Krehký koláč s rôznymi krémami

[Cesto:]

Krehký koláč s rôznymi krémami

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Múka
Cukor	2 lyžice.
Margarín	250 g
Žĺtky	8 ks
Vanilkový cukor, nie je to pre všetkých, páči sa mi to	vrecúško
Kyslá smotana zmiešajte s 1 lyžičkou. sóda	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, pridáme rozpustený margarín, kyslú smotanu so sódou a múku, aby sme ho mohli vyvaľkať. Ale nie príliš tuhé cesto. Je veľmi mäkký. Odložíme na 30 minút do chladničky, potom vyvaľkáme a pečieme na 180C.
• Na 12 žĺtkov urobím 500 gramov margarínu, 3 lyžice. cukor, 3 lyžice. l. kyslá smotana + 1 lyžička. sóda.
• Pre 4 žĺtky: 1 polievková lyžica. cukor, 150 gr. margarín, 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana + 0,5 lyžičky. sóda, múka.
• Krém:
• Na krém v pomere 1: 1 (t.j. 1 balenie masla + 1 plechovka kyslej smotany) 180 g masla: 350 g kyslej smotany (25%), podľa chuti cukor. Maslo a kyslá smotana by mali mať rovnakú izbovú teplotu.
• Za 3-3,5 kg. koláč
• 3 balenia masla, každé po 180 g
• 1050 g kyslej smotany 25% tuku (beriem Prostokvashino 3 plechovky po 350 gr., 25%)
• Podľa chuti zmiešame kyslú smotanu s cukrom, aby bola mierne presladená. Necháme stáť, aby sa rozpustil všetok cukor.
• Maslo šľahajte pri izbovej teplote do nadýchaného stavu, potom po troškách, na lyžicu, neprestávajte šľahať, pridajte kyslú smotanu s cukrom.
• Ďalej si krém rozdeľte na toľko plniek, koľko máte, a do krému pridajte plnky.
• mám
• 1. Sušené slivky s lieskovými orieškami. Sušené slivky asi 300 gr., Čím viac sušených sliviek, tým chutnejšie. Naparíme / nakrájame, pridáme nasekané orechy. V zásade to robím s vlašskými orechmi, ale tu si pýtali lieskové orechy.
• 2. So sušenými marhuľami.
• Namočte sušené marhule, potom do samostatnej nádoby, pridajte trochu vody, cukru a povarte ich do zhustnutia sirupu. Nasekajte marhule. Do krému pridáme sušené marhule.
• 3. Čerešne sušené na slnku a čerstvé mrazené čerešne namočené v koňaku.
• 4. Samostatne porazte ďalšie balenie masla, 180 gr., Pridajte 4-5 lyžice. l. kyslá smotana s cukrom, potom 0,5 plechovky vareného kondenzovaného mlieka, + nasekané lieskové orechy.
• Ďalšou možnosťou prídavných látok sú sušené čerešne, hrozienka, vlašské orechy.
• 

Poznámka

Recept na tento koláč bol zdieľaný Táňa - Brusnica na fóre V Samovare.

Autorský recept, moje fotografie.

Jemný, vynikajúci a zakaždým nový koláč. Plný let fantázie s náplňami.

Ja som urobila tortu. Chuť je božská! Všetko sa ukázalo vynikajúce, namočené na 2 dni, stalo sa také jemné a šťavnaté! Jedine, že sa nepodarilo torty vyvaľkať, len som to rozdal rukami v tvare.
Vonku bol proteínový krém, ktorý sa k tomuto koláču hodí veľmi dobre. Náplne: datle, sušené marhule, sušené slivky + vlašské orechy. Do smotany som nedávala cukor a dopadlo to veľmi sladko. A do cesta som dala celú normu, pretože si pamätám, že krehké cesto z cukru je drobivejšie. Neriskovala a sadzbu znížila.

[chiran-n]

chiran-n , Som rada, že sa mi koláčik páčil.
Toto je obľúbený recept v našej rodine.
Z tohto koláča sú tiež perfektne tvarované 3D tvary.

[chiran-n]

chiran-n , Som rada, že sa mi koláčik páčil.
Toto je obľúbený recept v našej rodine.
Z tohto koláča sú tiež perfektne tvarované 3D tvary.

Budem experimentovať s výplňami! Chcem robiť s čerešňami.
O 3D som nevedel ... myslel som si, že sa to naopak rozpadne. Musíme vyskúšať niečo volumetrické na slepo))))

Dobrý deň, veľmi sa zaujímam o váš recept, ale nerozumiem tomu, koľko koláčov sa má vyvaľkať a aké by mali byť hrubé? Poďakovať. Prepáčte, možno hlúpa otázka, ale v pečení koláčov som úplne nová a chcem sa rozmaznávať so svojou vlastnou. poďakovať.

[koshyka]

Budem experimentovať s výplňami! Chcem robiť s čerešňami.
O 3D som nevedel ... myslel som si, že sa to naopak rozpadne. Musíme vyskúšať niečo volumetrické na slepo))))

Irishka, robím to so sušenými marhúľami, sušenými slivkami, orechmi, sušenými čerešňami a mrazenými čerešňami - veľmi mi chutí.
Viem tiež, že tieto koláče sú skvelé na experimentovanie. Tak veľa šťastia. Čakáme na správu.

koshyka , z normy na 4 žĺtky vyvaľkám 5 koláčov s priemerom 23-24 cm. Hrúbka je približne 0,7 cm - 1 cm.

Riasa a niečo, čo nestíham, koľko múky?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , je toľko múky, aby vzniklo vláčne cesto, ktoré sa dá vyvaľkať. Nezabudnite, že cesto bude po chladničke trochu hutnejšie.
V gramoch a okuliaroch nepoviem - nikdy som nemeral. Preosejte 2 - 3 šálky múky a pridajte v niekoľkých krokoch. Kým cesto nezíska požadovanú mäkkú konzistenciu, malo by byť mäkké, príjemné, plastové cesto.

Riasa, ďakujem pekne! Skúsim.

[Cilia]

Cilia, chiran-n, dnes upiekli tento koláč. Vyrobené na 4 žĺtky. 2 krémy: s datľami a orechmi. Na ukážku. Zatiaľ samozrejme nie je premočený, ale kúsok som si už pre seba odsekol. Chrumkavé, vynikajúce. Myslím si, že zajtra bude nasýtené, bude to ešte chutnejšie. Ukázalo sa, že moje koláče boli podľa tejto normy tenké. Tak by to malo byť? Ale na tvojich obrázkoch sa mi zdalo, že sú bacuľaté. Ďalšia otázka: Robil som Prostokvashino s 25% kyslou smotanou, dostal som veľmi tekutý krém. Je to správne? Môžete si na noc odvážiť kyslú smotanu? Ako ste sa dievčatá?

[Cilia]

Cilia, chiran-n, dnes upiekli tento koláč. Vyrobené na 4 žĺtky. 2 krémy: s datľami a orechmi. Na ukážku. Zatiaľ samozrejme nie je premočený, ale kúsok som si už pre seba odsekol. Chrumkavé, vynikajúce. Myslím si, že zajtra bude nasýtené, bude to ešte chutnejšie. Ukázalo sa, že moje koláče boli podľa tejto normy tenké. Tak by to malo byť? Ale na tvojich obrázkoch sa mi zdalo, že sú bacuľaté. Ďalšia otázka: Robil som Prostokvashino s 25% kyslou smotanou, dostal som veľmi tekutý krém. Je to správne? Môžete si na noc odvážiť kyslú smotanu? Ako ste sa dievčatá?

Odpovedám bod po bode
1 - z cesta na 4 hryzátka mám 5 koláčov, nie príliš riedkych, v hotovej forme 0,7-1 cm. Nám sa to páči viac.
2 - keď je koláč namočený, nie je vôbec chrumkavý, ale mäkký, topí sa v ústach.
3 - Krém robím z kyslej smotany 25%, nevážim ho. Konzistencia krému by mala byť nadýchaná, ale nie tekutá. Myslím, že ropa zlyhala ...

Ďakujem za podrobnosti. Áno, mala som lacné maslo. Skúsim s iným. Ale koláč sa mi páčil!

Aj tekutý krém sa perfektne vstrebáva! Nezhoršuje to chuť

[Cilia]

Cilia, Priniesol som ti POĎAKOVAŤ

Koláč sa ukázal byť len rozprávkovo vynikajúci. Náplň bola vyrobená zo sušených čerešní nasiaknutých 3 hodiny vo vodke zriedenej na polovicu, aby nebol alkohol príliš zreteľný. Dopadlo to jednoducho úžasne. Do smotany som nepridávala cukor, keďže koláče sú stále veľmi sladké. Robil som z normy na 6 žĺtkov, koláč sa ukázal byť obrovský, ale napriek tomu sa zjedol bez stopy, ledva som stihol vyfotografovať.


Vidno celý koláč TU

Dievčatá, povedzte mi, prosím! Potrebujeme 3,5 kg koláč. No a vyhodim libru na dekor (bude aj makvin zo zemiakov). A na 3 kg potrebujete samotný koláč. Krém, práve som si uvedomil, že táto váha je ponúkaná, ale koľko žĺtkov na výrobu koláčov? Nejako zriedka pracujem s vrecami s pieskom, nejako sa neviem zorientovať)))

cesto na 6 žĺtkov
smotana 700g kyslá smotana + 350g maslo
prídavky datle 150, sušené marhule so sirupom 250, čerstvé čerešne 150, orechy 100
Vydané 2700

[chiran-n]

chiran-n, Ír, ďakujem pekne !!!

Dievčatá, ďalšia otázka))) A koláče nijako nenamáčame? Teraz začínam zbierať. Po namočení čerešní a brusníc mi zostal úžasný sirup, tak rozmýšľam, kam ho pripevniť))) Bojím sa niečoho v kréme, bude zrazu veľmi tekutý ...

Nepotrebujete krém. Ak chcete, môžete koláče mierne potrieť sirupom. Ale sú perfektne nasiaknuté krémom aj bez neho.

Nepotrebujete krém. Ak chcete, môžete koláče mierne potrieť sirupom. Ale sú perfektne nasiaknuté krémom aj bez neho.

Dobre))) Takže som si myslel, že sa nedá krémovať))) Ďakujem pekne!

Aj ja so svojím poďakovaním autorovi torty!
Prvýkrát som to skúsil urobiť na 4 žĺtkoch - vyšlo mi to 4 koláčiky, na želanie sa to dalo vyvaľkať tenšie. Vyrobená pusinka z bielkovín - jeden hustý koláč. Namiesto margarínu vždy použijem maslo.
Kombinovaná smotana: 250 gr. smotana + 300 gr. kyslá smotana + 300 gr. varené kondenzované mlieko. Krém je presne to, čo je potrebné na krehké koláče, úžasne namočené!
+ veľa vyprážaných vlašských orechov.
Torta je veľmi jemná a chutná! Môžem povedať, že z odrezkov cesta som urobila pár koláčikov pre deti a cesto aj bez krému je veľmi chutné, celkom vhodné na pečenie koláčikov !!!

Dievčatá, možno s touto otázkou musíte prejsť na časť s tmelom?
Ide o to, že práve tento koláč som si zamilovala. Urobil som to druhýkrát - na žiadosť príbuzných. Teraz uvažujem: ako to pokryť mastichou? Koniec koncov, musí byť vyrovnaný - nie vyrovnaný .... A boky musia byť upravené úhľadne ... A aký krém na vrchole sa pravdepodobne nezmestí do ganache - chuť sa zmení. Môžeš pomôcť?

[Resha]

Resha , tento koláč dokonale zodpovedá masticu.
Pečiem, pozbieram, namočím, potom na vrch tortovej formy okrúhly predmet vhodného priemeru (veko hrnca, plech, dno formy) a ostrým nožom odrežem. Necháme odstáť v chladničke. Mierne vyrovnám (pretože po orezaní sa stanú takmer dokonale plochými) maslovým krémom alebo ganache. Znova v chladničke na zmrazenie krému (ganache) a potom pokrytie tmelom.
Iba s krehkým a medovým koláčom dostanem jasné, ostré rohy koláča. Pokiaľ ide o sušienky, tento trik je zriedka úspešný.

[Cilia]

CiliaĎakujem pekne za vysvetlenie! Urcite to skusim

... môžem povedať, že zo zvyškov cesta som urobila pár koláčikov pre deti a cesto aj bez krému je veľmi chutné, celkom vhodné na pečenie koláčikov !!!

O TOM! Nedávno som tu pripravila cesto z 12 žĺtkov, premýšľala som o pečení koláčov pre budúcnosť, ale bola som natoľko zabalená, že nebol čas sa s koláčmi motať, ale koľko koláčikov z tohto cesta som upiekla za pár dní - odleteli naraz, dvaja, traja ...
tu je správa:

vyrobené v silikónových formách na sladkosti

a tu je šťastný chlapík, bojovali, kto získa malých mužov:

Dievčatá a pridať do krému spolu so sirupom aj sušené marhule?

Pridám spolu so sirupom - urobím si trochu sirupu, skoro všetko zovrie. Po ochladení sa ukáže ako hustá a vláknitá.

[chiran-n]

chiran-n, poďakovať !

[chiran-n]

Prosím o prepáč, panny, znovu som prečítal celú vetvu, pre seba som si vybral recept na 4 žĺtky.
Cilia napísala, že robí 5 koláčov, čo je pre mňa normálne

Ale trochu som sa nepohol o múke, z nejakého dôvodu neexistuje presné číslo ...
A tu je koľko kyslej smotany a masla na krém pre túto porciu, za 4 žĺtky, neviem zistiť.
Prišla som na plnky, ako naložiť so samotným krémom ...
pre mňa je dôležité presné množstvo, momentálne idem do prípravovne, ešte nie remeselníčka ...

Tu chiran-n napísal

cesto na 6 žĺtkov
smotana 700g kyslá smotana + 350g maslo

ale opäť nie je započítaný počet produktov na 6 žĺtkov
a koľko koláčov vyrezávať ...
Ooooh, som úplne zmätený ... prepáč ...

[Aprelevna]

Aprelevna, zatiaľ čo ja plánujem urobiť iba toto cesto. Preto budem vychádzať z pomerov môjho krehkého cesta. Pre toto množstvo tekutých zložiek by som spočiatku preosial dva poháre múky naraz a jeden nechal ešte preosiaty a postupne pridával, pri pohľade na konzistenciu výslednej hmoty. Ale myslím si, že tretí pohár úplne zmizne.

[husky]

husky, ďakujem, je to s múkou trochu jasné,
Tiež plánujem tento koláč,
ale úplne sa bojím, že krém toho nemá dosť.
Napriek tomu sa zameriam na 6 žĺtkov, o kréme je minimálne zrozumiteľné množstvo.

[Aprelevna]

Aprelevna, základný recept na cesto je uvedený pre 8 žĺtkov. Krém na cesto s 8 žĺtkami. Ak potrebujete krém na 4 žĺtky, rozdeľte ho na polovicu.
Múku som nikdy nevážila, len preosejem 3-4 poháre (to sú 4 žĺtky) a pridávam postupne. Aby bolo cesto mäkké, mierne prilepené k vašim rukám. Keď ležíte v chladničke, bude to stále ťažšie a hustejšie.

[Cilia]

Cilia, poďakovať.

[Cilia]

Cilia, ďakujem za recept! Ja som urobila porciu na 4 žĺtky.Ale nestihol som vyvaľkať 5 koláčov, urobil som 4. Všetko ostatné podľa receptu. Vynikajúce!

Mám správu!
Môj piesok s rôznymi krémami:
4 koláče, krémové - s čerešňami, s ananásmi a s banánom (čerešňu vidíte iba v reze)

Tiež prišiel s poďakovaním !! Torta sa mi páčila. Tu je veľmi vhodná kombinácia krehkého cesta s kyslou smotanou. Ale urobil som nejaké zmeny vzhľadom na to, že kyslá smotana bola domáca. Také, že lyžica stála bez oleja. Preto som do krému nepridávala olej. Ja som ale pridala sirup, v ktorom som varila sušené marhule, aby bol krém vo vrstve trochu jemnejší. Je možné, že keby existovala obyčajná kyslá smotana zakúpená v obchode, potom by maslo nebolo v ceste. Krém sa nezdal mastný. (treba si však uvedomiť, že na olejové krémy som ľahká, ale tu to vôbec nebolo).
Pri pridávaní múky som to zavesil, takže sem zavesím to množstvo jedla, ktoré som na tento koláčik minul.

KOŠÍKY 5ks. priemer 24cm. Hmotnosť hotových koláčov je 1 kg.

žĺtky 6 ks
cukor 300 gr
margarín na pečenie 200 gr
kyslá smotana 60 gr
múka 430 gr
sóda 6 gr.
vanilkový cukor 15g
KRÉM
kyslá smotana 800gr
kondenzované mlieko 100g

VÝPLNY V KRÉME
sušené marhule 150g
sušené slivky 150g
vlašské orechy 100g
čokoládové kvapky 30g
želé guľky 50g

Zvyšok váhy pochádzal z ovocia a tortu zdobila bordúra a krémová sieťka Charlotte.
Tu je niekoľko fotografií, ktoré ilustrujú, ako som tortu pripravila.
Na tomto koláči sa mi páči, že múku alebo veľa pridávate na základe svojich pocitov. V marhule som ho pridal v množstve a čo sa týka mňa, pri miesení sa ukázalo ako veľmi tesné. Nie je to kritické, ale obyčajne som zmäkčil krehké cesto. Práve sem som priniesol cesto s múkou pre seba. Dávajte múku v gramoch pre tých, ktorí ešte len začínajú robiť a ich pocity stále nie sú dostatočné



V takom množstve vriaca voda nasiakla umyté sušené ovocie a uvarila v ňom (sušené marhule) prídavok 20 gramov cukru.



Ale dostal som taký krém so sušenými slivkami a orechmi.



Koláče. Nezabudnite ich prepichnúť, aby počas pečenia nestratili tvar. Koláče sa ukázali byť tenké, z nejakého dôvodu dobre nesedeli. Po upečení bolo vidno dokonca aj dierky. Hrúbka koláčov je 0,5 cm od pevnosti.
Rozložil som to priamo rukami po kruhoch nakreslených na papieri. Pečené na 200 stupňov 10-12 minút.



Zostavenie torty.



Na bok torty som dala sušienkovú strúhanku. Zdobená a dostala som taký koláč.

Ďakujem za tortu. Koláče piekla na vzduchovači. Prvé sa mi zdali riedke (v porovnaní s koláčmi na fotografii) a začal som ich rolovať hrubšie. Ale v hotovom koláči sa najtenšie ukázali ako slušné. Na celú vec nebolo dosť krému a na povlak som urobil „mokrú pusinku“. Nepamätám si, komu by som sa za to mal poďakovať, pretože som si to prečítal a bolo to uložené v mojej hlave. Prvýkrát fungovala aj príloha, tak volajte za krásou. : pardon: Plnená sušená marhuľa a opražené lieskové orechy. Dopadlo to veľmi chutne a uspokojivo, ledva som zvládol svoj kúsok. Koláče boli namočené a stali sa drobivými a jemnými. Verdikt, urobíme viac. Vyrobené pre 4 vajcia, veľkosť 20 * 25 * 7cm. Nevážil som to. Teraz sa pozriem na fotografiu a mám medzi pokožkou všetky vstrebané krémy ??? Tiež chcem takú pôsobivú vrstvu. Budem si myslieť, čo je zle.

Ďakujem za recept - koláč je vynikajúci.
smotanová kyslá smotana + smotana
prídavné látky 1 lieskový orech + sušené slivky + varené
2 sušené čerešne + nevarené kondenzované mlieko
3 chalva + varené knedle
Špičková mokrá pusinka - vynikajúca


strih je pravdivý z predchádzajúceho - letného koláča, ale zloženie je rovnaké
urobila 4 žĺtky - 10 koláčov s priemerom 21 cm

Ako každý dostane toľko koláčov? Robím pre 8 žĺtkov a vyjde z toho 5 koláčov s hrúbkou 0,8 - 1 cm (ako je tu uvedené).

A aký je priemer?
U mňa je 1cm už hrubý - niekde 0,5-0,7

hustý, ale chutný) dobre, 6 koláčov, ale nie viac, vyvaľkám ich na tenko, počas pečenia dobre dorastú. priemer 25 * 18) a urobil som guľaté (bolo to už dávno) zdá sa s d = 20, ale tiež sa ukázalo, že sú to 4 koláče a boli tenké, namiesto 5 hrubých 0,8 - 1 cm, ako bolo napísané tu.

Zo 4zh mi vyjdú 4 boxy d24-26cm.Ale je nemožné sa vyvaľkať, skôr sa natiahnuť a vyrovnať))) Ak sa vyvaľkáte tak tenko, zlomí sa. Zrejme preto dostávam viac koláčov ...
Páči sa mi, keď je tenší, taký jemný ...

Ako každý dostane toľko koláčov? Robím pre 8 žĺtkov a vyjde z toho 5 koláčov s hrúbkou 0,8 - 1 cm (ako je tu uvedené).

vrchný koláč - druhá vrstva - 7 koláčov s priemerom 24-25 cm
spodný koláč - ružový - 10 vrstiev s priemerom asi 21 cm
Vyvaľkala veľmi tenké koláče asi 0,4 - 0,5 cm, ktoré vyvaľkali priamo na papier, na ktorom sa potom piekli.

Robím to isté, ale aj tak sa ukáže niekoľko koláčov, aj tenkých, dokonca aj hrubých) najskôr vyvaľkajte, potom brečtan, pretože sa nevaľuje na tenko. Len si myslím, koľko žĺtkov potrebujem, aby som dostal priemer 32 cm a výšku 8 cm.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

skús počítať

aký priemer-výšku v koláči pre 8g ste mali?

Pamätám si iba posledné koláče, ale sú obdĺžnikové, asi 8 - 9 cm so smotanou a boli 18 * 25, ukázalo sa 5 koláčov, to isté by sa ukázalo približne s priemerom 20 - 22 cm, myslím .. .

Išiel som študovať odkaz, bez šálky kávy to neprídeš, s matematikou som mal dlho problém

18*25=450
bude d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 žĺtkov
804 - x
14,3 žĺtka

18*25=450
bude d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 žĺtkov
804 - x
14,3 žĺtka

Wow!

Robím to isté, ale aj tak sa ukáže niekoľko koláčov, aj tenkých, dokonca aj hrubých) najskôr vyvaľkajte, potom brečtan, pretože sa nevaľuje na tenko. Len si myslím, koľko žĺtkov potrebujem, aby som dostal priemer 32 cm a výšku 8 cm.

moje cesto je veľmi tenké a veľmi jemné. Závisí to od toho, aký hustý krém bude.
ale môžete pripraviť cesto na 8 žĺtkov, ak to nestačí, tak ešte miesiť.

Duc, chcel som ísť k učiteľovi matematiky!))) Je to len tak ...

Pre mňa je to iba x na spočítanie a na vytvorenie pomeru - toto by si už malo myslieť))