Pšeničný ražný chlieb s rascou na ceste (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
ražná múka	100 g
Pšeničná múka c. od.	100 g
Skladujte sérum	260 g
Cesto:
celé cesto
Pšeničná múka c. od.	380 g
Voda	150 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Rast. maslo	1 polievková lyžica. l.
Kmín	1 lyžička

Metóda varenia

Ráno som cesto naštartovala a nechala ho až do večera pri izbovej teplote (popoludní som ho raz položila).
Večer - miesenie chleba najskôr bez soli, masla a rasce v režime „bageta“, ku koncu dávky pridajte soľ a maslo, a nakoniec všetky rasce. Cesto je trochu tekuté. Odchádzam na hodinu do HP na prvé stúpanie. O hodinu neskôr znovu zapnem program „bageta“ iba na 5 minút, aby som cesto úplne pozbieral. Potom ho preložím do nádoby na cesto a nechám znova kysnúť. Potom ju opäť zasadím rukami, vytvarujem požadovaný tvar a vložím do vedra na záverečnú kontrolu. Pred pečením vrch potrieme mliekom, pečieme v HP 1 hodinu.
Hmotnosť hotového chladeného chleba - 830 g

Poznámka

Kým som mal pauzu s kváskom (nestihol som ho po dovolenke rozbehnúť), rozhodol som sa, že to skúsim upiecť so živým kváskom, suché mi akosi vôbec nechutia. Prirodzene, keďže pečiem hlavne s kysnutým cestom, nepoužívam programy HP, v tomto prípade som sa tiež rozhodol nevrhnúť do programu HP, ale pracovať s cestom, dávať pozor, aby cesto dobre sedelo, cesto stúpa.
šmuhy od mlieka sú viditeľné (veľkoryso rozmazané), veľkosť je gigantická, ale ľahká. Veľmi príjemné chrumkavé praskanie chlebovej kôrky po vytiahnutí z vedra
Tu je taký vzdušný, po stlačení sa okamžite vyrovná. Drobček je veľmi vzdušný a voňavý - pavučina s otvormi sa vôbec nedrobí.
a samozrejme diery
Ukázal sa veľmi chutný chlieb Najlepší dôkaz toho, že 2 ľudia ho zjedli takmer všetko za deň, zajtra zostala kôrka, teraz som musel dať cesto na noc podľa rovnakého receptu.
Sám pre seba som dospel k záveru, že najchutnejšie chleby sa pripravujú z kysnutého cesta alebo cesta, všeobecne, keď s cestom trávite veľa času. V tomto prípade som vôbec necítil chuť droždia a chlieb je dokonca do istej miery podobný kváskovému chlebu. Ale suché droždie - nemám to rád, cítim to v chlebe, ukazuje sa, že je z nich chlieb suchší ... a zdá sa mi, že sú určené len na programy na získanie „rýchleho“ chleba. To už je tak, lyrický odklon ...