Mousse torta Matcha a adzuki

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pasta zo sladkých bôbov - an alebo anko:
fazuľa adzuki	100 - 140 g
práškového cukru	100 g
soľ	štipka
Sušienka s čajom matcha:
múka	50 g
čaj matcha	10 g
žĺtky	2 ks
vaječný bielok	2 ks
kryštálový cukor	70 g
Azuki pena:
želatína	6 g
cestoviny anko	180 g
krém 33-38%	180 g
práškového cukru	20 g
Zápasová pena:
želatína	6 g
mlieko	100 g
čaj matcha	10 g
žĺtok	1 ks
kryštálový cukor	20 g
práškového cukru	20 g
krém 33-38%	80 g

Metóda varenia

Typická chuť pre krajinu vychádzajúceho slnka. Po ochutnaní japonských dezertov sa môžete stať vášnivým obdivovateľom alebo niekým, kto vyzerá len mrzuto. Pre nás to chutí nezvyčajne.
Tortu tvoria piškóty s čajom matcha, krém na penu s čajom matcha a krém na penu s pastou anko, ktorý má príjemnú orieškovú príchuť. Veľmi častou kombináciou pre Japoncov je matcha a adzuki.
Azuki (alebo aduki, azuki, červená fazuľa, červená fazuľa mungo, fazuľa adzuki) je strukovina.
Mimochodom! Azuki sa dá jesť aj surové. Ale iné druhy fazule obsahujú látky, ktoré sú pre človeka škodlivé v surovej forme, takže obyčajná fazuľa musí byť vopred namočená a dlho varená.
Vynikajúce dezerty sa pripravujú z červených fazúľ. V cukrárenskom priemysle je najobľúbenejším japonským jedlom adzuki wasagi. Sú to guľky ryže s pastou z červených fazúľ ukrytých vo vnútri. Fazuľová pasta je tiež umiestnená vo vnútri perníkových koláčikov, koláčov, dokonca aj zmrzliny. Tiež nápoj ako čaj sa pripravuje z červených fazúľ. Za týmto účelom sa adzuki vyklíčia a varia.
Ale použitie adzuki sa neobmedzuje iba na toto. Fazuľa je naklíčená a zo klíčkov sa robia šaláty bohaté na vitamíny.
Tešil som sa na špeciálne balenie od adzuki. Chcel som to ochutnať presne do dezertu a iných jedál. Rozdiel v príchuti medzi odrodou Azuki a našimi červenými fazuľkami som nikdy nechytil. Je malého tvaru s hráškom. Fotografia je zreteľne viditeľná.
Ak adzuki nie je v predaji, bude fungovať aj naša lacná červená „žiarivá“ fazuľa: hlavnou vecou je nájsť čerstvé fazule, ktoré majú po dokončení varenia jemnú kôru a mäkkú dužinu.
Prvým krokom je výroba pasty.
Pasta zo sladkých bôbov - an alebo anko:
Fazuľu dobre opláchnite. Nalejte fazuľu do hrnca a podlejte vodou. 3 diely vody na 1 diel fazule. Scedíme a zalejeme čistou vodou.
Dajte panvicu na oheň, keď voda vrie, vložte fazuľu do cedníka a opäť nalejte vodu v rovnakom pomere. Ak voda zovrie, určite ju doplňte. Soľ. Fazuľa musí byť neustále podliata vodou. Fazuľu varíme asi 1-1,5 hodiny na miernom ohni. Keď sú fazule veľmi mäkké, vypustite zvyšnú vodu.
Na ozdobu vyberte najkrajšiu fazuľu a odložte bokom. Fazuľu preložíme do sekáčika, pridáme prášok. Purée. Ak je hmota suchá, pridáme trochu vývaru, v ktorom sa varila fazuľa.
Z hotovej pasty sa ľahko vytvárajú guľky.
Anko je možné uchovávať v chladničke až týždeň. Pre dlhšie skladovanie vložte pastu do plastovej nádoby alebo na potravinovú fóliu a uložte do mrazničky.
Piškóta s čajom matcha
Zapnite rúru na 170^oC. Pripravte si plech, ktorý vyložte papierom na pečenie.
Preosiať múku a čaj. Spojte žĺtky s cukrom a šľahajte, kým stuha nezapadne do šľahača. Bielky vyšľaháme s cukrom, kým nebudú tuhé. 1/3 vyšľahaného bielka pridáme k vyšľahaným žĺtkom a miešame varechou, až kým sa nespoja.
Pridajte múkovú zmes, miešajte špachtľou.
Rovnomerne rozložíme na plech a v tenkej vrstve 6-7mm. Pečieme 12 minút. Nedržte dlho, pretože.sa môže zmeniť na suché sušienky. Potrebujeme mäkký sušienku. Z hotovej vrstvy sušienky vykrajujte formičkou kruhy: 8 ks. veľké a 8 menších na polovicu.
Azuki pena:
Želatínu rozpustíme podľa návodu vo vode. Zmiešajte sladkú hmotu anko (izbová teplota) s želatínovým roztokom.
Smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom, až kým nebude mäkký.
Pridajte 1/3 dielu do ancha a miešajte, potom pridajte zvyšok šľahačky a miešajte špachtľou, kým sa nespoja.
Krém preložte do cukrárskeho vrecka a vložte do pripravených foriem (8 ks. Priemer 5 cm) s hrúbkou 2 cm, kde sú dno a boky vystlané acetátovým filmom.
Možno vyrobiť v jednej forme o priemere 20 cm. Polotovary vložíme na chvíľu do chladničky.
Zápasová pena:
Želatínu rozpustíme podľa návodu vo vode.
Prášok matcha zmiešame s mliekom. Zahrejte na stredný oheň.
Spojte žĺtky s cukrom a vyšľahajte ich, kým nie sú krémové. Nalejte do mliečnej zmesi, miešajte metličkou a temperujte na 85C. Stiahneme z ohňa. Nalejte želatínu a premiešajte. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom, až kým nebude mäkký. Pred kombináciou skombinujte so žĺtkovo-mliečnou hmotou.
Krém preložíme do cukrárskeho vrecka a vložíme do druhej vrstvy.
Na vrch poukladáme kruhy so sušienkami a zľahka stlačíme. Vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Vyberte ich z mrazničky 3 hodiny pred podávaním. Sušienku otočte nadol na podnos. Odstráňte krúžky, acetátovú fóliu. Do stredu navrch poukladajte malé kruhy so sušienkami. Fazuľu som ozdobila sladkou fazuľou ponorením do polevy. Tiež som urobila karamelový glukózový dekor a ozdobila vrch.
Toto je strih.
Vychutnajte si novú príchuť.