Pieskový čokoládový koláč (GOST-1975) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Piesková čokoládová torta (GOST-1975)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pieskové koláče
Pšeničná múka (asi C.)	210 g
Kryštálový cukor	80 g
Maslo 82,5%	125 g
Melanž (kuracie vajce)	30 gr. (jedna malá C2)
Prášok do pečiva na cesto	1 lyžička
Soľ	štipka
Suflé
Kryštálový cukor	160 g
Voda	40 g
Agar agar	1,5 g (1 lyžička)
Vaječný bielok (surový)	35 g
Zahustené plnotučné mlieko s cukrom	35 g
Kyselina citrónová	1 g
Citrusová esencia	niekoľko kvapky
Maslo 82,5%	70 g
Čokoládová poleva
horká čokoláda	200 g
Maslo 82,5%	100 g
Inventarizácia	20 cm a menej
Odnímateľná forma	20 cm a menej
Pergamen
Rúra na pečenie	200-210 ° C

Metóda varenia

Nepopierateľné majstrovské dielo! Najjemnejšie krehké pečivo a krémové suflé sú mimoriadnym sviatkom chuti, na pozadí ktorého „vtáčie mlieko“ vyzerá ako banalita. Stále nerozumiem, prečo sa mi v detstve nepáčili výrobky z piesku. Tento koláč treba len zopakovať.
Po dôkladnom preštudovaní zbierky "Recepty na koláče, pečivo, muffiny a rožky. Časť II. Krehké, lístkové, pudingové koláče atď." (schválené Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR 29. 12. 1975) som si vybral recept č. 124 Sandy-Chocolate Cake. Popis: "Dve vrstvy piesčitého polotovaru sú spojené suflé. Horný a bočný povrch sú glazované a ukončené čokoládovou polevou. Štvorcový tvar. Hmotnosť 1 kg."
Išiel som na internet s otázkou, či niekto teraz pripravuje tento koláč. Takže áno, vyrába ju v Serove „Stará pekáreň“ (popis na stránke: „Mäkký koláč s jemným pečivom s vrstvou vzdušného krémového soufflé, hojne pokrytý tmavou čokoládou. Hmotnosť: 0,8 kg“ (foto nižšie).
Torta je vyrobená celkom jednoducho, jediná exotika, ktorá je potrebná na realizáciu nápadu, je agar-agar.
Pripomienky k výrobkom a inventáru... Pevne verím, že v dobrom krehké pečivo je lepšie brať práškový cukor a namiesto vajíčka radšej 2 žĺtky. V origináli sa ako kypriace látky používali sóda bikarbóna a hydrogenuhličitan amónny. Sóda sa mi v zásade nepáči, cítim ju na kilometre ďaleko a po prvé si ešte musím nájsť amoniakálny hydrogenuhličitan a po druhé mi nesmie chýbať dávka. Moderný prášok do pečiva je celkom vhodný, môžete ich pokojne použiť.
Pre cukrový agar sirup v receptúre GOST používa škrobový sirup (na 110 gramov cukru, 50 gramov sirupu). Ak na farme niečo také je, potom pridajte melasu, zabráni to kryštalizácii cukru.
Ja som urobila polovicu polevy a koláč vyzerá nie tak „čokoládovo“ a „oblečene“.
Ak doma nie je odnímateľná forma menšia ako 20 cm, urobte si soufflé v miere produktu jeden a pol.
Ako sa to robí.
Pieskové koláče sú veľmi jednoduché.
Maslo a vajíčko vopred vyberte z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
V samostatnej miske preosejte múku so soľou a práškom do pečiva.
V mixéri vymiešajte maslo, vajce a práškový cukor na homogénnu hmotu.
Na nízkych otáčkach vmiešajte múku, hneď ako sa vytvoria jednotné drobky, cesto stočte do guľky.
Cesto sa odporúča vložiť na 15-20 minút do chladničky, ale koláče hneď vyvaľkám.
Na dva listy pergamenu nakreslite 20 cm kruhy. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti a vyvaľkáme koláče.
Robím to aj takto: Vyvaľkám kruhy, na vrch dám plát d = 20 cm a pomocou cestného noža pod okraj plechu "zhrabnem" cesto. Získajú sa najhladšie obrobky bez odpadu. Cesto vidličkou nasekajte a odošlite na 30 minút do mrazničky.
Predhrejte rúru na 200 - 210^oZO.
Koláče pečieme asi 8 - 9 minút. až do jednotnej zlatej farby, potom vychladnúť na pergamene a umiestniť ich na mriežku.
Keď sú koláče vychladnuté, treba ich orezať.Toto by sa malo vykonať bez vybratia z pergamenu.
Buďte opatrní - koláče sú veľmi, veľmi jemné. Preto dajte na koláč formu, v ktorej budete koláč zbierať a ak koláč presahuje okraje formy, nakreslite ostrým nožom niekoľkokrát kruh (napríklad ceruzkou), zakaždým sklopte nôž hlbšie do koláča (to znamená, že ste ho akosi „prepílili nožom“).
Vďaka tomu bude rez veľmi rovnomerný a koláč sa nebude drobiť. Ak budete krájať nožom, vzniknú vám nerovné hrany.
Vystrihnite kruh z pergamenu a položte ho na spodok formy, na pergamen - prvý koláč, potom zostavte formu.
Koláče opatrne preneste z reznej dosky.
ZO suflé bude ťažšie.
Tentokrát ma asi sklamal agar (mám ho dosť starodávny), musel som dať 2 lyžičky, jeden som si vzal.
Vo výsledku sa soufflé ukázalo ako konzistencia krému, aj keď by som povedal, že chutí ako plus.
Trocha uvažovania. Snažil som sa robiť suflé rôznymi spôsobmi. Recept na tu uvedené suflé z hľadiska pomeru zložiek je „Vtáčie mlieko“ (popísané v blogu Iriny Chadeevovej). Úprimne povedané, sám som sa nerozhodol, ktorý recept na suflé je lepší.
Maslo a kondenzované mlieko vyšľahajte do veľmi (veľmi!) Jemného krému a odstavte.
Agar vopred namočte na niekoľko hodín do 2 lyžíc vody.
Nalejte cukor do hrnca, podlejte vodou a dajte na stredný oheň.
Zatiaľ čo sirup vrie, môžete bielkovinu vyšľahať, kým nebude pevná.
Varte sirup, kým sa neodoberú vzorky na strednej guľke (to je 120^oC), pridajte melasu (ak existuje) a agar. Priveďte aktívne miešanie do varu (teplota bude 110 ° C)^oC) a odstavte z ohňa.
K bielkovinám pridáme kyselinu citrónovú a znova šľaháme, kým nebudú pevné.
Tenkým prúdom pri maximálnej rýchlosti mixéra nalejte pozdĺž steny tenký cukrový agarový sirup a šľahajte, kým hmota nevychladne.
Na konci metličky by mala byť veľmi pevná a lesklá.
Pridajte maslový krém, esenciu a dobre premiešajte pri nízkej rýchlosti mixéra.
Nalejte suflé do formy, na vrch položte druhú „korunu“ koláča, mierne stlačte a nechajte cez noc v chlade, aby sa suflé zafixovalo
V záverečnej fáze vyberte obrobok z chladničky, pozdĺž okraja formy nakreslite nôž (robím to kulinárskou ihlou) a formu otvorte. Tortu preložíme na tanier.
Glazúra.
Maslo a čokoládu rozpustíme do krémova.
Tortu zakryte polevou, štetcom alebo lyžičkou a nakreslite podľa svojho vkusu.
Dajte na 30 minút do chladničky.
Dekor je možné urobiť s cukrovým fondánom, ktorý sa predáva v obchode.