Chouxované nekvasené cesto na pečené koláče a obľúbená tekvicová plnka

[Julia]

Julia, Ešte raz ďakujem za recept! Aj dnes som piekla obálky s tekvicou v samssushnitsa. Vynikajúci výsledok! Chuť cesta mi veľmi chutí, je chrumkavé a lahodné. Veľmi rýchlo a ľahko, nemusíte ani vyrezávať. A čo je pre mňa najdôležitejšie, nebolo treba riadiť rúru. Recept pre mňa je univerzálny! Poďakovať!

[Marína]

Marína, ďakujem za tip! Tiež som rád, že cesto v tomto prístroji nezlyhalo! Zdá sa mi, že to môže dobre nahradiť zakúpený baf! Okrem toho, dlho nemám dôveru!

A čo je pre mňa najdôležitejšie, nebolo treba riadiť rúru.

Takže zvíťazilo nado mnou!

[Julia]

Julia, pred niekoľkými rokmi riaditeľka pekárne povedala môjmu manželovi o žiaruvzdornom margaríne, ktorý sa používa na prípravu lístkového cesta. Toto cesto som si nikdy nekúpila a nebudem kupovať.
S chouxovým pečivom som veľmi spokojný, hlavne v pôste, často na ňom veľa pečiem. A teraz je v Samsushnitse absolútna krása. Zo zvyšku cesta som upiekla obálky s mrazenými lesnými jahodami. Paradajková rozkoš

[Yuliya K.]

Yuliya K., Bol som super, ako sa mi páčilo toto cesto pre Samsushki! Výrobky sú rýchle, rýchle a jednoduché, cesto sa vyvaľuje na list papiera, ale nezlomí sa, po upečení príjemne chrumká na okrajoch.

[Katerina]

KaterinaHurá !! Som veľmi rada, že mi cesto chutilo ako po pracovnej, tak aj po chuťovej stránke!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, ďakujem za taký jednoduchý a zaujímavý recept! Nejako ma prešiel, až dnes som ho videl pri aktualizácii témy.
Chcem tiež vyskúšať pečenie so zemiakmi a cibuľou a mám túto otázku: zemiaky po trení na strúhadle zhnednú? Moja farba sa vždy mení. Čo je najjemnejšie urobiť, aby sa tomu zabránilo?

[Biryusa]

BiryusaOl samozrejme závisí aj od zemiakov, ale ona si už dávno všimla ako na zemiakových plackách, tak aj na zemiakovej plnke, že nastrúhaná cibuľa ju neztmaví a dokonca rozjasní už mierne stmavené zemiakové lupienky. Preto ho dostatočne rýchlo a presne tam, rovnako aj na veľkej cibuli, potriem na hrubom strúhadle. Najprv môžete nastrúhať cibuľu, a potom sú v nej už aj zemiaky, potom je efekt ešte lepší.
Zemiaková plnka tu

[Julia]

Julia, Ďakujem aj svojim dcéram za recept na cesto! Obaja na ňom pečú koláče, páči sa im, že nie je mastný a rýchlo hnetie.

[Marína]

Marína, ďakujem, veľmi ma to baví !!

[Yul]

mamadar, koľko oleja vytieklo zo strán samsushnitsy .. V ďalšom. množstvo oleja v ceste znížime na 1/4 na vodu.

Yul, takže ste zmenili proporcie v ceste, aby ste ho mohli použiť v panvici. Ako? Koľko cesta je potrebné pripraviť na jednu záložku koláčov v samušnici, tak to má byť. bez zvyškov alebo nedostatku?

Nataša, so zníženým množstvom oleja som to ešte neskúšala. Skúsim to a odhlásiť sa!

[Pás]

Pás, Nataša, vždy hnetiem na 2 porcie, vyvaľkám ho veľmi na tenko, mám dosť cesta na 2 samsushnitsy. Ja som dal olej do 100 ml, na 2 porcie a uhasiť sódu 0,5 lyžičky. Piekla som to mnohokrát, nikdy som neroztopila olej.

Vždy miesim na 2 porcie, veľmi tenko rozvaľkám, mám dosť cesta na 2 vzorkovníky.

To znamená, že vzhľadom na to, že chcem, aby bolo cesto aj náplň približne vyvážené, potrebujem 1,5 porcie na 1 záložku koláčov v miske.

Ďakujem dievčatá, vyskúšam dve možnosti: a so sódou / práškom do pečiva; a jednoducho prepočítaním redukcie oleja.

[Pás]

Pás, Na záložku som mal 1 porciu a na druhú záložku 3 kusy. Zobral som asi 30 ml olejov

[Katerina]

Katerina, a koľko vody?

Urobil som 1,5 normy s konverziou: voda: olej = 4: 1. Varené na sporáku a varené s vriacou vodou.

Tento recept má svoj vlastný vzorec, takže zapamätanie si proporcií je veľmi jednoduché. Voda na olej - 3: 1, múka na vodu s olejom - 1: 1.

A vrstva cesta sa ukázala byť celkom dobrá. Faktom však je, že vôbec nereagoval, zostalo iba varené cesto: nenapučalo, neodlupovalo sa a nezhnedlo. Aj keď boli priečky vyprážané.

Sedím a myslím si: Čo som urobil zle





Horúce miesto je spodné, bledé horné.

[Pás]

Pás, naleje sa asi 30 ml oleja do pohára a zaleje sa vriacou vodou 250 ml. Moje cesto bezprostredne po upečení nebolo ako uvarené, ale celkom príjemne upečené. Ochladilo sa - samozrejme, zmäklo. Horúca čerstvá chutí lepšie. A čo nie je začervenané, tak nie je ani cukor, prečo hlavne začervenané? Pre krásu som vrch potrela rozšľahaným vajíčkom (zároveň som nalepila sezamové semiačka)



Vaše mäso je tak prehľadne upravené, vynikajúce.

Vaše mäso je tak prehľadne upravené, vynikajúce.

Katyayayayayaya Toto je ovocná náplň. Pravdou je, že ak neviete, môžete myslieť na mäso / mleté ​​mäso.

Moja plnka je z takto pripravených jabĺk a brusníc

Ovocná náplň do koláčov (ang-kay)

Na cesto: Na sporáku som prevarila vodu a maslo a taký šmrnc som vyliala na múku. To znamená, že je pravdepodobne príliš horúci, pretože ak dáte do pohára olej s izbovou teplotou a potom vriacou vodou, potom každá vriaca voda vychladne.

Na sporáku som prevarila vodu a maslo a taký zákrut som vyliala do múky.

Nataša, skús do oleja pridať vriacu vodu .. Robím tak, ale pôvodný recept uvádzal presne spôsob máčania s vriacou vodou, preto som v recepte označil obidva spôsoby! Prečo ste však vôbec nezčervenali? Riddle ..: girl-q: Dostal som veľmi vyprážané samosushki sa ukázalo, vrch je jasný - rozmazal som ho vajíčkom, ale spodok sa nelíšil od vrchu.

[Julia]

Julia, Skúsim to znova. Cesto je ľahké, jednoduché.

[Pás]

Pás, Natasha, IMHO, nemáš dostatok náplne. Pozri Yulina prázdne miesta... Sú konvexné + plnka si pri zahrievaní udržuje tvar.
A máte rozotierateľnú náplň, takže po zahriatí sa distribuuje aj v rohoch. Horné cesto klesá a vôbec sa nedotýka panelu.
Viem, že plnenie bobúľ je problematické. Stále ich však potrebujete viac (pridajte viac škrobu, napríklad na ochrannú sieť) alebo si vezmite cesto, ktoré pri pečení rastie.



Nakoniec pridám.
Pri opätovnom zahriatí nad teplotu želatinácie sa štruktúra škrobovej pasty zničí a skvapalní sa. Čím je pasta na začiatku tenšia, tým rýchlejší je tento proces.

Želatinácia škrobu. Zahrievanie škrobu v prítomnosti vody spôsobuje jeho želatínovanie. to znamená zničenie štruktúry škrobových zŕn sprevádzané opuchom. Ako už bolo spomenuté, škrobové zrno je zložitá biologická formácia, ktorá sa skladá hlavne z dvoch polysacharidov: amylózy a amylopektínu. Amylóza poskytuje roztoky s nízkou viskozitou a amylopektín napučiava a dáva želé.

Proces želatinácie možno rozdeliť do dvoch etáp. V prvom štádiu škrobové zrná stále nestratia svoju štruktúru a v druhom štádiu sa premenia na bubliny. Škrupina týchto vezikúl pozostáva z amylopektínu a vo vnútri je roztok amylózy. Vďaka absorpcii vody sa škrobové roztoky stávajú viskóznymi.

Prvý stupeň želatinácie sa dosiahne zahriatím škrobu na 100 ° C s malým množstvom vody (až do 100% hmotnostných škrobu) alebo zohriatím veľkého množstva vody na teplotu želatinácie. Táto etapa sa dosahuje pri pečení výrobkov z múky.

Druhý stupeň želatinácie sa uskutočňuje zahrievaním škrobu s veľkým množstvom vody na teplotu vyššiu ako je teplota želatinácie. Táto teplota nie je rovnaká pre rôzne druhy škrobu: zemiaky 62-68, pšenica 53-57, kukurica 64-70 C. Keď sa dosiahne druhý stupeň želatinácie, zrná absorbujú značné množstvo vody - 200-400% .Nerovné množstvo absorpcie vody škrobom určuje rôzne výťažky drobivých kaší vyrobených z rôznych druhov obilnín.

Pri dlhodobom zahrievaní malých dávok škrobu veľkým množstvom vody (želé) zrná škrobu napučiavajú, mnohonásobne zväčšujú objem a výsledné bubliny, v ktorých je rozpustná amylóza, sú zničené. Rozpustná amylóza sa dostáva priamo do pasty, jej viskozita prudko klesá. To vysvetľuje skvapalnenie želé s malým množstvom škrobu pri dlhodobom varení. Kyseliny, najmä kyselina citrónová, prispievajú k zničeniu štruktúry škrobových zŕn

V ideálnom prípade by sa teda náplň uvarená so škrobom nemala znovu zohriať na teplotu nad 50 - 60 ° C, v závislosti od použitého druhu škrobu (kukurica je o niečo perzistentnejšia ako zemiak). To znamená, že čím rýchlejšie je cesto pripravené (tým pevnejšie priľne k panelom v prípade odkvapkávacej misky a podobných zariadení), tým vyššia je šanca, že plnka zahustená škrobom sa nezohreje na stupeň „rozbehnutia“ (zničenie pasty). A samozrejme, udržiavať také výrobky dlhšie ako je nevyhnutné minimum a dostatočné nezaberie to čas, aby bolo cesto hotové (nie pre krásu!). Ale keďže stále chceme krásu, vrch buď vymastíme a / alebo vyberieme cesto s pečením.

Pri opätovnom zahriatí nad teplotu želatinácie sa štruktúra škrobovej pasty zničí a skvapalní sa.

Ľan, skutočnosťou je, že v tejto náplni nie je zázračné zriedenie! Veľmi sa mi páčilo práve pre jeho tepelnú stabilitu!
Piekla som s ním zatiaľ iba v rúre na 200 C, nič mi nevyšlo a počiatočná hrúbka plnky bola v teplých aj studených pirohoch.
S marhuľami tu ukázal.
Ale množstvo náplne v Natašiných dierach sa mi tiež zdalo nedostatočné .. Výplň je veľmi dobrá. hrubý, ľahko ho dáte pomocou šmýkačky.
Bobuľové možnosti som u nej ešte neskúšala, robila som ich iba z marhúľ a sliviek.

[musieť]

Yul, žiadne zázraky. Do tejto náplne sa nepridáva voda, takže škrobová pasta je hustá, tepelne stabilnejšia ako je, ale tekutá.
Navyše sa skvapalňuje pri určitej teplote a trvá to nejaký čas. Preto ak sa náplň nezohreje na túto teplotu (teplotu zničenia pasty) (a sladké koláče s tenkým cestom - prečo tam piecť!) Alebo je pri tejto teplote chvíľu, bude musieť Zostaň rovnaký!

[Julia]

Ahojte všetci.Dnes som testovala recept v samssushnitsa.
Varila som s dvoma plnkami odporúčanými autorom.
Surové zemiaky s cibuľou:

A ovocie (jablko):

Julia, čo na to povedať? Okrem:
Z normy receptúry sa získalo 55 sliepok.
Cesto je chrumkavé. Zo samosushki plnené zemiakmi, pocit, že jete vyprážané zemiaky v zemiakovom lupienku. Veľmi chutné!

Aj s jablkami.Cesto je tenké a chrumkavé. Existuje veľa výplní:

Alla, ďakujem za tvoje vzorky !! Vyšli veľmi krásne koláče! Sme radi, že sa nám páčila chuť!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia,
Ahoj ešte raz Dnes sme sa pripravovali na firemný večierok so Smuglyanochkou. Komplexný recept. Varili samsu a jablkové koláče. Malá správa

Cesto bolo vyrobené takto:

Tieto pirohy som zvykla robiť z iného cesta. Je to tiež veľmi jednoduché: 200 g roztaveného margarínu + 200 g vody + múka 2,5-3 šálky.

Mleté mäso: nakrájané kuracie filety, zemiaky, cibuľa, paprika, soľ:

Dosť na 82 suchých sliepok.



S jablkami sa opierajte (o krémeš) a nie (o cesto samsa).


Na pečive choux:

[Marysya27]

Marysya27„Alla, je nemožné neobdivovať svoju tvrdú prácu !! Nemám slov!! Ďakujeme za úžasnú fotoreportáž a ukážky ďalšej verzie testu!

Tieto pirohy som zvykla robiť z iného cesta. Je to tiež veľmi jednoduché: 200 g roztaveného margarínu + 200 g vody + múka 2,5-3 šálky.

Vo svojom arzenáli mám aj toto cesto s maslom! Používam ho hlavne na štrúdľu.
A toto cesto sa dá vyrobiť aj v krémovom prevedení, zastavila som sa pri ňom! Najskôr sa maslo (margarín) rozomelie na múku, so štipkou soli (ak je maslo) a povarí sa vriacou vodou.

Dnes som vyskúšal tekvicovú plnku, nakrájal obrovský "kočiar". Do plnky som pridala trochu strúhaného syra, chutilo mi to. Cesto bolo vyrobené pseudovrstvené.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, ďakujem za pozornosť mojim receptom !!

[Yulichka]

Ahojte všetci a prajem pekné sviatky
Yulichka dnes so Smuglyanochkou na chouxovom pečive som pripravil slávnostné raňajky s jablkami a škoricou (bez cukru, škrobu a varu); tvaroh bez cukru; mleté ​​mäso.

Verzia zostavy:



Strihy:

Allochka a prajeme vám šťastnú dovolenku! Chutné prestávky, krása! Nádherné slávnostné raňajky!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Som veľmi vďačná za recept na neskutočne ľahké a rovnako chutné cesto
A špeciálne ďakujem veľmi pekne za to, že som bol úplne nečakane pre seba preniknutý a miloval som tekvicu v náplni I zira
Rozhodne som nemohol očakávať taký vedľajší účinok.

A tu sú, hrdinovia mojej oslavy

[Helena]

nečakane pre seba som sa dostal do a zamiloval som si tekvicu do plnky

HelenaHurá !! Objavenie novej chuti je skvelé !! Ako pekné počuť, že sa mi páčilo cesto aj moja obľúbená plnka !!
Ďakujeme za fotoreportáž! Skvelé koláče!

Dievčatá, možno mi niečo chýbalo. Môžete plniť varené zemiaky alebo kuracie mäso? Pridajte maslo ak. Alebo s dusenou kapustou?

[Nataša]

Môžete plniť varené zemiaky alebo kuracie mäso?

Nataša, samozrejme, môžete aj s varenými zemiakmi! Je to len tak, že pri surových zemiakoch je plnka chutnejšia! Páči sa mi tiež náplň mladej kapusty s maslom - do rozpáleného rozpusteného masla sa hodí nasekaná mladá kapusta, premieša sa, pridá sa soľ, znova sa premieša a ochladí. Práve s touto plnkou som prvýkrát vyskúšala také koláče.

[Yuliya K.]

Yuliya K., ešte raz ďakujem za recept. Manžel sa stravuje s tekvicovou plnkou s ofinou. Skúsim s mladou kapustou už čoskoro

[Natália]

Natália, Som veľmi rád, že tekvicová plnka bola podľa môjho vkusu! Myslím, že by mi chutilo aj s mladou kapustou!

Julia, tiež ďakujem za úžasné cesto
Urobil som 1,5 porcie pre 2 záložky v samušnici:
45 ml oleja
280 ml vriacej vody
360 g múky
soľ
Moja múka potrebuje vždy o niečo menej vody.
Miesime hnetačom niekoľko minút.
Cesto sa dokonale vyvaľuje. Chuť sa všetkým doma páčila.
Náplň: čerstvý kozí syr s rascou

Náplň: paradajky, paprika, morčacie sous vide s dusitanmi. Všetko som nakrájala aligátorom na 6, plus syr, soľ, korenie.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, super koláče! Ďakujeme za fotoreportáž !! Som veľmi rada, že mi cesto chutilo ako po pracovnej, tak aj po chuťovej stránke!

Veľmi sa mi to páčilo! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, ďalšie ďakujem za recept na cesto! Veľmi sa mi to páči!
Dnes som pridala vajíčko a trochu olivového oleja. Výsledok predčil moje očakávania, sushki sa ukázali byť chrumkavé, veľmi, veľmi chutné.

[marika33]

marika33, Marína, Som veľmi rád, že cesto s vajíčkom ukázalo vynikajúce výsledky! Je potrebné vyskúšať!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, dakujem za cesto.
Robila niečo ako štrúdľu s ríbezľovým lekvárom. Ukázalo sa to chrumkavé, chutné

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, som rada, že sa mi štrúdľové cesto páčilo!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! A môže toto cesto odpočívať deň v chladničke?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, je to hotové tak rýchlo, že som akosi nemal takú potrebu .. Ale myslím si, že môže! Rovnako ako sušienka. Môže vám to jedno z dievčat povedať naisto?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Možno. Až 3 dni

Pravda, ako keksík to môže trochu prísť s maslom. Ako to:

Preto posypte trochu múky na vrch:

Miešajte postupne:

[Marysya27]

je to hotové tak rýchlo

ano navarganila 2 porcie a prebytok zostal.
Marysya27, Ďakujem! pokojne nechaj zajtra počkať v chladničke.
A ešte sa spýtam, prečo sa cesto niekedy láme vo švíkoch? ako sa získavajú pootvorené koláče? Ako to môžete vyriešiť?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Toto cesto som vypracovala iba v samsuzhenku a vo výlisku podobnom fotke z Júliinho receptu. Zdá sa, že hovoríte o tradičnom pečive. Ak si dobre pamätám, tak v téme o suchárovom cestíčku Irochka-vernisag napísal, že pri takomto formovaní takéhoto testu môžu nastať určité ťažkosti, nepríjemnosti alebo následky.
Tu je jedno vysvetlenie:

Robila som aj malé pirohy, len tie sa ťažko tvarujú, cesto je veľmi mastné, rozotiera sa. Lepší jeden veľký koláč.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yulechka! Ešte raz ďakujem za toto cesto a recepty s ním!
Lahodné. rýchlo, bez vady. a za cenu, takmer zadarmo!

pôrod matky sa nepočíta

Z 2. porcie sme dostali 2 záložky do sushky a koláč so zemiakmi do ala-karikatúry.
To posledné bolo urobené na raňajky, to samozrejme nestačilo. Ten, kto vstal skôr, jedol, iní sa iba pokúsili a prikázali to zopakovať skôr.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Som rada, že sa mi páči cesto !! A moje koláče z toho so zemiakmi tiež milujú nemenej ako mäsové samosushki !!