Príprava fašírok a to nielen v silikónových formách na ľad

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pre tvoje zdravie!

Zajtra skúsim urobiť halušky s choux pečivom.

Alenka, nezabudni tiež na to, že nemôžeš nechať perové cesto vyschnúť a okrem pudingového základu musí byť aj tuk, ktorý zabráni vode v ceste vykryštalizovať a roztrhnúť cesto.
Veľa šťastia a čakáme na výsledok

Mám tiež recept na cesto na knedle, knedle a cestoviny, ktoré po zmrazení akoby nepraskali.
Múka 4 lyžice, 2 vajcia, horúca voda 3/4 lyžice, rastlinný olej 1/4 lyžice, soľ 1 lyžička.

Najskôr uvaríme múku s horúcou zmesou vody a masla a potom vmiešame vajcia.
Dôkladne vymiesime, až kým nebude hladké cesto, a necháme 30 minút odpočívať pod fóliou. Potom vyvaľkajte a vyrezávajte.
Veľa štastia!

moja mama to robila aj s vriacou vodou, ale bez oleja. Nič neprasklo, hoci knedle mohli na pár dní zabudnúť v mrazničke. A často praskám. Aj keď chladnička nie je bez mrazu.
Sám som sa rozhodol, že záležitosť je stále v zakrivení knedlíkov)) bez urážky voči ostatným, ktorí tiež praskajú. Pravdepodobne niekto cíti konzistenciu testu alebo čas / námahu na miesenie a niekto - nie, nedal.

[Olga VB]

Olga VB, Oľga, ďakujem, pokúsim sa presne o to.

moja mama to robila aj s vriacou vodou, ale bez oleja. Nič neprasklo, hoci knedle mohli na pár dní zabudnúť v mrazničke. A často praskám. Aj keď chladnička nie je bez mrazu.
Sám som sa rozhodol, že záležitosť je stále v zakrivení knedlíkov)) bez urážky voči ostatným, ktorí tiež praskajú. Pravdepodobne niekto cíti konzistenciu testu alebo čas / námahu na miesenie a niekto - nie, nedal.

Najzaujímavejšie je teda to, že som kedysi dlho robila dobré halušky, ale posledný rok a pol začali praskať. Ukazuje sa, že som to bol ja, kto nakoniec stratil zmysly alebo sa úplne zhoršil. Dávno som robil haluškové cesto, s vypätím všetkých síl som naplácal a šľahal o pult, mal som niečo ako fitnes pre gazdinky, ale potom som sa dozvedel od našich Admin vypracujte rezancové cesto s nožmi v mixéri za pár sekúnd. A tiež som začala robiť halušky mixérom. Správca, Tanya,, Anastasenok, Olga VB a Svetlenki, Sveta, dievčatá, pripravujete si choux pečivo s nožmi v mixéri alebo rúčkami? To je naozaj veľmi zaujímavé!

Padol som a zomrel z pohľadu na uvarené halušky ... to musí byť ...

vyrábate svoje choux pečivo s nožmi v mixéri alebo rúčkami? To je naozaj veľmi zaujímavé!

Robím to s nožmi, ale častejšie nie v mixéri, ale v procesore.

[Olga VB]

Olga VB, Oľga... Ďakujem, takže nejde o nože. Už je to jednoduchšie, inak som v poslednej dobe úplne lenivý a mám asistentov.

[Krémová]

A fašírky som zamrazila !!!
Dve formy - konské mäso s králičím mäsom + prepeličie vajce, bez soli a korenia. Toto je pre dieťa. Zatiaľ mu nedávame žiadnu soľ, cukor ani korenie .... teraz bude vhodné dať si do polievky! Hodil som fašírky do variča polievky, pridal som zeleninu, stlačil gombík a ... je to!
A ďalšie dve formy - pre zvyšok rodiny - bravčové + hovädzie mäso + kuracie mäso, soľ, korenie, cesnak, bylinky, kuracie vajce.
Krása sa ukázala! Rýchle a pohodlné!
Alevtina!Krémová, ďakujem pekne za tvoju kreativitu, vtip a nezaujatosť!
Nie ste krémový, ste vynikajúci! (Je čas zmeniť si prezývku!)

[Guzel62]

Guzel62, tu je šikovná, dobre odvedená a v skutočnosti nielenže sama poskytla formy, ale aj veľa členov fóra! A aké vynikajúce zloženie sú detské fašírky! Konské mäso som v živote neskúšal, je hypoalergénne? Nie je dosť plesní alebo často fičíte na mletom mäse? Och, a som lenivý, mal by som viac variť, aby to dlho vydržalo.

[Krémová]

vyrábate svoje choux pečivo s nožmi v mixéri alebo rúčkami? To je naozaj veľmi zaujímavé!

KrémováAlevtina, tiež som pri noži v procesore. Navyše som tak necitlivý na cesto na knedle - môžem ho dostať von a potom miesiť múku na stole ... V procesore to rozhodne necítim a vlhkosť je zo dňa na deň iná ...

Krémová,

Pamätám si na prísľub mojej matke, že sa ma opýta. Všetko sa dozviem v priebehu nasledujúcich pár dní

[Svetlenki]

Svetlenki, Vďaka za odpoveď!

[Krémová]

Krémová, Robím cesto v HP Panasonic na Pelmeni.

[Krémová]

Krémová, Alya. Áno, konské mäso je hypoalergénne a absolútne chudé, takže je užitočné pre kojencov. Som Tatár a niekedy mám „prístup“ ku konskému mäsu! 🤣 Chlapec tiež veľmi rád „cmúľa“ konskú klobásu, pretože ju ešte nevie žuť (má iba 10 mesiacov a 2 zuby), ale miluje ju. veľmi.
A mne to stačí. Keďže môže zjesť 50 gramov mäsa denne, stačia mu 2 formy fašírok!
A pre dospelých? Polievku robím raz týždenne (cez víkendy), takže aj to stačí!
Včera som varil hrniec. Pripravila som vývar s mäsovými guľkami, naliala som na malé prúžky mrkvu a zemiaky, nahodila som domáce rezance, urobila som omeletu a ... mňam si pochutnala celá rodina! A užil som si rýchlosť a jednoduchosť procesu a spomenul som si na vás milým slovom!
Neškytli ste?

[Krémová]

Krémová, Alya, bol som taký šťastný z toho, ako zmraziť huspeninové mäso. Keďže ho máme radi. Ak zovriem, stále zovriem 2-3 litre. Po pár dňoch to začne byť nudné a to je všetko ..... A hodil zemiaky a varenú polievku. ale chcem to želé ...
A moja otázka je zrelá.
Alechka, ako to varíš?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, ďakujem, utešoval si ma. že na pomoc nepotrebujete ruky a Panasonic.

Guzel62, Neštikoval som, ale určite to bola dobrá nálada!

Kokoschka,Lily, Spravidla varím želé mäso v tlakovom hrnci Shteba, ako všetci ostatní. Bravčové stehná, koleno, kúsok mäsa, pár čiernych a nových korení + kardamón. Keď varím bravčové jedlá, na rôsolovom mäse špeciálne odrežem tenkú šupku bez tuku, ponorenú šupku pridám pri varení rôsolovitého mäsa. Koža robí dobré želé. Len nerada pridávam mrkvu. Po uvarení rôsolovaného mäsa ihneď urobím expresný test, do malej maličkej nerezovej misky nalejem pár lyžíc mäsového bujónu. Želé na dno misky zvyčajne zamrzne za 30 minút v chladničke. Tu podľa sily posúdim, koľko môžete zriediť bohatý hustý vývar na želé, ktoré potrebujem.

[Krémová]

Krémová, super! Poďakovať. Neviem, či dokážem určiť, koľko vody mám potom nalievať ...

A predovšetkým rád zmrazujem v samostatných silikónových formách, ako sú napríklad tie, ktoré sú uvedené na prepojení s Ali. Nie je vždy možné vyplniť formulár s niekoľkými bunkami úplne, ale tu je všetko oddelené - chcete vyplniť jednu, ak chcete - päť

Masové guľky môžete zmraziť v plastových formách na vajíčka. Potom už len pripravte omáčku a prílohu a jedlo je hotové.

Masové guľky môžete zmraziť v plastových formách na vajíčka

Áno, myslel som aj na vajcia. Iba prepelice))

Pridal som doplnok k svojmu predchádzajúcemu príspevku a zverejnil nové fotografie o porovnávacej analýze rôznych silikónových foriem s kockou, pozrite sa na tento odkaz:

Príprava fašírok nielen v silikónových formách na ľad # 457

Na tému o plastových formách. Tu je plastová forma na ľad s guľou. Bolo tak ťažké vyraziť lopty, prečo som ich nezobral!



Druhýkrát som už dal na plastovú formu baliacu fóliu, ale napriek tomu sú tance s tamburínmi stále rovnaké! Túto plastovú formu som už na ľadové gule nepoužíval.Teraz ho používam ako paletu na gradáciu farieb.



Tu robím halušky so špeciálnym okrúhlym zárezom z kamenne zvoniacich mrazených pologúľ. Skúsenosť je negatívna, nepáčilo sa mi, že v okamihu, keď cesto zamrzne nad týmito hemisférami a stále surové knedle okamžite plávajú vo vývare s padákmi, pretože sa do nich pri sochovaní spočiatku dostával vzduch.

[Krémová]

Krémová, Alya, ale stále taká krásna !!!

[Krémová]

KrémováĎakujeme za neoceniteľný zážitok.

[Krémová]

Krémová, ďakujem za vaše neoceniteľné rady a nápady!
Všeobecne som si ani nedokázal predstaviť, že je možné zmraziť rozmačkaný hrášok a dusenú kapustu.
Alechka, čo ešte mrzneš?
Ešte raz ďakujem!

Všeobecne som si ani nedokázal predstaviť, že je možné zmraziť rozmačkaný hrášok a dusenú kapustu.
Alechka, čo ešte mrzneš?

Moje skúsenosti so zmrazovaním vo veľkých kockách whisky:

varené huby

dusená kapusta dusená paprika (pri rozmrazovaní vydávajú tekutinu, pred podávaním ju premiešajte)

dusená kapusta s kúskami mäsa

strúhaná varená repa (chuť sa nezmení, ale pri rozmrazovaní vydáva veľa tekutiny, takže je potrebné ju premiešať)

hrachové pyré (akékoľvek strukoviny - fazuľové pyré, cícerové pyré, pyré z fazule mungo).

porciované huspeninové mäso (na následné sekundárne želatinovanie po roztopení na miernom ohni s prídavkom vody)

nakrájané paradajky, pretlačené paradajky po blanšírovaní, nakrájané papriky, paradajková pasta

rôzne pretlačené bobule

akékoľvek ovocie v pyré

nakrájanú mrkvu

nasekaný koreňový zeler

hotový guláš alebo pečeň spod tlakového hrnca Shteba.

Ale naozaj dúfam, že vás dievčatá tento zoznam rozšíria. Veľmi sa mi páči možnosť mať každý deň na stole huspeninu a hráškovú kašu na rôzne prílohy.

Najviac zo všetkého ma teší možnosť mať každý deň na stole huspeninové mäso

A dostávam sa vysoko pri pomyslení na huspeninové mäso, pretože som premýšľal, ako by som ho mohol uvariť, aby som mohol jesť a nenudiť sa ...
A môj manžel je vášnivým milovníkom hrachového pyré, myslím, že ho poteší skutočnosť, že zemiaková kaša sa na stole objavuje oveľa častejšie ako ja ...

[Krémová]

KrémováĎakujeme Alechke za zdieľanie vašich skúseností! A skúsim:

A môj manžel je vášnivým milovníkom hrachového pyré, myslím, že ho poteší skutočnosť, že zemiaková kaša sa na stole objavuje oveľa častejšie ako ja ...

A nikdy som to neurobil ... Ale ako by to malo byť?

A nikdy som to neurobil ... Ale ako by to malo byť?

Poviem vám moju obľúbenú verziu. Namočený hrášok varím hneď v hrnci so zemiakmi, mrkvou a cibuľou. A zemiakov je veľa - asi štvrtina objemu hrášku. Potom, keď ju otvorím, posolím ju, všetko rozmixujem.
Táto možnosť sa mi páči viac (chuť je jemnejšia, nie taká ostrá) ako len hrachové pyré.
Časť pyré k hrachovej polievke zamrazte „na neskôr“.

Áno, myslel som aj na vajcia. Iba prepelice))

Pre fašírky áno. A na fašírky - plastové formy na kuracie vajcia.

Poviem vám moju obľúbenú verziu. Namočený hrášok varím hneď v hrnci so zemiakmi, mrkvou a cibuľou. A zemiakov je veľa - asi štvrtina objemu hrášku. Potom, keď ju otvorím, posolím ju, všetko rozmixujem.
Táto možnosť sa mi páči viac (chuť je jemnejšia, nie taká ostrá) ako len hrachové pyré.
Časť pyré k hrachovej polievke zamrazte „na neskôr“.

Nata, koľko varím a na akom programe - tiež si chcem vyskúšať

Dievčatá, zmrazím hotové želé mäso v bežných plastových nádobách. A to ani nie hneď, ale o dva dni neskôr, keď už s istotou chápem, že nezjeme všetko. Rozmrazujem ju asi deň v chladničke. Na litrovej nádobe bola lyžica vody, len odtekala. Chuť ani konzistencia nie sú ovplyvnené. Všetky domáce sa pohltia na oboch lícach a sú prekvapení, keď sa mi podarilo uvariť želé)) Ale spočiatku uvarím dosť husté želé (koleno, nohy, uši)

Chuť ani konzistencia nie sú ovplyvnené.

To nie je pre každého.
Hotové rôsolovité mäso som sa pokúsil niekoľkokrát zmraziť, potom si každý všimol, že sa z neho stalo „nie tak“ rôsolovité mäso, ktoré mení svoju štruktúru, objavujú sa na ňom praskliny a chuť je vodnatá a vo všeobecnosti sa stáva chuťou neosobnou - nepáčilo sa nám, že dcéra tiež odmietla zmraziť huspeninové mäso.
Preto je vhodné na skúšku zmraziť malú nádobku alebo kúsok, aby ste pochopili, „potrebujem to“?

aby netrpela chuť, je potrebné želatínové mäso po mrazení zohriať a ochladiť v chladničke, ako to býva po uvarení zvykom, bolo skontrolované viackrát

Tento recept na cesto na halušky naučila mamu kuchárka. S týmto cestom po mrazničke halušky nepraskajú ani u mňa ... Takže - priveďte pohár vody do varu, vložte tam 20 gramov masla, odstavte z ohňa. Ochlaďte na 60-70 stupňov. Tri poháre múky, 1 vajce a táto chatterbox ... Mama miesi rukami, som v procesore 20 sekúnd ... Tekutinou - priveďte konzistenciu knedle. Keď na tomto cestíčku varíte mrazené knedle, poctivo nepopraskajú.

Dnes som sa podrobne opýtala svojej matky na tento test. Vyrába ju na značke Bulkin - to je mlyn na múku v Simferopole. Povedala, že kúsok masla vložila priamo do šálky vhodnej veľkosti a zaliala vriacou vodou. Keď sa maslo rozptýli, urobí lievik v múke, naleje do vody, miesi vidličkou, potom ihneď vajíčko (tento okamih konkrétne špecifikovala, povedala, že teplo sa už rozchádza, vajíčko sa nebude vlniť). Nedávajte soľ - soľ cesto spevňuje, mleté ​​mäso je lepšie mierne presoliť. A hniesť - ruky budú v teple. Cesto vypracujte do mierne strmšieho stavu, bude niekoľko hodín ležať a bude mäkké ako páperie. Cesto je plastové, pružné, NIE je tuhé ako rezance. Ospravedlňujeme sa za príliš veľa podrobností a žuvania, ale za lepšie podrobnosti ako za chybu.

Moja sestra robí v HP. Tiež som ju vášnivo vypočúval. Povedala, že urobí dva lieviky - v jednom vajíčku, v druhom vode a masle a dá dávku na program „knedle“. Má Panasonic.

Veľa šťastia, dúfam, že všetko vyjde!

aby netrpela chuť, je potrebné želatínové mäso po mrazení zohriať a ochladiť v chladničke, ako to býva po uvarení zvykom, bolo skontrolované viackrát

Aj moja mama mala také nepríjemnosti. Prvýkrát v živote som zmrazil extra nádobu s huspeninou. Po chvíli volá, úplne rozrušená, hovorí, že tam bolo také nádherné rôsolovité mäso, ale po zmrazení sa zmenila na vodnatú „kašičku“.
A ja, napodiv, keď sa moja matka nad niečím rozčuľuje, začnem premýšľať mimoriadne rýchlo, zjavne preto, aby som sa rýchlo stala Uzbekkou.
Preto jej napadla myšlienka poradiť jej, aby vložila nádobu do mikrovlnnej rúry, zohriala huspeninu do úplne tekutého stavu a opäť ju ochladila ...
Hovory: "Aspický - ako nový! Lenuskaaaa, si GENIUS !!!"

No, áno, konečne môžeš. Kde sú devazzo.

Hovory: „Aspické - ako nové!

Napadlo mi - ale aj tak si uvarím trochu huspeniny, na „zjedenie“
A mojej dcére sa nepáčila tá prepečená, preto si nedovolím mraziť rôsolovité mäso

Mama tiež povedala, že už nebude mrznúť, nepáčili sa jej tieto tance s tamburínmi okolo rôsolovaného mäsa.

A ak rozmrazené huspeninové mäso uvaríte a po vypnutí ohrevu pridáte cez lis na cesnak trochu cesnaku?

[Caprice]

Caprice, tak čo Hovorím, že rôsolovité mäso sa musí roztopiť, povariť na ohni, kým sa nestane tekutou vodou, ochladiť, osoliť a pridať nasekaný cesnak, potom znova vyliať do akejkoľvek formy a rôsolovité mäso sa ukáže ako nové! To znamená, že huspeninové mäso, sme úplne noví uvariť... A ak práve rozmrazíte kocku rôsolovitého mäsa, nebude to nijaké, pretože jednoducho rozmrazené rôsolovité mäso zmení štruktúru vodného kolagénu zmrazených ľadových kryštálov.



Svetlenki, SvetaĎakujeme vám za výskum výroby cesta na knedle.

[vo všeobecnosti sa chuť stáva akosi neosobnou - nepáčilo sa nám to]

Skúšal som hotové želé niekoľkokrát zmraziť, potom si každý všimol, že sa z neho stalo „nie tak“ želé mäso, ktoré mení svoju štruktúru, objavujú sa na ňom praskliny a chuť je vodnatá. vo všeobecnosti sa chuť stáva akosi neosobnou - nepáčilo sa nám to Dcéra tiež odmietla zmraziť želé mäso.
Preto je vhodné na skúšku zmraziť malú nádobku alebo kúsok, aby ste pochopili, „potrebujem to“?

Tu sa podpíšem pod každé slovo !!! Po mrazničke nejde o huspeninové mäso, ale o mäso vo vývare.

O rosolovom infa, ktoré naozaj potrebujem. Veľká vďaka!
Určite sa pokúsim zohriať na horúce a potom dosoliť a dať do chladu.

Nechápem príliš zamrznutý ... nezmrazený nny ... huspeninové mäso !!!

Nie, vlastne, ak predpokladáme nemožné a zrazu mám celú nádobu s huspeninou, ktorá sa nejedla hneď prvý deň, čo bude hroziť znehodnotením, potom ju samozrejme zmrazím - nikdy vyhodiť dobrý produkt. A tam, popri tom, prídem na to, čo s tým: znovu oživiť prihrievaním a ochladením, alebo dať na polievku. V každom prípade vás nepustím.
Takže ako možnosť je veľmi dobrým riešením zmrazenie huspeniny.

zmrazenie huspeniny je veľmi riešenie.

Aká reanimácia!

V mojom prípade áno

Nata, koľko varím a na akom programe - tiež si chcem vyskúšať

Veľa vody na pokrytie. Varím pod tlakom 0,7b 15 minút, ale podľa mňa to zvládnete 10 minút

[Ako správne variť vynikajúce huspeninové mäso ... základné pravidlá pre prípravu dobrého huspeninového mäsa]

Nata, koľko varím a na akom programe - tiež si chcem vyskúšať

Tu je veľká téma o príprave rôsolovaného mäsa Ako správne variť vynikajúce huspeninové mäso ... základné pravidlá pre prípravu dobrého huspeninového mäsa
Rôsolovité mäso, želé, aspik (z mäsa, rýb)

Dievčatá, ponáhľam sa radovať. Tieto formičky na voštiny sú také pekné, len môj miláčik! Ďakujem Alechke za tip a Guzelechke za balík! A veľkosť jej fašírok je správna a kvalita vynikajúca !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ďakujem za recept na cesto, určite vyskúšam. Beriem aj múku Simferopol, ale od inej spoločnosti sa to v poslednej dobe trochu „vznáša“, vyskúšam Bulkin.

Alevtina, v mdlobách z varených knedlí ... zamyslený .. a je tu priateľ argónu, varím veľa, pre štyroch mužov.
Je to z obyčajných hliníkových knedlíkov?

Dnes som uvarila polievku s fašírkami, aká krása, veľkosť je samá vec, všetko je rovnomerné a úhľadné, a čo je najdôležitejšie, ako rýchlo! Alevtina, ešte raz ďakujem za tvoj nápad! Koľko ľudí má splnený sen)))