Kulich "Masterpiece" v peci a variči značky 502 (hlavná trieda)

[Cesto:]

Kulich "Masterpiece" v peci a variči značky 502 (hlavná trieda)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka, prémiová	800 g
Cukor	270 g
Maslo alebo
margarín	200 g
Žĺtky	5 kusov.
Mlieko 3,2-6%	330 g
Voda	50 g
Lisované droždie	32 g
Jemná soľ	1/8 lyžičky
Prísady:
Likér (koňak)	10 ml
Hrozienka	110 g
Kôra z 1 citróna
Kôra z 1 oranžovej
Vanilín	1 g
Kandizované ovocie	voliteľné
Kurkuma	voliteľné
Glazúra:
Práškového cukru	300-400 ml
Bielok	2-3 st. l.
Citrónová šťava	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
• Mnohé majú svoj obľúbený recept na koláče. Ja také mám.
• Mnoho rokov som hľadal taký, ktorý by vyhovoval mojim požiadavkám:
• - bolo chutné a aromatické,
• - nebol sladký sladký,
• - dlho neuchovával,
• - v ceste by nebol žiadny prebytočný droždie,
• - bola jednoduchá na prípravu.
• Tento koláč spĺňa všetky tieto požiadavky. Pečiem to už veľa rokov. Vzal som si ako základ recept z novín „Friend of the House“, niečo som zmenil. Meno som nechal ako autorské, pretože práve toto ma raz chytilo za hlavu.
• Niekedy robím koláče na porovnanie z nejakého druhu testu, ktorý sa mi páči, ale potom pri porovnávaní chápem, že tento je stále lepší.
• Ponúkam vám podrobný recept. Cesto podľa vášho výberu môžete miesiť: v pekárni alebo ručne. Skús to! Nie je to vôbec ťažké.
• VARENIE.
• Aktivácia kvasiniek.
• Droždie potriem vodou, pridám 3 lyžice. l. múka a 1 polievková lyžica. l. cukor (múku a cukor beriem z normy). Nechajte ho stáť 15 až 20 minút, kým sa nevypení.
• Príprava surovín.
• Kým kvások ožije, pripravím si ostatné ingrediencie:
• - Meriam cukor,
• - preosievanie múky,
• - trieť kôru z citrónu a pomaranča,
• - Hrozienka dobre umyjem a dám vysušiť,
• - Vajcia dôkladne umyjem, oddelím žĺtka od bielkov (časť z bielkov použijeme na polevu).
• Miesenie v pekárni.
• (Môj nový pekárnička Polaris je navrhnutý pre hmotnosť 1 250 g, takže si poradil s toľkým množstvom cesta. U vedra menšej veľkosti znížte počet ingrediencií.)
• Do vedra pekárničky nalejem mlieko a aktivované droždie, pridám žĺtky, soľ, cukor, vanilín. Margarín som nakrájal na malé kúsky priamo do vedra, pridám múku, zalejem likérom, pridám kôru.
• Zapnem program "Cesto" na 1,5 hodiny.
• Cesto 15 minút po začiatku programu.
• 
• Po signáli na pridanie ingrediencií pridáme hrozienka.
• 
• Pohľad po skončení programu.
• 
• Pretože cesto aktívne rastie, na konci programu odporúčam nahliadnuť do bavlneného vrecka, aby ste mali v prípade potreby čas mierne vyzrážané cesto pripravené na únik.
• Ručné miesenie.
• V miske si drevenou vareškou rozmrvím žĺtky s cukrom, pridám likér, mlieko, kvasinky, ktoré mi prišli. Nalejte múku do veľkej misy, pridajte obsah prvej misy. Všetko dobre premiešam rukami (10 minút).
• Potom vlejem roztopený a vychladnutý margarín (maslo), pridám kôru a hrozienka a rukami dlho miesim cesto. (Štruktúra pečeného produktu bude závisieť od toho, ako dlho budete cesto miesiť a ako rýchlo zatuchne.) Hotové cesto by malo „škrípať“ a hrozienka z neho vyskočili.
• Potom cesto prikryjem utierkou a nechám na teplom mieste kysnúť.
• Rezanie cesta.
• Tu zreteľne vidíte štruktúru dobre vymieseného a vykysnutého cesta.
• 
• Hotové cesto vyložím vo formách, opatrne vymastených margarínom. Cesto dávam najviac do 1/3 výšky foriem, pretože mám rada bujné výrobky. (Ak chcete mať pevnejšie cesto, rozložte si 1/2 výšky.)
• Hrozienka sa snažia „vyskočiť“ z cesta - skúste ho stlačiť hlbšie. Inak to zhorí. Hladký povrch.
• 
• Z tohto množstva surovín mi vzniknú 4 koláče d = 14 cm a 1 d = 16.
• Formy zakryjem uterákom a nechám kysnúť.Pravidelne pozerám na rast.
• Hneď ako cesto vyjde z 2/3 foriem, zapnem rúru.
• 
• Pečenie v rúre.
• Ak chcete získať koláče s výškou nie vyššou ako je tvar a bez hubovej čiapky navrchu, potom po čakaní, kým sa cesto zdvihne o 2/3, vložte do takmer studenej rúry. (Tento rok to dopadlo tak nízko, pretože som to kvôli experimentu vložil do studenej pece, a nie do predhriatej, ako obvykle.)
• 
• Ak máte radi, rovnako ako ja, nadýchaný „klobúk“, potom nechajte cesto trochu viac vyrásť, počas tejto doby sa rúra iba zahreje. V dobre predhriatej a mieste formy.
• V elektrickej rúre zapnem „vrchný / spodný“ ohrev, teplota je 170 stupňov. Hneď ako kontrolka zhasne (je to signál, že sa rúra zahriala), vložím plechy s cestom do rúry.
• Pečiem koláče asi 35 minút vo formách d = 14 cm.
• Asi 15-20 minút po začiatku pečenia vrch koláčov prikryjem alobalom, aby nedošlo k spáleniu vrcholov (maslové cesto veľmi rýchlo zhnedne). Kontrolujem pripravenosť dreveným špízom.
• Vyberiem koláče a zakryjem ich uterákom. Po 5-7 minútach ju jemne pretrepte, vyberte ju z foriem a ochlaďte ju pod uterákom.
• Pečenie v pomalom hrnci.
• Na pečenie v multivarke môžete použiť jednu veľkú kovovú misku alebo 3 malé papierové (predávajú sa v špeciálnych oddeleniach, kde je všetko na Veľkú noc).
• Ja používam misku potiahnutú teflónom s priemerom 16 cm. Naplním ju 1/3 cesta, počkám, kým kysne 2/3 a vložím multivarku do panvice.
• 
• 
• Zahrnúť Program pečenia 65 minút.
• Po signáli pripravenosti vyzerá koláč takto. Vrch je sotva nažltlý.
• 
• Na zhnednutie ho vložím do AG (priamo na spodok banky) a zapnem 180 stupňový program. 5-7 minút pri strednej rýchlosti.
• 
• Opečený koláč ochladím pod utierkou spolu so zvyškom.
• Vrch po úplnom vychladnutí (častejšie na druhý deň) ozdobím polevou.
• Príprava glazúry.
• Väčšinou to robím od oka, ale pokúsim sa na fotografii ukázať jeho hustotu. (Ja si vopred pripravím práškový cukor a minimálne 0,5 litra plechovky.)
• Do malej misky pridám 2 lyžice. l. bielkoviny a za stáleho miešania pridáme pohár práškového cukru. Lyžičkou potieram do hustej kaše. Pridám 1 ČL. l. citrónová šťava (vytlačím ju priamo z citrónu).
• 
• Pridaním prášku regulujem hustotu.
• Malo by to byť takto.
• 
• Alebo trochu hrubšie:
• 
• Keďže glazúra je pre nás lahôdka, koláče vždy zakryjem hrubou vrstvou.
• Hrubšia glazúra sa po lyžiciach na torte prakticky neroztečie. Po vyrovnaní širokým nožom to vyzerá takto.
• 
• 
• Tekutejší začne vytekať už po rozložení, ale dlhšie tuhne, čo je vhodnejšie na dekoráciu (na kreativitu je dostatok času). Po vytvrdnutí vyzerá lesklo.
• 
• 
• Môžete si zvoliť možnosť, ktorá sa vám najviac páči.
• Dekorácie.
• Ako zdobiť veľkonočné koláče, myslím, že vopred. Kupujem marmeládu 2-3 farby, hrozienka v čokoláde, mandle, lieskové orechy, čokoládové kvapky atď.
• Tu je niekoľko možností dekorácie.
• 
• 
• 
• Rezne. (Rezal som to vyhrievaným pílovým nožom, aby som nerozdrvil polevu.)
• 
• 
• 
• 
• Takže husto namažte Veľkou nocou a umyte voňavým čajom.
• 
• Predstavte si! A vaše veľkonočné koláče budú najjasnejšie a najkrajšie.

Miska je určená pre

Na 4 kusy d = 14 cm a 1 kus. d = 16 cm

Poznámka

Rada.

1. Ak si vopred rozmeliete žĺtky so štipkou soli, nechajte ich odstáť v chladničke a potom pridajte do cesta, potom zožltne. Kurkuma tiež dáva jasnú farbu.

2. Aby sa koláč rovnomerne zdvihol, do jeho stredu môžeš vložiť drevený špíz. Je pre ňu vhodné skontrolovať pripravenosť neskôr. (Ak je suchý, koláč je hotový.)

3. Koláče veľmi opatrne vyberieme z foriem. Je lepšie ochladiť na drôtenom stojane, aby sa spodok nezmáčal.
Pred ochladením je lepšie položiť veľmi vysoké, ale tenké veľkonočné koláče na mäkké uteráky (za starých čias sa ukladali na vankúše).

Ako ste dostali také mramorové vajcia?

Elenochka! Veľmi pekné! Všetko vyzerá skvele. Ďakujeme za nápad zdobiť veľkonočné koláče marmeládou a čokoládou pokrytými hrozienkami. Potešenie! Formy na tortu nemám. Skúsim to v pomalom sporáku alebo čo.

[Helena,]

Helena, Som veľmi rád, že sa vám nápad s dekoráciou páčil.
Keď som nemal špeciálne formy, použil som tégliky s ananásom, paradajkovou pastou. Položila som to dovnútra papierom na pečenie.
Alebo vzala staré kovové formy na veľké košíčky (ešte zostali po babičke) a z hrubého papiera urobila vysoké boky. Fungovalo to tiež dobre.
Pečené v nerezových hrncoch. Teraz je to jednoduchšie - môžete si kúpiť kovové formy aj papierové.
Najjednoduchšie je pripraviť obrovský koláč v pomalom sporáku. Pečieme iba 85 minút.
Veľa štastia!

Ako ste dostali také mramorové vajcia?

Je to jednoduché: potrebujete nylonovú tkaninu (alebo staré čisté pančucháče) a ryžu. Navlhčite vajíčko (stále surové), rolujte do ryže a zabaľte ho utierkou. Varíme v cibuľových šupkách. Takéto škvrny sa ukážu.

[Helena]

Helenaaký dobrý recept! Zajtra to skúsim urobiť. Otázka však znie: bude to fungovať so suchým droždím alebo nie?

[Galina,]

Galina, dakujem za doveru. Peči, myslím, že sa ti bude páčiť.
So suchým droždím by malo všetko dopadnúť nie horšie. Hlavná vec je, že droždie je spoľahlivé.

Trvalo mi dlho, kým som sa rozhodol, vybral som si recept a rozhodol som sa zajtra upiecť podľa vášho receptu. Mám suché droždie, budú podľa vás stačiť 3 ČL? Alebo je lepšie ráno behať hľadať čerstvé?

[Julia,]

Julia, Som veľmi rád, že sa vám tento recept na tortu páčil.
O suchom droždí. Pri pečení chleba preložím suché droždie do lisovaného v takom pomere: 1 ČL. suché = 5,5 g vylisované. To znamená, že 32 g vylisovaného je 5,8 lyžičky. Preto 3 lyžičky. nebude stačiť.
Chutné a vysoké koláče!

Ďakujem, piekla som to všetko rovnako s čerstvým droždím, teraz hnetiem na 4 porcie (mám malú hb, každú robím po 0,5 porcie). Môžete jesť perami, ako sa niekedy hovorí! Ešte raz ďakujem, skúsim pridať fotku neskôr. : girl_clapping: 0

A teraz sa trápim, potom ti poviem, čo sa stalo!

[Julia,]

Julia, aké pekné, že ste to dokázali !!!
Vždy pochybujete, či ostatní vo vašom recepte uspejú. Ďakujeme za pečenie a zdieľanie výsledku.

Galina, Mám obavy, ale dúfam v dobrý výsledok.

Mám obavy, ale dúfam v dobrý výsledok.

Áno, tiež dúfam, inak by som to nevzal ...

[Lenochka]

Lenochka, To som urobil:

Piekla v pekárni na režim „ruský kuchár“. Glazúru som nepoužila, iba som ju mierne natrela kondenzovaným mliekom na vrch.
Ďakujem za recept! Kulich mal úspech!

[Galina,]

Galina, Šťastnú Veľkú noc!!! Láskavosť a trpezlivosť!
Aká skvelá veľkonočná torta! Elegantné, krásne zdobené! A ja ani neverím, že je to z pekárne!
Chcel som to vyskúšať v mojom Polarise, na rovnakom mieste sú 2 malé vedierka - malo by to pekne dopadnúť. Nejako to urobím.
Ďakujeme za vaše skúsenosti s pečením x / n a úžasnú fotoreportáž!

Do receptu som vložila fotografiu rezov. Predposledná fotografia zobrazuje kúsok, ktorý po slávnostných raňajkách zostal z torty MV. (Otec, mama a syn sa „liečili“ ...)

[Lenochka]

Lenochkaprosím, ku mne na VÁS.
Teraz sa hlásim podľa chuti. Torta bola upečená super. Rez je rovnaký ako váš, iba je možno trochu žltší. Žĺtky boli jasne oranžové. A veľmi, veľmi chutné. Recept nechám na budúcu Veľkú noc. Zo všetkých koláčov, ktoré som predtým piekla, je tento najúspešnejší! A nevýrazné ...
Ešte raz ďakujem za recept!
Šťastné prázdniny!
Tiež: urobil som polovičnú dávku. A so suchým droždím.

[Galya,]

Galya, aká podrobná správa o chuti !!!
Je to pre mňa veľmi dôležité! Každý má predsa iný vkus a vy vždy premýšľate, či sa bude páčiť iným ... (Príbuzní a priatelia sa nepočítajú.)

Zo všetkých koláčov, ktoré som predtým piekla, je tento najúspešnejší! A nevýrazné ...

Absolútna zhoda s mojím názorom.
Na Veľkú noc často varím aj babku, vence, zajačiky a podobne. pečivo. Vždy je tu veľa príjemných problémov! Preto je „čistota“ tohto receptu veľmi atraktívna. Nemusíte večer dávať cesto, ani ho vykúzliť.
Ďakujem, Galya! Teraz som pokojný, že sa všetko ukázalo dôstojne a vaša voľba nového receptu nebola márna.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Lenochka]

LenochkaGratulujeme! Taký úžasný koláč nemohol prejsť bez povšimnutia!

[Kuchár,]

Kuchár, veľká vďaka! Veľmi pekné.

Fajka, ! Ďakujeme za gratuláciu!
Boli ste medzi prvými, ktorí si tento recept nielen všimli, ale sa ho aj rozhodli vyskúšať, pričom si zaň zobrali iba moje slovo !!! Ste hlavný tester !!!

Využil som váš nápad zdobenia marmeládou. Chutné a krásne, ďakujem. Uveďte, plz, okamih miesenia cesta ručne alebo kombajnom, čím dlhšie miešate, tým lepšie, nie? Závisí od toho vláknina? eh

[Lena,]

Lena, Máte úplnú pravdu - cesto sa zlepší len dlhým miesením! Hotový koláč bude mať vrstvenú štruktúru, dlhšie sa neuchováva. Za starých čias sa hovorilo, že cesto na veľkonočný koláč treba „udrieť 200-krát“. Teraz je na miesenie jednoduchšie použiť kombajn, pekárňu chleba a ďalších pomocníkov.
Som rád, že sa vám myšlienka použitia marmelády na ozdobu páčila a prišli vám vhod.

[Lenochka]

Lenochka, Ponáhľam sa oznámiť, že 4. deň po upečení je koláč stále mäkký! A chutné! Nechám v chladničke a 30 sekúnd zohrievam v mikrovlnke. Vyzerá to, že je to práve upečené!
Ďakujeme, že ste našli taký úžasný recept!
Ďakujem za zdieľanie!

[Fajka,]

Fajka, Som tak rada, že recept nesklamal a torta sa mi páči !!!!!!!!
Včera vyrezaný zostal na stole, nezakryli ho ani uterákom. Dnes sme to vyskúšali - nebolo zvetrané! Akoby ich práve sekli.
Tento koláč môže byť zmrazený! Bol rok, keď som upiekla toľko, že nemohli jesť. Nakrájajte na plátky a dajte zamraziť. Potom (v „hladnom“ čase) vytiahla niekoľko kúskov a hodovala na nich.

[Helena]

Helena, ďakujem, sám by som nehádal, že dám pečivo do mrazničky! Teraz budem poznať aj túto metódu.

[Helena]

Helena, kamera je vybitá ako vždy, ak ju počas nabíjania nezjedia, ukážem to. Ale už sa mi páči, je to pekné, takže stúpajú v rúre

Veľmi chutné!!!!!

[Larissa,]

Larissa, aké krásky sa ukázali! Oko sa raduje!
Štruktúra drobkov je jednoducho SKVELÁ!
Cesto sa miesilo v pekárni alebo v kuchynskom robote? Aby ste získali podobné vlákno a nadýchanosť, musíte veľmi dlho miesiť rukami.

[Helena]

Helena, miesený v pekárni. Áno, musíte hniesť rukami veľmi dlho. Na Veľkú noc som piekla podľa osvedčeného receptu, ale bolela ma hlava a nebolo síl ju miesiť, dopadlo to úplne inak

[Larissa,]

Larissa, Rozumiem - celý týždeň bola polomŕtva.
Dobré miesenie je v tortovom ceste veľmi dôležité! Zariadenia nám výrazne uľahčujú prácu!

Elena, veľmi pekne ti ďakujem za recept! Veľkonočné koláče mi veľmi chutili! Skúsené koláče boli potešené. Pečiem celý týždeň, jem rýchlejšie ako pečiem Ďakujem veľmi pekne, úžasne chutné

Pečiem celý týždeň, jem rýchlejšie ako pečiem

A ja! Teraz opäť pečiem

[Nikael,]

Nikael, ďakujem za takúto recenziu! Tak pekné ...

Larissa! Už teraz uvažujem o opakovaní. Teraz to skúsim v pekárni, v malých vedierkach.

[Helena]

Helena, velmi chutne, aj jem. A z toho jem veľmi málo, viac rád pečiem. Koľko receptov vyskúšam a čoraz menej sa mi páčia a tie, ktoré mám rád, sa dajú ťažko vyrobiť alebo sú potrebné drahé výrobky. A tu je všetko ľahké a jednoduché, ale výsledok je: girl_love: Moji roľníci pečú koláče najmenej rok, takže to nie je naposledy: girl_haha: Čítal som pred Trojicou, môžete piecť.

[Larissa]

Koľko receptov vyskúšam a čoraz menej sa mi páčia a tie, ktoré mám rád, sa dajú ťažko vyrobiť alebo sú potrebné drahé výrobky.

Larissa, tento váš citát sa úplne zhoduje s mojím názorom. Stále viac oceňujem jednoduché recepty ... Hlavné je, že tým netrpí chuť. Je to pre mňa veľmi dôležité.

Pečiem celý týždeň, jem rýchlejšie ako pečiem

Co si myslis?! Opäť pečiem. Pekárnička miesi, funguje a moje kruhy sú prerezané. A ešte raz ďakujem pekne, Elena!
Deväťročné hľadanie receptu na chutný veľkonočný koláč sa skončilo!

Stále viac si vážim jednoduché recepty ...

A ja!
Sestra!

[Galya]

Galya, !

Deväťročné hľadanie receptu na chutný veľkonočný koláč sa skončilo!

Niet ani čo povedať ...
Ďakujeme za váš výber! Veľmi lichotivé.
Hľadal som svoj recept 14 rokov. Študovala rôzne jemnosti, vybrala lahodný pomer ingrediencií. Zastavil som sa pri tejto možnosti. Všetko mi vyhovuje.
(Aj keď v nahrávkach je aj iná, tiež dobrá verzia veľkonočnej torty. Bude tiež potrebné si ju pripomenúť ...)

Pečiem celý týždeň, jem rýchlejšie ako pečiem

Môžem odporučiť môj trik: Veľkonočný koláč podávam iba s Veľkou nocou. Veľmi kalorické. Tak rýchlo jedia !!! To mi umožnilo uložiť si ešte jeden koláč z 5.
Je pravda, že Veľká noc sa dnes skončila ...

Áno, vynikajúci veľkonočný koláč, pečený podľa vášho receptu. Zamiešal som to v Panasonicu, všetko sa pomiešalo. Cukor dal 200 g, ukázalo sa to rovno sladké. Počas dávky bol pridaný čl. lyžicu múky.

[Evgesh @,]

Evgesh @, rád, že sa všetko podarilo. Cukry môžu byť podľa chuti zvýšené alebo znížené.

[Helena]

Helena, ukázal sa fešák. Môžete použiť suché droždie a koľko by ste ich mali, ak je to možné?

[Olesya,]

Olesya, vďaka za pochvalu! Sme radi, že sme sa pozreli na veľkonočný koláč.
Na prvej stránke sme diskutovali o nahradení lisovaného droždia suchým droždím. : girl-yes: Prečítajte si tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, rozhodla som sa upiecť veľkonočný koláč podľa tvojho receptu. Myslím, že sa všetko podarí, vopred ďakujem.

[Nina,]

Nina, ďakujem za dôveru receptu. Naozaj dúfam, že všetko dobre dopadne a nebudú problémy !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, ďakujem pekne za tak podrobnú majstrovskú triedu :))) Len málo ľudí je tak usilovných pri vysvetľovaní podrobností. Nechystal som sa piecť na živom kvásku, ale váš recept vo mne prebudil nepotlačiteľnú túžbu a vieru, že to dostanem - zajtra si zabehnem pre kvások. Určite sa pokúsim ohlásiť :)))

[Vika]

Vika, ďakujem za tieto slová. Som veľmi rád. Som rada, že sa mi recept páčil. Vždy chcem, aby to ostatní robili dobre, takže sa snažím zohľadniť všetky nuansy v popise.
Nebojte sa „živého“ droždia. Hlavné je, aby boli čerstvé. Potom bude pečivo nádherné.
Veselé a chutné veľkonočné koláče !!!

[Helena]

Helena, Chcem upiecť koláč podľa tvojho receptu. Ak vezmete 600 gramov múky, potom musíte všetky ingrediencie vynásobiť 0,75?

[Natália,]

Natália, Áno. Vynásobte 0,75. 600g je 3/4 z 800g

[Helena]

Helena, poďakovať

[Shelena]

Shelena, prosím, povedzte mi, ak do receptu nepridáte chuť, neutrpia tým veľmi chuťové vlastnosti koláča?

[Oksana,]

Oksana, koláč bude jednoducho menej aromatický.