Ostriežik šťukovitý

Ostriežik šťukovitý

Kategória: Rybie múčky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Zander	1,5 kg
Želatína	10 gramov
Mrkva	2 ks
Luk	2 ks

Metóda varenia

• Šťuka ostriežová 1,5 kg približne, samozrejme, čerstvá, nezmrazená
• Ryby dobre umyjeme, vyberieme žiabre, urobíme rez na bruchu a rezy na chrbte, respektíve nad a pod hrebeňom.
• Na šupke nám vzniknú dve filety.
• Vyberte filé z kože (držte ich za okraj chvosta a pod filé nakreslite nožom po celej dĺžke)
• Filety odložíme.
• Vložte hlavu, hrebeň s chvostom a kožu do hrnca.
• Pridajte 2 stredne veľké cibule so šupkami, tú, ktorá zo seba spadne, vyhodím, ale samotnú cibuľu nečistím. Musíte však dôkladne opláchnuť.
• Pár stredne veľkých mrkiev
• Stonka zeleru (voliteľné)
• Strúčik cesnaku
• Paprika, nové korenie a rebríček.
• Jeden a pol litra vody
• Dáme do ohňa a varíme na strednom plameni 30 minút.Solíme silnejšie ako polievka. Vývar by mal chutiť ako trochu slaný
• Filtrujeme.
• Vezmeme čistú panvicu, vylejeme náš číry vývar a necháme prevrieť.
• Prišiel rad na filé. Nakrájajte na kúsky vo veľkosti škatule a vložte do vývaru. Nemiešať. Čakáme 20 minút.
• Vypnite a odstavte zo sporáka.
• Želatínu namočte do studenej prevarenej vody podľa pokynov na obale. Vzal som si lyžicu (10 gramov) bežného prášku a nalial som 150 gramov vody
• Na spodok formy položte „ozdoby“.
• Môže to byť polovica prepeličích vajec (nakrájaných na dno), mrkva, brusnice, petržlen, kolieska citróna. Všetko podľa vašich preferencií.
• Na vrch dáme naše filé
• Napučanú želatínu vložte do nášho vývaru a pár minút miešajte.
• Naberačkou jemne nalejte vývar do foriem. Je povolené, ak niektoré súbory budú mierne vypadať z vývaru. Stále to bude dno.
• Možno ihneď po častiach vyrobiť a naliať do formičiek na pieskové koše alebo do silikónových foriem na košíčky.
• Dáme na noc do chladničky. Aj keď som to mal hotové za pár hodín.
• Pred vyklopením na tanier dajte formu na chvíľu do teplej vody.
• Jedna ryba urobila 3 dlhé tvary a jeden štvorec
• 
• Prajem všetkým krásny deň❤❤

Čas na prípravu:

Hodina plus čas na zmrazenie

Program varenia:

Tanier

Všetky fotografie sú zboku, ale ich význam je jasný

Zhanna, dobrý recept, v mrazničke mám malého zubáča. Pokúsim sa urobiť aspik na Nový rok.

Irina, nič zložité)) skús to. Hodina času na celý proces.