Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Akákoľvek múka musí byť preosiata!
Pri preosievaní ražnej múky zostávajú v sitku kúsky otrúb z jej mletia. Nie je potrebné ich vyhadzovať, sú cennou súčasťou múky. Nalejte otruby do vedra na zvyšok múky. Výhody preosievania múky

[Admin]

Admin, Vďaka za rýchlu odpoveď. Múku vždy preosejem, ale keď som narazil na to, že po preosiatí toľkých otrúb zostalo, vznikla pochybnosť, tieto otruby som nasypal do nádoby, z nejakého dôvodu mi nenapadlo pridať ich do tej istej dávky
teraz tak urobím.

[Admin]

Admina ako dlho alebo z akých dôvodov
určenie trvania prvého dôkazu?

o druhom korektúre, ako som pochopil, sa snažíme zvýšiť objem dvakrát, nie?

Ak sa chlieb pečie v rúre na pečenie x, potom celý proces prebehne automaticky, všetko kysne a pečie, bez vašej kontroly a zásahu.

Chcem pochopiť, ako z toho správne vyvodiť záver, že použijete automatický režim alebo zmiešate cesto a pečivo ... ak viete, odpovedzte mi na moju pôvodnú otázku.

Závisí to od modelu x / rúry a tieto informácie o vašom modeli x / rúry môžete získať v časti „Výber a prevádzka pekárenských strojov“.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

V tejto téme som dal odporúčania, ako by malo vyzerať pšenično-ražné cesto pred pečením, aby som získal kvalitný chlieb.

Možno som otázku nevyformuloval správne alebo som zvýraznil akcenty. Po prečítaní tejto témy mi ešte stále vyvstáva otázka, ktorá sa netýka pekárskeho stroja, ale čo by sa ma malo riadiť, pokiaľ ide o čas prvého testovania pšenično-ražného chleba, aby som pochopil, že prvý test skončil.

[pekárnička]

Ak je cesto hnetené a zapečené pekárnička - potom riadenie plne vykonáva samotná pec x / kachle automaticky bez vášho osobného zásahu.

Ak miesime cesto ruky, v kombajne - potom by malo byť pšenično-ražné cesto s dvoma kypriacimi cestami a obe pred zväčšením časti cesta, nie viac ako dvakrát.
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Ahoj. Z nejakého dôvodu nevidím obrázky z prvého príspevku, píše 403 Zakázané.

Áno, existuje - pokúsim sa ho rýchlo obnoviť. Ďakujem, že ste o ňom napísali

dakujem počkám

Dobrý deň, správca!
A ešte raz ďakujem za podrobný návod s fotografiou, všetko je úplne jasné!
Keďže som doma konečne dostal dobrú rúru, pomaly prechádzam na miesenie v HB a pečenie v rúre. A bola tu trochu hlúpa otázka
Ako správne dostať cesto z CB po prvom miesení a kysnutí? Cesto je veľmi lepivé a obávam sa, že ho nezruinuje. Namočili ste si ruky vodou? Alebo ho naopak trochu potrieť múkou?

Ako správne dostať cesto z CB po prvom miesení a kysnutí? Cesto je veľmi lepivé a obávam sa, že ho nezruinuje. Namočili ste si ruky vodou? Alebo ho naopak trochu potrieť múkou?

Dobrý deň!
Ak je toto cesto pšeničné alebo pšenično-ražné, potom potrebuje druhú kontrolu, potom treba cesto LIKVIDOVAŤ na stôl a je dobré vymiesiť jeho boky - cesto to miluje a bude mu to iba prospešné

Pozrite sa na túto tému, je tu len vaša voľba: cesto sa miesi v sušiarni x / a potom sa proces deje na stole a v rúre.
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Poďakovať !

Povedzte mi, ako definovať ražnú múku? Kúpime vo vreci. A tam nie je napísané, čo to je, tapety alebo olúpané.

jeden.od predávajúceho je potrebné vyžiadať si certifikát o zhode s múkou!

Je tu sekcia OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

A téma v ňom Ražná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti

na koho sa obrátiť na pečenie ražného chleba v pekárni medea АНS20BC-S, nahradil som jeden v záruke iným, ale výsledok nulového normálneho raže nefunguje - klobúk je ako hora, nie je tam žiadny nárast veľmi hustý chlieb.

Domáce pekárne na chlieb MEDEA sú tu Ostatní pekári chleba

Domáca pekáreň Midea AHS20AC-P (-S)

Ak si však pozorne prečítate túto tému o miesení cesta, pečení pšenično-ražného chleba - a všetko sa určite podarí.
Veľa závisí od žemle, rovnováhy múky a tekutín pri miesení cesta

Ražný chlieb:
1. Pšeničná múka - 230gr
2. Ražná múka - 100g
3. Sušené mlieko - 1,3 lyžice. l.
4. Cukor - 1,3 lyžice. l.
5. Soľ - 1 lyžička.
6. Ražný slad - 1,3 lyžice. atď.
7. Koriander - 1 lyžička.
8. Rastlinný olej - 1,3 lyžice. l.
9. Voda - 220 ml.
10 Suché droždie - 0,6 lyžičky.
Otvorené 10 minút po upečení posypať na vrch koriandrom.
Perník bol nerovný a nerovný (((((


Čo je zle?

Perník je nerovný, pretože v ceste je málo tekutiny.
Pridanie ražnej múky a sladu do cesta vyžaduje ďalšiu tekutinu pre kvalitnú žemľu.
A je vhodné pridať droždie do 1 ČL v ražnej žemli.

Cesto nebude také pevné, dobre sa zdvihne.

Prečítajte si zvyšok informácií o pšenično-ražnom ceste v tejto téme od úplného začiatku - a všetko bude jasné

Cesto nebude také pevné, dobre sa zdvihne.

Z nejakého dôvodu dobre stúpa v strede a okraje sú znížené. Toto je so žitom a biela je v poriadku.

Ražný chlieb:
1. Pšeničná múka - 230gr
2. Ražná múka - 100g
3. Sušené mlieko - 1,3 lyžice. l.
4. Cukor - 1,3 lyžice. l.
5. Soľ - 1 lyžička.
6. Ražný slad - 1,3 lyžice. atď.
7. Koriander - 1 lyžička.
8. Rastlinný olej - 1,3 lyžice. l.
9. Voda - 220 ml. + 20 ml.
10 Suché droždie - 0,6 lyžičky.
Pridalo sa o 20 ml viac vody - účinok je viditeľne lepší

V návode na x / n musíte hľadať, koľko múky je optimálne na pečenie.
Pretože, ak je oblasť vedra v spodnej časti veľká a množstvo cesta je malé, potom sa bude rozmazávať pozdĺž dna vedra, stohovať a pečivo bude po stranách nízke a chleba je málo.

Optimálne množstvo múky je 400 gramov múky.

skúsil som a kompletný recept:
1. Pšeničná múka - 350
2 žito - 150
3 sušené mlieko - 2 lyžice. l.
4 cukor - 2 lyžice. l.
5 soľ - 1,5 lyžičky.
6 sladu - 2 lyžice. l.
7 koriandra - 1 polievková lyžica l
8 Rast. olej - 2 lyžice. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasiniek - 1 lyžička.
Okraje sú každopádne mierne dole

skúsil som a kompletný recept:
1. Pšeničná múka - 350
2 žito - 150
3 sušené mlieko - 2 lyžice. l.
4 cukor - 2 lyžice. l.
5 soľ - 1,5 lyžičky.
6 sladu - 2 lyžice. l.
7 koriandra - 1 polievková lyžica l
8 Rast. olej - 2 lyžice. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasiniek - 1 lyžička.
Okraje sú každopádne mierne dole

Pridal som vodu do 350 ml ... stalo sa toto:

Už sa darí

Už sa darí

Ďakujem za radu !!!

Ahoj! Strčte nos, prosím, nemôžete nájsť), ak má byť voda, kvas alebo iná tekutina podľa receptúry spočiatku teplá alebo horúca, aby sa kvasinky čo najlepšie prejavili, alebo môžete použiť izbovú teplotu alebo dokonca studenú vodu? Bezpečný kvas, miesenie a pečenie v pekárni LG hb201 je.

Domáca pekáreň na chlieb je špeciálna jednotka, ktorá dokáže počas miesenia a kvasenia samotné výrobky prudko zohriať. Preto musíte ísť k téme podľa svojho vzoru
Domáce pekárne LG HB-201 JE
a ak neodpovedajú, tak podľa podobných modelov LG a tam sa pýtajte okolo majiteľov.
Každý sporák kúri vlastným spôsobom, je ťažké poskytnúť všeobecné rady.

Skúste sa tiež pozrieť na pokyny, kde nájdete tipy na prísady, niekedy výrobca dáva odporúčania pre vodu v RÔZNYCH režimoch. V kachliach je teplota vody v rôznych režimoch odlišná, dokonca aj takto.

V opačnom prípade môžete túto otázku zistiť len pri skúšobných pekárskych výrobkoch.
Ak nikto neodpovie: Začnite studenou vodou z chladničky. Horúce zmesi sú v písacích strojoch bežnejšie ako chladné.

by mala byť voda, kvas alebo iná tekutina podľa receptúry spočiatku teplá alebo horúca

Napríklad pokyny pre môj Hitachi hovoria „výrobky z chladničky“.
Skúste sa počas miesenia dotknúť žemle sami (nebojte sa)), cesto sa počas trenia vedrom počas trenia vedrom postupne otepľuje.A potom je tu malé zahriatie vedra. Počas miesenia cesto ešte nezvyšuje, iba počas kysnutia.

[vo veľmi !!! koniec]

v
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta
a ani u HP by ani pri jednoduchom teste nemal mat test zvysene teploty. Musíte zvoliť teplotu vody, aby pri miesení cesta teplota cesta nepresiahla v strede testu kontrolných 28-30 stupňov. vo veľmi !!! koniec miesenie. Dole je možné - hore je nemožné.

[fffuntic]

fffuntic, Admin, ďakujem za rýchlu odpoveď! Prečítam si pokyny, pozriem sa do témy.

Povedzte mi, prosím, prečo sa to mohlo stať? Vytvoril recept z majstrovskej triedy. Skontroloval som drdol. Zdá sa, že všetky pravidlá boli v štádiu miesenia. V tom čase sa však niečo pokazilo. HP Philips 9045. Program 1 pšeničný chlieb.

[ale to je len orientačné množstvo múky. Koľko múky vlastne ide do cesta, ukáže žemľa, o ktorej sa dozviete nižšie.]

Súdiac podľa fotografie, cesto nemalo dostatok tekutín, rovnováha múka-kvapalina bola narušená, najmä pridaním ražnej múky.

Už nikdy nemusíte opakovať, skopírujte recept na posledné písmeno, pretože vždy budeme mať iné podmienky na miesenie a pečenie, rôzne prísady - od zloženia múky až po počasie za oknom.

Opäť sme pozorne čítali:

Recept obsahuje 400 gramov múky - ale to je len orientačné množstvo múky. Koľko múky vlastne ide do cesta, ukáže žemľa, o ktorej sa dozviete nižšie.

Budeme označovať výrobky záložkami podľa zásady "múka vo vode".
Tento princíp funguje veľmi dobre, keď skúšate nový recept na chlieb a nie ste si istí presným množstvom múky a tekutiny a na miesenie pšenično-ražného (alebo ražno-pšeničného) cesta.

Takto popisuje túto metódu V. Pokhlebkin (Tajomstvá dobrej kuchyne):
Množstvo múky nie je nikdy vopred určené pri príprave výrobkov z múky (chleba), pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa ukázalo: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať. Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať. Tu ovplyvňujú aj rôzne obsahy tuku, hustotu mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, maslovú a tukovú konzistenciu, ako aj čerstvosť droždia a ich vplyv na tekutú časť.
Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt.

Podľa tohto Pokhlebkinovho pravidla budeme miesiť cesto na chlieb.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Dakujem za odpoved. Samozrejme, pozorne som si prečítal princíp múky vo vode. Urobil som práve to. Ale zjavne som sa pri interpretácii výsledku mýlil. Chýbajú skúsenosti s organoleptikami. Teraz to skúsim znova s ​​príslušnými úpravami. Chlieb je vynikajúci. Na reze

Drobček ukazuje, že štruktúra chleba je veľmi hustá, najmä na dne. To znamená, že kvások nemal dostatok sily na to, aby vypestoval také tuhé cesto. A len pri pečení, z tepla, droždie prudko prasklo a mierne zdvihlo cesto. Ale už bolo neskoro.

Naučiť sa pripravovať chlebové cesto)

Poďakovať. Skúsim. Je skvelé, že existuje také fórum a ľudia, ktorí sú pripravení pomôcť. A potom som dostal, nie je jasné čo, ale ako to opraviť, ak nie je jasný dôvod? Teraz pochopím, ktorým smerom sa mám vydať

Ahoj. Povedzte mi, pokrok sa zdá byť na tvári.))))) Ale čo sa deje? Znížilo sa množstvo múky. Pri miesení je žemľa lepkavá po stranách vedra, najmä počas prvého. Bolo to tekuté. Bolo to trochu nepríjemné. Počas druhej várky, aby sa žemľa začala aspoň trochu rolovať, som pridal trochu múky. Je to naozaj opäť veľa? Potom som úplne zmätený. Akým spôsobom sa pohybovať?

Musíte sa naučiť všetko, postupne

Ešte raz si pozorne prezrite fotografiu miesenia cesta na strane 1, ktorá je zobrazená veľmi podrobne a je namaľovaná v texte

Áno, urobil som. Neustále som pozerala. Ak mám žemľu ako v p.n 4 alebo 5, potom sa chlieb ukáže ako v mojom príspevku vyššie: rovný, hrudkovitý. Znížilo sa množstvo múky. Dnes je chlieb najvyšší, ale ... Opäť roztrhaný. Takže nerozumiem. Stále to znižujete? Ale potom sa mi pri prvom hnetení vôbec nevytvorí drdol

[cesto je vláčne, ale nie tekuté.]

Tu si môžete pozrieť aj obrázky cesta. Miesenie cesta na chlieb (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne

Cesto na miesenie pšenice a pšenice a raže je prakticky rovnaké - cesto je vláčne, ale nie tekuté. Počas miesenia nedovoľte, aby sa pod cesto nachádzali „sukne“. Len čo je mazanica preč, okamžite prestaneme upravovať cesto múkou.

Najsprávnejší spôsob úpravy cesta "múka do vody" - záruka dávky je zaručená.
Najskôr nalejte vodu do vedra a postupne do neho pridávajte múku, až kým nevznikne cesto.

O tomto píšem takmer všade - „múka vo vode“ !!!

Ovládanie Kolobok:
Perník z bieleho pšeničného chleba by mal byť mäkký. Tu je popis toho, ako je konzistencia koloboku popísaná v tutoriále Domáce pekárne:

Perník by mal vyzerať ako guľatá, hladká guľa, bez pruhov, pruhov, zlomov, úhľadnosti, zaostávania za stenami vedra, točenia sa v strede vedra v dolnej časti.
Ak sa prstov dotknete drdolu (musí sa to robiť počas hnetenia mnohokrát), mal by byť elastický, pružný a nemal by sa lepiť, nelepiť na prsty. Neváhajte natiahnuť prsty do vedra s roztiahnutými prstami a poriadne nimi objať žemľu, aby ste pochopili jej jemnosť, konzistenciu cesta.
Pre porovnanie - pripadá si, akoby to malo byť: a) ušný lalôčik, - b) elastický ženský prsník, c) zadok malého dieťaťa, d) bruško spiacej mačky, e) možné sú aj ďalšie podobné porovnania, takže pred miesením cesta vyberte predmet na porovnanie a nacvičenie. Tieto porovnania som prevzal z fóra a z iných zdrojov.

POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

A nie je potrebné pripúšťať „sukne“, škvrny pod cestom pri miesení

Urobil som to z rozmaru, ale potom sa chlieb nezvyšuje. Možno je to kvások? Využívam bezpečný okamih.

Ale ak ukážete vysoký chlieb, potom droždie funguje.
Ak je cesto pri miesení husté a strmé, potom droždie nebude mať dostatok sily na to, aby cesto zdvihlo, chlieb bude nízky.

Ako otestovať a aktivovať droždie?

Odporúčam vám prezrieť si náš vývoj tu
Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“
OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE CHLIEB

O všetkých otázkach nájdete veľa užitočných informácií.

nájdené v predmete

[Tatyana]

Tatyana„Správca, ahoj. Mám ešte jednu otázku, prepáčte. Domáca pekáreň chleba philips HD 9045. Pri použití receptu z vašej majstrovskej triedy sa mi to začalo zdať a potom som sa po prečítaní celého vlákna presvedčil, že množstvo ingrediencií pre môj model HP nestačí. Perník na diaľku nezaberá celý objem vedra, vypĺňa jeden okraj, potom oba. Prepočet som urobil pomocou príslušnej témy.
1. Voda 100
Pivo 170
Soľ 1,5 lyžičky
Slad 2 lyžice l
Čakanka 1 polievková lyžica l
Med 2 lyžice. l
Rastlinný olej 2,5 lyžice. l
Proso múka 276 gr
Múka rzh 184 gr
Chvenie 2 lyžičky
Pečieme na 750 gramoch

A 2. výpočet
Voda 120
Pivo 200
Soľ 2 lyžičky
Slad 2,5 lyžice l
Čakanka 1,5 lyžice. l
Med 2,5 lyžice. l
Rastlinný olej 2,5 lyžice. l
Proso múka 319 gr
Múka rzh 213 gr
Chvenie 2 lyžičky
Pečiete na 750? 1 000? gramov

Takže tu je otázka pre vás ako špecialistu: mohli by ste skontrolovať a opraviť moje výpočty. No, alebo ak sa zásadne mýlia, poraďte mi adekvátne množstvo ingrediencií pre môj HP, berúc do úvahy skutočnosť, že minimálna hmotnosť je 750 g. S pozdravom ďakujem.

[príklad receptu]

Pečiem chlieb v mojej rúre Hitachi x / a rátam s objemom mojej x / rúry a potrebami mojej rodiny.

Musíte sa pozrieť na pokyny pre sporák x /, pre akú konkrétnu objemovú hmotnosť múky je vedro určené, koľko múky musíte optimálne položiť a akú hmotnosť bude mať hotový chlieb.
Koniec koncov, ak je vedro 500 gramov múky a snažíte sa vložiť 200 gramov múky ... potom získate plochý chlieb, ktorý je na šírku neurčitý. Ďalej musíte brať do úvahy tvar vedra, úzky vysoký alebo dlhý obdĺžnik.
Je to ako dať kúsok tvarohu s hmotnosťou 200 gramov (balenie) do 5-litrovej panvice s túžbou dostať plnú panvicu na tvaroh, rovnomernú a červenú.

A potom ma už nepočúvaš. Dal som ti link na sekciu Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“ kde sú odpovede na vaše otázky, takmer na všetko.

Napríklad tu nájdete kartu prísad optimálnych pre chlieb Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Na rovnakom mieste nižšie sa nachádza tabuľka „pomer hmotnosti múky v ceste a výťažnosti hotového chleba“, na základe ktorej dokonca môžete vo fáze vytvárania záložiek vedieť o množstve múky na pečenie určitej hmotnosti. chleba.

Ak sa pozriete ako prví príklad receptu, mali by ste zvážiť:
- rovnováha múka-kvapalina
- dodržiavanie suchých a tekutých prísad

Kvapalina je kombinácia vody, džúsu, vajec a iných tekutých produktov, ako je tvaroh, zemiaková kaša a ďalšie.
Suchá je kombinácia rôznych druhov múky a iných suchých prísad, ktoré absorbujú tekutinu a premenia sa na cesto, napríklad suchý slad a ďalšie.

PODMIENNE ste preto podľa svojho receptu vybrali približne 340 gramov tekutých prísad a približne 490 gramov suchých prísad. Ale toto je ODKAZ! Zistiť to bude možné až pri miesení, vyvážení múky alebo tekutiny.

Napríklad tu nájdete kartu prísad, ktoré sú optimálne pre chlieb. Množstvo múky a ďalších prísad na prípravu chleba rôznych veľkostí.

Čítal som to. Ale o množstve múky v návode xn ... musím sa pozrieť znova

Napríklad tu nájdete kartu prísad, ktoré sú optimálne pre chlieb. Množstvo múky a ďalších prísad na prípravu chleba rôznych veľkostí.

Sú tieto pomery rovnaké pre pšeničnú a pšenično-ražnú žemľu?

Svoj príspevok som pridal vyššie

Zameriavame sa iba na rovnováhu múka-kvapalina. Tento vzorec funguje pre všetky múky.

Svoj príspevok som pridal vyššie

Áno, videl som. Poďakovať.

[otec_oleksit]

otec_oleksit, ražné chleby v pekárni, úplne bez manuálneho zásahu, tiež nedopadnú krásne.
Ak urobíte cesto hustejšie, s kolobokom, ako v príklade tejto témy, získate veľmi chutný, krásny chlieb, ale formujem a temperujem ručne, ako v príručke. Až potom získate úhľadnú strechu.
Na pečenie v režime v pekárni robím buchtu, aby bola krása strechy vlhšia, ako v tomto vlákne

Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni (Elena Bo)

odkaz na koloboky v predmete
Práca pekárne na fotografiách (Panasonic 253!)
Ukázalo sa to lepšie ako s hrubou žemľou, ale stále to nie je ideálne, problémy so strechou v pekárni vznikajú neustále, ak bez manuálneho zásahu. Zrejme veľa závisí od múky a niečoho iného, ​​raž mi dobre nesedí s režimami môjho sporáka. Ale kachle každého sú iné.
Teraz nebojujem za krásny ražný chlieb úplne v pekárni, iba pre chuť. Nedá sa kombinovať. A ak je chlieb potrebný pre stôl pre hostí, potom to robím s manuálnym zásahom.
Mám pekárničku LG. Pozrel som si na mieste ražný chlieb a zdá sa mi, že výsledok závisí od sporáka, ak si nepomôžete rukami.