Husárska pečeň (husárske mäso)

Husárska pečeň (husárske mäso)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Hovädzie mäso (pliecko)	600 g
Drvené ražné sucháre	100 g
Mäkký tvaroh	50 g
Olivy s ančovičkami	breh
Ražné kvasnicové cesto	500 g

Metóda varenia

• Hovädzie mäso nakrájajte varené až do polovice varenia pozdĺž vlákien.

• Potom každý plátok natrieme najskôr mäkkým syrom, potom nakrájanými olivami s ančovičkami,

• potom hojne posypeme ražnou drťou.

• Jemne všetko stlačte.

• 
• 
• Ražné cesto rozdelíme na dve časti, jednu časť dáme do vymastenej liatinovej formy, položíme tam naše mäso, prikryjeme druhou časťou cesta zhora. Zhora prikryjeme liatinovým vekom.
• Vložíme na hodinu do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po pol hodine znížime teplotu na 150 stupňov, a pri rovnakej teplote pečieme. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte liatinové veko.
• 

Program varenia:

rúra

Je zaujímavé, že práve takto sa dá pripraviť ražné cesto?

[Mária]

Záujem o recept, vďakaMária,! Je plochý chlieb ako chlieb alebo kôrka?

Ďalšia vec je zaujímavá ... Odkiaľ pochádza názov tohto jedla?

Takže si predstavujem - husárov s knírami, v legínach alebo pančuchách, so šabľami na opaskoch a miesením cesta vedľa kempingovej pece s prúdením ... lastovičky slintajú, čistia kone ... Odvážni kopijníci prichádzajú a dodávajú konzervy s olivy a ančovičky, zbité z francúzskeho konvoja ...

[Valkyr]

Valkyr, Máriaaká kráska, to keksík !!! Ako dlho trvá pečenie? Milujem tieto mäsové kastróly, ale ražný chlieb by mal byť asi šťavnatý.

[Lerele]

Lerele, Irina, naivne som verila, že ak sa ražný chlieb pečie doma, potom nemôžu byť problémy s cestom - ražná múka - olúpaná alebo nastrúhaná, voda, soľ, kvások, slad (ak existuje). Pravé kyslé raž s kysnutým cestom bude dobre fungovať, ale ak nie je príležitosť alebo túžba kysnuté cesto pestovať, potom môžete na kvasenie použiť droždie, kefír alebo jogurt alebo srvátku. Áno recepty ražného chleba a spôsoby varenia na fóre Pekárnička - nemerateľné!
Loksa, horná - kôra, spodná - chlieb. Urobili sme to kvôli šesťhodinovému výpadku elektrickej energie. Vynútené overenie! A tak by to malo dopadnúť ako kôra.

Ava11,

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov hodinu... Po pol hodine znížime teplotu na 150 stupňov, a pri rovnakej teplote pečieme. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte liatinové veko.

Kapet, máte divokú fantáziu! Ktorého Obolenského ste vyrušili? Ktorý z nich s poručíkom Golitsynom? Duc tí v civile. A kornet Obolensky nebol husár. A vo vojne v roku 1812 sa aktívne zúčastnili Obolenskí, nie však kornútiky.
A recept - áno, všetko z rovnakého miesta, odkiaľ všetko pochádza - z kuchárskych kníh, veľmi starých a nie veľmi starých. Vygooglite si to, zaneprázdnite sa.

ach, husári vedeli veľa o jedle))) veľmi zaujímavý recept a veľmi neobvyklý, musí byť mimoriadne chutný! vďaka za zdieľanie)
Čítal som, že mleté ​​mäso sa pre toto jedlo ukázalo byť iné - syr, šampiňóny, o tomto starodávnom jedle som ani nič nevedel, nikdy som o ňom ani nepočul ..... a ražná škrupina sa nepodávala ďalej stôl bol z nejakého dôvodu rozmaznaný, napriek tomu vyzerá veľmi chutne))

[kavmins]

kavmins, áno, vynikajúce, veľmi! Špeciálne pre mňa je to ražná kôrka, milujem ražný chlieb v akejkoľvek podobe! K mäsu som oveľa pokojnejšia!

A o tomto jedle - filme z roku 1995 „Mladá dáma-roľníčka“, text z filmu:

„Boli sme pozvaní na večeru do Tugilova s ​​Berestovcami.
Dáva tento strážca ruského staroveku všetky večere? A čo sa stalo? Kapustová polievka a kaša - naše jedlo?
Nechýbala kapustnica, samozrejme, s hubami a šiškami. A tiež teľacia hlava s omáčkou, ucho a husárska pečeň... A samozrejme koláče všetkého druhu. Ťažko dýcham. ““

A recept v knihe P. Alexandrova-Ignatieva „Praktické základy kulinárskeho umenia“.

Záujem o recept, vďakaMária,! Je plochý chlieb ako chlieb alebo kôrka?

tu je spodná kôra, ktorá sa ukázala ako chlieb, ako vidíte.

[naivne]

Lerele, Irina, ja naivne veril, že ak sa ražný chlieb pečie doma, potom nemôžu byť problémy s cestom

Nie každý pečie chlieb, a ešte viac raž.
Koľko múky na prípravu cesta na tento koláč?
Je možné v recepte uviesť návrhy na cesto, pretože tu je jeho hlavnou zložkou?
Ako vymeniť liatinovú formu ?? Môžem to len tak zakryť fóliou ??

Ražná múka, spolu 500 g
z nej olúpané 250 g, nastrúhané 250 g. Kyslé mlieko alebo kefír 270 ml, lisované droždie 7 g, soľ 6 g, kvasený slad 5 g, biely slad 5 g. Miesenie bez oleja, po 2 hodinách kysnutie - miesenie, vmiešať rastlinný olej 1 polievková lyžica. l. Necháme ešte 1 hodinu kysnúť.
Ak nebolo možné cesto ihneď použiť, vložte ho do chladničky.
Liatinovú formu je možné nahradiť inou žiaruvzdornou formou.

[Valkyr]

Valkyr, poďakovať!!!!!

[Irina]

Irina, nie je začo!

Všeobecne platí, že ak naozaj chcete variť a prekvapiť, je lepšie vziať si bravčové mäso - je mäkšie, stále musíte uhádnuť hovädzie mäso, aby nebolo tvrdé. Ak existuje malá karikatúra, je ľahšie variť v nej v programe „Pečenie“ a potom pohodlne zafarbiť vrchnú časť.
Ak sa doma ražie nepečie, ideme do obchodu a kúpime si hotovú ražnú zmes.

A recept, a prevedenie - budete si lízať prsty ... Samozrejme, vzal som si ich k vašim záložkám ... svoje si budem musieť určite rozmaznávať ... Ďakujem!

Ak sa doma ražie nepečie, ideme do obchodu a kúpime si hotovú ražnú zmes.

V !!! Toto je nápad !!! Nemám ani slad, predávajú 1 kg, ale kam mám ísť?
A máme všetky možné zmesi, musíte hľadať.

Áno, ražné zmesi by sa mali predávať v Nemecku.