Redmond Multibaker Pro (7. epizóda)

Nie je to tam kefír so sódou? Len ja som si tiež už dávno spomenul na podobný koláč, mám pohár sirupu zo sušeného ovocia, chcel som vyrobiť koberce v kurabie.
Raz to robili s mojou babkou a keď nedodržali technológiu, nalievali sódu do kefíru a nechali sa rozptýliť. Všetko spenilo a vyliezlo z pohára, ale nepamätám si, že by koláč vôbec nevyšiel.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Kefír aj tvaroh fermentované pečené mlieko-ocot-kyselina citrónová-džúsy. Akýkoľvek! kyslý produkt. V diskutovanom recepte

Metóda varenia

Nalejte do džemu sódu, premiešajte. Pena stúpne. Počkajte 15-20 minút.
Prilejeme kefír, zašľaháme vajíčko, na záver pridáme soľ, cukor, múku.

Ak nezreagovala všetka sóda a džem, dostane ju kefír. Kto je prvý, ten a papuče sóda. A zvyšok - zvyšky, ak nejaké existujú. Vo všeobecnosti existuje pravdepodobne téma o sóde / prášku do pečiva. Dočítate sa tam. Pravdepodobne nie sme prví, ktorí o tom diskutujú.

Dievčatá, dnes plánujem koláč z kefírového cesta z Lentivany v princeznej mimoriadnej mňamky. Odštipnite kúsok pre karikatúru. Pozrime sa, kde to chutí lepšie.

Včera, keď som do syrov písal, čo sa tam deje s tvarohom, spomenul som si na tento koláč! Zdá sa, že v tomto koláči prebiehajú rovnaké procesy. Tvaroh v ňom nikto nespozná!

a nehovor, že to hlavné je chutné. Predstavte si, ako môžete zaujať ľudí svojou erudíciou!
A mimochodom, náplň so sódou „nezapácha“? Alebo tiež ocot

Ľan, ale je to vynikajúce. A plnenie je skutočne nepredvídateľné. Myslíte si, že pečiete s jedným plochým koláčom? Spodný horný gril na pizzu? alebo sa obliecť ako tvarohové koláče?

A v origináli ako si to nepamätám. (Pozri sa pod spojler).

PLNIACE OBLASTI, SÓDA A VAJEC! ŽIADNE OCETY. Tam podľa výskumníkov biochemických procesov v samostatných vzorkách potravy odobratých o polnoci na molekulárnej úrovni prebieha taký proces, o akom sa vám ani nesnívalo!

Tu je ďalší tip na premýšľanie v Marysyi pod spojlerom. A Maryse môžete dôverovať, je to kulinárska špecialistka O-ho, Kovrizhka s džemom.

2 šálky múky
1 pohár kefíru
1 pohár džemu
1/2 hrnčeka cukru
2 vajcia
1 lyžička sóda (žiadny vrch)
Sakh. prášok na posyp
V lekvári rozpustíme sódu, pridáme cukor a kefír, rozšľahané vajcia (vidličkou).
Ak pyré nie je veľmi sladké, musíte upraviť cukor. Zmiešať. Nalejte preosiatu múku. Vymiesime cesto. Pečieme 40-45 minút. v predhriatej rúre na 180 *
Toto je asi tvar 20 × 20 cm.
Môžete ho tiež prispôsobiť plneniu.
Pre šťavnatosť to niekedy urobím takto:
2 kyslé jablká
250 g tvarohu
4 lyžice. l. Sahara
2 lyžice. l. kyslá smotana
1 polievková lyžica. l. instantné ovsené vločky
1 vrece vanilkového cukru.
A tak: tvaroh, knedľa, ovsené vločky a podľa potreby dochutíme.
Môžete tiež nahradiť zemiakovú kašu za časť tekutej zložky takmer v každom recepte, kde je kefír, vaječná voda.
Toto je rýchle zo šikovného notebooku.
Možno si dám niečo iné. A na fóre si pamätám niečo zaujímavé.
Tu je ďalší recept z kešky od Tatiana trada (strana 155 témy):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
A v službe Google sa môžete opýtať: „cesto s jablkovou omáčkou“

nikdy sa ti nesnívalo

A vďaka Bohu!

Skúsila som upiecť koláč (medový tekutý), veľmi rýchly a chutný, všetkým ďakujem za tipy a experimenty. Dvojitá porcia urobila obrovský koláč

Cesto som vylial na 4 vafle naraz, chytil som kĺby, po upečení, asi 5 minút, sa získa jedna vrstva, všetko sa ľahko odstráni, prenesie sa pomocou 2 lopatiek na mriežku. Výška 3ks. (ústa sa otvoria, ale vyššie nie sú potrebné), dĺžka 5ks.
Krém: 1 veľký pohár (koľko gramov? Ako 315?) Kyslá smotana + 1 pohár veľkej odváženej kyslej smotany + cukor, všetko rozšľahal, pozrel sa, stal sa tekutým, pridal niekde 150 g mlieka + 1 hodinu. l agaru (varené mlieko s agarom a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievané do zmesi kyslej smotany). Cesto zo stránky, nalievanie medového koláča, https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[win-tat]

Och, Margot! Vy ste ho, akokoľvek, piekli v hrubých oblátkach?! Vynikajúci! V „srdciach“ si pamätám win-tat upiekla tento koláč. Na husté koláče ešte nikto nepiekol, iba koláče.
Zdieľať podrobnosti? Vafle 3? A na dĺžku, na šírku? Ako ste ich zlepili, aby ste dostali veľký koláč? No, a tak ďalej. Všetko, čo môžete - povedať!

,

[Marína]

Marína, foto trieda!
HelenaĽan, toto je takmer tvoja verzia vaflí z inkského zlata, nie? Fotka je veľmi podobná.
Tiež som chcel niečo také prudko upiecť, len bez medu.

Naleje cesto na 4 oplátky naraz,

Marína, trieda! A aký krém?

Dievčatá, ďakujem, krém je kyslá smotana, v procese šľahania s cukrom sa stal tekutý, bez váhania som uvarila mlieko s lyžičkou. agar, tenkým prúdom sa pridá k zmesi a znova sa prešľahá. Zmrazené pre jedného alebo dvoch. A navrstvené ďalšie jahody z džemu, vložte ich priamo do buniek.

bez váhania varené mlieko s lyžičkou. agar

Nie nadarmo sa pozerám na tento agar v metre! Ale obojživelník hypnotizuje a nenechá sa hodiť do košíka! Keďže so zahustením je všetko jednoduché, nabudúce ropuchu neochvejnou rukou uškrtím!

[Lesk]

Lesk, tak nahraďte trochou želatíny alebo škrobu. Raz obojživelník zúri
Marína, super torta. Chcem to tiež upiecť, ale moje sú proti, len im dajte rôzne oblátky. Nebude hrať dosť

[Nataša]

Natašaželatína nefunguje so všetkými výrobkami. S ananásom alebo kivi - iba agar, skontrolované. Obsahujú určitý druh kyseliny, ktorá neutralizuje účinok želatíny. A agar podľa mňa rýchlejšie zamrzne.

Hmm ... Zvláštne ... Pripravila som kyslú smotanu z rôznych druhov ovocia vrátane kiwi, nepamätám si, že by som mala nejaké ťažkosti. Ale v zásade s množstvom ovocia sa rozpadne.
Ale mňam ...

[Nataša]

Nataša,

Áno, teraz tieto ovocie zmizlo ... Postupom času menia svoje vlastnosti)))) Kiwi, koniec koncov, malo by to štiepiť bielkoviny všeobecne - marinády sú smrteľné a z mäsa urobia želé, ak to trochu preženiete .

Prepáčte, mám tutopiu, dnes som nešiel do pekárne, ale chcem sa porozprávať)
Po rozhovore so Svetou nacvičujem volovany, naložil som do rúry testovaciu dávku.

[Kávovník]

Kávovník, Len, vedel som to!

:
Nataša,
dnes nešiel do multibakeru,

Mohol by som mať veci 4 do pekára! Pozdĺž cesty! Nie, ako povedal Hippolytus, duch dobrodružstva sa vo vás vytratil!
Len s Lenkom sme ako dve včely, všetko prenášame a prinášame vám osvetu pre masy!
Pôjdem k Lenkovmu PM, vyhlásim ťa za večerné moratórium! Nebudeme nič ukazovať, sadnite si k vašim rúram!

A výsledok som pre ňu nafotil, vyskúšal. To potom neukážem
Ale naozaj nevidím zmysel v tom, že by som sa snažil niečo také vykresliť v Redmonde, dopadli tak rýchlo a elementárne v rúre, že som všeobecne nechcel koláčik. Celý plech na pečenie naraz za rovnakých 10 minút!
PySy. Rovnaký burger bar rovnako nemám. Gril, oblátky a kurabiye.

[Kávovník]

Kávovník, Len, ale neviem, ako na to, aby som sa hýbal .... V žiadnom prípade .... Učiť?

[Kávovník]

Kávovník, aspoň nám ich ukáž, ​​drahá! Aspoň pod spojlerom!

dopadli tak rýchlo a elementárne v peci, že som nechcela ani koláčik. Celý plech na pečenie naraz za rovnakých 10 minút

Robíš si srandu? Takéto veci v pekárni by sa mali piecť 2 - 4 minúty! (Šeptom: pravdepodobne!).

bez váhania varené mlieko s lyžičkou. agarom, tenkým prúdom sa pridá k zmesi a znova sa prešľahá.

Och, ďalší cukrár vo vašich radoch!
O sóde som sa už dnes obohatil, napíš aspoň pojednanie. Soda: mýtus a realita.
Teraz chcem hovoriť o agare bez toho, aby som odišiel pokladne multibaker.O koľko dlhšie ako želatína atď. Nikdy som sa s tým nestretol!

Teraz chcem o agare

Agar je dobrý, pretože ho môžete variť a nestráca svoje vlastnosti, ale naopak, až keď zovrie, zosilnie. Vyžaduje 2-3 krát menej ako želatína, začína tuhnúť pri teplote 40 stupňov)).
Na rozdiel od želatíny môžete rozpustiť už zmrazené želé (ak chcete pridať ďalšiu prísadu, vylejte zmes do inej formy alebo pridajte viac agaru-agaru, aby bolo želé tvrdšie, alebo naopak, pridajte trochu tekutiny na zjemnenie), zmes sa varí a potom sa ochladí, neovplyvní to želatinačnú schopnosť agaru-agaru.

Obsahujú určitý druh kyseliny, ktorá neutralizuje účinok želatíny.

Deň sa niesol v znamení hesla „Kyseliny: ich univerzálnosť a úloha v živote cukrára“!

Agar je dobrý, pretože ho môžete variť a nestráca svoje vlastnosti, ale naopak, až keď zovrie, zosilnie. Vyžaduje 2-3 krát menej ako želatína, začína tuhnúť pri teplote 40 stupňov))

Kačica je dobrý pre všetkých !!!
Marin, no, potom o tom, koľko kyslej smotany, cukru a agaru to trvalo pre tento koláč?
A aké cesto?

koľko kyslej smotany to na tento koláč trvalo

1 veľký pohár (koľko gramov? Ako 315?) Kyslá smotana + 1 pohár veľkej odváženej kyslej smotany + cukor, všetko rozšľahal, pozrel sa, stal sa tekutým, pridalo sa niekde 150g mlieka + 1 hodina. l agaru (varené mlieko s agarom a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievané do zmesi kyslej smotany). Cesto z webu, rýchly medovník z objemového cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Poďakovať! Pohodlne nemusíte makať!
Budete musieť kupovať a experimentovať!
Margot,

Marin, môžeš nabudúce vtesnať fotografiu, postup a podrobnosti do jedného príspevku? A potom nám tá podívaná nestačí, uveďte podrobnosti

Budete musieť kupovať a experimentovať!

Tu o tom píšu na internete: 1 čajovú lyžičku agar-agarového prášku rozpustite v pohári studenej pitnej vody a nechajte 15-30 minút napučať. Po uplynutí tejto doby priveďte agarovú tekutinu takmer stále do varu za stáleho miešania metličkou po dobu 5-7 minút, aby nezostali hrudky alebo usadeniny.

Nikdy nenasiaknem, ale vmiešam tekutinu a zapálim

Nikdy nenasiaknem, ale vmiešam tekutinu a zapálim

Áno, chápete, že ste vo všeobecnosti experimentátormi! O mlieku tiež nie je nič napísané!
Navyše - všetko v jednom príspevku!

Áno, chápete, že ste vo všeobecnosti experimentátormi

Takže nebolo kam ísť, kyslá smotana zlyhala, musel som agar uviesť do činnosti, bolo to dobré, ale nenapadlo mi pridať do kyslej smotany niečo okrem mlieka s agarom.

viac

Huh! Okrem želatíny by mi neprišlo vôbec nič! Ale so želatinou je to určite nemožné!
Alebo je to možné? Nevieme?

Ale so želatinou je to určite nemožné!
Alebo je to možné? Nevieme?

Zahrievam sa v mikro v akejkoľvek tekutine a fúzoch

Coffeeberry, Len, ale neviem, ako na to, aby som sa hýbal .... V žiadnom prípade ... Nauč ma?

Nataša, urobila som ich dnes prvýkrát v živote

Ukáž nám ich, drahá! Aspoň pod spojlerom!

Tynty

Sám dobrovoľne:


Metóda varenia:
Z hotového lístkového cesta vykrajujte pohárom kruhy))) V polovici z nich vyrežte stred pohárom - vzniknú vám krúžky. Kruhy vymastíme žĺtkom, dáme na ne krúžky, tiež ich vymastíme žĺtkom. Vo vyhriatej rúre domäkka. Ten môj som naplnil zemiakovým šalátom, ale na sviatky vás napadne niečo zaujímavejšie.

Robíš si srandu? Takéto veci v pekárni by sa mali piecť 2 - 4 minúty!

Nevstanú, nikde nie je spravodlivé. A v rúre ich môžete pripraviť 20 a viac naraz. A potom poslať niečo tam ďalej. Napríklad novoročná hus alebo kačka.

Ahojte všetci a dobré ráno!
Len, a aké vysoké sú tvoje kúsky? Fotografie, ako vždy!

[Helena]

Helena, asi 4 cm, ale tieto veže môžu byť vyrobené z akejkoľvek výšky, ak sú krúžky položené na sebe.

Dievčatá, a možno vám niekto povie grilovací panel a pizzu vo veľkej streche, ktorá sa tiež veľmi nelíši z hľadiska priestrannosti, napríklad malá? Potrebujete obe alebo budú mať koláče na grile rovnakú výšku ako na pizzi?

Katya, vitaj!
Aké sú zámery? Ako často grilovaná zelenina, ryby, mäso, koláče čas od času alebo pravidelne? Kotlety?
Budú rovnaké vo výške (ak meriate, kde gril nemá pruhy), rozdielne v objeme.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, mám gril a hamburgery. Hamburgery majú jeden plochý panel, napríklad pizzu. Odložím pizzu, navrch grilujem a v zásade pečiem koláč. Pripravte sa ale, že nebudete mať viac ako 3 cm koláčov! Ak máte naozaj šťastie a cesto zdvihne horný panel ... potom možno 3,5

Chyťte včerajší koláč pod spojlerom! O 22:00 bude moskovský čas nemilosrdne odstránený! Nastal čas peeee!

Vľavo od tortilly, vpravo od poslanca

A Lenok požiadal o rezačku, zostala iba jedna tortilla

Čo na to povedať? Oba sú vynikajúce, ale nepečte v MP, zaplaví sa a vajíčko v plnke sa nalepí na panel. Náplň pre MP nie je dobrá. Cesto je super.

pripravte sa, že nebudete mať viac ako 3 cm koláčov! Ak máte naozaj šťastie a cesto zdvihne horný panel ... potom možno 3,5

(Prísnym hlasom) Svetlo. Nehnevajte sa bohov viacerých pekárov!
Prípad gigantománie u používateľa multibaker som popísal ja osobne! Koláč so zemiakmi a mäsom (pod číslom 2) tu!
Nič fatálne, môžete to urobiť. Ale prečo?
Ak potrebujete koláč v plnej veľkosti, nie je to pre viacerých pekárov. Tu v oblasti 0,9-1 kg koláčov (samozrejme s opísanou náplňou).
A v grile by som znížil množstvo náplne o 20 - 30 percent!

Počúvajte! Budeme debatovať medzi sebou? Tiež som upiekla koláč, ako si pamätáte, na 3 kg za 40 minút. Čo v živote nebolo. Pôjdem osviežiť tvoje koláče!

Počúvajte! Budeme debatovať medzi sebou? Tiež som upiekla koláč, ako si pamätáte, na 3 kg za 40 minút. Čo v živote nebolo. Pôjdem osviežiť tvoje koláče!

Dnes som si spomenula! A žiarlila.
Beriem svoj tučný koláč na skutočnosť, že to nie je potrebné robiť! A tvoj koláč ti závidí moja cukrárska duša

Dievčatá! Teraz je tu predaj multivark. asi mam otazku o viacpekarni o. - má na videu sivé pokrytie, ale na fotografii čierne a pre ňu čierne panely. Je dokonca uvedená farba. Niekde v predmete narazili na to, že čierne panely sú horšie? Ale akoby sme hovorili o malých modeloch. Rozvíjajte alebo posilňujte moje pochybnosti.

Pro má iba šedé keramické panely. S fotkami a titulkami majú neporiadok, bohužiaľ! No, alebo (aby sme boli jemní) - nerozumieme, čo znamenajú!

Multi-pekár má šedý keramický povlak. Doposiaľ to bolo zlé, iba ak to prebublávalo a odpadávalo na kúsky (zjavne, nejaká chybná várka), dobre, a vyzeralo to, akoby si všimli, že po dlhšom používaní grilovacieho panelu bolo niečo medzi pruhmi zle umyté.

Malí majú čiernu a sivú farbu, ale teflónovú. Vizuálne je šedá decentnejšia, farba nemá vplyv na pečenie (aspoň pre mňa). Čierna je úplne prvá možnosť, ktorá sa objavila, najtenší povlak, takže je zlé, keď má plytký reliéf (napríklad na holandských vaflách), kde sa môže odlupovať alebo opotrebovať na nerovnostiach alebo keď samotný hliníkový panel je zhruba spracovaný, potom sa môže povlak na drsných hranách odlupovať.

Och, už osvietili, čo je čo
K neporiadku na webe môžem pridať, že nie sú žiadne panely, ktoré by boli niekde inde viditeľné.

Devuli, dal si ma do chaosu s touto sódou na predpis. Preto s cieľom objasniť a ukončiť otázku ju uvádzam systematicky, aj keď oneskorene.

Sóda v pečive bez droždia sa používa:
1. Ako prášok do pečiva.Sóda interaguje s kyselinami obsiahnutými v určitom množstve v ceste (z fermentovaných mliečnych výrobkov, z nasekaného (nie pretlačeného!) Ovocia). Vďaka tomu sa vytvára oxid uhličitý, ktorý po pečení prispieva k vytvoreniu pórovitej štruktúry produktu. Na konci dávky je lepšie pridať do cesta sódu. Cesto môžete nechať 5-10 minút, kým reakcia pokračuje. Už nemiešajte! Upečieme.
Ak je fermentovaným mliečnym výrobkom tvaroh, potom sa môže sóda pridať spolu s tvarohom (tvaroh je podmienene tuhý, reakcia sódy s kyselinami sa vyskytne na hranici frakcie tvarohu / tekutého cesta, rýchlosť reakcie je nízka. ) alebo s múkou.
Ak je zdrojom kyselín ovocie nakrájané na plátky, je logické pridávať sódu spolu so suchými zložkami (s múkou).
2. Ako neutralizátor. Pri použití prísad s vysokým obsahom organických kyselín do pečenia (džúsy, ovocné / bobuľové pyré, džem) sa vopred pridá sóda na odkyslenie suroviny (chuť sa stáva menej kyslou). Kyselinová neutralizačná reakcia prebieha pri vysokej rýchlosti a je sprevádzaná prudkou tvorbou plynov (penenie). Týmto sa uvoľní výsledný oxid uhličitý. Časť oxidu uhličitého zostáva vo výrobku a počas pečenia funguje ako prášok do pečiva (pozri bod 1).
3. Sóda hasená octom mimo cesta. Čím viac o tom premýšľam, tým viac si myslím, že ide o nejaký technologický incident. A že v ZSSR nebol iba sex, ale aj prášok do pečiva. Alebo bol iba v potravinárskom priemysle a v každodennom živote o ňom ani nevedeli. Alebo, technológovia vedeli, čo tým mysleli, keď písali kuchárske knihy, ale čitatelia nie. Je technologicky správne hasiť sódu v ceste. Zmiešajte sódu s múkou, pridajte kyselinu do tekutých zložiek cesta (môžete, mimochodom, citrónovú, je nejako krajšia). Vymiesime cesto. Potom dostaneme puzdro pod bod 1. V lyžici mimo cesta je to možné - niečo sa do cesta dostane - ale je to mimoriadne neúčinné !!!

Zhrnutie. Ďakujeme tým, ktorí neboli príliš leniví, aby priniesli recepty na pečenie s džemom / džúsom / pyré. Posunuli ste moje kulinárske obzory a rozšírili moju erudíciu! Poďakovať!
(O sóde som na stránkach nikdy nečítal, ale chcel som).

Och, pozri, čo som našiel! O treťom prípade - podrobne! Hasiaca sóda pri pečení

[Kubeba1]

Kubeba1, v mojom prvom mesiaci bol grilovací panel drsný a medzi pásikmi sa neumýval dobre. V zásade to neovplyvňuje nič, ale samotný fakt.

Dievčatá! Do tejto témy vnášam svoje obrovské torty. Pomysli, na Nový rok nie je vždy dosť času ...
Prvým bol medový koláč v plnej veľkosti vyrobený z Juliinho cesta. TO



špeciálne merané 23x22 cm.Hlavná vec je rýchla. Z Juliiných pomerov sa získa 2,5 koláče. Bolo možné vyrobiť 2 hrubšie, cesto vyliať po spodnej značke. Koláče mali hrúbku 1 cm a nič nechcelo utekať. Nabudúce vylejem po hornú značku a nezatváram pracku. Kyslá smotana krém s cukrom. Veľmi dobre harmonizuje s krehkým cestom!

Druhý koláč pre 2 600 kg.


Časť Juliinej medovej tekutiny, Rýchly medovník z objemového cesta (možnosti pečenia v rôznych zariadeniach)
porcia môjho pečiva: Sypké piesočné hrubé vafle

5 koláčov (3 Julíny, 2 moje). Koláčiky som na zásuvke natrela zadnou časťou polievkovej lyžice namočenou vo vode (za nápad ďakujem Rite). Horúce koláče sú veľmi krehké. Natočené uvoľnením panelu a preklopením na dosku.
Najskôr som všetky koláče natrela kyslou smotanou s tekutým malinovým džemom (bahnom), potom som ich navrstvila s kyslou smotanou (Odvážená kyslá smotana 400 g + balenie práškového cukru, zdá sa, že 200 g), medzi koláče sa dá položiť ovocie. Vzala som mrazené čučoriedky a brusnice, a to je naozaj celkom sladké, natreté navrchu krémom na krupici s citrónom. Soufflé na krupici z koláča Vtáčie mlieko... Crema pripravila polovicu porcie a uvarila krupicovú kašu hustejšiu (3 - 4 lyžice s horou) a po vychladnutí ju prepichla ponorným mixérom.

Lenok - špeciálne poďakovanie za myšlienku odstrániť pieskové koláče uvoľnením panelu a otočením na dosku.

[eta-007]

Wow! eta-007, toto je kráska!

[Malinka_2008]

Malinka_2008Ďakujem Katya! Stále neviem, ako zdobiť! Ale rýchlosť pečenia je neskutočná! Varila som to dlhšie, vychladla som a natrela vrchný krém.

Stále neviem, ako zdobiť!

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, kľúčové slovo v tejto vete je stále