Torta „Zimná čerešňa“ (pena „Čierny les“)

[Čokoládový keksík]

Torta „Zimná čerešňa“ (pena „Čierny les“)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládový keksík
Tmavá čokoláda	50 gr.
Maslo	10 gr.
Kuracie vajcia	2 ks
Soľ	štipka
Cukor	65 gr.
Vanilka	voliteľné
Rum (voliteľné)	10 gr.
Mandľová múka	30 gr.
Pšeničná múka	30 gr.
Prášok do pečiva	1 lyžička
Čerešňový konfit
Mrazené čerešne	250 gr.
Cukor	110 g
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Mletý badián	štipka
Pektín	6 gr.
Želatína	8 gr.
Voda na namáčanie želatíny	40 gr.
Čokoládové múky
Krém 10%	100 g
Žĺtky	2-3 ks
Cukor	50 gr.
Tmavá / mliečna čokoláda	80 gr.
Želatína	10 gr.
Voda na namáčanie želatíny	50 gr.
Krém 33%	180 g
Práškového cukru	1,5 lyžice. l.
Vanilková pena
Krém 10%	240 gr.
Žĺtky	5 kusov.
Cukor	100 g
Želatína	20 gr.
Voda na namáčanie želatíny	100 g
Krém 33%	450 gr.

Metóda varenia

• Postup výroby koláča je nasledovný: urobíme a zmrazíme čerešňový konfit, potom na konfit pridáme čokoládovú penu do rovnakej formy a tiež ju zamrazíme, upečieme sušienku (zreje cez noc), urobíme vanilkovú penu a koláč zhromaždíme, potom ozdobte podľa želania. Nech sa vás dlhý popis vôbec nezľakne, dievčatá, len viete, vždy všetko popisujem tak podrobne, ale vzhľadom na to, že proces varenia sa na niekoľko dní pokazí, sami si nemusíte všimnúť, ako bude koláč pripravený :) )) Začnime?
• Čerešňový konfit
• Želatínu namočte do vody.
• Čerešne rozmrazte, scedte šťavu (potom z nej môžete uvariť lahodný sirup, aby sa koláč namočil), pretlačte mixérom a pošlite do ohňa.
• 
• V samostatnej nádobe zmiešajte pektín a cukor, keď čerešňa zovrie, pridajte ich tenkým prúdom a dobre premiešajte. Pridáme tiež citrónovú šťavu a mletý badián, povaríme dve minúty a vypneme oheň.
• Po miernom vychladnutí čerešne do nej pridáme namočenú želatínu (ak máte pochybnosti, môžete ju vopred roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, ale už som to dlho nerobila)
• 
• Dobre premiešajte, čerešňový konfit pošlite do formy s priemerom 18 cm a vložte ju do mrazničky na zmrazenie
• 
• Čokoládové múky
• Želatínu namočte.
• V hrnci zmiešajte 10% smotany, cukor a žĺtky a pošlite na mierny oheň. Za stáleho miešania hmotu zahustíme (80-82 stupňov, ak máte teplomer).
• Vložte čokoládu do samostatnej nádoby a rozdrobte ju na kúsky.
• Na čokoládu prefiltrovanú cez sitko vylejeme našu horúcu uvarenú časť a premiešame.
• 
• Pridajte namočenú želatínu (môžete ju predtým rozpustiť) a znova dôkladne premiešajte.
• 
• Ochlaďte krémeš na 30-35 stupňov
• 
• Šľahačku vyšľaháme 33% (dobre vychladenú) s práškovým cukrom
• 
• A jemne premiešame s uvarenou časťou, vznikne nám čokoládová pena
• 
• Nalejte konfit čokoládovou penou a pošlite ju zmraziť
• 
• Čokoládový keksík
• Recept na sušienky, podľa tipov od našich dievčat, som ho vzal odtiaľto 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Som veľmi vďačná autorke receptu aj našim dievčatám, ktoré mi o tom povedali :)) Urobila som iba jednu odbočku: v pôvodnom recepte je potrebné vopred marinovať sušené čerešne v rume a potom ich pridať do cesta , ale nedalo sa, tak som do cesta len pridal zvlášť rum a osobitne mrazené čerešne (50 gr.). Ukázalo sa tiež, že veľmi dokonca nič :)))
• Takže: múku preosejeme s práškom do pečiva (ja som tiež pridala dobrú štipku mletého badiánu od seba a to isté - mletý kardamón, môžete pridať škoricu, ak chcete, bude aj veľmi chutná).
• Vložte čokoládu a maslo do jednej misy a rozpustite ju v parnom kúpeli alebo v mikrónoch. Najradšej mám parnú miestnosť. Robím to: Vodu som uvaril v hrnci - vypol som ju - dal som na ňu misku s maslom a čokoládou - nechal som ju 10 minút, dvakrát som ju zmiešal v postupe:
• 
• Výsledkom je hladká, lesklá hmota
• 
• Vajcia si rozdelíme na biele a žĺtky, cukor rozdelíme na polovicu.
• Bielky vyšľaháme so soľou a polovicou cukru.
• 
• Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru, na konci šľahania pridáme rum (voliteľné).
• 
• Pridajte k nim rozpustenú čokoládu s maslom a mandľovou múkou
• 
• Jemne ručne premiešajte
• 
• Pridajte tretinu vyšľahaných bielkovín, jemne premiešajte, potom múku, potom zvyšok bielkovín. Na pekáči s priemerom 18 cm zakryte dno papierom na pečenie a pošlite tam cesto. Čerešne som zabudla hneď rozmixovať, tak som ju len pridala na vrch cesta (neodfotila som, prepáč)
• 
• Pečieme pri teplote 170 stupňov (rúru vopred vyhrejeme) až do suchej fakle. Trvalo mi to 40 minút, ale mám veľmi chúlostivú rúru :))
• 
• V budúcnosti, keď bude sušienka ležať, rozrežeme ju na polovicu (práve som odrezal vrch, moja láska, že sušienka bola hustejšia v pene)
• 
• Pýtate sa, kde je čerešňa? Túto otázku som si teda kládol, kým som zospodu neodstránil papier na pečenie. A je tu!
• 
• Vanilková pena
• Princíp prípravy je úplne rovnaký ako v prípade čokolády, avšak bez čokolády (aj keď je možné pridať bielu čokoládu, kešu)
• Želatínu namočte.
• Varíme na miernom ohni za stáleho miešania smotany, žĺtkov a cukru, prefiltrujeme cez sitko
• 
• Pridáme želatínu, premiešame, ochladíme, zmiešame so smotanou, do ktorej pri šľahaní pridáme nielen práškový cukor, ale aj vanilku.
• 
• 
• 
• To je všetko, poďme k zostave, tento proces som nevymyslel: jeden je veľmi nepohodlný, ale všetko je tam jednoduché:
• Krúžok 20 cm. Utiahnite fóliou a natiahnite acetátovou páskou.
• Vylejte polovicu bielej peny, vložte našu vložku confit a shokomuss confit hore (ale môžete aj dole, ako sa vám najviac páči). Potom druhá polovica peny - a na rade sušienka. Všetko zarovnáme - a do mrazničky. A potom zdobíme, ako sa vám páči. Mám: zrkadlovú glazúru, pusinky, mastichy.
• 
• 
• Dobrú chuť! :)) Ste víla?))
• 

Miska je určená pre

2 kg Absolútne šťastný :)))

Čas na prípravu:

Tri dni po dve hodiny

Program varenia:

Rukoväte, potom rúra a potom znova rukoväte

Poznámka

Vďačnosť všetkým tým dievčatám, ktoré ma podporili a pomohli mi pri riešení najťažšieho problému :))) Ľúbim ťa!

ach, Vikulechka, aké super je, že si zverejnil tento lahodný koláč s receptom, duševne pripravujem všetko, dúfam, že jedného dňa uvarím také tvoje majstrovské dielo ..) ďakujem pekne!

Vikusya, aký koláč! Som kultivovaný!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, ďakujem pekne, dievčatá :)))

Dúfam, že si niekedy pripravím také vaše majstrovské dielo ..)

Marisha, naozaj verím a ani nepochybujem: tentokrát príde a určite si urobíš taký koláč a všetko pre teba dopadne super! :))

Vikul, ďakujem, že veríš, že uspejem)) Môžem povedať, že mentálne som takmer pripravený na úspechy!

To znamená, že tentoraz nie je ďaleko a ja mám veľmi málo čakania :)))

[Kinglet]

Kinglet, krajanka, ďakujem za recept, čoskoro bude DR u mojej snachy, skúsim to, ak nájdem pektín. Kde to beries

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, budem veľmi rada, ak sa recept bude hodiť))) pektín kupujem v Shokostyle, Odeskej obchode Ingredience, v Tricolade - všeobecne, objednávam v internetových obchodoch)) Ak nepotrebujete želatínu na nič iné , potom to ľahko zvládnete a aj bez toho: veľa ľudí robí rôsolovité vrstvy iba na želatíne - a tiež všetko dobre funguje :))) Mne sa viac páči textúra confitu s pektínom, ale to neznamená, že to nemôžete robiť bez toho :))) A pre mňa môžete použiť „vy“, veľmi ma poteší :))

Vikulya, čo je to acetátový film? a je možné zbierať koláč len do silikónovej formy? Malo by sa to mazať alebo nie?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetátový film je špeciálny film na zostavovanie peny, ktorý uľahčuje proces uvoľňovania koláča zo železného krúžku - keď ho položíte, krúžok sa jednoducho odstráni, potom sa fólia odstráni - a hlaveň koláča je rovnomerná a hladké. Predáva sa v obchodoch pre cukrárov, dodáva sa v rôznych šírkach, šírka 10 cm je pre mňa veľmi pohodlná. Môžete ju jednoducho zhromaždiť do silikónovej formy, samozrejme, a potom nepotrebujete acetátový film, pleseň tiež nemusíte ničím mazať.

[Vikulechka]

Vikulechkaako včas si zverejnil recept absolútne šťastie ! A potom stále rozmýšľam, aký koláč upiecť pre môjho milovaného manžela vo februári v DR? Teraz už viem !!!

[Kinglet]

Kinglet, ďakujem ďakujem ďakujem!

ako včas si zverejnil recept

Naozaj? Ach, ako som rád

Teraz už viem !!!

Och, peki-peki - nebudete ľutovať, už som to opakoval päťkrát (pre dnešok z peny je to môj najobľúbenejší plus Káva-karamel), existuje len taká klasika, ktorú majú radi úplne všetci, nuž , pre všetky chute :)) Mimochodom, čokoládovú a bielu penu môžete miestami zamieňať - podľa toho, ktorá sa vám najviac páči. Tu ma Lerik rád, že mám vanilkovú penu s konfitom, a všetko je v čokoláde. A táto možnosť sa mi páči viac, ako som už popísala v recepte - tak si vyberte tú svoju :))) Budem veľmi, veľmi rada, ak sa vám podarí prekvapiť a potešte svojho manžela Veľa šťastia s pečivom a dobre oslavujte - choďte na prechádzku

Vikulya, to, že koláč je majstrovské dielo, sa samozrejme nebudem opakovať !!! Ale jeleň a vedľajšie postavy ma zabili !!!! Aký ste vynikajúci človek !!! Špeciálne poďakovanie za podrobný popis montáže, výplne. Pretože som pánom denníka a pre mňa je to veľký problém: aký krém alebo vrstvu vymyslieť a ako to tam vtesnať !!! možno som domáci prúd, potom v tomto nie je dostatok skúseností, ale ak zvýšite tempo, bojím sa, že sa niekto nedostane cez dvere!

[Kisena]

Kisena, ďakujem, Nataša, ďakujem pekne, som veľmi potešená z takej krásnej a úprimnej chvály

ale ak zvýšiš tempo, obávam sa, že sa niekto nedostane cez dvere!

Ooooh, môj, si dobrý, ako ti rozumiem: no, všetko je ako o mne))) No, tempo nepotrebuješ, nezvyšuj ho, ale skús tento koláč všetkými prostriedkami: uvidíš , nie je tam nič zložité a všetko vám ide ľahko a bude to fungovať skvele, určite potešíte svoju rodinu

[Kinglet]

Kinglet,
Ďakujem pekne za recept! Dnes som to ukázala svojej najmladšej dcére a musela som okamžite začať piecť. Bolo už popoludnie, a preto sa koláč pripravoval pomocou „zjednodušenej“ technológie - iba s čokoládovou penou a bez mnohých hodín starnutia sušienky, ale aj tak vyšiel „olizujte si prsty“. Chcela som len vyrobiť niečo z mandľovej múky, ktorá je nečinná už druhý mesiac (tá istá najmladšia dcéra zrazu stratila záujem o makaróny) a tu je váš recept! Ďakujem ešte raz!

[Dynamit]

Dynamit, ach, ako som rada, že recept mi ​​padol vhod a hlavne, že najmladší je šťastný :))) Napriek tomu sú našim hlavným stimulom a motorom deti, však? A za „obliznutie prstov“ - a vôbec vám obrovské samostatné ĎAKUJEM :))

koláč bol vyrobený pomocou „zjednodušenej“ technológie

A je to veľmi správne - v prípade tohto aj receptu ho prispôsobiť svojim časovým možnostiam a želaniam, však? Dúfam, že to budete opakovať viackrát, a to aj v plnom rozsahu. Ďakujem pekne za vašu spätnú väzbu! :))

Nakoniec, deti sú náš hlavný stimul a motor, nie?

Aha!

Dúfam, že to budete opakovať viackrát, vrátane celého.

To je nepochybne!

Vika, prosím, povedz mi, aké farbivá používaš a používaš ich na domáce koláče?

[Vika]

Vika, koľko je počuť aníz v konfite?

Aké farbivá používate a používate ich na domáce koláče?

Mám farbivá: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo a Ukrasa gel, Ukrasa dry. Na domáce koláče používam samozrejme, samozrejme, pretože mám všetky domáce koláče, nerobím na objednávku, bohužiaľ :))) Napríklad torta na vrchnej fotografii je tortou k narodeninám môjho otca a torta na fotografii nižšie je s číslami „90“ - táto torta bola na vlastnú žiadosť pripravená, s ktorou išiel na banket pri príležitosti 90. výročia založenia podniku, kde pracoval veľmi dlho času a odkiaľ odišiel do dôchodku. No o tom všetkom som písal vo svojej Temke

koľko mletého anízu je počuť v konfite?

Jemne, s nádychom ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikaaký krásny koláč ... ako vždy super ... dobre urobené

[kristina1]

kristina1, Ďakujem ti, môj drahý)))

[Vika]

Vika, Ukazujem tortu, ktorú som urobila na DR svojmu manželovi a ktorá sa okrem tohto kúska jedla bezpečne a s veľkým potešením. Okamžite som to schoval, aby som vás odfotil a ohlásil sa. Ďakujem ti tisícky vďaky za recept!

[izumka]

izumka, ach, aké nádherné! :))) Mám naozaj rada všetko: aj farebnú schému, aj tieto roztomilé čerešne, ktoré zdôrazňujú podstatu torty, a taký úhľadný a rovnomerný rez som veľmi rada, že torta bola podľa môjho vkusu a že recept padol vhod :))) Tisíc ďakujem za takúto krásnu správu! :)))