Domáci boršč stredoukrajinský

Domáci boršč stredoukrajinský

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Polievka z bravčových kostí s mäsom + mäsom, ak to na kosti nestačí	0,4-0,5 kg
Cvikla	200 g
Mrkva	30-50 gr
Stredné zemiaky	3-4 ks
Cibuľa	1 hlava
Biela kapusta (čerstvá)	200-300 gr
Sladká paprika	0,5-1 ks
Cesnak	1-2 klinčeky
Rajčinová pasta	2 lyžice
Solená bravčová masť	50-70 gr
Zeleninový olej	3 lyžice
Maslo	30-50 gr
Ocot (3%)	1 lyžička
Kryštálový cukor	1 lyžička
bobkový list	3 ks
Soľ korenie	ochutnať
Kyslá smotana podľa chuti a túžby
Petržlen (korene a byliny), kôpor	ochutnať

Metóda varenia

• 
• A tak poďme na to. Vynechávam banality týkajúce sa dôkladného umývania výrobkov - a tak je to pochopiteľné.
• Najskôr uvaríme mäso. Vložíme do studenej vody a povaríme 1 hodinu.
• 
• Kým sa mäso varí, pripravíme si zeleninu na kladenie
• 
• Cviklu nakrájame na pásiky (nikdy ich neotriem na strúhadle). Aj kapusta je slamka. NESMIEŠ SA! Mrkva - na strúhadle nakrájame nadrobno cibuľu a korenie.
• Začíname dusiť cviklu, nostalgicky si pripomíname boršč (chintz). Nalejte slnečnicový olej do predhriatej panvice a smažte repu tri minúty. Posypte octom, zakaždým premýšľajte, prečo potrebujem zachovanú farbu stolovej repy v boršči. Priznávam to iba na vinaigrette a sleďoch pod kožuchom. Pedantnosť a zvyk si však vyberajú svoju daň. Cviklu posypeme cukrom. Písala som o lyžičke, ale sama si vezmem poriadnu štipku lyžice za 1,5 alebo dve. Teraz 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty a zriedime ich vriacim vývarom priamo tam naberačkou.
• 
• Nastavili sme minimálny ohrev, zatvoríme veko a zabudneme na neho 15 ... 20 minút. Necháme bublať.
• Na inej panvici na KRÉMOVOM oleji osmažte cibuľu do zlatista a ihneď pridajte mrkvu. Smažte do mäkka a zatiaľ odstavte.
• 
• Smažte na kocky nakrájanú slaninu, až kým nebude priehľadná
• 
• Uniknutý tuk pošleme do repy a naložíme bravčovú masť, cesnak, kôpor a petržlen do malty a pomelieme a rozdrobíme všeobecne.
• 
• Vývar je hotový, mäso oddelíme od kostí a ... niekedy ho okamžite vrátim späť, niekedy spolu s kapustou. Položte zemiaky a povarte ich 15 minút. Teraz pridajte kapustu s nadrobno nakrájaným korením a lavrushku. Povaríme 5 minút a pridáme cibuľu s mrkvou a s obsahom malty (ja to nazývam smaženie, ale volá sa to niečo zle).
• 
• Po ďalších 5 minútach pridáme sušenú cviklu, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať a povaríme ďalších 5 minút. Boršč je pripravený!
• 
• Necháme lúhovať 30 minút.
• 
• Choďte prosím k stolu!

Program varenia:

Tanier.

Ja tanier !! Veľmi pekný boršč !!

Aj som pribehol s veľkou misou!
Chcela by som vedieť množstvo vývaru, keďže všetko varím na oko a vždy dostanem inú konzistenciu, čo sa týka hustoty. A potom som sa rozhodol variť „podľa poznámok“, vybral som si váš recept. Aspoň mi povedz, v akom posunovacom hrnci varíš?

Ale pre mňa je najchutnejší boršč stále na hovädzom mäse ...

Ale pre mňa je najchutnejší boršč stále na hovädzom mäse ...

Keď sa na to pozriete z hľadiska regionálnej a historickej autenticity ...

Na Ukrajine nie je boršč pochúťkou, ale každodenným jedlom. Kravy na dedinách boli zabíjané (a zabíjané) mimoriadne zriedka - koniec koncov, toto je mlieko a kyslá smotana, syr atď. ... Ale dať prasa pod nôž nie je každý deň, ale ani raz ročne . Preto je bravčové mäso presne také, aké je - stredoukrajinské!

Je však veľmi chutný aj k hovädziemu mäsu! A tiež s domácim vtákom ...

Autorovi veľká vďaka! Ak žijem na Ukrajine, môžem potvrdiť, že recept je autentický - a to nielen pre strednú Ukrajinu, ale prinajmenšom aj pre západnú.Moja svokra z Prykarpattya varila boršč veľmi podobným spôsobom ...

[Kapet]

Kapet, Máš pravdu! V týchto častiach (Ukrajina, južné Rusko, vrátane Krasnodarského územia a Rostovského regiónu) sa hovädzie mäso konzumuje oveľa menej ako bravčové mäso. Ja sám mám vždy radšej bravčové ako hovädzie ... Ale boršč na hovädzom mäse a boršč na bravčovom mäse - nebo a zem podľa vášho vkusu! To nie je v rozpore s receptom, sú to iba výhody ...: boršč je pre mňa jedno z mojich najobľúbenejších jedál.

Tento boršč je nielen stredoukrajinský, ale aj juhokrajinský. Boršč varím presne taký, ale dressing so slaninou mi chýba. Nemám rád boršč oblečený so slaninou.
A asi buď z bravčového alebo hovädzieho mäsa, vždy si uvarím vývar z bravčového a hovädzieho mäsa

ale teraz musíte častejšie variť aj na stehnách, mäso sa stalo príliš drahé

Väčšinou si beriem hovädzí hrudník a rebrá alebo bravčové pliecko. Bujón sa ukáže

Väčšinou si beriem hovädzí hrudník a rebrá alebo bravčové pliecko. Bujón sa ukáže

Klasický ukrajinský boršč nikdy nie je diétnym jedlom, pretože by mal byť veľmi bohatý. Zvážte to podľa klasiky ako prvý, tak aj druhý chod ... Keď som bol na návšteve u svokra so svokrou, v karpatskej oblasti, večera s borščom bola taká: pod jednou pohár elegantného mesačného svitu (na chuť do jedla a na dezinfekciu), najskôr sa jedlo mäso z boršča, s chlebom a šalátom, a potom sa na konci večere každému podáva misa s hustým a bohatým borščom. Ukázalo sa, že to bol výdatný chutný obed!

[Wit]

BORSCH - koľko je v tomto slove.
Wit, Vitaly, určite uvarím podľa tvojho receptu, ďakujem.

[Rada-dms]

Milé hostesky! Ďakujeme za vaše hodnotenie a milé slová!
Rada-dms, dobrá otázka! 1,5 litra vody bude stačiť na to, aby bol boršč bohatý na 0,5 kg mäsa na kostiach. Kosti sú povinné.

[Wit]

Wit, velmi pekne dakujem za odpoved! Určite uvarím a ohlásim sa! Išiel na tip od jednej dámy, aby sledoval šurpu !!!

Takže som sa chystal variť, už sa varí vývar, ale slanina tam nie je. Ovplyvní to chuť?

A fazuľa?

Och, mňam, aj ja som „hokholka“ so skúsenosťami, ale tak isto, najskôr orestujem chrobáka na charakteristickú veľmi, veľmi chutnú vôňu, a potom podľa receptu.

Vyrobené bez tuku. Zvyšok je všetko podľa receptu. Dokonca som všetko rozrezal a rozotrel podľa objednávky. Sedím, otáčam sa! No veľmi chutné !!!
Ďakujem, páčila sa mi táto verzia boršče, uvarím No, tu to je))

Vážení, som rád, že sa vám boršč páčil! Fazuľa nie je pre každého, ale masť je veľmi žiaduca. Nech je všetko s vami chutné!

Je slanina nevyhnutne slaná? Alebo je to čerstvé?

[caprice23]

caprice23Všimli ste si, že farba nášho boršču je u vás iná?

Môže byť akýkoľvek tuk. Nenarazil som na niečo čerstvé. Iba z trhu.

Na území Stavropol sa taký boršč varí v každej rodine. Ja sám mám radšej hovädzie mäso. A súhlasím s tým, že bravčový alebo hovädzí vývar výrazne ovplyvňuje chuť jedla.

caprice23, všimli ste si, že farba nášho boršču je iná?

Presne tak. Zaujímalo by ma prečo?
Mimochodom, taký jasný boršč som predtým nedostal.

Aj kapusta je slamka. NESMIEŠ SA!

Nie je to to isté?
Pokiaľ ide o slaninu: prvýkrát sa stretávam, že musí byť najskôr vyprážaná. Budem sa musieť pokúsiť, zaujímavá možnosť. V mojom detstve si moja babka vzala malý kúsok odležanej slaniny, pomlela ju a pridala do boršču. To dodalo jedinečnú príchuť. Nebolo tam mäso, ale boršč bol úžasný. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak bude boršč cítiť ako stará slanina, ak je ho príliš veľa.
Predtým sa v dedinách porážali príušnice v chladnom období, slanina sa solila a používala sa až do ďalšej porážky. To znamená, je možné použiť čerstvú bravčovú masť, nie solenú. Môžete, dokonca veľmi.

Nie je to to isté?

Bol som príliš chytrý. Podľa môjho chápania je drvenie na strúhadle a potom a naprieč.
Praženie je moje know-how. Vyprážam do priehľadnosti a ihneď v mažiari spolu s odkvapkaným tukom.Alternatívne je možné tuk pridať priamo do boršče.

Nebolo tam mäso, ale boršč bol úžasný

Nataša! Presne tak! Varil som taký boršč bez mäsa - chuť je úžasná!

Vitaly, prick, kde si sa naučil taký boršč?

Mama učila. A moja babka milujem boršč, takže si všetko pamätám. Predtým, keď bol guláš vyrobený z mäsa, a nie z nepony, potom 10 ... 15 minút pred pripravenosťou môžete do hrnca pridať pol plechovky guláša. Chutí to úplne inak, ale oooh, drž ma! Padnem! S tým súčasným neexperimentujte. Už som to skúsil, vzal som si drahý, kde je napísaný ZSSR - nie to.

Wow! Z detstva je varenie boršču talent! Myslíte si, že to s domácim gulášom nepôjde? A potom mi pripomenul, teraz padnem. Áno, na VÁS, prosím

S domácou jazdou !!!!!

A tu je taký boršč s domácim gulášom. Vynikajúce tiež!

Potvrdzujem! Neobvyklé mňam !!! Toto som uvaril, keď som študoval na ústave, a jatočné telo som priniesol z prázdnin.