl na inej stránke a myslím, že prečo nám to neukazuješ ... ale OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Milujem bagely. Vezmem to do záložiek 🔗

[Jeanne]

Jeanne, čím môžete nahradiť slad? je tam cukor, karamelová melasa, glukózový sirup ... no, existuje aj maltózová ražná melasa, ale táto nie je vôbec rovnaká))) stále existuje med ...

[Helen]

Helen, hovoríš o Instagrame ?? Práve som upiekla čaj, ale kanvicu som nestihla uvariť, je to prvýkrát. Takže som musel vystaviť recept, všetkým sa obrázok páčil, a ak sa ľudia pýtajú, čo nevystavovať

mimochodom, prvé ich videli „naše“ dievčatá v Temku „čo je na našom stole“, takže sú tu všetky oznámenia

Albina, snažte sa všetkými prostriedkami) iba čas na nich uplynul A))
AlenKa, Piekla som prvýkrát, pridala som med a včera so sladom) rozdiel som necítila)
Dakujem dievcata !!

Pridané v stredu 22. februára 2017 11:49

ang-kay, Ďakujem za pochvalu)) Teší ma to

Zhanna, to znamená, že slad sa dá nahradiť 7 gramami medu?

[Helena]

Helena, Áno, samozrejme!! Ako mi vysvetlili „znalí“ ľudia, slad vyživuje kvasinky a zlepšuje štruktúru cesta), ale med má rovnaké vlastnosti!

[Zhannptica]

Zhannptica, no, super-duper bagely, nemôžete odtrhnúť oči!

Zhanna tvoje bagely sú neskutočne krásne! Už čakám na víkend, kým upečiem (y) Ale asi potrebujem trojnásobnú porciu) Bolí ma, že všetky moje domy sú obžeravé, navyše dieťa bude chodiť do školy. Ďakujem za taký úžasný recept.

[Žannochka]

slad sa dá nahradiť 7 gramami medu?

Môžete, ale slad je lepší!
Ako milujem biely sladový chlieb! Bez cukru sa ukáže sladká, taká voňavá, chlieb a chlieb!
Žannochka, ďakujem za recept, určite ho upečiem.

[Ikra]

IkraIrin, som si istý, že budeš
Nataša, Včera som upiekla trojku, zostalo 5, a to preto, že som ich schovala a rozdala na raňajky)))) a ku mne na „tebe“
Svetlana, peki s potešením a radosťou)))))

[Jeanne]

Áno, kráska, je o čo sa snažiť
Jeanne, veľmi pekné a chutné!
Ďakujeme za majstrovskú triedu

[Julia]

Julia, no ty chtoooo, čo je to za majstrovskú triedu, je to pre mňa šoumen)) keď sa recept "drží", urobíš to svojou dušou, to sa ukáže ako krásne))

Nataša, včera som piekla trojku, zostalo 5, a to preto, že som ich schovala a rozdala na raňajky)))) a ku mne na „tebe“

súhlasil

Môže byť moja neskúsenosť odpustená, ale čo a kedy robiť s Pulishom?
Kalkulačka naznačuje, že súčet hmotnosti prísad sa približne rovná súčtu porcií, teda Pulishu a hlavného cesta raz a nejako sa stretnú, nie?

[Dmitrij]

Dmitrij, Ďakujem za tvoju pozornosť.
Opravené))

Pridané v stredu 22. februára 2017 16:15

Pulish je naše cesto, ktoré je vo všetkých ohľadoch zahrnuté v hlavnom teste

[Zhannptica]

Zhannptica, poďakovať )))

Včera bol začiatok ... urobil dvojitú normu ...
pokračovalo dnes ....

[Helen]

Helen, tak som si bol istý, že budeš prvý !!!!!! Vedel som to)))

Vedel som to)))

A s džemom, s väčším džemom

[Jeanne]

Jeanne, povedz mi, ako si pripravila plnku s paradajkami? nakrájať paradajky na menšie kúsky alebo čo?

Odrezal som blok mozzarelly a na vrch som ju posypal nadrobno nakrájanými paradajkami. Ooooh vynikajúce.

Odrežte blok mozzarelly a posypte ju navrch jemne nakrájanými paradajkami

Ďakujem za tip ... Na tieto tyčinky som uviazol na sušených paradajkách v oleji, ale stále som ich nevedel „nalepiť“. Teraz už viem!

[Zhannptica]

Zhannptica, Váš recept som neurobil. Cvičil som ale na formovaní jednoduché chlebové cesto. Takže šikovné - rolovať jednou rukou, druhou meškať!

[Ikra]

Ikra, úžasné bagety !!!!
Tvarovanie je veľmi zaujímavé))))
Maj pekný

[Zhannptica]

Zhannptica, Mám najjednoduchšie, zatiaľ čo som chorá, nemám silu na premyslený recept. Ale veľmi som chcel bagely, pri pohľade na váš recept. Ďakujeme za recept a nápady, ktoré potrebujete.

Pokračovanie nabudúce...

Záver: Chutné, veľmi chutné ... môj manžel nemal brzdy ... ako semienka, leteli bagely ........
Zhanna, chcem sa poďakovať, že si sa podelila o taký recept ... je to naozaj dlhá doba, aby si sa s tým pomotala ...

[Helena]

Helena, sú úžasné !!!!!
Si hrdina !!! A päťkrát som varoval, že potrebujem deň voľna rozruch triedy s nimi))

[Jeanne]

Jeanne, vezmite správu!

Moje tyčinky, ktoré vyzerajú ako háčiky, majú neobvyklú chuť))) kôrka ako bageta ...

[AlenKa]

AlenKa, ale nie je bageta chutný chlieb ???
Všetko superrrr, vďaka za krásu !!!!!!!!!

Aký zhezh, bageta nie je chutná ... keď nebola chutná)))
Krásne bagely))))

[AlenKa]

AlenKa,

Krásne bagely))))

Tam boli ((((((
Keď som bežala ku kaderníčke, aj oni niekam utiekli ... a som rada, že som to stihla vyskúšať))))