Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

[teara]

teara, včera mi vyšlo to isté ako v tvojom príspevku na fotke

Všetko išlo o to, že v mojej rúre bolo podľa pokynov (po dôkladnom prečítaní), že ak je v chlebe ražná múka, potom ju nalejeme najskôr do vody. A pre takéto chleby je tu program s názvom „Borodino chleba“, ktorý po 30 minútach miesenia jednoducho stojí a čaká na napučanie múky. Bol som zmätený z toho, že som na hlavnom programe piekol všetky pšenično-ražné chleby. A toto je nová rúra. Návod som si prečítal prvýkrát, ale neurobil som nijaké závery. Tak som sa posral na 2 týždne. Teraz všetko zapadlo na svoje miesto. Ďakujem všetkým za účasť.

Vďaka dôkladnému čítaniu všetkých druhov správ a diskusných vlákien, vrátane témy týkajúcej sa môjho modelu rúry, som upiekla túto. Recept na majstrovskú triedu, lisované droždie, o niečo menej ako 2 g na 100 g. Program „Borodino chleba“. Ďakujeme správcovi za pomoc a radu.

Výborný chlieb sa ukázal - lekcia sa úspešne naučila

A ak je ražná aj pšeničná múka celozrnná (Shugarovskaya), aký program by ste mali uviesť? Skúšal som už piecť mlieko na pšenici - nešiel som hore k hlavnej, pšenično-ražne na diéte (Panasik) - padla strecha ...

Vynikajúci chlieb sa ukázal

poďakovať

A ak je ražná aj pšeničná múka celozrnná (Shugarovskaya), aký program by ste mali uviesť?

To isté platí aj pre váš sporák. Podľa terminológie z pokynov [pozri. C 14, 🔗], „Celá múka“ a „Ražná múka“, je zrejmé, že pekárske výrobky z tejto múky využívajúce technológiu pečenia určenú pre pšeničnú múku s vysokým obsahom lepku najvyšších stupňov, sú nezmyselné práve kvôli rozdielom vo fyzikálnych vlastnostiach a chemickom zložení konkrétnej múky.

A ak je ražná aj pšeničná múka celozrnná

O spoločnosti Panasonic nemôžem nič povedať (má vlastné tance s tamburínmi) a celozrnná múka sa pri miesení a pečení správa skvele. Iba to môže trvať trochu viac tekutiny, musíte to sledovať Celozrnná múka perník. Master Class

[OgneLo]

OgneLo, a preto presadzoval stravovací režim. Ale vyzerá to, že mi trochu chýbalo - musela som francúzsky, aj keď ... na strúhanke - všetko sa zdvihlo a napieklo perfektne, takže to stačí ...
Ďalšia otázka - no, zrazu, kto je v tejto téme ... dievčatá, nikto nevie, aké je zloženie ražnej múky „raz a kvass“? Je to napísané - 100% ražná múka, ale chuť chleba s jeho použitím je jednoducho úžasná! Už som bol zabitý, aby som hľadal náhradu, pretože v našom meste to zmizlo, vtákopysk ho tiež stiahol z trhu a ten, ktorý som kúpil v ATAK-e, bol infikovaný plošticami. Existuje podozrenie, že nejaký druh prísady, ale to je to, čo ...
Nechcel by som hojdať loďou - ale môj synovec jednoducho zomrie na chlebe z tejto múky - namiesto koláča, ktorý zje a nedá rodičom !!!

[pekáreň olúpaná]

Aké je zloženie ražnej múky „raz a kvass“? Písomná - 100% ražná múka

ona je ražna muka pekáreň olúpaná GOST, nie ražná múka celoplošne TU.
Pre referenciu:

Pekárska ražná múka je podľa kvality rozdelená do tried:
- naočkovaný;
- olúpané;
- tapeta;
- špeciálne.

[OgneLo]

OgneLo, Viem, že je to drsné !!! Len sa snažím nájsť náhradu ... Už som vyskúšal kúzelníka a sokoliara, pudla a granát - to nie je ono !!! Niekde sa blýskalo, že bol pridaný druh melasy - ale aj tak som to uviedol, výsledok stále nie je rovnaký ... takže trpím ... no čo tam ešte mohli pridať ??

granát

môžu byť rôzne, musíte sledovať, čo kupujete.

Niekde bliklo, že tam bola pridaná melasa typu

keby len ražný slad ...

Prípadne skúste do pečiva pridať trochu ražného sladu (dodá to sladkú príchuť)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Zobral som pekáreň (ktorá je navrchu), pridám extrakt zo ražného sladu a maltózový sirup. Preto hovorím - rozbil som celý blok ... Konzistencia strúhanky z chleba z múky „raz a kvass“ pripomína krbový stôl, chuť nie je kyslá ani sladká, jednoducho nie je s čím porovnávať ... ale veľmi chutné ...

Správca, drahý, tvoje skúsenosti a rady sú neoceniteľné! Poprosím ešte jednu radu. Možno píšem na nesprávnu tému, ale
u iných som to nenašiel. Pracuje mi starý Hitachi NV-V301. To je, povedzme, mimochodom.)) Vopos: Pečiem čierny chlieb na domácom ražnom kvásku. Požiadavky na kvalitu hustoty koloboku musia byť dodržané ako droždie alebo nie? Ja použijem asi 1 diel ražnej tapetovej múky a 2 -1,5 dielu prémiovej pšeničnej alebo pekárskej múky.

[Irene]

Irene, dobrý a odolný pekár na chlieb Mám model 303 spred storočia

Ak je pšeničnej múky viac, potom bude kolobok ako pšeničný ražný kolobok.
Podľa receptu „použijem asi 1 diel ražnej tapety a 2 -1,5 dielu prémiovej pšeničnej alebo pekárskej múky“ - to je pšenično-ražná žemľa.

Áno, v prípade pekárne na chlieb zostávajú pravidlá v časti žemle nezmenené, a to tak v prípade kvásku, ako aj v prípade kvásku.

Poďakovať )
Snažím sa pochopiť pomer ražného kvásku a múky tak, aby bol chlieb pórovitý a nie ťažký. Naposledy som ho piekla podľa receptu z fóra, kde bolo kysnuté cesto 300g, ražná respektíve pšeničná múka 150 a 200g, voda 200ml. K dobrému koloboku som musel pridať pšeničnú múku. Vďaka tomu bol chlieb upečený, bol chutný, ale ťažký. Možno nie je potrebné nalievať všetku vodu naraz?

Možno nie je potrebné nalievať všetku vodu naraz?

Pohodlnejšie je ísť podľa zásady „múka vo vode“, miesenie bude rovnomernejšie

Správca, robím to vždy, ale naposledy som musel pridať veľa múky

No nestalo sa nič hrozné. To znamená, že počiatočný obsah vlhkosti v múke bol vysoký, alebo bol výpočet obsahu vlhkosti v kvásku nesprávny atď. ... V každom prípade je pre nás referenčnou hodnotou kvalita cesta, jeho pripravenosť na pečenie. . Pre toto máme „pravidlo o žemli“ pre pekárnu.

Je možné nepozorovať žemľu v rúre. Podľa jemnosti cesta pomôže alebo sa vytvorí forma.