Ražný chlieb s koriandrovými semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný chlieb s koriandrovými semiačkami	2 bochníky
Kvásk
ražná múka	1 pohár (120 g)
biela múka	1 pohár (140 g)
suché droždie	1 lyžička
teplá voda	250 ml
Cesto
jadrá koriandra (alebo mleté)	3 polievkové lyžice
ražná múka	2 šálky (240 g)
biela múka	3 šálky (420 g)
soľ	1 polievková lyžica
suché droždie	1 polievková lyžica (14 g)
med	2 polievkové lyžice
zeleninový olej	2 polievkové lyžice
teplá voda	375 ml

Metóda varenia

Príprava kysnutého cesta.
1. Nalejte oba druhy múky do veľkej misy, pridajte droždie, premiešajte.
2. Prilejeme vodu, dobre premiešame dohladka, zakryjeme alobalom, zakryjem ďalšou utierkou.
3. Dáme si 12 hodín (noc) na kysnuté cesto. Kysnuté cesto by malo byť hubovité a zdvojené.
Príprava cesta.
1. Semená koriandra rozbijeme v mažiari.
Tentokrát som vzal mletý koriander, vždy zlyhám a rozdrvím ich valčekom.
2. Obe múky preosejeme do misy mixéra, biele len 2 šálky, pridáme a dobre premiešame.
3. Nalejte koriander, droždie, znova dobre premiešajte.
4. Do múky urobíme jamku, zalejeme medom, vykysnutým kváskom, ja som pridala 2 lyžice rastlinného oleja (od seba), vodu.
5. Šľahačom šľaháme 8 minút dohladka.
Osolíme a šľaháme ďalšie 2 minúty.
Cesto je lepkavé.
6. Posypte múku na pracovisku a cesto 10 minút hnette rukami. Trvá to asi pohár bielej múky. Cesto by malo byť mäkké a nelepivé, elastické.
7. Veľkú misu natrieme rastlinným olejom, z cesta vyformujeme guľku, vložíme ju do tejto misky, párkrát som ju obrátila, aby bola mastná. Zakryte fóliou, uterákom a nechajte 60 - 90 minút rásť. Aby cesto rýchlo a dobre vyrástlo, vložil som misku do mikrovlnky a vedľa je pohár vriacej vody.
8. Vypestované cesto posypte múkou, premiešajte a premiešajte niekoľko minút v miske.
9. Formičky na cesto je možné pokryť papierom a potrieť olejom, je to možné aj bez papiera, stačí natrieť rastlinným olejom.
10. Cesto rozdelíme na časti a vložíme do foriem. Znova prikryjeme a necháme 30 - 40 minút rásť.
11. Na spodok rúry dáme plech s 2 šálkami vriacej vody. Rúru vyhrejeme na 230 gr. Cesto zľahka posypeme múkou, niekoľkokrát ho nakrájame. Cesto vložíme do rúry a pečieme 15 minút.
12. Znížte teplotu na 180 gramov a pečte 25-30 minút.
13. Formy vyberte z rúry, zakryte uterákom a nechajte 5-10 minút odpočívať. Potom bochníky vyberiem z foriem, zabalím
uterák a necháme vychladnúť na mriežke. Chlieb je veľmi voňavý a mäkký. Máme ho radi a často ho pečiem.