Islandský čierny chlieb rugbruise (bez kvasníc)

[Olya]

Olya,! Na mlieku pravdepodobne vychádza hustejšie. A tak je chlieb veľmi dobrý, ak uvážime, že je bez kvasníc

[Irša]

Irša, Irina, čaká na dojmy Rovnako ako on, s prísadami ...
galchonok, Fajka, ďakujeme, že ste priniesli obrázky! Veľmi chutný chlieb

No čo .. Lyže, lopata.

A pravda je taká, že ... Che trpí
Rozhodol som sa trochu zaplaviť svoj recept a ukázať niektoré z našich miest ...
Pre začiatočníkov fakty z Wikipédie
„Prvá geotermálna elektráreň v ZSSR (Pauzhetskaya GeoPP) bola postavená na Kamčatke v roku 1966. V dôsledku jej úspešnej prevádzky bolo rozhodnuté pokračovať v rozvoji geotermálnej energie v regióneMutnovský vulkán) Je aktívna sopka v južnej časti polostrova Kamčatka. Nachádza sa hneď vedľa sopky Gorely. Odstránené z Petropavlovsk-Kamčatského 80 km na juh. Absolútna výška je 2322 m n.m. ““
Mutnovský vulkán som ukázal na fotografii v téme Kamčatské územie
Tu zaberá celé pozadie na fotografii. A geotermálna elektráreň Mutnovskaya sa nachádza na druhej strane sopky.

"Sopka sa skladá z niekoľkých kužeľov spojených do jednej masy. Severozápadný kužeľ má moderné prejavy vulkanizmu, ktoré je možné pozorovať v centrálnom kráteri s veľkosťou 2 1,5 km a v súčasnom aktívnom lieviku. V podstate ide o činnosť sopky je vyjadrená fumarolickou aktivitou, pri ktorej sa uvoľňuje obrovské množstvo energie vo forme sopečných plynov a mnohých horúcich prameňov, a je jedným z najväčších geotermálnych ložísk na svete.
Za historické obdobie vybuchla sopka najmenej 16-krát. Najmocnejšia erupcia sa odohrala v roku 1848. K poslednej erupcii došlo v roku 2000.
Na úpätí sopky Skalistaya, ktorá sa nachádza vedľa sopky Mutnovsky, sa nachádzajú horúce pramene Dacha, ktoré sa niekedy nazývajú „Malé údolie gejzírov“. V skutočnosti ide o aktívne pole fumarolu, ktorého horúce plyny prechádzajú vodou studeného prúdu, ohrievajú ho a v niektorých prípadoch vytvárajú tryskajúci efekt, ktorý viedol k vzniku druhého mena. V tejto oblasti nie sú žiadne skutočné gejzíry. ““

Teraz ukážem túto veľmi „druhú stránku“. Raz som bol v geotermálnej elektrárni Mutnovskaya a uvidel som fumarole. Teoreticky práve tam bolo možné pochovať práve ten hrniec s chlebom
Chodia tam na vážnych autách (väčšinou)

Toto sú

Na ceste míňajúci sopku Vilyuchinsky (sezóna - november!)


Tu sa nachádza samotná stanica - geotermálna elektráreň Mutnovskaya

Stĺpce horúcej pary

A priblížte sa. Taká sila!

To veľmi fumarolové pole je vidieť v diaľke. ParIt

Priblížiť sa








Vidíte, ako grgá. Tu je miesto, kam pripevniť hrniec

[Lena]

Lena, jo ... vo vašich krásach a zemepisných šírkach je kam sa obrátiť: vďaka za zaujímavý príbeh! No a čo: môžete skutočne zažiť autentický spôsob pečenia tohto chleba? Môžete byť dokonca priekopníkom

[Inna]

Inna, všetko môže byť ...
Iba keď sa pečie, potrebujem sa tiež niekde oprieť o teplý sporák ...
Lepšie na Islande. V blízkosti sú aspoň domy

skús zajtra určite

Snažím sa.

Bochník je vysoký, napriek tomu je celá panvica Panasik naplnená cestom, stred nie je lepkavý, ale vlhší ako od okrajov. Semená neovplyvnili chuť, iba sú, sú celé, nedrvené, ale dobre, sú také jemné, považujte ich iba za viditeľné.

Dievčatá ... Ja som nedávala soľ, samozrejme, vzhľadom na väčší objem budem musieť zjesť niečo slané

Tento chlebík si občas dáme, chuť sa môže mierne líšiť, podľa toho, aké výrobky dať a aký hustý je chlieb piecť.

a ukážte niektoré z našich miest ...

aká krása ... sila

[Fajka]

Miešal som to inak.

Je zaujímavé, že iná metóda miešania = iný výsledok, nie?

Fajka, pokiaľ dobre chápem, neskúšali ste autorovi miesiť? Alebo ...?

Je zaujímavé vyskúšať obidva spôsoby a porovnať výsledok !!!

Áno, som obchodná klobása, existuje niečo také, rúru som nepečel, ale zaujímam sa o KAAAK !!!

Mimochodom, Galyun, je váš fešák upečený vo forme? A v čom?! Materiál formulára je zaujímavý ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, gratulujem k čestnému tretiemu miestu v súťaži

S Elenochkou gratulujeme! HURÁ!

[Helena]

Helena, a gratulujem odo mňa!

[Helena]

Helena,
A vďaka za príbeh! Foto výkonné ...

[Lenochka]

LenochkaGratulujeme!

Značka začiarknutia, vy, ako to chápem, ste sa nesnažili miesiť autorkiným spôsobom? Alebo ...?

Innul, nie, neskúšali. Musel som pochopiť, aký chlieb by dopadol bez droždia, pretože podobné som piekol aj predtým. Teraz sa pokúsim a ako bolo pôvodne naznačené. Ako formu som použil misku s malým Redikom 02.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana,
ninza, Nina,
klavick, Olya,
M @ rtochka, Daria,
galchonok, Fajka,
dievčatá, ďakujem pekne!
🔗

[Irša]

Miešal som to trochu inak, s prihliadnutím na potrebu kyseliny.

Vy, ako experimentátor, „schvaľujete“ prítomnosť lim. kyselina? Rozpustili ste ho v tekutine alebo ste ho posypali múkou? A koľko sódy si dal dole? Zabudli ste napísať ... 2chl pre svoju spriaznenú dušu? Soľ bola zabudnutá ... a ako? Naplánovali ste celú jedáleň a kto položí prvý čaj ... na čo okrem chuti vplýva jeho prítomnosť a prečo ste chceli viac?
Ak vezmete iba bielu pšenicu. múka / y asi nič nebude fungovať? A objasnite úplné načasovanie svojho procesu ...




Irša, a aká je veľkosť misky vášho panasika, pretože je celá naplnená týmto chlebom? Priemer a výška. Neprevrátili ste sa 7 hodín pri 90 ° C a potom 2 hodiny odpočinku, keď ste vypnutý. napájaný multi?

A koľko sódy si dal dole?

+ sóda 1,5 lyžičky od xn

podľa receptu - 1 dezert l.
polovica receptu

+ kyselina citrónová 1 lyžička od xn

citrón dobre uvoľnil cesto, vystúpilo vyššie, chuť = sóda nie je vôbec cítiť

ovplyvnený nedostatok soli, samozrejme, nakrájať celý bochník na malé kocky, vložiť ho do parných košov z multivarkára, hromadne, vysušiť na radiátore, k polievke šiel

úplné načasovanie vášho procesu

miešaná srvátka, soľ, citrón, med + múka + sóda

Chlieb sa dusil 7 hodín, prevrátil a ďalšie 2 hodiny, vypol multivarku, položil bochník na bok do misy, zakryl ho uterákom a do rána

Ak vezmete iba bielu pšenicu. múka / y asi nič nebude fungovať?

Budeš priekopníkom. Vyskúšajte odísť a potom mi povedať, či to fungovalo alebo nie ..

OK Mám to.
Meral som, 1 dec. l = 2 hodiny. l sódy asi 9,5 gr. Soľ (obyčajná, veľká, kamenná) - 10 gr.

veľkosť misky vášho panasika

výška 10 cm, vnútorný priemer cca 18 cm

9 hodín pečenia chleba, režim Panas 10 dusenia, teplota 92 *, 7 hodín + puč a ďalšie 2 hodiny

stál na boku v miske až do rána - multivar je už vypnutý

[gawala]

gawala, ano, skusim na jednej "bielej" muke. Existujú rôzne, ale pšenica sa nám odporúča. A kvasinkové kvasenie tiež nie je užitočné, myslím si, že chlieb so sódou je správny. Navyše som čítal, že všetci Íri / Islanďania používajú prakticky odlišné múky a ich kombinácie, aj keď pečenie je tradičné. vysoké teploty.

ak si dáte bielu múku, tak toto nie raž sódový chlieb, a čo pre neho - bude sa piecť na 100 *, za pár hodín, potom som uviedol príklad perníka od Tanya-Admina, pečeného v pomalom sporáku - pečeného normálne

[Irina]

Irina, ale bez soli to vôbec nie je, však?
Páčila sa mi jeho slaná chuť

[Irša]

Irša, Nesnažím sa o autenticitu, urobil som to skôr v klasike. Počul som už veľa o technológii varenia pri nízkych teplotách a táto možnosť je práve v tomto novom (aspoň pre mňa) prúde spôsobov varenia.
Takže ste si do srvátky pridali čajové citróny a všetko je v poriadku? A mám 1% kefír, je kyslejší ako srvátka?
Zahanbila ma aj sladká chuť a postupom času to bolo sladšie a sladšie. Snáď odmietnem zlato. Cukrov by malo byť dosť po ochabnutí. Kto má vysokú hladinu cukru v krvi (cukrovku), taký košíček nie je dobrý ... hádam.

ale bez soli to vôbec nie je, však?

áno ... soľ je dochucovadlo pre chlieb

sušienky sušili, batéria bola horúca a tak príjemne voňala ražno-medom

[Palych]

Palych,

Váš kefír je podľa mňa viac ako dosť ako zdroj kyseliny.
Mimochodom, vyhrabal som si v skrini 3 balenia karamelizovaného škrobového sirupu. Pre anglicky hovoriacich je to rovnaký zlatý sirup.

Zabudol som napísať - druhému Islanďanovi som kúpil rybu, údenú makrelu a solený chum, a tak nesolené žito išlo dobre pod rybu, takže sme s manželom zjedli takmer polovicu chleba pod rybou

Ďalšiu verziu tohto chleba som upiekla na svoj vlastný spôsob a v pekárni ... všetky procesy)
Pre začiatočníkov 1/4 normy. A len na najdostupnejšej prémiovej bielej múke, ... potom, ak sa mi páči, pridám všetky možné zvrátenosti: obilniny, otruby, hrozienka, semiačka ...

[Palych]

Palychpotom si tu Írsky sódový chlieb

[Palych]

Palych, Igor, dobre, dobrý chlieb sa ukáže.

[gawala]

gawala, dobre. Všetky ingrediencie a proporcie sú rovnaké. Iba prémiová pšeničná múka a išlo to prirodzenejšie. No, hodil som nejaké jablká. ocot na poistenie (nenašiel kyselinu citrónovú) v kefíre. A musel som piecť asi o 20 minút dlhšie, hore trochu vlhké.

Pšeničná múka iba prémiová

Páni ... ale vyzerá to ako raž ... No, ako chutí?

Hlavné pre mňa je, že tam nie sú kvasnice, prebytočná kyselina ani ťažká raž. Všetko sa deje v jednej štandardnej nádobe, hb, dlhý a užitočný proces pečenia, bez umývania riadu, čistenia rúk, prístupných produktov (biela múka v každom stánku), nie je potrebné ju obracať ako v hromadnej nádobe, prekáža to , rýchly postup prípravy pečenia.

Hlavné pre mňa je, že tam nie sú kvasnice, prebytočná kyselina ani ťažká raž.

Nie, dobre, je to jasné. Písali ste o tom. A ako chutiť? farbou, teda vôbec nie prémiovou múkou. Možno mi niečo chýbalo. Kde si to urobil, nie HP. No, dávka v HP a potom kde?

[gawala]

gawala, chuť je takmer rovnaká ako originál. No, trochu sladká, soľ je normálna, sódu necítim (a je to pochopiteľné), ale ani kyselina tam nie je. Farba je o niečo svetlejšia ako moja prvá s multi, aj keď som určite trochu podkúpená, ale tiež, najmä spodná časť a bočné strany, sú svetlé čokoládové. A bolo treba urobiť rez v tvare X, aby sa to krajšie odvíjalo v procese, a nie samo.

[Palych]

Palych, jo. pochopiteľné. poďakovať.

[gawala]

gawala, všetko od začiatku do konca v pekárni! Pečieme v ňom najľahšiu kôrku, tepl. asi 130 ° C, 1 hodina a 40 minút. Bolo to potrebné 2 hodiny určite. V predvolenom nastavení je režim „Rúra“ dvojnásobný na 1 hodinu. Podľa testu by časom mal byť režim „ohrievania po upečení“ niekde pod 80 ° C.

všetko od začiatku do konca v pekárni!

jo .. chápem.

Áno, po autorovi. hnetenie (niekde 2 - 3 minúty prekážalo), vybral som pádlo-pádlo, bol tam jeden čap. V každom prípade som prvý, kto použil hb ako gejzír. Kôra je mäkká a tenká, nabudúce ju nechám, myslím si, že ju nezaškodí odstrániť. Kefír 200ml + pol lyžičky. ocot + 1 ČL soli + 1 ČL veľkých. so šmýkačkou medu som dal 10 minút do ... mrazničky. pri vážení múky, príprave hb ... 1 ČL sódy, ktorá sa poslednýkrát naliala na múku. Kremíková stierka. nepomohlo a tak sa všetko dobre pomiešalo.



Múka vyliala 200 g, akoby to bolo plánované v pomere 1: 1, ale bola zjavne tekutá a ďalších 55 g pridala „od oka“ k požadovanej konzistencii. Aj keď xs, čo by tam malo byť !!!)), takže, intuitívne. Cesto počas pečenia dvakrát kyslo.
Myslím, že je užitočnejšie niečo pridať ... otruby, ovsené vločky atď ... potom múka pôjde menej a štruktúra kôry aj strúhanky bude zaujímavejšia.

[Igor]

Myslím, že je užitočnejšie niečo pridať ... otruby, ovsené vločky atď.

Igor, PalychĎakujeme za experimentovanie!
Rôzne prírastky do chleba určite nezaškodia
Môžete tiež pridať vlákninu.Videli ste tému o nej? Jedna nepretržitá výhoda

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tak som kúpil toto, pod n. d v oddelení ekologických výrobkov existuje veľa druhov z nich, ale zatiaľ sa neuplatňujú. A tak áno, trochu nevýrazného chleba, musíte mu dať nejakú poznámku. Alebo pridajte korenie, koriander, kmín, slad. Niekde som čítal, že v takýchto chleboch používajú balzamik. ocot pre kyslosť aj chuť. Zaleje sa pár lyžíc krupice ... ešte neviem, čo to dáva z cesta. Hrozienka, utíš. paradajky, syr, cibuľa, cesnak, semiačka, sušené ovocie ...

Vlákninu si môžete urobiť sami
Tu je neoceniteľný zážitok!

1. Vlákno. 2. Prášok na pečenie. 3. Prísady do čaju. 4. Náhrada čaju (zdravé výrobky pripravujeme z koláča z odšťavovača) (lappl1)

Osobne mám veľmi rád koriander a rascu v chlebe.
A v čistej pšenici dáva rozmarín zaujímavú poznámku!

Koriander je dobrý, ale bola by to typická chuť Borodinského a rasca pre mňa nie je príliš ostrá. A veľa korenín nie je prospešných pre gastrointestinálny trakt, mali by sa používať opatrne a bez fanatizmu. Vyskúšam ľanové semiačka, sú veľmi zdravé a chutia. Sem. kôpor ako pre črevá nie je zlý a voňavý.

Sem. kôpor

Áno, semená kôpru sú tiež dobré. Môžu byť celé a nakrájané na polovice. A pridáme sušený kôpor

ale vyzerá to ako raž

sóda dáva túto farbu, prírodná sódová farba + vysoká teplota

Hlavné pre mňa je, že tam nie sú kvasnice, prebytočná kyselina ani ťažká raž.

Igor, teraz si so svojím biely sódový chlieb upečený rýchlo pri vysokej t... Dal som vám odkaz o írskom chlebe z bielej sódy.

Je to len to, že čoskoro začne zámena sódy rôzne spôsoby varenia bochníky. Osoba otvorí poslednú stránku v recepte a tu diskutuje o úplne inom chlebe.




aj keď .. ak to majiteľovi receptu neprekáža, tak

[Irša]

Irša, Úplne s tebou súhlasím. Je bližšie k aodRlansky. Berme to ako obmenu, najmä preto, že som vopred „upozornil“, že sa pokúsim prispôsobiť tento recept svojim vlastným podmienkam. Vymeňte hw. múku na pšenicu a povaríme v bežnom pekárni.
Vyššie sa varilo v rúre a v rúre a v multivarke pri rôznych rýchlostiach. režimy a rôznymi trikmi (pootvorené dvere, papier, koberčeky, fólie, viečka a bez, s anódou (para) a chody v mv.), Kto má čo ... kto má gejzír, kto má čl. plynová rúra a otvorené dvere.
Niekto dal hrsť semien, hrozienka, kyselinu citrónovú, vylúčenú soľ, pridal korenie a slad. Akoby fórum - „Mcooker: najlepšie recepty“ a bolo by logické vyskúšať to tiež. Je zlé, že neexistuje žiadna technológia. schopnosť pružne regulovať teplotu pečenia, ale aj min. pri 120 ° C sa príliš nelíši od 110, ktoré na začiatku, a kto na konci procesu používa ako autora, tak aj ostatných. Doba varenia sa skrátila, aj keď chuť je všeobecne rovnaká.

[Igor]

Berme to ako obmenu, najmä preto, že som vopred „upozornil“, že sa pokúsim prispôsobiť tento recept svojim vlastným podmienkam

Igor, kačica sa nemusí prispôsobovať toto chlieb podľa vášho vkusu, už existuje hotový a tiež nevymyslený včerajší recept na sódu biely chlieb pečený na obvyklom vysokom t /

A pridanie semien a bylín k islandskému gejzírovému chlebu nezmení jeho podstatu, ktorá ho odlišuje od iných druhov chleba - je to ražný chlieb, veľmi dlho pečený pri nízkej t.

Mimochodom, nikto konkrétne soľ nevylúčil, bol to nezmysel?

A skutočnosť, že sa jedná o fórum, je dobrá - existuje veľa receptov všetkých chutí, nemá zmysel robiť znova

A skutočnosť, že sa jedná o fórum, je tiež dobrá - existuje veľa receptov na všetky chute, nemá zmysel robiť znova

To je isté! Nájsť sa dá akýkoľvek recept
Tento chlieb už nebude čierny bez ražnej múky

[Irša]

Irša,

Citácia: Palych from Yesterday at 10:58
Ak vezmete iba bielu pšenicu. múka / y asi nič nebude fungovať?
Budeš priekopníkom. Vyskúšajte odísť a potom mi povedať, či to fungovalo alebo nie ..

Povedal - urobil. Napísal som výsledok. Boli otázky - odpovedal.
Ír - to tiež nie je ono.Pečie sa pri skutočne vysokej teplote, na začiatku 220 - 240 ° C, a táto je dvakrát nižšia. Súhlasím s múkou, hoci čítajúc historické informácie, piekli ju na bielej a čiernej múke a hostesky do nej šupli všetko, čo bolo k dispozícii.
Dobre, írsky, hoci DOS. účelom bolo zistiť / zistiť, či rúra a ch. hnette také sódové chleby v pekárni pomocou ich štand. funkcie .... a ako sa teraz volá - desiata vec.



"Discoverer"))), jo, práve teraz vás tiež porazia.

Discoverer "))), jo, práve teraz vás tiež porazia.

Nie, sme mierumilovné dievčatá ..

[Palych]

Palych, Igor, vypracuj svoj chlieb a daj ho do samostatného receptu, aby si sa v tejto téme nestratil

vypracovať si chlieb a vyskladať si samostatný recept

Rozumná ponuka.