Korenie na šunku a teplotu

Poľské súpravy

[Pre vtáka]

Pre vtáka

[Na hovädzie mäso]

Na hovädzie mäso

Teplota-1

Teplomer

[Pre jahňacinu]

Pre jahňacinu

[Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.]

Veľa sa toho popísalo, ale stále vyvstáva otázka:
Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.
1. Skontrolujte, či na všetkých častiach a pružinách nie sú ostré hrany.
Podľa potreby odstráňte otrepy pilníkom.
2. Z obalu odložte viečka šunkovačov bočnicami.
3. Zaháknite pružiny po stranách od otvorov a drážok.
4. Po naplnení šunky vytiahnite konce vaku tak, aby sa vak vzdialil od zvislých drážok, a pevne ho zaskrutkujte.
5. Nainštalujte horný kryt, utiahnite pružiny.
6. Šunku nepreťažujte, inak nevykonajte krok 4 a nezatvoria sa.

[Ľadová voda a balíčky]

O tom sme už napísali veľa, ale sú tu otázky:
Ľadová voda a balíčky
Na skvapalnenie zmesi a ochladenie za stáleho miešania je potrebná ľadová voda. Mali by predstavovať ~ 10% hmotnosti zmesi ...
Variť môžete aj bez sáčkov, najmä v šunkách s polouzavretým typom šunky - Biovin, Teskoma atď., Ale v otvorených - Beloboka a jej klony, sú potrebné sáčky, aby sa zabránilo kontaktu s vykurovacím médiom.
Voda zo zmesi vymyje tuk a kvapalinu, produkt bude suchý.
V rúre bude z rúry vytekať tuk a tekutina a jedlo bude suché. Z rovnakých dôvodov nemusíte balíčky prepichovať.
Navyše, po vybratí obalov s výrobkom sa šunkovače veľmi ľahko umývajú ...

Stále mám balíček vyčnievajúci do drážky a po stlačení pružiny sa balíček aj tak zlomí. Myslím, že môžem dať fóliu?

Pridané pondelok 9. januára 2017 o 07:15

A ďalšia otázka, aké korenie použiť? Mám ich veľa v zmesiach. Koľko korenia dávate?

[4. Po naplnení šunky vytiahnite konce vaku tak, aby sa vak vzdialil od zvislých drážok, a pevne ho zaskrutkujte.6. Nepreťažujte výrobník šunky, inak nedokončíte krok 4 a nezatvoríte sa.]

4. Po naplnení šunky vytiahnite konce vaku tak, aby sa vak vzdialil od zvislých drážok, a pevne ho zaskrutkujte.
6. Nepreťažujte výrobník šunky, inak nedokončíte krok 4 a nezatvoríte sa.

Vyberte si korenie podľa svojej chuti, každý má iné chute ...

[mauglí]

mauglí, Dal som do moriaka trochu suchého zázvoru a muškátového orieška. Približne rovnaké v množstve po dobu 1/4 hodiny. l. na Teskomovskej šunke. Nemám rád veľa korenia v Turecku. Môžete pridať trochu mlieka. Bude to nežnejšie. Všeobecne milujem mlieko v mäse. Lahodné.

[Pakat]

PakatPovedzte mi, prosím, keď tašku vytiahnete a pevne zviažete, ukáže sa, že sa vzďaľuje od stien?

No, áno, vzďaľuje sa od stien a neláme sa ...

a potom sa ešte stále blížim k tvaru a vyčnievam do štrbín, a keď ich stlačím pružinami, zlomí sa, hoci som pružiny vložil, ako ste povedali, nie do drážok. Pakat, môžeš tento proces ukázať na obrázkoch? ak, samozrejme, existuje takáto príležitosť
S mojou šunkou sú všetci dobrí, ale je to suchá infekcia ..

ale potom sa ešte stále blížim k tvaru a vyčnievam do štrbín, a keď ho stlačím pomocou pružín, zlomí sa, hoci som pružiny vložil, ako ste povedali, nie do drážok. Pakat, môžeš tento proces ukázať na obrázkoch? ak, samozrejme, existuje takáto príležitosť
S mojou šunkou sú všetci dobrí, ale je to suchá infekcia ..

+1 Áno, prosím, môžem tento proces vyfotografovať? Som nováčikom v klobásovom priemysle, prečítal som si to a uvedomil som si, že nie je ľahké balíček neroztrhnúť ...

Nebude žiadna fotografia, už nebudú viac 2 ruky, ktoré by držali fotoaparát ...

Nebude žiadna fotografia, už nebudú viac 2 ruky, ktoré by držali fotoaparát ...

Nedá sa nič robiť, učíme sa od „mačiek“ - roztrhaných vriec, časom si zvykneme! Ďakujeme za pokyny, sú veľmi užitočné!

[Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.]

Veľa sa toho popísalo, ale stále vyvstáva otázka:
Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.
1. Skontrolujte, či na všetkých častiach a pružinách nie sú ostré hrany.
Ak je to potrebné, odstráňte otrepy pilníkom.
2. Z obalu odložte viečka šunkovačov bočnicami.
3. Zaháknite pružiny po stranách od otvorov a drážok.
4. Po naplnení šunky vytiahnite konce vrecka nahor tak, aby sa vrecko posunulo od zvislých drážok, a pevne ho zaskrutkujte.
5. Nainštalujte horný kryt, utiahnite pružiny.
6. Šunku nepreťažujte, inak nevykonajte krok 4 a nezatvoria sa.

Dnes som sa pokúsil aplikovať pokyny na svoj šunkovač (mám „sibírske jedlá“, je to rovnaké ako „Beloboka“ a ďalšie). Bod 2 je jasný, ale bod 3 nie je úplne. Môže byť podrobnejšie pre tých, „ktorí sú v nádrži“: kde majú pripevniť jeden koniec pružiny a kde druhý? Pružiny sú krátke, zdá sa, že nemôžu nijakým spôsobom dosiahnuť na stranu, iba v otvore (a tým sa balíček iba zlomí).

Začínajúci výrobcovia klobás skutočne potrebujú radu od skúsených mentorov! Vopred ďakujem!!!

priliehať k bokom .. V diere to nie je potrebné. Na tele je drážka a na kryte sú otvory, takže otvory otočte tak, aby ste sa k nim neprilepili, ale cez bočnú stranu od krytu.

[mauglí]

mauglí, poďakovať! Dnes budem skúšať!

Možno sem nemôžem prísť, mám Teskom, zažijem 2 krát a vidím, že teplota vo vnútri hrnca nie je vyššia ako 69, vtedy teplota vody v panvici dosiahne dolnú hranicu červenej zóny. (80 g bolo nasadených v Shtebe a na konci som sa zvýšil až na 88 g.). Moje losie mäso + trochu solenej masti zakúpeného. Chcem si k nej sadnúť tretíkrát a skontrolovať všetky hodnoty. Poraďte mi pzhl, akú počiatočnú teplotu mám nastaviť v Shtebe a o čo sa snažiť. Vzhľadom na to, že nedávam dusitany, robím to podľa receptov Eleny Tim.

Myslím, že môžete dať 80-90. Kolko varis Mám 6 hodín určite. Hovoria, že do konca tohto času sa v mäse dosiahne rovnaká teplota. Nemám žiadne.

Teplota závisí od mäsa, ktoré sa dáva do šunky.
Ak existuje viac druhov mäsa, počítajte pri vyššej teplote.
Doba pečenia závisí od priemeru - šunka je asi 3 - 3,5 hodiny, kým teplota vo vnútri šunky nezodpovedá druhu mäsa ...

Mäso ešte nemiešam, študujem na losom mäse, a to aj pri teplote nastavenej v Shtebe 88 gr. - vo vnútri šunky zostalo 69. Varím 3 - 3,5 hodiny.

Uverejnené v piatok 13. januára 2017 09:21

Tu sa podľa prvých dvoch verzií ukázalo, že šunka varená pri teplote 78 gramov bola chutnejšia, bola miesená nožom kombajnu a nebola v nej takmer žiadna slanina - 88 g na 1300 mletého mäsa .. Vtedy som bohužiaľ nemeral teplotu vo vnútri šunky. ...

Teplota vo vnútri šunky je dôležitá, vonku to nevadí, nech je viac ...