Sarepta perník na nardku

[A trochu histórie o nemeckej kolónii v regióne Volga.]

Sarepta perník na nardku

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Múka z tvrdej pšenice	300 g
Múka psh. 1. ročník	300 g
Kefír	200 ml
Voda	50 ml
Nardek (melónový med)	200 g
Akákoľvek melasa	150 g
Práškového cukru	70 g
Soda	1/4 lyžičky (0,7 g)
Prášok do pečiva	1/2 lyžičky (1,5 g)
Maslo ghee	100 g
KORENINY:
Škorica	1,5 g
Karafiát	0,7 g
Badian	0,8 g
Nové korenie	1 g
Kardamón	0,5 g

Metóda varenia

• Dávam do pozornosti veľmi zvláštny perník s dlhou históriou - kombinuje dve špeciality - nemecký lebkuchen a melónový med našich volgských stepí.
• 
• Cesto vypracujte zo 400 g múky, 150 ml kefíru a 50 ml vody. Múku upravte, aby vznikla mäkká-mäkká žemľa. Zvyšnú múku budeme potrebovať v ďalšom kroku.
• 
• Cesto dajte do akejkoľvek vhodnej misky, zatvorte ho, aby navrchu nevyschlo (ja mám špeciálne čiapky na misky). A cesto dáme na týždeň do chladničky.
• 
• Po týždňovom dozretí cesto vyberte. Pri porovnaní fotografie vidíte, ako je zaoblená.
• 
• Pridajte pár lyžíc kefíru, korenie
• 
• Ghee roztopíme, trochu ochladíme, aby nebolo horúce a pridáme ho tiež do cesta a potom konečne prichádza rad na nardek! Varím si ho sám v sezóne melónov. Špeciálne pre tieto perníky.
• 
• Najskôr miesim cesto v kuchynskom robote, kým nie je relatívne homogénne, ale odporúčam vám, aby ste posledné miesenie na doske vykonali škrabkou metódou sekania, nie skladania. Na stôl nalejte polovicu zvyšnej múky zmiešanej so sódou bikarbónou a práškom do pečiva a vložte do nej cesto. Posledných 100g múky bez prášku do pečiva necháme počkať, viac ich potrebovať nebude.
• 
• Cesto „nasekáme“ škrabkou z jedného jednoduchého dôvodu: v perníku nepotrebujeme vyvinutý lepok, v chlebe je dobrý a perníčky sa stávajú gumovými, ťažko odhryznuteľnými - teda skôr, ako sa toto manželstvo nazývalo „dlhé cesto“.
• A tiež som do receptúry, ktorú som našiel, zaviedol celozrnnú tvrdú múku z rovnakých dôvodov - „ako znížiť pravdepodobnosť vzniku lepku“. Na trhu s hydinou sme začali predávať farmársku pšenicu starej odrody - bieleho moriaka. Mimochodom, táto pšenica sa tiež ukázala byť v istom zmysle špecializáciou regiónu Volga a je v nej dokonca aj istá nemecká stopa (historici o tom však polemizujú). Na chlebe mi tak chutil, že som ho začal pridávať do perinky. Môžete použiť krupicu a dokonca aj krupicu.
• 
• Cesto sa ukáže ako jemné, nie husté, ale drží si svoj tvar. Ryšavka od nardek
• A vložíme ho do toho istého jedla, uzavrieme a opäť na týždeň odložíme do chladu.
• 
• Takže za dva týždne je cesto hotové!
• 
• Nevyzerá to ako obyčajný dlho zrejúci perník, hrá sa, akoby sa k nemu pridali droždie - v skutočnosti áno, ukazuje sa, že je to taký dobrý kvások, už 3 roky experimentujem s týmito perníkmi, tak som piekla chlieb na kúsku tohto cesta
• 
• Cesto na pomúčenom stole vyvaľkáme na vrstvu hrúbky malíčka. Ja používam valček s dorazovými krúžkami. Dobre vyvaľkané na hrúbku 0,6 mm a 1 cm.
• 
• Nakrájajte na obdĺžniky alebo použite kučeravé vykrajovače.
• Polotovary dáme na papier na pečenie na plech, pečieme pri 160-180 * C domäkka. Varenie závisí od veľkosti a hrúbky vášho perníka. Moje boli upečené za 15 minút. Ochlaďte perníčky na mriežke.
• 
• Perník je bezpodmienečne potrebné poťahovať cukrovou polevou (takúto fotku ešte nemám). Na môj vkus nie sú veľmi sladké, takže glazúra je tu veľmi vhodná.
• Samotné perníčky sú jemné a veľmi zvláštne chuťou, arómou a textúrou.
• 

Čas na prípravu:

2 týždne a 1 hodinu

Program varenia:

rúra

Poznámka

A trochu histórie o nemeckej kolónii v regióne Volga.

„Prvá a jediná kolónia bratského zväzku Gernguter na území Ruska s názvom Sarepta, ktorá bola založená na sútoku riek Sarpa a Volga, významne prispela k rozvoju ekonomiky regiónu Dolná Volga, k celkovému rast a rozvoj ľahkého, spracovateľského a potravinárskeho priemyslu v Rusku.

Prví misionári, Herngutherovci, ktorí pricestovali z Nemecka pred 240 rokmi, boli touto oblasťou smutne ohromení: slnkom spálená step sa pred nimi nekonečne tiahla - bohužiaľ, o tom sa im pri odchode z vlasti nesnívalo. Preto sa rozhodli pomenovať svoj nový útulok Zarepta, pretože miestna príchuť pripomínala rehoľným bratom biblickú Zareptu zo Sidonu, kam bol po troch štíhlych rokoch poslaný prorok Eliáš. Toto meno bolo v súlade s riekou Sarpa, ktorá sem kedysi tiekla.

Práve na brehu tejto rieky začali usilovní osadníci stavať svoje prvé domy. A kto by si myslel, že za menej ako 100 rokov podnikaví Nemci premenia tento kúsok stepnej púšte na „zelenú oázu“, ako by túto kolóniu neskôr nazvali mnohí ruskí i zahraniční cestovatelia.

Nemci zvyknutí na čistotu a poriadok stavali pred každým domom a v intervaloch medzi nimi prekrásne ulice zakopané zeleňou a vysádzali ich pyramídovými topoľmi a akáciami, vysádzali záhrady a kvetinové záhony, sadili vinice a melóny, zasievali obilniny.

Starší ľudia povedali, že v okolí Sarepty bola celá oblasť kvitnúcou záhradou, zelenou zeleninovou záhradou s vlastnými vinicami, bobuľovými kríkmi, dokonca aj broskyňami, neustále zavlažovanými z rieky Sarpa systémom „chigiri“. A potom sú tu obrovské melóny vodových melónov, melónov, tekvíc, polí ciroku a tabaku. K kráľovskému stolu boli dodané vodné melóny Sarepta.

Prvý kuchár v kolónii bol farmaceutický učeň. Perník sa vyrábal podľa staronemeckých receptúr, neskôr sa k surovinám pridal miestny produkt - nardek. Perník zo Sarepty sa odlišoval od ostatných perníčkov špeciálnym technologickým postupom - cesto zostarlo, v pivniciach dozrievalo niekoľko týždňov, ba dokonca mesiacov. „Misionársky chlieb“ - tak sa volal perník Sarepta pre jeho úžasnú kvalitu - schopnosť dlho neuchovávať.

Potvrdzujem! Stále mám pár minuloročných, v hermeticky uzavretej krabici. Úplne odhryzli, trochu stratili chuť!
Bolo veľmi zaujímavé dozvedieť sa históriu svojej krajiny, históriu svojej krajiny prostredníctvom receptu na perníky. Bol by som rád, keby ste aj vy mali záujem zapojiť sa do príbehu, ale môžete ochutnať jeho časť, ak sa sami rozhodnete recept Nardek zopakovať a môžete si ho kúpiť, je to však drahé, ale kvôli experimentu by kúpil))

Aký úžasný a neobvyklý recept! Poďakovať! Teraz by som chcel vedieť recept na výrobu nardku ...

Ira! Aké zaujímavé je vždy si prečítať svoje recepty! Vždy poučné, veľmi originálne a nádherne prevedené! Hneď chcem behať a variť!
Šťastné prázdniny!

[Irinaaa]

Irinaaa, Zamrzol som v nemom úžase! Super!!!

[Irisha]

Irisha, veľmi kuriózny recept! Nikdy však nemáte iných
Ďakujem za zaujímavé zoznámenie sa s takýmto perníkom, určite to urobím.

Ahoj pernikar!
Dlho sme sa nevideli..

Veľmi milujem recepty s príbehmi.

[Irishka]

Á, áno, perník, ach, áno, sarepta !!!

Irishka, !!!

Varím si ho sám v sezóne melónov.

Budeš učiť?!

Varil som melónový med, ale veľmi zaujímavý zmocniť sa počuj aj ty svoj recept !!!

[Irina]

Irina, to je áno !!! VĎAKA !!!

Ira! Nádherné !!! Tu je návod, ako byť teraz, na sezónu vodových melónov si musíš tak dlho počkať. Rozložíš recept na nardek? (Ďakujem za gratuláciu).

[Nagira]

Nagira, a môžete nahradiť melónový med? : oops: Pre narsharab alebo doshab? Kde ten med vykopať, nestretol som sa v obchode: girl_sad: Musel som si ho uvariť sám, úplne som zabudol!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, áno, premeškala som okamih a recept na nardek som nedokončila až do konca, keď bola melónová sezóna v plnom prúde
A o náhrade môžem povedať, že je to nardek, ktorý dodáva týmto perníkom veľmi príchuť „Sarepta“.
V narsharabu je príliš veľa kyselín a doshaby nemajú dostatočnú chuť, aby sa nestratili v ceste ... takže si nie som istý, či bude výsledok príjemný ...
Ale o obchodoch - zdá sa mi, že je celkom možné kúpiť si nardek cez internet, otázkou je, že od Volgogradu čakať na doručenie ... A cena, ale všeobecne je tento proces nákladný, nielen v pokiaľ ide o palivo na dlhé odparovanie, tu je výkon niekoľkonásobne nižší ako pôvodný produkt ... Cena je teda podľa môjho názoru oprávnená a „vyskúšajte“ je celkom možné kúpiť si trochu

[Irina]

Irina, a je lepšie brať bielu melasu? Mám tmavú, ale dáva výraznú farbu a zdá sa mi, že má chuť na výrazy. Môžem namiesto melasy brať invertný sirup? Nardek to našiel, ale pred mesiacom sa dalo variť, dnes už v žiadnom prípade nie tie isté melóny.

[Oksana]

OksanaHurá! Som rád, že s ľudovým komisárom nie sú žiadne problémy. A budúcu sezónu si môžete uvariť svoju vlastnú, pokúsim sa recept dokončiť druhý deň.

a je lepšie brať bielu melasu?

Samozrejme, je lepšie nepridávať ďalšie aromatické odtiene, pravdepodobne máte melasu? Už niekoľko rokov nemôžem úplne použiť malú nádobku, má takú špecifickú chuť ... to je samozrejme osobné vnímanie, ale používam ho dosť a iba na farbu.
Melasa má konzervačné a zadržiavacie vlastnosti (tj. Perníky zostávajú dlhšie mäkké a čerstvé), invertný sirup má rovnaké vlastnosti, takže je celkom možné ich použiť.

[Irina]

Irina, povedzte mi, prosím, presne týždeň, aby ste si nechali prvé cesto alebo menej? Dnes som vyhodil prvy kolobok - isiel s ciernymi bodkami, mozno tam mam nieco nie kvalitne alebo je nizka teplota, neviem?
A prvý kolobok vyšiel veľmi cool, nečítal som ho pozorne a dal som do neho všetkých 400 gramov múky. Dnes som urobila mäkkú žemľu s 300 gramami múky!
Keďže tieto perníčky vyrábam prvýkrát, radšej som ich vyhodil, zatiaľ je tam málo „dobrého“!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Vždy som robil podľa receptu a cesto nikdy nevzbudzovalo obavy a pochybnosti, tak príjemne sa hovorilo vo všetkých organoleptických ukazovateľoch ...
Ale - od roku 2009 pečiem s kysnutým cestom, takže sa na prístroji toho veľa deje, vrátane kontroly teploty v chladničke: Viem, že baktérie mliečneho kvasenia bránia rozvoju mimozemskej mikroflóry v zmesi „vodnej múky“ „(tu sme zodpovední za tento kefír) a tieto ICD potrebujú T najmenej 10 C. Na vrchnej poličke mám 10 - 12 C.

Je škoda, že vám niekto naštartoval cesto! a oprávnene tak, že som to vyhodil.
Títo „niekto“ sa mohol dostať k akémukoľvek produktu alebo dokonca k vode (napríklad kúpime balenú vodu v kiosku - v našich 5 litrových fľašiach sa na dne týchto nádob hromadí najrôznejšie byaky už mesiac predtým novú porciu, ktorú opláchnem sódou, a po mesiaci a pol prejdem na novú; viem, že mnohým to vôbec neprekáža - až keď sa dole objavia zelené).
Ja používam našu miestnu múku Alekseevskaya alebo Makfa, ktorá sa sama drtí na tvrdé zrná (kupujem ju od súkromných obchodníkov, takže pred mletím ju suším).
Áno, v chladničke je ozonizátor, pretože je tam aj ohnisko; nádobu s cestom síce uzavrieme, ale ...

Veľa šťastia pri vašich experimentoch, Oksano, držím päste

Irina, je recept na nardek už rozložený alebo nie?

[Taman]

Taman,
Svetlana, hoci je už takmer hotový, ale ... zatiaľ nie, mal som tu narodeninový maratón a keďže sezóna melónov už skončila, neponáhľal som sa. Tento týždeň sa o to pokúsim

Neponáhľajte sa. Počkajme. Do leta budeme zdatní) Všetko najlepšie k narodeninám !!!