Bogatyrsky chlieb 5: 1 s kváskom

Bogatyrsky chlieb 5: 1 s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	500 g
Kvásk	100 g
Voda	250 ml
Kefír	100 ml
Kvasinky	1,5 lyžičky
Cukor	2 lyžice. l
Med	1 polievková lyžica. l
Zeleninový olej	2 lyžice. l
Ďumbier, kmín	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• V tejto téme bude popísaná príprava dvoch kváskových chlebov - ražno-pšeničného a pšeničného. Ich receptúra ​​je navrhnutá tak, že si ju ľahko zapamätáte. Tieto chleby sa dajú nazvať 5: 1, 5 dielov múky, 1 diel kvásku. Obidve chutné. Takže ...
  
• 
  
• Kvásk.
  
• 1 deň. 100 g ražnej múky, 100 ml vody, 1 lyžička. cukor, 4 lyžice. l. kefír (vzal som obchod, 3,2% tuku). Zatiaľ nie je kvas 1: 1, ale napravíme to druhý deň.
  
• 2. deň. Kysnuté cesto vyberieme a nakŕmime ho 25 g ražnej múky (to sú len tie 4 lyžice. L. Kefír). Teraz je kvások 1: 1.
  
• 3. deň. Štartovaciu kultúru nakŕmime 25 g múky a 25 ml vody. Stojí to ďalších 4 - 6 hodín a môžete piecť. Zvyšky v chladničke na neskoršie použitie.
  

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

základná, maximálna veľkosť, farba strednej kôry

Poznámka

V prvom rade mi dovoľte vysloviť obrovské poďakovanie Adminovi, Gašovi a ďalším členom fóra, ktorých rady mi pomohli nevzdať sa a dospieť k aspoň malému, ale úspechu.
Nedávno mám pekárničku. Na začiatku operácie bola pri mojej dači. Internet tam nie je, dokonca ani telefón sa nepripojí k internetu - mŕtva zóna. Radu teda nebolo kde vidieť. Výsledkom nebol chlieb, ale jeho veľmi mizerná paródia. Raz som išla s manželom na potraviny a podarilo sa mi využívať internet. Čítal som vynikajúci manuál Romino a všetko do seba zapadalo. Dôvod neúspechu bol malicherný - jedlo merala nesprávne, obyčajnými polievkovými lyžicami a čajovými lyžičkami. Po príchode domov som sa prehrabal v mori informácií na internete a paralelne som skúšal rôzne recepty. Zrelé kysnúť. Samozrejme, prvýkrát sa opäť nič nestalo. Nevzdala sa. Vo výsledku sa s vami chcem podeliť o svoj prvý úspech. Recept je veľmi podobný Rominu, len pomery múky a kvásku sú mierne odlišné. Je veľmi ľahké si to zapamätať - päť na jednu, teda na 500 g múky, 100 g kysnutého cesta. Ražný chlieb sa piekol v režime „Raž“. Domáce pekárne Panasonic SD-257 sa stali mojimi priateľmi. Hovorím s ňou, akoby bola nažive.
Rád by som vás upozornil na dva ražno-pšeničné a pšeničné pečivo založené na rovnakom recepte.

Kysnuté cesto (proces jeho výroby mi pripomínal detskú hračku Tamagotchi).
1 deň. 100 g ražnej múky, 100 ml vody, 1 lyžička. cukor, 4 lyžice. l. kefír (vzal som obchod, 3,2% tuku). Zatiaľ nie je kvas 1: 1, ale napravíme to druhý deň. Nádobu som zakryla tanierikom a pre pohodlie som zabalila svoje Tamagotchi do deky.
2. deň. Vyberieme Tamagotchi a nakŕmime ju 25 g ražnej múky (to sú presne tie 4 lyžice. L. Kefír). Teraz je kvások 1: 1.
3. deň. Štartovaciu kultúru nakŕmime 25 g múky a 25 ml vody. Stojí to ďalších 4 - 6 hodín a môžete piecť. Zvyšky v chladničke na následné dopestovanie našich Tamagoči.

Kysnuté cesto vyzeralo takto:


Ražný chlieb (režim „Raž“)
Pšeničná múka - 300 g
Ražná múka - 200 g
Kysnuté cesto - 100 g
Voda - 250 ml
Tmavé pivo (vzal som Tuborg) - 100 ml
Kvasinky - 1,5 lyžičky
Med - 2 lyžice. l
Soľ - 2 lyžičky
Kvass mladina - 1 polievková lyžica. l (predáva sa v obchode na výrobu kvasu)
Rastlinný olej - 2 lyžice. l

Namiesto sladiny by ste mali pravdepodobne brať slad. A tiež som pomocou Rominovej rady pridal 1 polievkovú lyžičku. l. čakanka.
Chlieb bol vynikajúci. Môj manžel si už dlhšie pýtal „čierny chlieb ako v obchode“, ale tento (veľmi podobný) sa mu páčil ešte viac.
Pečenie sa uskutočňovalo v režime „Žito“. Musím povedať, že stierka na miesenie ražného chleba sa vypláca.Miesi sa to trochu inak ako zvyčajne, ryžové cesto sa zbúra ako kombajn na poli. Ďakujem Gashe za príbeh o ražnej žemli. V procese miesenia som nemal celkom buchtu. A akýsi slimák, ktorý bol na jednom konci pripevnený o vedro, a chvostom všetko zametal pod sebou. Aktívne som jej pomáhal špachtľou a rukou. Ak videla, že v jednom rohu je veľa nevyzbieranej múky, poslala ju do toho rohu. Vyzerala takto:



Na konci dávky som to mokrou rukou opravil na rovnomerný drdol:



Tu je samotný chlieb:





Výška bochníka je 11 cm. Veko je rovnomerné, bez prasklín. Pre lesk veko ihneď po upečení namastím rastlinným olejom.

Teraz o pšeničnom chlebe.
Recept je takmer rovnaký ako pre raž 5: 1, ale niečo nahradíme. Režim - základný, veľkosť - maximálna, kôra - stredná.

Pšeničná múka - 500 g
Kysnuté cesto - 100 g
Voda - 250 ml
Kefír - 100 ml
Kvasinky - 1,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l
Med - 1 polievková lyžica. l
Rastlinný olej - 2 lyžice. l

Pridal som aj mletý zázvor a kmín, ale to nie je pre každého.

Perník sa hneď neprejavil ako elastický, pridala som trochu múky.



Samotný chlieb sa ukázal ako skutočne hrdinský. Vysoký (18 cm), pekný a ako sa ukázalo veľmi chutný.





A na záver vám zo zábavy chcem ukázať zázrak technológie 50. rokov minulého storočia. Tieto váhy som zdedil a nemeriam o nič horšie ako elektronické.





Ďakujem všetkým, ktorí ma počúvali. Prepáčte, ak sa niečo opakuje.

No, tu je „ikona“ a ukázalo sa

Chlieb sa ukázal krásny

Chlieb som sa rozhodol mierne vylepšiť.
V raži som nahradil 25 g pšeničnej múky 25 g zemiakových vločiek a ľutoval som, že to nie je 50 g. To by bolo optimálne. Pre farbu na všetko (vďaka štamgastom fóra!) Som pridal 1 lyžičku. mletá káva. Pred pečením som na pol minúty otvorila pokrievku, natrela som ju rozšľahaným vajíčkom a posypala rascou. A ako ho hneď vytiahla - s rastlinným olejom ... na lesk Dopadlo to dobre, proste fešák! No, je samozrejme pekný ... Je lepšie opýtať sa môjho manžela na vkus, nemôžem vydať ten zvuk rozkoše, s ktorým pozdravil tento chlieb.



Pshenichny bol druhý v poradí. Preto bolo v nej 50 g múky nahradených 50 g zemiakových vločiek (Rolton instantné pyré, mimochodom, to je všetko). Zdalo sa mi, že vločky dodajú chlebu nádheru a vzdušnosť a bolo možné ich vyniesť až na 100 g. Skúsim to znova. Namazala ju aj vajíčkom, posypala sezamovými semiačkami a hrdinom na pastvu pre oči! Škoda dokonca aj jesť ... ale ak skutočne začnete ... nechcete myslieť na jeho vzhľad, iba na jeho vnútorný!