Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

[Inna]

Inna,
Radšej pečieme v rúre / multivarke,
pochopiť to

, „sladký k srdcu“ keporkak ražný.

[pani inna]

pani inna, Inna, ďakujem za zaujímavé video
Po zhliadnutí prvého videa mi napadlo, že pečú koláč, ak by som nevedel, že je to chlieb.

A prvá etapa pečenia je zahriatie po dobu 15-20 minút na 70-80 °.

Igor, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností.
Myslím si (možno sa mýlim), že ak pečiem 200 gr v rúre a 110 gr v multi (ide o sladké pečivo), tak simulovať 100 gr. pece, v karikatúre musíte nastaviť menej ako 100 g. S najväčšou pravdepodobnosťou 80g. Kto si o tom myslí?
Možno dajte 100 g za poslednú hodinu pečenia

Och, aká zaujímavá téma, lady inna, Inna, video len šokovalo, určite sa ho pokúsim upiecť. Myslím v karikatúre a ... chcem vysokú, asi ju vylejem do tvaru torty a zakryjem obrúskom. Zaujalo ma to. Losos je v mrazničke, nálev a sleď sú tiež dobré a maslo. Budem sa prejedať a zomriem mladý.
Cez víkend to urobím, dám to na noc na 100 stupňov.

[$ vetLana]

$ vetLana, aký druh skúsenosti existuje)), všetko metódou vedeckého písania na stroji a intuície.
Mám otázku k dievčaťu, o ktorej som predtým písal, „ťažkú ​​na brucho“. Som v tejto nule, aj keď všetky moje pokusy sú len o to, aby som sa najedol užitočne, aj keď nie taká chémia z obchodu. Nie je tento sódový chlieb vhodný pre moju gastritídu / pankreatitídu? Alebo je tu iný problém?

nie je tento sódový chlieb vhodný pre moju gastritídu / pankreatitídu?

No, urobte to čisto na skúšku. S mojou gastritídou sa zdá byť všetko v poriadku, ale mám prášok do pečiva, nie sódu .. Celozrnná ražná múka, biela celozrnná múka je každopádne ťažké jedlo. Gastritída-pankreatitída ako mäkké jedlo .. mäkké ..

[gawala]

gawala, Urobil som tak, včera a jem ... zažívam to sám). V zásade je sódový chlieb pre telo viac ... uh ... lepší ako kvasnicový chlieb? A potom som už pri samostatnom pečení pribral o 3 kg navyše. Sú chutnejšie, chrumkavejšie a viac sa jedia.
Myslím si, že ak ako varnú pec použijete multivarku, to znamená, do misky vložte hrniec s pokrievkou a celý priestor zakryte niečím (sopečným popolom), napríklad soľou. Vodný kúpeľ asi nebude správny.

[Palych]

Mám otázku k dievčaťu, o ktorej som predtým písal, „ťažkú ​​na brucho“. Som v tejto nule, aj keď všetky moje pokusy sú len o to, aby som sa najedol užitočne, aj keď nie taká chémia z obchodu. Nie je tento sódový chlieb vhodný pre moju gastritídu / pankreatitídu? Alebo je tu iný problém?

Palych, Vlastne nie som lekár, takže otázka asi nie je pre mňa ... Ale skutočnosť, že lekári varujú pred jedením ražného chleba na choroby tráviaceho traktu, je skutočnosť. No, alebo aspoň nadmerné užívanie - podľa závažnosti ochorenia. Tu samozrejme nejde len o to, že raž je ťažšie stráviteľná a asimilujúca, ale aj o kyselinu, ktorá je v kvase alebo v agrame obsiahnutá v čiernom priemyselne pečenom chlebe. Zdá sa, že chlieb na tento recept nie je kyslý. Je tiež známym faktom, že suchý chlieb (krutóny) je zdravší ako čerstvý (mokrý) chlieb. Preto som to napísal. Ak ale jete čierny chlieb s radosťou a vďaka Bohu sa cítite dobre, potom vám nič nebráni jesť „islandský“ chlieb.

[pani inna]

simulovať 100 ...

Prečo niečo napodobňovať, toto nie je cupcake-sex), myslím, že 100 ° je iba vonkajšia teplota na vonkajšej škrupine cesta, vo vnútri je jeho teplota oveľa nižšia, myslím, že je to práve 60-70 stupňov, ktoré sú najvhodnejšie pri samocukorovaní chouxového pečiva sa objavujúci škrob transformuje na cukor.A sirup a med sú pravdepodobnejším zdrojom na hasenie sódy, potrebnej kyseliny + kyseliny kefírovej.




pani inna, áno, spomenul som si, lekár povedal, že je lepšie mať biele pečivo a trochu sušené, nie čerstvé. A niečo o tsz, otruby, sú užitočné pre črevá, očistiť. Urobil som to na proso. múka z tsz (krémeš) ... nevyšla ((((
No, a toto, alebo všeobecne podobné pudingové chleby, sú užitočné / škodlivé?

[Palych]

med je pravdepodobnejším zdrojom na hasenie sódy,

Palych, med nezhasína sódu Nízka teplota pečenia umožňuje fermentáciu kyseliny mliečnej vo vnútri cesta. Tu vzniká kyselina, ktorá pravdepodobne uhasí sódu, čo prispieva k uvoľňovaniu oxidu uhličitého, to znamená, že pórovitosť chleba sa vytvára dvoma procesmi - fermentáciou kyselinou mliečnou a ochladením sódy kyslým alebo už kyslým mliekom ( maslom maslom)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ako píšu, že neexistujú kvasinkové huby, tým kyslejšie sa hovorí. baktérie neprežijú pri teplotách nad 40 ° a pre každého toho bude viac, dokonca aj vo vnútri. A prírodný med je len dobré oxidačné činidlo. A ešte viac ich sirup.

[Palych]

Palych, prečo sa z medu náhle stalo oxidačné činidlo, má med skôr alkalické ako kyslé prostredie, to vám hovorím ako včelár. A mliečne kvasenie má väčší rozsah ako 40 stupňov, v prípade vonkajšej teploty 100 stupňov bude teplota pre mliečne kvasenie celkom vhodná na dlhú dobu. Hranica 40 stupňov je hlavne pre kultúrne kvasnice z kyslého mlieka a tie divoké sú oveľa húževnatejšie. Je iná vec, aké užitočné sú tieto divočiny, ale to je iná otázka.

[Palycha]

Budem podporovať Palycha... Kyslosť medu je 3,6 - 4,2, preto je z fyzikálno-chemického hľadiska med kyselinou (pre kyseliny pH <7). Samotné včely mu dávajú kyslú reakciu pomocou špeciálnych žliaz. Med skutočne dokonale uhasí sódu, takže existuje pravidlo: sódu vložte do medového pečiva, a nie do pečiva (!)

Po zhliadnutí prvého videa mi napadlo, že pečú košíček, ak by som nevedel, že je to chlieb

Svetlana, čo je takmer košíček), tam chlapík vyjadril obsah cukru: 2 šálky! A všeobecne píšu, že to majú sladké, tento chlieb.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, máte nejaké nesprávne včely)

Tiež som to nevydržala, včera som to piekla. 1/4 porcie som premiesila, upiekla v tortovej forme, ukázalo sa to D = 14 cm, od výšky okraja 3 cm, v strede 4,5 cm. Formu som vymastila Guyovým olejom a posypala c / z múky. Vyrobené z kefíru, sódy a medu. Popicháme vidličkou, 2 minúty a podnikáme. V mojej plyne / rúre min. 140 ° C, ale dostal som z nej 100 ° C, nastavil som ju na menej ako min. A trochu som otvoril dvere, vložil som do nich lyžicu a udržoval 100 ° C celé 4 hodiny tak pekný. t hotového chleba po 4 hodinách bolo 82 ° C.
Hneď môžem povedať, že pre mňa to určite nie je košíček, takže ak tam boli vajíčka, tak áno a štruktúra vôbec nie je košíček. Vôňa je naozaj nepochopiteľná, prvýkrát som ju nakrájala, voňala ako niečo údené. Chutí mi slane (dala som 5g), ale zaujímavý okamih, keď maškrtíte, je slaný a dochuť sladká. A naozaj na to chcem dať kúsok surového údeného mäsa. A rád som s ním popíjal kávu, keďže som ju predtým natieral slivkou / maslom.

Nie chlapci, zmiešal som si med so sódou - žiadna reakcia. O ostatných - nekontroloval som to Len samotný med je dobrý prášok do pečiva a mimochodom je veľmi dobrý s ražnou múkou, on ho sacharidizuje svojimi enzýmami, aj keď sú enzýmy živé až do teploty 40 stupňov, to znamená, tu iba v počiatočnom období ohrievania cesta.

[win-tat]

win-tataký fešák

Vôňa je naozaj nepochopiteľná, keď som ju prvýkrát krájala, voňala ako niečo údené

: lol: Ďalšia možnosť)))




gawala, takto to zvýrazníte))) Prášok do pečiva - rovnaká sóda, len v spoločnosti s citrónom a múkou.

[win-tat]

win-tat, Tanya, no, teraz už určite budem piecť! Máme s vami rovnaké chute!

Som v tejto nule, aj keď všetky moje pokusy len jesť užitočné, aj keď nie taká chémia z obchodu. Nie je tento sódový chlieb vhodný pre moju gastritídu / pankreatitídu?

Užitočné pre gastritídu-pankreatitídu - naozaj, sušený biely chlieb (s exacerbáciou).

A potom som už pri samostatnom pečení pribral o 3 kg navyše.

Užitočnosť z hľadiska chudnutia - uprednostňujú sa pšeničné a ražné chleby + psyllium. Zvolil som kompromisnú možnosť: 1-stupňová pšenica + psyllium (dokonca z neho pečiem koláče) a raž (alebo lepšie povedané, ražno-pšeničná) so psyliom - ale mám svoje vlastné problémy, milujem kyslé.

[win-tat]

win-tat, Tanya, no, teraz už určite budem piecť! Máme s vami rovnaké chute!

Rita, na filé?

[Anna1957]

Anna1957, poďakovať !
Rita, korenie, veľmi neobvyklý chlieb, s ničím sa ani nemôžem porovnávať, ale aká tmavá farba, a toto je bez sladu.

Dievčatá, som za radu, pečiem to vo Fillet od 17. hodiny. Teraz je tu teplota 96 g, je pripravená? Na paličke zostávajú mokré drobky.

[Irina]

Irina, v zásade je teplota pečeného ražného chleba 98 stupňov, plus mínus 2 stupne, myslím, že to nevadí

Vlastne som mala 82C a bolo to úplne upečené.

Irina, aký pekný muž.

[Jiří]

Jiří, Iraaaaa! Presne je potrebné opakovať a práve vo Philae som chcel okamžite piecť iba tam! Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Taký drdol!

[win-tat]

win-tat, Tanya, ďakujem!



mamusi, Rituel, ďakujem

98 pri obyčajnom pečení, tu to nemusí byť tak mi úplne došlo ražná múka, dúfam, že si ju zajtra kúpime v regionálnom centre, ruky svrbia, aby taký chlieb rozprúdili
Dievčatá, chlapci, každý má takú krásu

[Jiří]

Jiří, Ira, povedz mi, koľko si vzal hmotnosti a na akom programe? Teplota 90 °?

[mamusi]

mamusi, Rita, znížila recept na polovicu, to znamená na polovicu hmotnosti. Sporák som dal na 5 hodín na 90 g., A takmer do pol dvanástej, čo piekol, poslednú hodinu a pol na 100 g. Dno na jednej strane je už vážne vyprážané, pravdepodobne dlhšie, ak ho držíte, mohlo by sa spáliť.
Och, zabudol som povedať, že program je <manuálny režim>

[Jiří]

Jiří, jedna je krajšia ako druhá Striháte to - vonia A hovoríte o vôni. Každý vonia inak

A povedz mi o tej vôni

To najdôležitejšie na tomto chlebe ..

[Anna1957]

Anna1957, Už som čuchal, vôňa je nevýrazná, zdá sa mi, že vonia ako sóda, no, a ešte niečo jedlé. Necítim vôňu perníka

zdá sa mi, že vonia ako sóda,

Toho sa bojím

Myslím si, že vôňa chleba závisí od medu.
Ira, tvoj chlieb je taký lákavý. Zaujímalo by ma, ako chutí.

[$ vetLana]

$ vetLana, Light, zajtra vyložím frézu, teraz pod uterák. Dúfam, že chutí.
Ale vstal v hrnci výrazne, takmer dvojnásobne

$ vetLana, Light, zajtra vyložím frézu, teraz pod uterák

Nechajte to dozrieť

[win-tat]

win-tat, Tanechka, ďakujem za tak podrobnú správu!
Toľko fotografií!



Jiří, Irinaaké krásne sa to ukázalo! Minimálne na výstavu!

zdá sa mi, že vonia ako sóda,
Toho sa bojím

Annapravdepodobne je stále prítomný zápach sódy

Nezávisí vôňa sódy bikarbóny od použitej kvapaliny? Piekla som so srvátkou, vôbec nevoniala ako sóda!

[Elena_Kamch]

Aký dobrý chlieb sa vám, dievčatám, ukázal!
A tiež mi dozrel bochník. Piekla som v plynovej rúre na minimálnej teplote s panvicou s vodou dole a trhlinou vo dverách. Teplomer v rúre neustále zaznamenával priemernú teplotu 100 stupňov. Niekedy stúpla na 110. Voda sa pridala. Pečené v sklenenom hrnci Simax s pokrievkou. Priemer dna formy - 22, na vrchu - 26. Doba pečenia - 12 hodín. Mám podozrenie, že za 4 hodiny to už bolo upečené, ale nechal som si to. Cesto je úplnou normou striktne podľa receptúry, s výnimkou soli (rozpolené na 2 lyžičky). A s lúpanou ražnou múkou, nie s celozrnným. Kefír, med a dokonca (ach hrôza!)) 4 čajové lyžičky sódy - všetko podľa receptu.


Ráno som ho vytiahol a ráno, asi o dve hodiny neskôr, som sa poponáhľal a rozrezal ho: strúhanka sa prilepila na nôž. Zatiaľ čo leží, leží. Ale vyskúšali sme kúsok s maslom - veľmi zaujímavý chlieb: voňavý, koláčik, sladký, cítiť med.Ak hodnotíte na Bread-Keksovej stupnici, potom to stále hodnotím smerom k košíčku. Ale muffin k mäsu)) Rozmýšľam, ako to chutí, ak do toho dáte toľko cukru, ako vo videu a v domácich islandských receptoch ... Soľ je cítiť na polovicu normy, to je všetko. A čo ma prekvapilo a potešilo zo všetkého najviac: necítil som nijaký zápach ani chuť sódy. Kým bude chlieb ležať, pôjdem za dobrým sleďom)) A pod sleďom ... niekomu z rodiny zapnem film o Islande))
Elena_Kamch, Lena, ešte raz ďakujem za zaujímavý a poučný recept!

[pani inna]

pani inna, Innochka, no, aký chlieb !!! Krásny pohľad!
A všetko sa podarilo, hoci aj plynovej rúre! Napriek tomu je hlavnou vecou túžba! A koľko zaujímavých skúseností s plynovou rúrou prinieslo a teraz bude v tejto téme!
Ďakujem ti veľmi pekne!

Ak doň vložíte toľko cukru ako do videa a do domácich islandských receptov ..

Autor receptu, ktorý som zverejnil, píše, že tento chlieb je pôvodne vyrobený sladký. Ale ona zmenšila proporcie podľa svojho vkusu. A vzal som recept so zníženými pomermi sirupu. Klasický recept, áno, sladký
Môžete tiež experimentovať s množstvom sladkosti

film o Islande

Neuveriteľný život Waltera Mittyho Film samozrejme nie je o Islande, ale je tam tak nádherne predstavený

Dievčatá sú môj chlieb. Lahodná, nečakaná chuť, toto som nikdy neochutnal

[Jiří]

Jiří, Ira, aké vynikajúce. Skúsim to aj vo filme

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, skús to, Tan, nie je to vôbec nepríjemné. Polovicu z nich už znížili na raňajky.

A moja žena to odmietla (Lepkavý a tí, ktorí majú odstrániteľné zuby, sú nepríjemní. Ako karamelová guma kontroluje pevnosť spony. Všeobecne povedala „ostro“ ((, podobne.

[celkom]

Piekla som na kefíre a môj chlieb nevoňal ako sóda a nechutil mi.
A on celkom nie lepkavý.

Ja som práve miesil pol porcie. S mliekom a medom. Skrátka všetko je podľa receptu. Pečiem v karikatúre. Vrch som zakryla papierom. Vôňa už odišla. 🔗 🔗 🔗
Nepochopiteľné. Teplota bola nastavená na 100 stupňov.

Vôňa počas pečenia a to sa mi nepáčilo ... akási bohatá sóda, s pálenou, ako pri inhalácii. Môj priateľ je milý.
Čo ste zakryli papierom? Parný ventil? Najlepšie na prípade?

[Lenochka]

Neuveriteľný život Waltera Mittyho Film samozrejme nie je o Islande, ale je tam tak nádherne predstavený

Lenochka, ďakujem, pozriem si film!

Palych, áno, pri tomto spôsobe pečenia je v obmedzenom priestore lepkavý, ale je to vidieť na videu. A to určite nie je na polievku, ale s maslom, rybou a mäsom, ako hovorí Google. Teraz skúste piecť v rúre: tam sa vlhkosť odparí. Ale opäť bude obsah vlhkosti v strúhanke závisieť od objemu cesta. Áno, „islandská kuchyňa nie je pre slabochov“)) Potomkovia Vikingov a zhnité mäso žraloka jedia a zhnité šedivenie je zachované)

[pani inna]

pani inna, áno, na videu, kde bolo zostrihané, je úplne rovnaké ako moje! Toto je teda jeho zvláštnosť.
A nad tým, ako to dievčatá upiekli, som čítal o niečo dlhšie ... bol by som v karikatúre. var. Vydržala by som to ešte hodinu.