Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kroshevo (ščanica, hryapa)

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Listy zelenej kapusty	1 800 g
Mrkva	200 g
Soľ	35 g
ražný chlieb	voliteľné

Metóda varenia

• Kroshevo je jednou z odrôd kyslej kapusty. Ale do solenia nechodia biele hlávky kapusty, ale zelené listy, ktoré sa tiež nazývajú krycie listy.
• Dám recept na kroshev, ktorý varila moja stará mama. Toto solenie má svoje vlastné nuansy. Viac o nich neskôr.
• Beriem listy zelenej kapusty. Dôkladne ich umyjem.
• Malé hlávky kapusty rozoberiem na listy. Jedná sa o hlávky kapusty, ktoré sa zvyčajne považujú za neštandardné. A v drvine dobre „znejú“. Ale biele listy by nemali byť viac ako 20 - 25 percent. Mimochodom, v malých hlávkach kapusty nie sú biele listy úplne biele, ale žltkasté.
• Nadrobno nakrájaná kapusta. Špáradlo je pre mierku.
• Potom pridám mrkvu a soľ nastrúhanú na hrubom strúhadle. Všetko poriadne premiešam. Nie, nemiešam to, ale vrásky, kladivo a stlačenie. S láskou. To je jedno z tajomstiev dobrého kvásku. Dobrá kyslá kapusta, ako cesto, sa bez lásky nedá uvariť.
• Ak si nie ste istí kvalitou kapusty, môžete si dať pár kôriek ražného chleba. (Mne osobne sa nepáči múka). Do strúhanky nedávam nič. A tak dobre kvasí.
• Kapustu som vložila do kvasnej nádoby. Drobku dobre stlačím, aby bola šťava navrchu. Odložil som tanier a dal sa na útlak. Zhora zakrývam našu konštrukciu čistým tenkým uterákom od prachu a mušiek. Kapusta by mala byť kvasená pri izbovej teplote.
• Na druhý deň vyzerá kapusta takto. Začala vyniknúť pena. Toto je dobré znamenie.
• Je potrebné prepichnúť kapustu niekoľkokrát denne. Lepšie s drevenou palicou. Ale s malým množstvom kysnutého cesta radšej rozmixujem, a potom podusím a opäť stlačím.
• Na druhý alebo tretí deň sa pena objavuje hojnejšie. Babka ju nazvala zajačiková brada. Prečo je to tak - neviem. Práve táto brada naznačuje, že proces ide správne.
• Na tretí alebo piaty deň je kapusta hotová. Fotografia nie je veľmi dobrá, ale je zrejmé, že pena je preč a farba sa zmenila zo zelenej na žltkastú.
• Miešam kapustu. Uhorka bola preč.
• Potom som kapustu dala na porcie a zamrazila. Samozrejme, môžete ho nechať v nádobe a odložiť do pivnice, ale do druhej polovice zimy okyslí. A mrazenie z toho šetrí. Bez toho, aby bola ohrozená kvalita výsledného produktu.
• Shchi, koláče, dusená kapusta sú dobré z kroshev. Ale o tom neskôr.

Miska je určená pre

2 kg

Čas na prípravu:

4-5 dní

Poznámka

A teraz o sľúbených nuansách. Po prvé, listy zelenej kapusty musia „chytiť tri mrazy“. To znamená, že pri zbere kapusty nakrájame iba veľké a stredne veľké hlávky kapusty a na poli necháme úprimné maličkosti a krycie listy. Mali by byť dobre zmrazené najmenej trikrát. Tieto listy som mala tento rok do polovice novembra. Netreba sa báť, že kapusta zamrzne a pokazí sa. Kapusta, ktorá nie je postihnutá chorobou (pri koreni), pokojne toleruje opakované režimy zmrazenia a rozmrazenia.
Niekedy zámerne nechám pár riadkov kapusty, alebo lepšie povedané, čo z nej zostane po zbere, až do jari. V zime vykopám spod snehu a uvarím čerstvú strúhanku.
Načo to je? Vďaka nižším teplotám sa cukry hromadia v kapuste. A kvasí oveľa lepšie. A chuť takejto kapusty je výhodnejšia.
Je to kvôli zvýšeniu množstva cukrov, ktoré pridám nastrúhanú mrkvu. Tiež robí farbu zábavnejšou.

Po druhé, pre solenie sú veľmi dôležité neštandardné malé hlávky kapusty. Keďže biele listy sú lepšie kvasené a kapusta nevybledne. S bielymi listami to však nepreháňajte.

Po tretie, nezabudnite nakrájať kapustu veľmi najemno. Babka ju zvykla rozsekávať. Ukázalo sa, že sú to malé štvoruholníky. Ale páčila sa mi nová (pre mňa) možnosť strihania - tenké pásiky. Nezáleží na tom, ako kapustu nasekáte: starým spôsobom - na rezaných štvorcoch alebo novým spôsobom - na prúžky je dôležité, aby bol rez veľmi malý. Čím menší rez, tým viac šťavy. A toto je budúca náleva.

Po štvrté, na rozpadanie kapusty sa používajú iba neskoré a stredne neskoré odrody. Ranný drobček nebude fungovať.

K dispozícii je tiež možnosť solenia zelnej kapusty metódou v pare. Je to oveľa jednoduchšie. Pretože aj bez pridania soli bude určite kvasiť. Ale dusená kapusta chutí inak. Touto metódou kvasíme kapustu pre dobytok a nazývame ju handrou.
Máme dokonca príslovie: opiť sa ako prasa, to znamená veľa sa opiť. Pretože dobre kŕmené prasa aj opité sú si podobné: boli by na boku a malé s hrkútaním.
Ale niečo ma vyviedlo z omylu ...
Drobný, hoci sa predtým považoval za jedlo pre nižšiu triedu, je to v skutočnosti veľmi chutné a zdravé jedlo. Na jeseň preto nehádžte zelené listy do kompostu. Skúste z nich pripraviť vynikajúcu drvinu. Zdá sa, že je ťažké to urobiť. V skutočnosti nie je ťažšie ako obyčajná kyslá kapusta.

[karamel]

karamel, Ira, ďakujem za veľmi poučnú poznámku, v ktorej som našiel to, čo som nevedel.
A veľmi si vážime kapustnicu.

[Pakone]

Pakone, Svetlana, som rada, že som pomohla.
Tu je recept na moju sivú kapustnicu alebo shte, ako im hovoríme: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, meškali už tento rok s takým solením. Nezabudnite do ďalšej.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vinný. Proste neskoro zbieram kapustu na handru. Kým som to upratoval, kým som to robil ... Takže som meškal. Ale lepšie neskoro ako nikdy.
Mimochodom, dnes idem znova kvasiť hryapa. Zhromaždím časť kapusty, ktorá zostala do jari, a povarím ju.
Predtým som vždy robil khryapu vo veľkých objemoch. Bolo to ťažké. A teraz som si zvykol: na viniči nechám niekoľko riadkov. Potrebujem trochu zavrčať - idem rezať listy a nakvaš.
Čo keby niekto tiež náhodou nechal v poli pne s listami? ...

Všetko bolo nedávno odstránené.

[karamel]

karamel, Irochka, dakujem za recept: rose: teraz asi buduci rok skusim kvasit.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, skús to. Nebudeš ľutovať. Z kroshev je vynikajúca nielen polievka zo šedej kapusty, ale aj koláče sú úžasné!

[Irina]

Irina, ďakujem pekne za také zaujímavé solenie kapusty.
Včera sa mi tvoje shti veľmi páčilo, ale potrebuješ na ne drobčeka!
Určite to uvarím.
Poznámky a záložky.
Poďakovať!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, skús to. Nebudeš ľutovať. Z kroshev je vynikajúca nielen polievka zo šedej kapusty, ale aj koláče sú úžasné!

Čakáme na tieto koláče.

Ak dnes vnuci prídu, tak nápad na rozpadanie koláčov.

[karamel]

karamel, Irina, eeeh, prepáč, videla som tento recept po tom, čo som si nakrájala celú svoju kapustu: girl_sad: boli tam také úžasné a vhodné zelené listy, presne to, čo potrebuješ ... no, budúci rok určite urobím
poďakovať!

Irina, ďakujem, používam recept, ale tieto listy vždy zostanú ... Teraz už viem, kam ich presne vložiť, dobre, sú tam malé hlávky kapusty ... Všeobecne platí, že všetko ide do obchodu
Naozaj veľmi užitočný recept !!!

Irina, ďakujem !!!
Dnes sme mali to šťastie, že sme na poli kolektívneho hospodárstva zhromaždili veľa surovín pre šanicu (kapusta bola odstránená a krycie listy a malé zelené hlávky kapusty zamrzli - smeli ich vziať)
Nepamätám si, ako to urobiť (moji rodičia to pripravovali, ale sám som videl iba to, ako sa to robilo)
Chcel som ísť hľadať internet a potom som sa rozhodol, že tu pravdepodobne máme svojich pánov. Nemýlil som sa. Recept sa našiel priamo.

Dobrý deň. Vyrobené ráno. Odhlásim sa o 5-7 dní.

Moje fermentované mlieko malo úspech. Do mrazničky som dal 19 porcií po 0,7 litra. Vôňa je šialená. Ešte raz ďakujem.

Áno, stredný výsledok bol testovaný vo forme šalátu - vynikajúci.

Áno, stredný výsledok bol testovaný vo forme šalátu - vynikajúci.

My sme prenasledovali aj bielu kapustu. Chutné tiež. Jemnejšia, ale nie je určená ani na kapustovú polievku.

Výsledok sa mi páčil.