Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

[Galina]

Dobré ako, Galina, prišiel a navrhol!
Povedzte mi neskôr, dievčatá, ako sa vám páči pečenie bez formy.
Piekla som v pekárni.

Zmeriam priemer, napíšem

Merané. Tvar 16 cm v priemere (zaoblený). Malá žemľa vyrobená z 1/4 prísad

Tento chlieb nie je nič ako. Ani košíček, ani chlieb, ani plochý koláč .... S červenou rybou, maslom, údeným mäsom .. s nakladanou uhorkou .. všeobecne mi chlieb chutil.
Elena, ďakujem!

[Galina]

Galina, celý deň mi leješ balzam na dušu!
Som rád, že mi chlieb chutil! Vyzerá to, že nič - podporujem
Je vynikajúci s maslom, kaviárom a rybami.

leješ si balzam na dušu celý deň!

No, povedal som, že dnes je deň Kamčatky.

s kaviárom,

To je tu napätie. iba pstruh, ale ona je taká skákavá .. skáče na chlebe ako blcha ..

[Galina]

Galina, máme lahodný kaviár, ak ideme do Rakúska
Nejaký druh pstruhov, pretože kaviár je

ak ideme do rakuska

Nie viac ako 400 g. Colná správa nedáva zelenú.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ďakujem za zaujímavý recept na chlieb, upiekla štvrtinu jedla na skúšku. zaujímavá chuť, veľmi dobre sa hodí k údenej husi, pečená v rúre, tam teplota nestúpa nad 110 *, položte chlieb, nastavte časovač a choďte domov a bezpečne zabudnite, vďaka môjmu manželovi - spýtal sa, čo to vonia v našom dome tak príjemne, vôňa dovolenky. V zime si to určite zopakujem

[Helena]

Vidím veľa ľudí piecť chlieb
Ponáhľal som sa odfotiť (, nastrihať teplú:

Upiekla som polovicu normy v MV, 110 hodín, potom 100. Pridala som trochu koriandra. Cesto nebolo strmé. Mám ale sérum, obe CZ múku. Soda 10 gr, soľ čajová lyžička.
Sály v celom byte sa šíria vynikajúco! Neobvyklé. Pripomínal mi koláče, nejaké škandinávske, tiež z nášho fóra, žito.
A chlieb mi chutil. Zjedol som hrb. Niekedy môžete piecť, veľmi mäkko, jemne, vlhko. Asi je to kvôli CF, myslím, že rúra je suchšia.
Helena, poďakovať!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, poďakovať! Som rád, že sa mi chlieb páčil! Tiež som obdivoval vôňu

Sály v celom byte sa šíria vynikajúco!

Daria, Úplne súhlasím! Ďakujem za taký krásny strih.Veľmi chutné!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Upiekla som v mv obvyklé zimomriavky. chlieb, jednou z funkcií je, že ho treba obrátiť, vrch je úplne biely. A čo toto? Je vrch pečený? Stvrdlo to? Neprevrátil si to? Vyšiel ľahko? Čím ste misku namazali? A pečené len 4 hodiny?

[Igor]

Igor, tu je cesto takej farby, že strecha nemôže byť biela)
Vrch bol upečený, ale keď som ho otvoril, výhľad bol vlhký. Ale iba rozhľad! Ak sa ho dotknete prstom, strecha je pevná. Chlieb bol už upečený. Ale obrátil som to, nechal som to ešte 15 minút na 100 ° C.
Vyšlo to ľahko, namazal misku.
Mimochodom, z nejakého dôvodu som si myslel, že musím piecť 3 hodiny. Všeobecne som sa dostal niekde na 3,5. Z týchto 15 minút po prevrate.
Výrobky sú jednoduché, bezproblémové), skúste upiecť neúplnú porciu

[M @ rtochka]

M @ rtochka, je už zrelá)). Zlé je, že v MV to musíte otočiť a maličkosť s tým súvisí. tenký a pokiaľ vyskakuje z výšky misky ... Priemer misky je 22 cm a ak urobíte štvrtinu normy, tak tam bude palacinka s hrubým prstom, čo nie je dobré . Optimálne, ako to chápem, jeho výška by mala byť 4-5 cm.?
Všeobecne to skúsim. Ani v hw nie sú otruby. Pridám lúpané farmy. ražný slad. To je v skutočnosti múka s klíčkami a farbou a vôňou a hrubými vláknami - otrubami.

[gr]

Tu je kúsok môjho chleba



Cesto bolo kladené vo vrstve 3-4 cm, po upečení na najhrubšom mieste (v strede) vyšlo 6 cm.
Sklenená forma o priemere 22 cm.
Upečená polovica normy

125 g pšeničnej múky
200 gr ražnej múky
400 gr zrazené mlieko
1 polievková lyžica medu (25 g)
2 lyžičky soli (= 1 dezert)
2 lyžičky sódy bikarbóny (1 dezert)

Použila som zrazené mlieko.
Teplovzdušná rúra na vysokú teplotu
Všeobecne sa mi podľa zmenenej technológie darilo, preto - ukázalo sa, čo sa stalo, variácia témy

Na chuť a vôňu: Vzhľadom na všetky nuansy môjho pečenia, ukázalo sa, že môj chlieb je niečo medzi ... Vôňa a textúra nie sú ako klasická sóda, ale existujú tóny sódového chleba. Je slaný a soľ prerušuje / maskuje chuť sódy, aj keď ju stále cítim, pretože k nej mám zvláštny vzťah, je to individuálne.

objem vody v recepte je viac ako všetka múka + sirup, a nie je cesto tekuté? A napíš „husté cesto“ .. kde je preklep?

Voda, mlieko, jogurt, kefír - to všetko sú kvapaliny rôznej hustoty a pri rovnakom objeme pridanej kvapaliny sa ukáže, že cesto má inú hustotu. A tiež s rôznymi textúrami a rôznymi odtieňmi chuti.

Čo je to za vôňu, ktorá sa každému páči, ale nikto ju nedokáže opísať?

Aký je tam zápach?

Žitný zápach.

[22cm]

Priemer mojej misky 22cm a ak urobíte štvrtinu normy, potom bude palacinka s hrubým prstom, čo nie je dobré. Optimálne, ako to chápem, jeho výška by mala byť 4-5 cm.?

Vyrobte polovicu normy, môj chlieb bude presne polovica normy a priemer 22 cm.

Žitný zápach.

Pre mňa je ražná vôňa vôňou kyslosti a sladu. Ale každý píše, že to nie je on.

[Anna]

Anna, nie, moja verzia nevonia kyslo a nechutí. Ale chlieb som dostal v rozpore s technológiou pečenia

nevonia kyslo a nechutí.

No, tu som o tom))) Stručne povedané - tajomná vôňa)))

kyslý a sladový zápach

Vôňa ražnej múky .. Ale nie ražný chlieb s droždím.

Vôňa ražnej múky ..

Išla a čuchala. Nič som nechápal. Necítil som potešenie))) Karoch, kým si ho sám nepečieš a necítiš - je ťažké ho formulovať)))
Mám nejaký strach (pravdepodobne neprimeraný) z ražného chleba so sódou. Mám rád veľmi kyslé raž, pretože v sovietskych časoch bola tehla za 12 kopejok. Ani pri droždí ho bez použitia kvasu nezískate. A bez droždia, so sódou - nie je čo čakať. Preto som sa tak pripútal)))

[An]

Čo je to za vôňu

An„Mám podozrenie, že toto je vo väčšej miere vôňa celozrnnej múky, ktorá sa nachádza v hotovom výrobku.

Mám rada veľmi kyslé ražné ...... Na kvasnice sa bez použitia kysnutého cesta nedostanete. A bez droždia, so sódou - nie je čo čakať.

áno, tento chlieb taký určite nebude. Celozrnná múka dodá trochu sladkosti a ľahkú arómu.

[Anna]

Išiel som a voňal

Anna, môj chlieb voňal ako med + ražná múka, ale vôňa chleba nie, pomyslel si môj manžel z nejakého dôvodu na perníky.

Celozrnná múka dodá trochu sladkosti a ľahkú príchuť.

ale nie vôňa chleba, myslel si manžel z nejakého dôvodu na perníky.

Teraz vzniká niečo zrozumiteľné, vďaka)))

strach (s najväčšou pravdepodobnosťou neopodstatnený) z ražného chleba so sódou.

Mám prášok do pečiva ..
Všeobecne platí, že tento chlieb je vhodný na občerstvenie, to znamená k mäsovým plátkom, k nakladanej zelenine, napríklad k paprike, k trhaniu ... len tak zjedol. Uzdravené mäso a nakladané papriky. Všetko je takpovediac harmonicky veľmi nemiestne. Malo by to byť lepšie, ale nakoy!

[Pás]

Pás, takže budem ... Kúpil som si 1% kefír, najviac ten, ktorý nebol tučný, intuitívne si myslím, že v ceste by mala byť nejaká kyselina, ktorá by hasila sódu a výsledný plyn cesto zdvihol. Budem ho pridávať postupne do požadovanej konzistencie (ale stále nechápem, aké by to malo byť, ako hustá krupicová kaša?).Miesime lyžičkou / špachtľou? Nemôžete do toho dostať svoje ruky? Alebo je lepšie miešať všetko vo vedre pekárničky? Dostanem to odtiaľ?) Alebo okamžite v miske s multivarkami?

Miesime lyžičkou / špachtľou? Nemôžete do toho dostať svoje ruky? Alebo je lepšie miešať všetko vo vedre pekárničky? Dostanem to odtiaľ?) Alebo okamžite v miske s multivarkami?

Neviem o miske multivark, ale určite by si nemal držať HP, nie je čo miesiť.
Musíte len dobre vymiešať dohladka - a je to! Nástroj musí byť pevný, lyžičkou som miesil, ale nakoniec som chcel niečo väčšie, len pre pohodlie. Mám silikónovú špachtľu, ktorá je vhodná, je pevná aj väčšia ako bežná lyžica.

[Pás]

Pás, neskoro ... už v hb

[Anna]

Anh, tuším, že vo väčšej miere vonia celozrnná pšeničná múka, ktorá je v hotovom výrobku.

áno, Galya, veľmi blízko.
AnnaTento chlieb vôbec nie je ako vaše obľúbené kyslé raž.

[Palych]

Palych, akú máš karikatúru? Pri akých teplotách budete piecť?

Thalia, je neskoro ... už v hb

Sori. No, a teraz sa pozri dovnútra, treba pomôcť vmiešať všetku múku silikónovou stierkou do hladka. A potom špachtľou, ktorá pomohla vytiahnuť cesto z vedra, som ho mala lepkavé.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, v režime viacerých varení, zaznamenal dva procesy. Prvá má 1 hodinu a 110 ° a druhá je 3 hodiny pri 100 °, ako sa tu hovorí. Bolo lepšie nezasahovať do pekárne chleba ... bolo to pohodlné, ale potom som ho ledva dal lyžičkou do lepkavej misy. Áno, a hodil stôl fermentačného sladu. a pol koriandrového čaju, všetko pre vôňu. V miske hb zarovnal cesto mokrou chrbtom ruky.
Odmerala som dezertné lyžice.
1dec = 2h. l soľ 10 gr., A sóda 9 gr. Med nalial asi 1 železnú kantínu, mám ju hustú.

[Lena]

Ľudia už pečú a ochutnávajú s mocou a hlavne a ja študujem celú teóriu))
Autentický Rúgbrauð sa na Islande pečie takto:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Používa sa na maslo, údeného lososa a mastného islandského sleďa.
Lena, ale stále nie nadarmo, pravdepodobne to bol vy, kto ste nám z krajiny gejzírov, sopiek a úžasnej krásy ukázali tento recept Mimochodom, máte možnosť znovu vytvoriť pôvodné podmienky pečenia?
Trochu som vygooglil: na Islande doma sa stalo zvykom piecť rúgbrauð pol dňa v rúre v krabičkách od mlieka zakrytých fóliou. Alebo v zapečatenej nádobe. Niekedy parou. A tiež píšu, že islandský rugbraze je podobný nemeckému pumpernickelu.

[Inna]

Inna, poďakovať! Zaujímavé
Pečiú sa s mliekom. A cesto z nich vychádza.

A dostal som nápad dať to na noc do rúry, v tesne uzavretej, zabalenej v nejakej podobe

A kedy to môžeš ostrihať?
Nevrátil to v karikatúre, kôra je už tvrdá. Misku som zabudol namazať, ale vyšla dobre, nič sa nezaseklo. Sám som identifikoval chyby a čo by som urobil inak.

[Igor]

Sám som identifikoval chyby a čo by som urobil inak.

Igor, a môžete sa s nami podeliť o svoje zistenia? Stále sa na všetko pozerám, čítam, učím sa od vás všetkých. Veľmi som chcel vyskúšať taký neobvyklý chlieb.

kedy sa dá krájať?

Asi ako každý chlieb - keď vychladne.

[Marusya]

Marusya, Stále som delitant, používateľ. Ale viem, že napríklad musíte jesť raž po 12 hodinách alebo dokonca viac ... vo vnútri stále prebiehajú nejaké procesy.
Ok, nakrájam to za pol hodinu. Pravdepodobne potom „debriefing“.



Drobček je vlhký, najmä pod hornou kôrkou. Samotná kôra pripomína mäkkú elastickú gumu, ako stvrdnutý tmel. Chuť a textúra mi pripomínala tmavé brownie (typ domino), ale nie také sladké, aj keď je sladkosť cítiť. Pre soľ - norma, myslel som si, že to bude slanšie. Koriander necítil.
Všetky tieto krátery - póry na povrchu sú výsledkom kondenzácie kondenzujúcej z veka. Keď sa zdvihlo, para a voda tiekli priamo a časť z nich padala na cesto. S tým musíte niečo urobiť, alebo to pravidelne otvárať alebo odstraňovať horný .. filter. Alebo použite rúru.Šoféroval by som ďalšiu hodinu, tráp ma. Alebo sa ešte musíte prevrátiť a vrch upiecť ako obvykle.
Miesením ... by ste nemali hniesť v hb a musíte to urobiť veľmi rýchlo. Mýlil som sa s ohrievaním kefíru z chladničky. Stále sa muselo chladiť a používať takmer zamrznuté. A prvá etapa pečenia je zahriatie po dobu 15-20 minút na 70-80 °.

[Inna]

Lena, ale stále nie nadarmo, pravdepodobne si to bola ty, kto nám z krajiny gejzírov, sopiek a úžasnej krásy ukázal tento recept Mimochodom, máš možnosť znovu vytvoriť pôvodné podmienky pečenia?

Innaaký si skvelý chlapík! Toľko teórie už prinieslo
Uvidím, aké budú podmienky, Ale gejzíry horúcich prameňov sú ďaleko od nás (od mesta)

vložte do rúry na noc, v tesne uzavretej, zabalenej v nejakej forme

Lyuda, zaujímavý nápad! Ak to urobíte, ukážte to neskôr




Palych, Igor, ďakujem za správu! Krájam vždy po úplnom vychladnutí.
Vaša môže byť stále trochu vlhká kvôli sladu. Všimol som si, že pridanie sladu predlžuje čas pečenia a dodáva vlhkosť.

Miesením ... sa neoplatí miesiť v hb

Tiež si myslím. Nie je nič zvláštne na miesenie. Zamiešajte a je to.
Oveľa dlhšie miesim svoje obvyklé raž.

A aké sú teploty v zemi? A na koľko hodín pridajú tento kastról? Otázka z videa vyššie ... je uzavretá vekom a prostredníctvom nejakého filmu na tesnosť - tesnosť (je to bežné jedlo?)

autor uvádza múku ako „pšeničnú múku s otrubami“ a „ražnú múku s otrubami“. Sám som pre seba uzavrel, že ide o celozrnnú múku
Aj keď je pravdepodobne potrebné objasniť ...

Autorovi som položil otázku ohľadom múky. Odpovedala:
„Pečieme s ľubovoľnou múkou, výsledok je vždy potešiteľný. Nedávno som namiesto niektorých múok začal dávať ovsené vločky.
Výborný chlieb tiež. ““

A aké sú teploty v zemi?

Túto otázku si musia položiť geológovia
Večer si pozriem video a príležitostne sa spýtam znalých ľudí

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, no, dal som len 10 gramov sladu, musel som trochu namiešať rolovaný ovos ... čítal som iné recepty, kde je to položené, urobí to kôrku štruktúrovanejšou, štiepanejšou.
Súdiac podľa videa, moje cesto bolo hustejšie a bola tam takmer voda, hus. kyslá smotana. A štruktúra je rovnaká ako na videu pri rezaní .. Rovnaká rôsolová kôra a gumová drvina ...

Súdiac podľa videa, moje cesto bolo hustejšie a bola tam takmer voda, hus. kyslá smotana

Uvedomil som si, že tento chlieb má veľa variácií. Preto môže byť konzistencia odlišná.
Autor (kde som vzal recept) to hovorí - „cesto sa ukáže hustým“

Elena, máš tam krajinu sopiek, musíš si tento chlieb upiecť pre čistotu experimentu na sopke ..

Teraz to mám v rúre bez formy. Cesto si perfektne drží svoj chladný tvar.

Ďakujem, tak to proste urobím tiež.

pre čistotu experimentu na sopke upečte tento chlieb

Jej .. Radšej počkám, kým Lyudmila v rúre oveľa menej upečie Extreme

Extrém je oveľa menej

Ale bude na čo pamätať ..
🔗

Ale bude na čo pamätať

A popálené uši alebo iné časti tela

A popálené uši alebo iné časti tela

Och ... nie tak hokej nepotrebujeme chlieb ..

[Palych]

A aké sú teploty v zemi? A na koľko hodín pridajú tento kastról? Otázka z videa vyššie ... je uzavretá vekom a prostredníctvom nejakého filmu na tesnosť - tesnosť (je to bežné jedlo?)

Palych, v oblasti 100 stupňov je teplota (hrniec mierne zakvapkaný), akýkoľvek film, od nečistôt. Pochovaný po dobu 12 až 24 hodín. V týchto videách - iba na jeden deň. Chlieb sa pečie v obmedzenom priestore a teoreticky nemôže vysušiť (spáliť), ale počas tejto doby v ňom prebiehajú biochemické procesy, až kým nie sú „pozitívne“ a „- negatívne“. Pravdepodobne je tento čas 24 hodín.
Ak pečiete v otvorenej miske v rúre, potom sa čas pečenia výrazne zníži (v dôsledku odparovania), v uzavretom veku alebo alobale sa pečú 10 - 12 hodín (nechajte cez noc). Multivarkár tiež odparuje vlhkosť cez ventil, pokiaľ ho neutiahnete fóliou na vrchu, povedzme to kvôli čistote experimentu. A vo všeobecnosti to nie je chlieb, ale dostanú puding. Najmä ak je v zložení veľa ražnej múky, vďaka pšenici bude chlieb „suchší“. Chlieb je ťažký, a to nielen na váhu, ale aj na žalúdok.
Stručne povedané, ako hovorí jeden článok, „islandská kuchyňa nie je pre slabochov“)). Mať Lena - tradičnejší chlieb pre nás, ražný hrbáč „sladký k srdcu“.