Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

[Strúhanka]

Strúhanka,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Taký lahodný chlieb. Je preč, práve skončil. Musela som urobiť viac. Hádam dnes dám pol porcie. Poďakovať!

Za deň je tento bochník chutnejší.
Pravdepodobne funguje aj med, medové a perníkové sušienky nestrácajú chuť dlho a takmer nezatuchnú.

[pani inna]

pani inna,

Počkaj, Inn. Na oboch rúrach naraz - je tam kyselina (v prášku do pečiva) a sóda reaguje. Med-sóda - je prítomná kyselina (med má kyslé prostredie) a sóda reaguje. Tu by nemala zostať žiadna dochuť. Ale na čistej sóde bez pridania kyseliny v akejkoľvek forme (kyslé mlieko, med) môže veľmi zostať. Koľko sódy sa rozloží / nerozloží - neviem. Ale pamätajte, zdá sa, že sa nepečú na čistej sóde, ktorá sa v ceste ničím nezháša. Prinajmenšom video hovorí iba o prášku do pečiva, pretože všetky ostatné zložky sú neutrálne (mlieko, cukor, múka).

Len sa snažím pochopiť fyziku procesu ... Ale s čistou sódou s takouto sadou výrobkov ako na videu, teda s úplnou absenciou kyslej zložky, by som neriskoval pečenie.

Nata, Nehádam sa. A ani by som to neriskoval. Je to len to, že kyselina nie je jediným faktorom, ktorý neutralizuje sódu. Vyskúšajte toľko sódy v medovo-kyslej smotanovej torte, aby ste ju upiekli hodinu a pol ... Preto ovplyvňuje ďalší faktor - dlhodobé vystavenie teplote. A teda áno, ak Islanďania pečú s mliekom (a dokonca s kyslým mliekom), potom používajú „zlatý sirup“, čo je ľahký sirup alebo invertný sirup - majú tiež kyslú reakciu.

[Olya]

Taký lahodný chlieb. Je preč, práve skončil. Mal urobiť viac

Olya, Som rád, že mi chlieb chutil!
A miesenie vám nezaberie veľa času. Aj som to na ňom ocenil

Fotka

Poďakovať!
Pekný chlapec!

farba samozrejme platná

kil, Irinaaké chutné!

zakopávajú hrnce igelitom?

Irina, Uvedomil som si, že áno, dobre zabalená fólia je zakopaná. Chlieb musíme nejako chrániť pred vonkajším prostredím

Je to len to, že kyselina nie je jediným faktorom, ktorý neutralizuje sódu. Vyskúšajte toľko sódy v medovo-kyslej smotanovej torte, aby ste ju upiekli hodinu a pol ... Preto ovplyvňuje ďalší faktor - dlhodobé vystavenie teplote. A tak áno, ak Islanďania pečú s mliekom (a dokonca s kyslým mliekom), potom používajú „zlatý sirup“, čo je ľahký sirup alebo invertný sirup - majú tiež kyslú reakciu.

tieto správne slová by mali byť obsiahnuté v recepte alebo aspoň okamžite pod receptom.

Pretože už prehovorili dosť stránok, trochu sa hádali, nie všetko sa podarilo hneď, ale podstata ingrediencií je práve táto - musí tam byť kyselina.

Elena, ďakujem za recept! Celá rodina to milovala!
Ja som piekla v Shtebe, prvých 5h 30m na ​​93 a ďalšiu hodinu na 118g.

Chlieb vyšiel pekne plochý, myslím si, že chyba je v tom, že som sódu v kefíre usilovne uhasil. Nabudúce zmiešam sódu s múkou a až potom s kefírom.
Ale otvory boli stále na chlebe a nelepili sa na nôž. A chuť, ktorú nemožno opísať, je trochu magická ((
Naozaj som si užil!

[Irina]

Irina, tak dobre počuť!
Som veľmi rád, že sa mi recept páčil!
Piekla som druhýkrát, páči sa nám aj chuť

vložte správne slová do receptu, alebo aspoň okamžite pod recept.

Irina, Už nemôžem upravovať.
Spýta sa Tatiana-Admin

[Lenochka]

Rúra na pečenie 4 hodiny

Lenochka, čas pečenia je uvedený na celú porciu cesta, som v rozpakoch, že sa pýtam, ale nie je potrebné krátiť čas na redukovanú porciu? Alebo mi niečo chýba ...

[Strúhanka]

Strúhanka,, Inna, nie je veľký rozdiel, aká porcia, aká polovica. Polovica porcie sa za dve hodiny určite nepečie

[Lenochka]

Lenochka, čas pečenia je uvedený na celú porciu cesta, som v rozpakoch, že sa pýtam, ale nie je potrebné krátiť čas na redukovanú porciu? Alebo mi niečo chýba ...

Všeobecne sa tento chlieb pečie 24 hodín. Mali ste už povolené 4 hodiny. Prestaňte byť nudní!

Môj pekný bacuľatý:



Pre seba som ho nazval pekárňou. Presne toto je asociácia, ktorú vôňa pečenia inšpirovala. Zajtra to prestrihnem a skúsim. Pečené 6 hodín na 90 g. a 50 min. za 100g. v multivarke - dieťati Philips 3060. Po skončení pečenia je teplota vo vnútri chleba 98 gr.



To je polovičná porcia.

Spýta sa Tatiana-Admin

[Irisha]

žiadny veľký rozdiel, aká porcia, aká polovica

Irisha, ale je rozdiel medzi celou a štvrtou časťou porcie ... no, alebo o tom nič neviem ...

Mali ste už povolené 4 hodiny. Prestaňte byť nudní!

Budem piecť 24 hodín !!! A pointa !!!

Som nakoniec nuda alebo kde?

[Inna]

Inna, podľa teplotného režimu sa radšej nepečie, ale varí, takže sa určite nespáli

[Svetlana]

Svetlana, naozaj pekný!

Svetlana, chlieb je pekný! Nespúšťajte oči.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, dobre!

[SoNika]

SoNika, ninza, poďakovať. Toto je Filya, ktorá pečie tak dobre. Ira vo File sa tiež ukázal ako pekný.

Islandský čierny chlieb rugbruise (bez droždia) # 123




Jiří, Ira

[Innul]

doba pečenia je uvedená pre celú porciu cesta, váham sa opýtať, ale nie je potrebné krátiť čas pre redukovanú porciu

Innul, Už by som povedala, že toto je minimálny čas na pečenie len na tenkú vrstvu cesta
Ja som urobila polovicu porcie a hrubšiu vrstvu a piekla som 6 hodín. Ukázalo sa to lepkavé, ako na videu.
Musíte sa zamerať na svoju komiksovú rúru a rúru na uspokojivý vzhľad. Dievčatá niečo také predlžujú čas pečenia a ja s tým súhlasím

.

Luda, aká si rýchla!
Hneď som to napravil
Len som otvoril oči, skôr ráno s nami

No a tak sa aj stalo, opravu som odstránil

Uskutočnil experiment.
Rozhodol som sa piecť v keramickej forme (priemer 16 cm) a zakryť alobalom (aby sa chlieb piekol podľa podmienok bližšie k originálu).
Ako som už písal, váhy sa mi zlomili a merali to odmerkou a lyžicami.
Cesto sa miesilo so srvátkou. Urobil som polovicu porcie. Celozrnná ražná múka je takmer na konci, takže sa ukázalo, že 1/3 celého zrna, zvyšok 2/3 olúpanej raže. Med si vzal 4 dezertné lyžice.
A tentoraz sa moje cesto ukázalo byť tenšie (môže za to buď odmerka, alebo srvátka alebo múka ...)


Takto vyzeralo cesto vo forme pred pečením. Vrstva cesta sa ukázala byť hrubšia ako minule (niekde pozri 5). Formu som pevne uzavrela fóliou, zabalila a zo všetkých strán stlačila. Vložil som do studenej rúry. Nastavil som teplotu na 120 stupňov a po hodine prepol na 100 stupňov


Po 4,5 hodinách som otvoril fóliu a uvidel som, že cesto vystúpilo až na samý vrch (narástli minimálne 3 cm). Minule som nemal taký vzostup. Špíz na kontrolu pripravenosti bol celý v ceste, formu som zakryla alobalom a dala znovu piecť. Výsledkom bolo pečené 6 hodín! Potom vypla rúru a ďalšiu pol hodinu chlieb stál v rúre vo forme pod fóliou. Mám to a bol taký. Nabudúce to skúsim piecť celú noc. Trochu sa mi nepáči lepivosť.


Do tej doby už bola noc a chlieb som nechal vo forme až do rána a na uteráku som ho prevrátil naruby.
Na druhý deň som to nakrájala. Tento chlieb vyzerá veľmi podobne ako ten, ktorý je uvedený v prvom videu vysokého Vikinga. Je to lepkavé! A veľmi mäkké. Ako chlebík na muffiny. Toto sa môjmu manželovi páčilo oveľa viac.


Tento chlieb a červená ryba sú pre seba ako stvorené! Toto je výborné! Je ťažké prestať!
Ale toto je chlieb pre všetkých! Vôbec nie ako každá, ktorú som predtým piekla
A ako sa hovorí ... chuť a farba ... všetky značky sú rôzne

[Lena]

Lena, to je také dobré, že teraz „od prvej osoby“ vieme v porovnaní s tým, aký bude chlieb v dôsledku oboch spôsobov pečenia.
Je zaujímavé, že si môžete zaobstarať dva rôzne druhy chleba. Ešte som nepečie na „otvorený“ spôsob a dokonca som si myslela, že druhýkrát budem piecť rovnako. Neobvyklé, „spesfissky“). Hodí sa k rybám, pre istotu, aj k oleju. Skrátka sendvičová možnosť. Lepkavosť je iba pri noži: aspoň natívne zuby to necítia). A aj potom sa po čase na noži drží menej. Ale určite to nie je plastelína. Dobre uvoľnené (samozrejme!) Neznášam nepodarené plastelínové košíčky a nedávam nikomu nič jesť: pôjdu rovno k suchému chlebu.
Je zrejmé, že Islanďania to kedysi nemali kvôli vkusu, ale ako jednoduchá a ekonomická možnosť prispôsobená prostrediu: vykopali jeden chlieb na raňajky a druhý okamžite zakopali)
Po celú noc pečenia v uzavretej podobe si nemyslím, že by chlieb vyschol: lepivosť nikam nepôjde. Vyskúšam a upečiem obvyklým spôsobom.

Vykopal som jeden chlieb na raňajky a hneď som pochoval druhý)

* VTIPNE * presne!

Po celú noc pečenia v uzavretej podobe si nemyslím, že by chlieb bol suchší: lepivosť nikam nepôjde

Možno je polnoc zatvorená, skúste otvoriť polnoc ...

Dnes som vyskúšala pekáreň. Drobček nie je lepkavý. Chuť: Pre mňa VEĽMI slaná, s trochou sódy. U mňa určite musím zmeniť pomer soli a medu. Zážitok je zaujímavý. Lena, ďakujem.
Moja fréza:


Pečené s ražnou múkou a kilami c. od. s otrubami, s domácim jogurtom z chladničky. 6 hodín pre 90 g a 50min. za 100 rubľov.

[Svetlana]

Možno je polnoc zatvorená, skúste otvoriť polnoc ...

Vzhľadom na to, že to nebudeme musieť vykopávať, môžeme to vyskúšať.Ale po polnoci to nevyschne?

Drobček nie je lepkavý.

Svetlananedrží sa ani noža? Pekný strih!

VEĽMI slané pre mňa,

Nový zvrat zápletky A nemám rád sviežo-sladké. Ale že to nie je môj vkus - už som to pochopil, ale aj tak je zaujímavé sledovať experimenty.

Svetlana, drží sa vôbec noža?

Nedrží sa. Kôra je silná, iba s nožom na chlieb ju môžete normálne krájať (chlieb ležal na mriežke cez noc).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, tvoj drobec vo filme dopadol lepšie ako môj. Ale pod rez som naozaj dala 1 lyžičku sódy

[Jiří]

JiříIra, myslím, že si dopadol lepšie. Ja, ak sa opakujem, potom dať 1 lyžičku. sóda a 1 lyžička. l. soľ.

Druhý test pera. Manžel dokončil posledné sústo prvého a požiadal, aby ešte upiekol.

Polovica porcie. Opäť upečený v MV. Sérum. 10 gramov sódy bikarbóny, čajová lyžička soli. V hotovom produkte nie je počuť ani kvapku sódy.
4 hodiny pri 100 ° C, myslím, že nabudúce urobím 90 alebo 95 a dlhšie. A potom je spodok pekárne hustý, pravdepodobne sa upiekol.
Zaujímavý recept určite!

[$ vetLana]

$ vetLana, veľké diery. Nebola som veľmi slaná. Možno potrebujete kamennú soľ, ktorá je menej slaná, pretože je objemnejšia.

[kil]

kil, Ira, ale je veľmi možné, že so soľou máš pravdu. Do chleba som zvyčajne dal veľké morské plody. A tu som dal ten ružový (sám som si ho pomlel v mlyne - preto je mletie v poriadku). Bál som sa, že sa ten veľký nerozpustí.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, aké pozoruhodné diery! Pekný!
Tá moja nemá vôbec žiadnu kôru, veľmi mäkkú.
A na slano ano slane.
Každý to robí inak



M @ rtochka, Daria, aký pekný!
A spodok sa ukázal byť pevný, že?

Nie také ťažké. Husté. Všeobecne platí, že ak sa nepozeráte, tak nepostrehnuteľne
Ale chcem jednotnú pórovitosť

Ale chcem jednotnú pórovitosť

Tentokrát som to dostal rovnomerne mäkké a bez kôry. Možno má keramika stále tento efekt

[Obrátene]

Obrátene (glukózový) sirup za 10 minút na tento chlieb, sirup od Iriny, rýchlo

[Irina]

Irina, naše myšlienky sa spojili dokopy Až dnes som to uvarila a premýšľala

[Lenusik]

Práve som to dnes uvarila

Lenusik, rugbruise na invertnom sirupe, ktorý plánujete, však?!

Je veľmi zaujímavé porovnávať chleby s medom a sirupom !!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, niekto porovnávaš všetko, už si to piekol alebo nie?

Upiekli ste to alebo nie?

Čakám na perfektný vzorec ...

Čakám, kedy vyjde dokonalý vzorec ...

: lol: obchodná klobása! A ako môžete pomôcť ... Pri hľadaní samotného vzorca
Ak všetko rastie spolu a hviezdy majú pravdu, tak nabudúce budem piecť na glukóze. Len teraz trpím ... či to zakryjem fóliou alebo nie

Len teraz trpím ... či to zakryjem fóliou alebo nie

Prečo trpíš? najjednoduchšie pre vás. Máte tam kopu sopiek, akékoľvek .. Našiel som nefunkčnú, urobil som to tak, ako to robia islandskí bratia, zakopal, vykopal, ukázal. Všetci sme sa dusili závisťou ..

pochovaný, odkrytý,

Áno, pod 10 metrov snehom

Áno, pod 10 metrov snehom

No čo .. Lyže, lopata.

No lana, potom do údolia gejzírov. asi nie je 10m. sneh .. Mali by sme byť teplí ..

rugbruise na invertnom sirupe, ktorý plánujete

súdiac podľa toho, ako Natasha-Chuchelka preložila islandské video - tento sirup sám sem patrí

Môj druhý chlieb je v Panase o 10, o 17-tej si ho pozriem - o 10 ráno som si ho dal. Miesenie trochu inak, podľa oka už Prvý chlieb - polovica Leninovej porcie - zjedol s jej manželom, normálny šiel. Skúsime druhý s červenou rybou.




Teraz som zmeral t - chlieb vystúpil na vrch misy - 92 * môj Panas10 vydáva na „dusení“, zatiaľ čo sonda teplomera vychádza s prilepeným malým cestom, hoci sa už začala vzďaľovať steny misy. Nech to ešte stojí, chcem, aby sa sonda nezašpinila, možno to tak bude ešte ďalšiu hodinu.



Miešal som to trochu inak, s prihliadnutím na potrebu kyseliny. Pre zaujímavosť som pridala slnečnicové semiačka.

+ hrsť olúpaných semien
+ sérum 400 ml
+ starý, vykryštalizovaný, med polievková lyžica s vrchom
+ soľný stôl l
+ kyselina citrónová 1 lyžička od xn

Mieša sa, kým sa všetky zložky nerozpustia. Je tiež užitočné, aby semená pred miesením ležali v tekutine, v pečive budú chutnejšie.

Pekárska ražná múka a celozrnná špaldová múka z granátov + sóda 1,5 ČL. od xn




po 7 hodinách státia na „dusení“ - miska je plná - chlieb sa vzdialil od stien, vo vnútri je 92 *, vnútri nie je veľa lepivosti, bochník som obrátil, dno aj steny sú stále v poriadku upečený oproti vrchu, nastav to ešte na 2 hodiny, tu o 19.00 sa vypne, myslím, že všetko, nech leží do rána, „dozrieva“.

Záver: S pridaním kyseliny citrónovej do bochníka vyššie sa cesto zdvihlo na celú misku. Čo je vo vnútri - uvidím zajtra.



pár hodín po vypnutí vytiahla z multivarku bochník, ťažký, horúci, nelepivý na vrchu, odrezaný na vrchu - vôbec sa nelepí na nôž, pórovitosť je dobrá, nedrolí sa, trochu pramení, nevonia po sóde, farba je svetlejšia ako predchádzajúca, bez pridania citrónu, vyzerá to, že sa čaj pri pridaní citrónu zosvetlí

skús zajtra určite, nech kulík dozreje

[Lenochka]

Lenochka, a ja som s chlebom. Pečené od štvrtiny normy v rúre. Vložil som to predhriaty a upečený na 100 stupňov, nezakryl som ho alobalom. Kôra sa ukázala vynikajúco, rovnako ako chuť, a samotná drvina je bujná, nie mokrá, s malými otvormi. Miešal som to inak. Do kefíru sa pridala sóda (1 lyžička), čím sa uhasila, potom med. Potom múku a 0,5 lyžičky. soľ. Výsledkom je veľmi vyvážená chuť - necítiť žiadnu sódu, soľ je akurát .Všeobecne nám chlieb chutil, budem ho opakovať a piecť len s takými malými bochníkmi, ale v dvoch formách naraz. Ďakujeme za zaujímavý recept na lahodný chlieb!

[galchonok]

galchonokaký krásny chlieb! Taký drobček, kôrka, farba ... mmmm. Tento chlieb sa so mnou usadil navždy. Ľahko sa pečie.Potrebujem to vyskúšať na kefíre, inak som všetko piekla na mlieku.