Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

hoci DOS. účelom bolo zistiť / zistiť, či rúra a ch. miesiť také sódové chleby v pekárni,

Igor, dokonca aj na začiatku tohto receptu už bolo - chlieb so sódou sa rýchlo hnetie a okamžite sa pečie. Aby sa plynové bubliny tvorené pri reakcii sódy a kyseliny neodparovali.

„Objaviteľ“))), jo, práve teraz budú aj poraziť

Nikto vás nechce poraziť, ponúkol som vám recept na írsky celkom pokojne a so želaním pomôcť si vybrať presne taký biely sódový chlieb, ako chcete.

vypracovať si chlieb a vyskladať si samostatný recept

vypracovať si chlieb a vyskladať si samostatný recept

podporujem
Nech je dobrých a rôznych receptov viac!

[Irša]

Na svoje recepty a jednotlivé témy som stále mladý. Asi „všetko bolo vymyslené pred nami“ a niekde je „to isté“, ku ktorému nakoniec prídem. Ale na to musíte vo varení žiť spolu s vašimi, narazia viac informácií, niečo podobné, skúsenosti, čas ...
Jedným okom som čítala recepty na írsku sódu. Tu v nich spravidla zmes múk začínajúca od 50/50 raže + rôzne tapety, naočkované, celé ... potom sa všetko zmieša výlučne v samostatnej nádobe a je žiaduce mať mixéry atď. Pečú tiež spravidla v rúre a v subpopulácii, a to ani vo forme. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, cesto má dosť tekutú štruktúru a je potrebná väčšia plocha na odparenie vlhkosti počas pečenia. Plus je teplotný režim vysoký, okamžite pod 240, potom sa pečú dole, od 190 ° C. To znamená, že v HP nie je zahrnutý žiadny proces. A toto sa mi nepáči.
Zdieľajte odkazy na bicykel, ktorý som vymyslel ja .. radíte mi ho upraviť a nakoniec k tomu prídem, ste guru.



Irša, Včera som sledoval váš odkaz ... no existujú aj dva druhy múky, rolovaný ovos a maslo (s ďalšími prvkami, ktoré tu nie sú), päť správ z minulého roku 2007, takže to nešlo k masám, existujú aj vylepšenia tohto receptu od inej dievčiny, pridali kopu rozdielov: dva druhy olejov, otruby (vyprážané), sezamové semiačka, semiačka, sušené ovocie, medové orechy atď. ... všeobecne to nie je to najdôležitejšie moment. Hlavná vec je, že všetko sa opäť robí ručne, v miskách, miskách a varí sa na ohnisku v rúre.
Potrebujem recept v pekárni! A potom na to prídeme s rôznymi koreninami.
Máte taký odkaz?

Urobil som náhodný experiment: miesil som cesto a zistil som, že celá pšeničná múka skončila. Vymiesime polovicu dávky. A pridala som 100 g prémiovej pšeničnej múky, zvyšok je ražná múka. A polovicu medu som nahradil invertným sirupom.
Pečené vo forme na pečenie (výška cesta bola 7-8 cm) 4 hodiny pod alobalom, potom ďalšiu hodinu bez alobalu.
Tu je výsledok. Chlieb dobre stúpal a takmer nebol lepkavý. Farba je svetlejšia ako na celozrnnej múke.


Ale nie som spokojný s chuťou, uvedomil som si, že mám rád medovú arómu.
Nabudúce to upečiem bez prémiovej múky.

[Lenochka]

Uskutočnil experiment

Vďaka za zdieľanie Lenochka !!!

a takmer nebol lepkavý.

Lena, možno trochu času? výška cesta už nie je rovná. Aj môj druhý chlieb bol 9 cm v miske Panasa 10, upečený za 9 hodín, bez lepivosti.

Niečo mi napadlo - koľko cm je výška cesta = koľko hodín a pečiem. Približne samozrejme. No čím je cesto strmšie zmiešané, tým skôr sa upečie.

................
jo ... koniec koncov, medok jazdí

Ira, chlieb je upečený. Stojí a nie je vôbec lepkavý. Áno, a kúpil som váhy, všetko som odvážil a cesto bolo opäť husté
Ale s prémiovou múkou nemám rovnakú chuť a je to. Ani neviem prečo

a cesto bolo opäť husté

takže môžete meniť hrúbku cesta, páčilo sa mi prudšie miesenie a áno - je to hrubá múka, ktorá chutí lepšie pre tento dlhý chlieb

Páčilo sa mi také dlhodobé pečenie - ako dusená alebo varená kaša - rozdiel je aj v chuti

Pravdepodobne islandské ženy v domácnosti prišli s takou maličkosťou iba na hrubú múku, len na prírodnú, zadarmo. zdroje vykurovania

[Irisha]

koľko cm je výška cesta = toľko hodín a pečieme.

Zaujímavé ...

No na také niečo je potrebné myslieť !!!

Irisha, a odkiaľ sa to pre vás vzalo?!

Nenapadlo by mi to ... asi ...

odkiaľ to prišlo

Čítal som príspevky, je to zaujímavé, ale ľudia začali piecť s plochými koláčmi a stačí 4-5 hodín a začal som len s bochníkom, v panasikovej miske a teraz - treba viac času

Niečo mi napadlo - koľko cm je výška cesta = toľko hodín a pečiem

Mimochodom, dobrý nápad

Pravdepodobne islandské ženy v domácnosti prišli s takou maličkosťou iba na hrubú múku, len na prírodnú, zadarmo. zdroje vykurovania

A mali kam ísť Iba zdroje v okolí
Ale páčilo sa mi aj to Dajte to do rúry a spánok-odpočinok K lenivej téme je potrebné pridať, minimálne pohyby tela

Aj tie najzaostalejšie časti populácie (c) si už obliekli rifle ... No a konečne pečiem aj rugbruys !!!

Vznikla taká kupola !!!

Pečiem v režime zhora-zdola + konvekcia, pri 80 gr. ...

Aby som nebehal dvakrát, upečiem naraz celú porciu ...

Všetky prísne podľa receptúry, až na jednu malú výnimku, sa množstvo soli znížilo na polovicu, 14 gramov. na plnú porciu namiesto 28 gramov. dať ...

Všeobecne čakám ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, pečiete koláč alebo bochník?

[Írsky]

Bochník, Írsky ...

čakáme

môj druhý, nie slaný, kulík je vynikajúci a išiel som na psy - hlavne trochu skúšam, pol roka na chlapa. ryanukha mimochodom

čakáme

Myslím si, že bude ešte dlho čakať ...

Po 6 hodinách pečenia je teplota vo vnútri bochníka 90 g. ... Pravda a výška bochníka, hoo ... Som hlúpy, musel som sa rozdeliť do dvoch podôb, piekol by sa mi rýchlejšie) ...

[80]

Pečiem v režime zhora-zdola + prúdenie, s 80 gr. ...

Po 6 hodinách pečenia teplota vo vnútri bochníka 90 gr. ...

STE ako?

Pečiem v režime zhora-dole + prúdenie, na 80 gr.

Innul, prečo taký režim?
Bochník sa bude piecť naozaj dlho, dokonca aj ako plná porcia.
Bojím sa, ako to dopadne ...

[Dashun]

STE ako?

Dashun, pri pečení s prúdením je teplota nastavená na 20 gramov. menej, ako je odporúčané v recepte.

Teplota vo vnútri bochníka po 6 hodinách pečenia dosiahla 90 stupňov. ...

Niečo prežívam

Preč s obavami, chlieb je upečený, ochladzuje sa, podrobnosti sú už zajtra ...

P.S. No, máme tu zajtra ...

Ráno som začal svoju rodinu predvádzať s rugbruise, páčilo sa im to !!!

Z diaľky som pripomenul manželovi aj matke ...

Nesúhlasia s tým, aby vymenili svoj pôvodný chlieb za islandský, ale niekedy zjedia kúsok iného ako pochúťku a odrodu, pre obe to nevadí ...

Lenochka, úklona za prácu a veľmi pekne ďakujem z celej mojej rodiny !!!

Kde a kedy by sa to moji jedáci rugbrise pokúsili, ak nie vy ..

Ak sa rozhodnem znova piecť, urobím chleby nízke), inak tentokrát ja kyjak samozrejme urobil chybu

Chlieb vysoký 10 - 11 cm. a môžeme všetci 12 pečené 11 hodín, ako som písal vyššie), na 80 *, v režime zhora-zdola + konvekcia.

A áno), po nakrájaní polovice bochníka na porciované plátky som sa stále rozhodol poslať ho do mrazničky.

Keď vezmeme do úvahy, že domáci ľudia budú jesť rugbreuze ako pochúťku, celého bochníka je tááák veľa, nech už si povie čokoľvek ...

skúsim to je z celej sily))) priniesť fotku ...

Preč od starostí je chlieb upečený, ochladzuje sa, podrobnosti sú už zajtra

: girl_claping: na zdravie!
Počkám zajtra
Máme to však už prišlo

Veľmi zaujímavé! Kúpim c / z múky a upečiem. Mám otázku: ak je pri konvekcii teplota 100 alebo nižšia?

Počúvajte, a ak je autentické, to znamená, že cesto v hrnci / hrnci zatvorte (môžete zabaliť do fólie), pomaly a na vysoký režim (za mňa takmer varia) vylejte vodu. Alebo to už bolo navrhnuté / prediskutované. A ja som vynašiel bicykel?))) A pravdepodobne sa o to pokúsim! Mám veľkú pomalú. 6 litrov, niečo prispôsobím, je to zaujímavé!)))

[Strašiak]

Strašiak, toto je klasické. vodný kúpeľ). Tak som chcel urobiť multivarku v miske. Teraz, ak je namiesto vody niečo sypké ... soľ, piesok, keramzit, okruhliaky, sopečné. popol atď.))

ak je pri konvekcii teplota 100 alebo menej?

pri pečení s prúdením je teplota nastavená na 20 gramov. menej, ako je odporúčané v recepte

Piekla som na 80 *.

[Strašiak]

Strašiak, toto je klasické. vodný kúpeľ). Tak som chcel urobiť multivarku v miske. Teraz, ak je namiesto vody niečo sypké ... soľ, piesok, keramzit, okruhliaky, sopečné. popol atď.))

Tam pri všetkých videách grgá voda blízko panvice, špinavá gúba, teda predovšetkým, voda tam stále je))). V jednom videu je zvyčajne pobrežie mora: zdroj priamo v piesku na pobreží. Preto všade hovoríme o 100 stupňoch - bode varu vody.

[Strašiak]

Strašiak, potom vôbec nie je reč o pravosti slaného kúpeľa. Pamätám si, že som našiel formulár, ekpropeiroaal veľká plechová plechovka spod obilnín s pevným vekom, chcela som, ale nenašla som formu na paschy, len by v nej bola. A majú rôzne veľkosti.

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

No, kde máš chlieb? Štípali ste to?

Kde máš chlieb? Štípali ste to?

Ach Hossss, myslel som si, že už každý zabudol ...

Ach Hossss, myslel som si, že už každý zabudol ...

Hykh, robil som si srandu! Tu si pamätajú dokonca aj čitatelia, a ešte viac spisovatelia. Takže sa odtiaľ nedostanete

[Háčkovanie]

HáčkovanieĎakujem, Inna!

Myslel som si, že už všetci zabudli

Mýliš sa. Čakáme

Dnes som pripravil ďalšiu verziu 3.0 so všetkými druhmi korenia. 1/4 z max. v pekárni. Pre pšenicu. celozrne.

[Florichka]

No, máme tu zajtra

Och, skoro som minul

Nesúhlaste s tým, aby ste vymenili pôvodný chlieb za islandský

Aj my sme tu! Sú to úplne iné chleby. Tento vyzerá ako perník, to áno. A najchutnejšia kombinácia: rugbraze a ľahko solené ryby

Ak sa rozhodnem znova piecť, urobím chleby nízke

Kratšia sa ukáže byť viac chlebová, nie kobercového typu. Aj keď môjmu manželovi sa to s perníkmi páčilo viac.
Innul, ďakujem za takéto experimenty a podrobný popis.

Kúpim c / z múky a upečiem. Mám otázku: ak je pri konvekcii teplota 100 alebo nižšia?

Florichka, Irina, pripojte sa!
Prečo je tu iba prúdenie? Tento chlieb sa pôvodne piekol v zapečatenej nádobe ...

a ak je autentické, teda cesto v kastróle / hrnci, zatvorte ho (môžete zabaliť aj do fólie), nalejte vodu do pomalého a na vysoký režim (skoro sa mi varia)

Strašiak, Nata, pripravte polovičnú porciu na test Nikto to ešte neskúšal

Dnes som vytvoril ďalšiu verziu 3.0

Palych, Igorcelý na celé zrno? A ako si to skúsil?

Chlieb vysoký 10 - 11 cm. A môžeme piecť všetkých 12 hodín po dobu 11 hodín.

koľko cm je výška cesta = toľko hodín a pečieme.

[Irina]

Irina,

[Irša]

najchutnejšia kombinácia: rugbraze a ľahko solené ryby

Manžel, pre nedostatok pečiatka ryby Napísal jednoduchým spôsobom stočené so želé ...

Sú to úplne iné, tieto chleby

Irša, Spomenul som si na teba, áno ...

Mimochodom, večer sa chlieb mojim jedákom zdal ešte chutnejší ...

Napustené ...

pri absencii pečiatky ryby

No, nabudúce sa budete musieť pripraviť dôkladnejšie Možno nebudete musieť nič zmrazovať

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchzatiaľ čo trend je pozitívny, s každým novým chlebom sa mu čoraz viac podobá, je lepší, chutnejší. Dňa c. h. pšeničný Pomery múky a kefíru v pomere 1: 1.S korením som zašiel priďaleko a do krabice som vložil všetko, čo som našiel (provensálske a talianske bylinky, škoricu, koriander, korenie, petržlenovú vňať atď.), Ktoré som vhodil priamo do odmeraných 200 ml. studený kefír, tam a soľ a med v čajovni .... Pečené 2 hodiny + pri zahriatí 30-40 minút odstavené. Kôra bola tenšia a odolnejšia, drobenka bola elastická. Všeobecne platí, že teraz to vyzerá ako chlieb, nie ako košíček. Vrchol s prasklinami, „preplánujte“.

(Provensálske a talianske bylinky, škorica, koriander, korenie, petržlenová vňať atď.)

Nejako áno ... Príliš veľa rôznych

Pečené 2 hodiny

A pečené? Bola tam tenká vrstva?

večer sa mojim jedákom zdal chlieb ešte chutnejší ...

Infúzia

Mysleli sme si to tiež

[Elena_Kamch]

Čítal som 20 strán vašich pochvalných recenzií a tiež som sa rozhodol upiecť taký chlieb. Polovicu dávky som urobila na kefíre a javorovom sirupe (už som sa dlho nudila, neviem, kam ju pripevniť). Do cesta som pridala aj lyžicu tmavého sladu, pre mňa nie je pravý ražný chlieb bez sladu. 1/3 menej soli, sódy - podľa receptu (na 1/2 porcie). Tu je cesto.

Dal som to do formy. Výška obrobku - 4 cm.

Prikryté fóliou vložíme do rúry na 8 hodín, 85 stupňov. Potom som alobal odstránil a zvýšil teplotu v rúre na 120 stupňov. O pol hodiny neskôr teplota vo vnútri chleba dosiahla 90 stupňov a ja som našiel chlieb hotový. Výška chleba je 6 cm.


Tu je zostrih:

Navonok sa zdá byť všetko dobré. Ale chlieb vyšiel s veľmi nepríjemnou vôňou a chuťou. Nechápem ani čo to je. Vyzerá to, že sóda veľa páchne. Alebo možno bola moja celozrnná múka stará. Ale skôr sóda. Ale už som piekla na tejto sóde, všetko bolo v poriadku ...
Áno, chutí ako slaný muffin. Nikdy chleba. Všeobecne sa nám to nepáčilo, pravdepodobne, vtáky pôjdu ...
Pýtam sa len na teba Elena_Kamch, Helenaa všetci, ktorým tento chlieb chutil - prosím, nehnevajte sa! Nechcem nikoho uraziť, iba vás upozorňujem, že chuť a vôňa sú veľmi špecifické, aby tí, čo ešte nepečeli, boli na to pripravení! Možno túto chuť rozjasní med alebo moja sóda bola príliš termonukleárna, ale aj tak je tento produkt úplne iný ako obvyklý chlieb. S rybou je to dobré, preruší to chuť ...
Helena, ďakujem pekne za recept! V každom prípade je pečenie takéhoto chleba pre mňa novou a zaujímavou skúsenosťou!

[Svetlana]

Svetlana, aj môj chlieb mal spočiatku silný pocit sódy, ale na 3. deň vôňa a chuť sódy v chlebe vôbec nezostala, chlieb sa veľmi zmenil. Možno to vyskúšate za pár dní.

[SvetaI]

SvetaI, ale čítal som veľa podobných sódových chlebov a analyzoval som ich recepty. Napríklad na sódu .... za polovičnú cenu obvykle potrebujete 1 čajovú lyžičku sódy, nie viac (írska), ale tu sú dve (1 dec. L). Som 1/4 porcie, kde 200ml. kefír pridám pol tabuľky jabĺk. ocot. Pre mňa je lepšie mať mierne kyslú chuť ako chuť nespracovanej sódy. Ale v praxi to tak nie je.

[Pás]

Možno to vyskúšate za pár dní.

Pás, a ako ste to skladovali? Moja taška už začala plesnivieť. Piekla som v noci zo soboty na nedeľu a dnes je iba utorok - uplynuli tri dni. Vôňa sa možno zmenšila, ale nie veľmi.

za polovičnú sadzbu zvyčajne potrebujete 1 čajovú lyžičku sódy, nie viac (írska), ale tu sú dve (1 dec. l).

Meral som aj po lyžičkách a teraz som začal o niečom pochybovať - ​​možno som dal dve lyžice namiesto dvoch? Potom nie je prekvapujúce, že mi vyšlo moje nie celkom jedlé. Pre čistotu experimentu to budeme musieť opakovať rovnako.

[SvetaI]

SvetaI„Ľahké, rozumieš chémii! Je to akosi intuitívne v skutočnosti nehovorte! musíte sa zamerať na to, ako sa kyslé kyslé mlieko používa. Možno dáte trochu menej sódy bikarbóny a vyskúšate cesto? Potom pridajte, ak čo?
IMHO, pred pečením je prijateľná mierna vôňa / chuť sódy - počas pečenia sa čiastočne neutralizuje, čiastočne sa ničí vplyvom vysokej teploty.

Môj kefír bol dosť kyslý, dúfala som v to.Zrejme ešte bolo treba dať med, je tam aj veľa kyselín. A teplota sa, obávam sa, ukázalo byť príliš nízka na rozklad sódy.
Pečiem perníky na sóde, nikdy nevoňali ako sóda. A na kyselinu existuje iba med, ale teplota pečenia je vyššia.
Všeobecne si trochu oddýchnem a zopakujem.

Zdá sa, že 98 ° by mal byť v bochníku?

Na chlieb minimálne 95, ale je to koláč. Neviem o tom cupcake. Zvyčajne hovoríme o suchej pochodni. Po ôsmich hodinách pečenia bola teplota strúhanky 80 stupňov a tyčinka vyšla suchá. Ale rozhodol som sa, že to ešte zahrejem, ale to vlastne nepomohlo

Áno, už som to čítal, v pekároch na chlieb teplota vo vnútri bochníka dosahuje 98 °. A tak je pripravenosť indikovaná kde v rozmedzí 93-96 ° C, kde 94-96 ° C.
No, áno, košíčky sú také odbavené, „trieska“.

Myslíte si, že je rozdiel medzi košíčkom alebo chlebom?

A ktovie ... upečiem koláč - vyskúšajte.

No mohol by chutiť ako košíček. Ale pozrel som sa - napriek tomu by podľa definície GOST mali vdolky obsahovať múku, cukor, tuk a vaječné výrobky. Cukor najmenej 9%, tuk najmenej 5%.

A ktovie ... upečiem koláč - vyskúšajte.

Možnosť!