Makový koláč s bielkovinami

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Slovák

Zloženie
Vaječný bielok (c0)	5 kusov
Práškového cukru	150 g
Mleté mandle	50 g
Mak	80 g
Pšeničná múka	20 g
Maslo 82,5%	50 g
Hrozienka	50 g
Citrónová alebo pomarančová kôra (voliteľné)
Čokoláda	50 g
Rúra na pečenie	180C
Odnímateľná forma	20 cm

Metóda varenia

Recept na tento koláč sa zrodil v mojej hlave celkom náhodou. Myšlienka v skutočnosti nepatrila mne, moja skromná práca spočívala v malej zmene hlavného receptu a jeho vyskúšaní.
Základný recept je prevzatý z knihy „Cukrovinky“ od Márie Gaikovej (Martin, „Vydavateľstvo Osvet“, 1990). Kniha je veľmi dobrá a nestálo by to za to, keby si vydavatelia dali tú námahu urobiť kvalitný preklad zo slovenčiny. Veľmi kompetentný predhovor ku knihe napísali profesionálni technológovia. Ale preklad receptov bol vyrobený remeselne a väčšinou neobstojí proti kritike, v pozadí sú preklepy ako „jablkové veveričky“ iba maličkosti.
Komentáre k produktu... Najlepšie je brať tmavú čokoládu bez cukru (90%). Hrozienka vopred namočte niekoľkými lyžičkami silného alkoholu (koňak, likér, bobuľová tinktúra). Mandle netreba lúpať a jednoducho pomlieť mixérom (ja beriem mandľovú múku domácej výroby „Unitron“, orechy v nej spolu so šupkami, ktoré dodajú pečivu príjemnú mandľovú príchuť a sú nahrubo zomleté). Ak používate komerčne dostupný práškový cukor, mal by byť bez spečovacích látok (obvykle sa pridáva škrob).
Pokyny krok za krokom.
Technológia je veľmi jednoduchá, preto som nefotil krok za krokom.
Kým bude cesto hotové, mali by ste mať predhriatú rúru a pekáč (naolejovaný a múkou vysypaný).
Práškový cukor musí byť preosiaty a na šľahanie s bielkami si odložiť 50 gramov.
Múka musí byť preosiata dvakrát.
Mak zomelieme na mlynčeku na kávu.
Nastrúhajte čokoládu.
V miske zmiešame práškový cukor (100g), múku, mandle, čokoládu, kôru, mak a dobre premiešame.
Maslo rozpustíme.
V čistej miske vyšľaháme bielka do vláčneho stavu, pridáme 50 g práškového cukru a ďalej šľaháme, kým sa nevytvorí silná lesklá hmota. Po otočení misky by nemala pretekať bielkovinová hmota a metla by mala zanechať jasný vzor. Jemne pridajte polovicu suchej zmesi a jemné žmýkanie od stredu k okraju, vmiešajte ju do bielkov, pridajte druhú polovicu suchého jedla, hrozienka a miešajte dohladka. Nalejte pozdĺž steny vlažný olej a znova ich energicky premiešajte. Nemiešajte ich dlho, pretože sa bielkoviny usadia. Cesto nalejeme do formy a pečieme v rúre asi 30 minút. Luchina by mala vyjsť suchá.
Vyberte koláč z rúry a nechajte stáť v plechu asi 10-15 minút a potom ho opatrne vyberte na mriežke. Koláč úplne ochladíme, dáme na misu a posypeme práškovým cukrom.
Chuť hotového koláča je taká vyvážená, že nevyžaduje plnenie ani glazovanie. Textúra je dosť ľahká, tmavá čokoláda dodáva príjemnú horkosť a maslo zjemňuje kôru. Fanúšikom makového pečiva sa táto možnosť určite bude páčiť.