Čokoládová mandarínka

[Sušienka]

Čokoládová mandarínka

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka
vajce	2 ks (100 g)
cukor	30 g
invertný (glukózový) sirup	30 g
múka	50 g
kakao	50 g
prášok do pečiva	1 lyžička
maslo	50 g
mlieko	30 g
Mandarínkové želé
mandarínkové pyré	330 g
pektín	5 g
cukor	20 g
badián	1 kvet
karafiát	6-7 ks
škorica	1 palicu
muškátový oriešok	štipka
Chrumkavá vrstva
cukrík KROK	5 kusov
čokoláda * tmavá	100 g
Čokoládové múky
krém 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
tmavá čokoláda	200 g
čokoládový likér (voliteľné)	50 g
želatína	7 g + 40 ml vody

Metóda varenia

• Za chladných zimných večerov je také dobré byť so svojou rodinou zabalení do deky, pozerať staré obľúbené filmy, smiať sa a plakať a prežívať vzrušenie hrdinov. Rozhodol som sa, že urobím túto zábavu tiež vynikajúcou pridaním aromatického čaju a čokoládovo-korenistého koláča!
• A čokoláda a mandarínky - tá veľmi čarovná spomienka z detstva!
• Torta bude pena (pretože v dnešnej dobe je veľa ťažkých jedál).
• Ako vždy, potrebujeme dve formy rôznych veľkostí s krokom 1 - 1,5 cm. Uvedené množstvo prísad je uvedené pre 1,3 litrovú formu.

• Začnime pikantným želé z mandarínky... Mandarínky očistíme, pretlačíme a prepasírujeme cez sitko.

• Naposledy som ochutnal hotový mandľový mousse bouchet, naozaj som ľutoval, že som doň nepridával korenie. Oprava!

• Hotové mandarínkové pyré uvaríme, pridáme badián, klinčeky, škoricovú tyčinku a nastrúhaný muškátový oriešok. Zmiešajte cukor a pektín v pohári a túto zmes pridajte do vriacej hmoty.

• Varte 5 minút, preceďte a nalejte do menšej formy. Odošlite do mrazničky najmenej na 2 hodiny.

• Prejdeme k sušienke... Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte maslo a mlieko

• Vajcia, cukor a invertný sirup (možno nahradiť melasou) rozšľahajte, až kým nebudú pevné. Ako som rozšľahal vajcia na sušienku, povedal som TU

• V miske zmiešame preosiatu múku a kakao. Toto je prvýkrát, čo som použil alkalizované kakao a som veľmi, veľmi spokojný s výsledkom. Ako sa hovorí, cítiť rozdiel.

• Múčnu zmes zavádzajte do vajíčka v troch fázach, premiešavajte pohybmi zdola nahor. Nalejte olej, ktorý by mal byť ochladený na izbovú teplotu. Dôkladne, ale jemne premiešajte. Dajte na plech pokrytý pergamenom. Hmota je dosť hustá.

• Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 18-20 minút. Ochlaďte a nakrájajte koláč v tvare, aký potrebujeme (menší priemer).

• Vytvoríme chrumkavú vrstvu... Nakrájajte cukríky (ktorých je teraz určite v každej domácnosti dosť) na malé kúsky. Krok je možné nahradiť snickers. Roztopíme čokoládu a vlejeme do nej cukríky.

• Premiešame a dáme na sušienku. Necháme trochu stuhnúť. Zbieram penu na koláčikoch hore dnom, tak som sušienku s chrumkavým odložila do mrazničky doslova na 15 minút, aby sa obe vrstvy chytili, a koláč som mohla ľahko zostaviť tak, že ho so sušienkou otočím hore dnom.

• Začíname s penou... Je veľmi ľahká na prípravu. Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Vyšľaháme mascarpone (môže byť nahradený ľubovoľným nesoleným krémovým syrom), pridáme čokoládu a znova vyšľaháme.

• Potom urobíme všetko veľmi rýchlo, pretože tvarohovo-čokoládová hmota veľmi rýchlo stuhne. Šľahačku vyšľahajte, až kým nebude stáť, a za rýchleho miešania v troch krokoch pridajte do čokoládového krému. Namočenú a uvoľnenú želatínu nalejeme do peny, vareškou premiešame. Nalijte likér (použil som Crema Catalana, Baileys alebo akýkoľvek čokoládový likér) podľa želania a premiešajte

• Zostavenie torty... Polovicu peny dajte na dno formy, na vrch mandarínkové želé, zvyšnú penu a sušienku s chrumkavou vrstvou nadol, mierne roztopte v pene.Dáme do mrazničky minimálne na 6 hodín. Ak neplánujete tortu ďalej zdobiť zrkadlovou polevou alebo čokoládovým velúrom, potom ju môžete zostaviť v opačnom poradí a vložiť do chladničky.

• Tu to je, koláč pripravený na zdobenie. Zakryl som to velúrom. Ako na to, napísal TU

• V rôznych témach existuje veľa otázok o temperovaní čokolády na ozdobu. Temperovanie čokolády je nevyhnutné, aby kakaové maslo v čokoláde kryštalizovalo, čím sa stalo stabilným. To umožní, aby sa čokoládové ozdoby leskli a neroztopili sa vo vašich rukách. Poviem ti, ako temperujem. Po zvážení čokolády jednu tretinu odstavte a 2/3 roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Čokoládu neprehrievajte, maximálna teplota ohrevu je 42-45 stupňov. Topím sa v mikre, vyberiem ju a každých 20 sekúnd miešam. Len čo čokoláda dosiahne 42 stupňov, nalejte do nej odloženú 1/3 a rýchlo premiešajte.

• Našou úlohou je čo najrýchlejšie ochladiť čokoládu na 29 stupňov. Hneď ako poliata čokoláda zmizne, položím misku na ľad a ďalej aktívne miešam. Ponorím nôž do čokolády, ktorá dosiahla 29 stupňov, a odložím ju nabok. Ak po 3 minútach čokoláda na nej stuhla, bolo temperovanie vykonané správne. Pre ďalšiu prácu sa čokoláda opäť zahreje na 32-33 stupňov.

• Na ozdobu som naliala čokoládu do formy s guľkami, do každého otvoru som pridala polovicu mandle.

Poznámka

Voila!



Ukázalo sa to veľmi chutné! Aromatická chuť mandarínky, najjemnejšieho čokoládového sušienky a karamelizovaných orechov - čo iné je potrebné pre šťastie!



Vyskúšajte, je to veľmi jednoduché a veľmi chutné !!

* Používam belgickú čokoládu Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin je ďalšie majstrovské dielo ... aspoň ho budem obdivovať ...

Galyus, a čo obdivovať? Príďte vyskúšať!

Galyus, a čo obdivovať? Príďte vyskúšať!

Ďakujem, zlatko ..., si môj dobrý ..., myslel som tým, že to v živote nemôžem urobiť ... ...., potom, čo som videl tvoje umelecké diela, som zalial do obchodu, uniform rozkaz, a potom som si myslel, myslel, a čo? No, niečo si kúpim, ale nebudem si zaslúžiť opakovanie ..., pretože tak, ako pri dvoch ľavých rukách, aj ...

Všetko, čo ohovárate! A vaše ruky sú zlaté! videl som

[Irina]

IrinaĎakujem, recept je v pohode, vzal som ho do vašich záložiek) Strih je taký vynikajúci !!

[Irinka]

Irinka, proste skvelý recept! Špeciálne poďakovanie za temperovanie - túto metódu určite vyskúšam!
Posledné dni lenivo lámem hlavu nad nejakou penou, musím vyskúšať nové formy. Príspevok sa čoskoro skončí, takže musíte vykresliť vynikajúci)
Snáď sa zastavím pri tejto torte!

Dievčatá, ďakujem!

Irisha, som si istý, že sa ti bude páčiť!

Och, a ja takú formu nemám! A ani som to nestihol chcieť))) nádherný výkon!

Olya, forma je na prvý pohľad jednoduchá, ale ako sa ukázalo, veľmi efektívna

A moje kopule sú zamrznuté) teším sa na to ako dieťa)))

Wow! Aký super koláč. Záložka

A moje kopule sú zamrznuté) teším sa na to ako dieťa)))

Práve som si objednal kupoly. Čakám. Ale sú malé? Objednala som si ich na ozdobu

Práve som si objednal kupoly. Čakám. Ale sú malé? Objednala som si ich na ozdobu

Ak hovoríme o tej istej veci - ruskej rozprávke, potom sú obrovské - 125 ml. Priemer dlane a vysoký.
Počúvajte, môžete mi povedať, ako ich vyplniť zrkadlovou glazúrou tak, aby boli červené a vrcholy zelené ako na fotografii?
Ale tak, aby to bolo upravené bez prepadov a šmúh

Ol, a čo fotka?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Počuj, som hlúpy? Photoshop na fotografii v tipoch?

[Oľga]

Oľga, skôr ako photoshop) Ale myslím si, že si môžete vyskúšať airbrush na vrchu glazúry.

Asi som koník, ale kde je zelená? Zdá sa mi, že vrch iba posypali pistáciami

[Irina]

Irina, ďakujem za chutnú pochúťku: rose: práve som sa začal angažovať v toritkách, takže pre seba a svojich blízkych, iba pre tých, ktorí majú penu: dievča-áno: vzal som to do záložiek, určite nie dlho .

[Marusya]

Marusya, pre tvoje zdravie! Bude sa ti páčiť

Kandurín na pomoc.
Farba je podobná tej vašej)))
Inšpiroval si ma, aby som sa pozrel na noc)))) nečakal na ráno)

Ach, keď som uvidel kopule naživo, okamžite som sa zamiloval! Veľmi efektné tvary

Pridané v stredu 4. januára 2017 23:41

Ol, skvelé koláče sú vonku!

Ach, keď som uvidel kopule naživo, okamžite som sa zamiloval! Veľmi efektný tvar alebo tvar

Pridané v stredu 4. januára 2017 23:41

Ol, skvelé koláče sú vonku!

Áno ... je to všetko Ira s jej majstrovskými dielami ...

Olya, veľmi cool kupoly !! Je dobré, že som si ich objednal. Ale pochyboval som

Ale sú veľké. Všetky rovnaké, plnohodnotné a nie dekor

[Írsky]

Írsky, a kde si si to objednal?

V Číne

Jasnenko
Čakám na bubliny z toho istého miesta

Pridané vo štvrtok, 5. januára 2017 00:28

Ír, hodíš odkaz od koho kupuješ.

Kúpim - hovorí sa nahlas Prvýkrát som si ho tu objednal

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, a ešte ste nedostali to, čo ste si objednali pre Aliho? Dnes som si objednala aj tento

Zverejnené štvrtok, 5. januára 2017 11:41

Kara, Irina, prepáčte, že konverzácia je mimo témy. Ak môžete niečo vymazať

[Mari_M]

Ír, objednal som si aj tento.
Mari_M, Mahfuza, kým prišla, niekam sa mihá a neponáhľa sa za mnou, hoci hranica je už dávno odoslaná - 16. decembra.

Viete čo, mimochodom, nie je to spravodlivé

[Kara]

Kara, Irina, toto je niečo neskutočné vesmírne! Rovná galaktická sústava! Plná rozkoš!

Viete čo, mimochodom, nie je to spravodlivé

V zmysle?

[Oľga]

Irin, vynikajúce !! Milujem kombináciu šok-mandarínka))
Oľga, ale zdá sa mi, že vrch iba posypali Kondurinom

V zmysle?

vynikajúce vynikajúce!

[Oľga]

A ty si v službe, chiba v žiadnom prípade

Pridané vo štvrtok, 5. januára 2017, 20:58

Irin, vynikajúce !! Milujem kombináciu šok-mandarínka))
Oľga, ale zdá sa mi, že vrch iba posypali Kondurinom

Zhanna, tentokrát som sa pokúsila do celej tejto nádhery nasypať kopu korenia a mala som pravdu! Úprimne povedané, bál som sa, že toho bude príliš veľa (badián s jeho anízovou vôňou, to nevydržím), ale ukázalo sa, že je šialene voňavý a chutný! Všeobecne teraz budem robiť takto iba citrusové plnky.

Prvýkrát som skúsila pridať čokoládu, nie kakao, ale čokoládu do mascarpone + krém. A to nielen trochu pre chuť, ale kompletná ingrediencia. A chcem povedať, že som výsledkom ohromený! Toto zloženie je dokonalé, len ako krém bez želatíny, ukáže sa vzdušná, ale celkom stabilná konzistencia

Pravdepodobne prvá z európskych zostáv, ktorú som chcel vyskúšať! Veľmi chutný popis a vďaka za podrobné technické podrobnosti!

Nataša, prečo prvá? Mousse cakes - všetky sa zdajú byť veľmi chutné, ľahké

[Irina]

Irina, ale mám rada „ťažké“, maslové krémy)) ale bobuľovo-ovocné vrstvy, nemám veľmi rada rôsol ... Alebo si možno nemyslím, že by mi chutilo, nikdy som neskúšala taký zložitý koláč ako celok ...
Veľmi sa mi páči, ako tieto torty vyzerajú - zrkadlová glazúra, čokoláda, zložité strihy, ich samotný vzhľad v týchto zvláštnych tvaroch - všetko je hypnotizujúce! Ale toľko postupných operácií je desivých, zdá sa to veľmi dlhých) a často sú tieto zložky zložité, zriedkavé a názvy vrstiev nie sú okamžite čitateľné.
ALE vždy si prečítam vaše recepty na torty, páči sa mi, s akou láskou popisujete postup a jemnosti, zdá sa, že to nie je také náročné) A bezchybné tvary a jasné línie rezov si ma získali), takže si možno niekedy trúfam infikovať s nadšením!

Nataša, piškóty sa vyrábajú oveľa ľahšie ako všetky ostatné! Mám napríklad čo porovnávať s Medovikom, trvá mi to oveľa dlhšie

Irkin je ďalšie majstrovské dielo! No, si SILNÝ !!!

Irishka, ďakujem! Vopchám ruku, aby ste neskôr, milí hostia, potešili

[Kara]

Kara, Irina, ahoj! Môžete zistiť, o aký priemer koláča ide? Chcel by som to uvariť na moje výročie, ale neviem určiť množstvo, potrebujem 20 - 25 ľudí?!?!

[Irina]

Irina, všetky vaše koláče sú v pohode! Pozerám a pozerám sa na ne, ukladám do záložiek, vyberám formičky, dúfam, že čoskoro naberiem odvahu a urobím neporiadok!

[Kara]

Gulechka, takže v skutočnosti sa to všetko dá robiť v bežných formách, aj v odnímateľných (čo je najdôležitejšie, bez dna) A nie je to vôbec ťažké, poďme buchnúť

Kara, Irina, ahoj! Môžete zistiť, o aký priemer koláča ide? Chcel by som to uvariť na moje výročie, ale neviem určiť množstvo, potrebujem 20 - 25 ľudí?!?!

Lena, tak to je to isté

Uvedené množstvo prísad je uvedené pre 1,3-litrovú misku.

[Kara]

Kara, Irisha, toto je strih !!! Fantázia!
Perá sú určite zlaté!

[Irina]

Irina, Som tu so svojím debutom. Nemajúc žiadne formy, žiadne vedomosti ani voľný čas, chcel som euro dezert)
Tu som ti priniesla kúsok torty. Sada korenia pridala štipku, ktorú som si pripravila na perník. A chrumkavá medzivrstva z nich urobila váš ďalší pralinkový, cereálny a čokoládový koláč. Je to chutné! Ďakujem mnohokrát!
🔗

Pridané v piatok 20. januára 2017 00:01

🔗

Svetlo, a dopadlo to výborne !! Uvidíte, povedal som vám, že nepotrebujete super super vedomosti! A euro dezerty sa pripravujú oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdá! Dobré dievča !!

Áno, a čo je najdôležitejšie, teraz musím ukázať, keď sedím vo svojej dedine a okrem kúska charlotty tu nie je nič a zajtra sa to neočakáva!

Pridané v piatok 20. januára 2017 00:41

Skvelý koláč! Dievčatá sú jednoducho fantasticky talentované!
Ber ma ako učňa! Budem pracovať na orezávaní!