Makový koláč „Patchwork“ so streuselom

[Zlátanina]

Makový koláč „Patchwork“ so streuselom

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
HROBOK:
Múka	500 g
Lisované droždie	20 g
Cukor	80 g
Teplé mlieko	250 ml
Maslo	80 g
Vajcia	1 ks
Soľ	štipka
Vanilka	1 vrecúško
STROUZEL (kropenie):
Múka	175 g
Cukor	100 g
Maslo	100 g
Vanilka	1 vrecúško
VÝPLŇ MÁPEŇA
Mlieko	250 ml
Maslo	20 g
Krupica	50 g
Mak	150 g
Cukor	70 g
Vajcia	1 ks.
Rum	1 polievková lyžica. l.
Tvarohová plnka
Tvaroh	400 g
Mlieko	Malý
Vajcia	1 ks.
Cukor	80 g
Vanilka	1 vrecúško
JAM marhuľa	400 g

Metóda varenia

• Všetky výrobky z cesta musia mať minimálne izbovú teplotu, aby cesto dobre kyslo.
  
• Zatiaľ čo sa cesto dvakrát parí, urobíme závin a plnky (môžete si ich pripraviť vopred).
  
• STROUZEL (kropenie):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na stôl (silikónová podložka) preosejeme múku pripravenú na struusel a zmiešame s cukrom a vanilkou. Po lyžiciach po lyžiciach prilievame rozpustené maslo, kvapky ihneď posypeme múkou a miešame s hlavnou múčnou hmotou. Je to veľmi výhodné urobiť pomocou škrabky na cesto. Keď sa všetok olej naleje do múky, hmotu premiešajte prstami, aby ste získali zmes hrubých a jemných aromatických drobkov.
  
• 
  
• VÝPLŇ MÁPEŇA
  
• Mlieko a maslo privedieme do varu. Pridáme krupicu a povaríme 5 minút.
  
• Potom odstavíme z plameňa, pridáme mierne opečený mak, cukor, vajce a rum.
  
• Toto je jedna z najúspešnejších - lahodné a nerozliatie plnky!
  
• 
  
• Tvarohová plnka
  
• Spojte tvaroh, mlieko, vajce, cukor a vanilku do homogénnej hmoty. Ak je tvaroh spočiatku pastovitý, najskôr pridajte vajíčko + cukor + vanilka a zhodnoťte konzistenciu: mal by si držať tvar (čo je dôležité pri natieraní na cesto a pri kysnutí pred pečením) a nie príliš hustý (aby po upečení zostal šťavnatý). ).
  
• 
  
• PIE:
  
• Cesto:
  
• Kvasinky s 1 polievkovou lyžičkou. l. zriedte cukor v 150 ml teplého (nie viac ako 30 C) mlieka, pridajte múku do konzistencie tekutej kyslej smotany. Zvrchu zľahka posypeme múkou, zakryjeme obrúskom alebo priehľadným filmom a tuhneme 15 - 20 minút. na teplom mieste.
  
• Cesto je hotové, ak sú na pomúčenom povrchu viditeľné praskliny.
  
• 
  
• Cesto:
  
• Najskôr zmiešajte cesto so zvyšným mliekom a trochou múky (≈200 g), potom pridajte zvyšné produkty - vajce, cukor, soľ, vanilku, zmäknuté, ale nevyliate maslo, zvyšnú múku a dobre vypracujte cesto.
  
• 
  
• Cesto nechajte pokryté filmovým obrúskom teplé, aby zdvojnásobilo objem.
  
• Keď cesto vyjde, znova ho premiesime a necháme na druhú kontrolu. Po druhom kysnutí cesto vypracujeme a vyvaľkáme na veľkosť plechu (mám 30x40).
  
• 
  
• 
  
• Lyžičkou pridáme na cesto makovú plnku, tvaroh a džem v šachovnicovom vzore.
  
• Ozdobíme posýpkou. Odložíme na teplé miesto na 15-20 minút.
  
• 
  
• Rúru predhrejeme na 200 C. Pečieme 30-40 minút.
  
• Po vychladnutí nakrájajte, aby boli všetky plnky na jednom kuse.
  
• 
  
• 
  
• Doprajte si čaj!
  

Poznámka

Zlátanina (patchwork) - patchworková technika založená na princípe mozaiky - spočíva v zošívaní kúskov látok rôznych farieb a textúr a umožňuje vám vyrábať veľmi elegantné ozdobné deky, vankúše, koberčeky, kuchynské chňapky ...


Koláč po rozložení náplne je veľmi podobný takej patchworkovej perine.

JAM marhuľový - varím si ho sám.
Najlepšie zo všetkého samozrejme marhuľa, ale vo všeobecnosti môže byť džem akýkoľvek; prvou požiadavkou je prítomnosť pikantnej noty a ľahkej kyslosti v chuti, a nie sladkosti, ako to býva v džemoch zvykom. A samozrejme, nikto sa nestará o chuť lepšie ako vy.Pre tento džem vyberám aromatické marhule: čím sú menšie, tým je aróma a chuť jasnejšia!

Ak čerešňa - potom uvarená s pár hviezdičkami badiánu (okrem svetlého odtieňa chuti bráni aj cukru) a malým množstvom citrónovej šťavy.

Chuť džemu v intenzite by mala byť rovnaká ako v prípade maku: aby sa neprerušil, neutopil mak, ale aby sa nestratil nablízku. Napríklad oranžová (aj keď mnou veľmi milovaná) sa ukázala byť príliš jasná a ananás sa stratil ... Dřín a citrón sú príliš kyslé ... Slivky s jasnou chuťou - okrúhlice alebo sušené slivky - chutia dobre, ale beznádejne strácajú estetika: splývajú farebne s makovou výplňou a to, čo spríjemní spestrenie očí, nefunguje

Kalina je veľmi dobrá chuťou aj farbou, ale je strašne ľúto investovať také množstvo do koláča; je príliš ťažké vyrobiť z neho džem, nejde o mäsitú marhuľu so semenami, ktorú je možné ľahko odstrániť ručne

Mak naozaj milujem - vo všetkých podobách, či už na sladko alebo na slano ...
Ale tento makový koláč je jedným z najchutnejších a najslávnostnejších, nielen na môj vkus: keď som sa rozhodol vzdať sa torty na narodeniny môjho manžela a upiecť Patchwork (pre hostí by to bola prvá ochutnávka) - nikdy som si nemyslel, že taký ohromný úspech ...

Naši inteligentní, skromní priatelia, odchádzajúci domov, potichu a skromne požiadali o kúsok sami so sebou - PRVÝKRÁT za 12 rokov známosti a veľa úspešných experimentov ...

[Trochu o korení.]

Trochu o korení.
VANILKA
Pravú vanilku používam už niekoľko rokov - jej aróma je neporovnateľná s vanilkou! Tenšie a bohatšie - koniec koncov, vanilín v korení samotnom je iba jednou zo 130 (!!!) zložiek, ktoré tvoria jeho arómu!

Tento hosť sa v Európe objavil neskôr ako iné známe koreniny.
Môžete absolútne presne určiť dátum, kedy prvý Európan dokázal oceniť chuť vanilky. Stalo sa to 14. septembra 1502 na území moderného štátu Nikaragua. A Krištof Kolumbus na svojej štvrtej a poslednej ceste pri hľadaní cesty do Indie ochutnal vanilku. Vanilka bola prítomná v šálke čokolády, ktorú predložil Kolumbovi miestny vládca. Musím povedať, že to pre neho bola veľká česť, pretože čokoládu používali iba vládcovia Aztékov. Poznali ju však domorodí Mexičania - Aztékovia, ktorí ju nazývali tlilxochitl - „čierny kvet“

Dnes sa pestovanie vanilky a výroba korenia sústreďujú v tropických krajinách - na Madagaskare, Fr. Réunion, Indonézia, Malajzia, ako aj doma - v Mexiku a Guatemale.

V medzinárodnej praxi existuje 8 odrôd vanilky (vynikajúca dlhá, jemná dlhá, dostatočne jemná, dobrá atď.).

Vanilka z ostrova Réunion a Madagaskaru sa vyznačuje najsilnejšou, vyváženou a „tmavou“ arómou, mexická vanilka je jemnejšia a sviežejšia vôňa.

Najlepšia je mexická vanilka. Bourbon a Ceylon sú menej cenené. Tahitská vanilka uzatvára tento riadok. Tahitská vanilka, zriedka dostupná, pochádza z úzko príbuznej rastliny, má tiež vanilkovú arómu, ale kvetinovejšiu, ktorá ju odlišuje od ostatných druhov. Vanilka z Tahiti vďačí za svoju arómu ďalším zložkám - piperonal a diacetyl.
Často sa považuje za nekvalitnú, ale zaslúži si láskavé slová ako korenie samo o sebe.

Najlepšie odrody vanilky majú skvelú vôňu. Pri správnom skladovaní môže trvať mnoho rokov (viac ako 36 rokov!).

Čím to je?

Vanilka je plodina najnáročnejšia na prácu na svete, a preto sú jej ceny také vysoké. Iba tri roky po výsadbe sa na rastline objavia prvé kvety.
Ovocie nesúce kvety vanilky je otvorené iba jeden deň a môže byť opelené iba jedným druhom mexickej včely alebo konkrétnym druhom kolibríka.
Plody, ktoré sa podobajú veľkým zeleným strukom, musia na konári visieť deväť mesiacov, aby úplne dozreli.
A dokonca ani po zbere plody nemajú chuť ani arómu. Získajú ich až počas spracovania.
Krabicové struky sa zbierajú nedozreté, aby nemali čas na otvorenie.Do tejto doby vôbec nevydávajú zápach, ktorý sa považuje za vanilkový. Čerstvo odtrhnuté struky sa na 3 minúty ponoria do vody zohriatej na 70 °, potom sa zabalia do vlnených prikrývok a odnesú sa do domu. Po dni sú presne na jednu hodinu vytiahnuté na slnko. Nasledujúci deň sa budú na hodinu a desať minút vyberať na slnko, ďalší deň - na hodinu a dvadsať minút, a tak, ak sa k nim pridá ďalších desať minút, budú sa mesiac sušiť.

Až po takomto spracovaní získa vanilka špecifickú jemnú sladkastú a osviežujúcu arómu, korenistú horkú dochuť a charakteristickú hnedastú farbu. Nakoniec sa vanilka suší na dobre vetranom mieste, kým sa na tobolkách neobjaví biely povlak.
To všetko, plus požadované opelenie rúk, robí z vanilky jedno z najdrahších korení v okolí.

Fermentované ovocie obsahuje asi 2% vanilínu, v kvalitných vanilkových strukoch je na povrchu viditeľný vykryštalizovaný vanilín. Aj keď je vanilín dominantný, v zložení arómy sa našlo mnoho ďalších zložiek, ktoré komplikujú chuť a arómu skutočnej vanilky - spolu asi 130 zložiek (fenoly, fenolové étery, alkoholy, karboxylové zlúčeniny, kyseliny, étery, laktóny, alifatické látky a aromatické uhľovodíky, heterocyklické zlúčeniny).

Vanilka sa často nekombinuje s inými koreninami, hoci môžete vyskúšať šafran alebo škoricu. Vanilka dáva zaujímavú kombináciu do pečiva s kokosovým mliekom alebo hranolkami.
(Ak použijem vanilku, ostatné príchute sa mi zdajú nadbytočné ...)

Všetko drahé má svoje falošné a falzifikáty - vanilka nie je výnimkou.
Pravá vanilka je nahradená vanilkou, ktorá sa teraz získava z jemnej rastovej vrstvy (kambia) borovicových kmeňov, ako aj chemicky. Je to horký biely prášok, ktorý sa musí pred použitím rozpustiť v troche horúcej vody. Ale rovnako ako u všetkých náhradných látok nebolo možné úplne zopakovať jemnosť a trvanlivosť skutočnej vanilky. „Vedľajší produkt pri výrobe kolofónie z borovicovej živice.“ Takto definuje väčšina technických referenčných kníh umelý vanilín vyrobený od konca 19. storočia.

Liečivé korenie

Aj keď sa vanilke nevenuje rovnaká pozornosť ako iným populárnym ľudovým liekom (ako je levanduľa, mäta a harmanček), v medicíne sa používa už stovky rokov (nie však v našej euroázijskej) kvôli jej schopnosti liečiť a upokojovať bolesť. . Pre Indiánov slúžila vanilka ako protijed na bodnutie. Liečili ju z angíny, kašľa, zažívacích ťažkostí, srdcových ťažkostí, horúčky a zimnice.
Európania považovali vanilku za vynikajúci liek na hystériu a hyperexcitabilitu, ako aj na reumu.
V súčasnosti vedci potvrdzujú, že vanilka má upokojujúci účinok. Preto sa široko používa v aromaterapii, pridáva sa do sviečok a parfumov.

Irina! AFIGET !!!!!
Chápem, že toto slovo v žiadnom prípade nesedí k takej kráse, ale práve to mi napadlo, keď som uvidel fotografie.
Irina, pri pohľade na fotografie svojich jedál, na kompetentné, poučné a podrobné popisy rozumieš: dokonalosti sa medze nekladú!

Mak naozaj milujem - vo všetkých podobách, či už na sladko alebo na slano ...

Veľmi zaujímavá fráza. Pre mňa je mak veľmi chutný a sladký ... ale slaný? Ani si neviem predstaviť, ako a kde sa dá v tejto kvalite použiť mak
Môžem čakať na recept so soleným makom?

Tanyusha, ďakujem. Vaše recenzie sa čítajú veľmi pekne

Len ja som nechápal, prečo budeš obdivovať, a nie piecť ??? Nejako som urobil rozdiel, alebo čo

Recept je jednoduchý
zatiaľ čo sa cesto varí -
zmiešajte tvaroh + cukor + vanilka + vajce;
krupicu uvaríme v mlieku, pridáme cukor + mak + rum
a s džemom je to také ľahké - varí sa
striusel sa tiež ľahko robí (najmä po prvom pokuse)

Zdá sa, že je ľahké natrieť aj náplne ... ale nedostatky môžete vždy zakryť Strouselom ...

Takto by mohol byť krátky recept, ale nemôžem byť krátky ...

Tanya, pri písaní, zrazu prišla myšlienka - čo ak máte čisto diétny dôvod iba na pozeranie fotografií potom ... toto ...Prepáč ...

Len ja som nechápal, prečo budeš obdivovať, a nie piecť ???

Recept je jednoduchý
zatiaľ čo sa cesto varí -

Irina, toto je pre teba jednoduchý recept. Pre mňa jedna fráza: zatiaľ čo sa cesto rozmrazuje .... úplný kirdyk. Moje cesto sa nepodieľa ... s kváskom vôbec nie som kamarát. Moje koláče môžu slúžiť ako strategická rezerva pre ruskú armádu ako studená zbraň: môžete s nimi zabíjať. Pečiem najjednoduchší a najnáročnejší chlieb, pretože ho pečie HP a tortu som upiekla tento rok prvýkrát v karikatúre, opäť preto, že v karikatúre, ale predtým do nej vletelo cesto na superduper koláč. vedro: ľudia, píšu, prišli, ale ja som ani nešklbal. Naozaj som nechápal, ako môže vzniknúť cesto, v ktorom je 100 g múky 100% voda. Mám tuhú hrčku a kvety v mojom dome nerastú, v akej podobe ho sadím a sedím roky. Nie je mi dané ...

NEJEM TO

Mashun, pachimu? Chuť je tam rozprávková, len si predstavte túto ambrosiu, akú kombináciu produktov! Maková výplň ... mmmm

[Сelfh, ShuMakher, Vitalinka, milvok]

Сelfh, ShuMakher, Vitalinka, milvok, Dievčatá, ďakujem!
Veľmi príjemná reakcia aj od tých, ktorí nejedia

Irina, toto je pre teba jednoduchý recept. Pre mňa jedna fráza: zatiaľ čo sa cesto rozmrazuje .... úplný kirdyk. Moje cesto sa nepodieľa ... s kváskom vôbec nie som kamarát.

Och-ho-ho sa, samozrejme, stane ... s kvasinkami som sa skamarátil príliš neskoro - keď si kúpili pekárničku ... ale chcel som sa naučiť a naozaj niečo chcem ...

Mimochodom, tento koláč som robil predtým, pred pekárom chleba - na inom ceste (okrem droždia) - tých istých priateľov, ktorí si so sebou pýtali kúsok tohto droždia, tieto možnosti si všeobecne NEPAMätajte je im odpustené), ale aj ženy .. ...

Takže, Tanya, môžeš to vyskúšať na piesku, aj keď bude mať inú chuť - „nemôžeš prehltnúť jazyk“

AFIGET !! NEJEM TO, ALE UŽ TO CHCEM !!!!

Mashun, pachimu?

Pripájam sa k otázke

Môžete mi prosím povedať, či môžete pripraviť toto cesto v pekárni v režime Kvasinky 1:20. Recept vysvetľuje, ako sa vyrába „ručne“, ale potom hovoríte o pekárni. Nie som veľmi dobrý vo fidlikaní s kváskovým cestom. Ale môjmu „asistentovi“ sa darí oveľa lepšie.
Zbieram myšlienky, dokonca som si kúpil všetky výrobky.
Veľmi pekný koláč !!!!!!!!!!!!!!

Rozhodol som sa využiť šancu a pripraviť si cesto v pekárni. Všetko je v poriadku.






Iba teraz, keď dieťa kŕmila, sa nepozrela a koláč trochu zhorel. Ale myslím si, že to neovplyvní chuť. Ešte som to neskúšala (po šiestej nejem), ale môj muž to dnes ochutná.

Z. Y. Nôž som po vyrezaní olizoval, náplň je mnyamka

[Aniko]

Anikoaký si skvelý človek - koláč je super ako účinnosť - rozhodol som sa a urobil som to hneď
Cesto sa dá vždy vyrobiť v KhP - pre kvások je potrebné zahriatie a popísal som ručné miesenie - pretože nie každý má sporák ...

A marhule - sušené, sušené marhule?

V chladničke bol marhuľový džem. Niekto nedokončil ...

[Masha]

Och, áno, určite som to zvládol a potom sa v mojom dome vystrihlo svetlo a prestalo to. Musím znova stvárniť. Sľúbil som!

Áno, počkám, Natasha, len som si myslel, že si zabudol kvôli nejakému obchodu, zdá sa mi, alebo si sa na webe objavoval menej často? Práca ...

V chladničke bol marhuľový džem. Niekto nedokončil ...

Preto si myslím, že to nie je dostatočné množstvo farby. A skúste to s mrazenými čerešňami - nasekajte v mixéri, šťavu dobre preceďte, nevarte - a dajte to čerstvé na cesto, až keď vyložíte všetky plnky, môžete posypať čerešne s trochou cukru (ale pre mňa obchod a také sladké). Stratíte samozrejme farbu, ale nie vkus.

nie, len sa mi to nepáči Ale ak áno, určite to skúsim

Masha, ak existuje taká nechuť k maku - môžete si urobiť orechovú plnku A ak máte práve takéto city k sladkému - thenooo ... budem závidieť

[Nagira]

Nagira Takéto pocity mám výhradne k sladkostiam a mám veľmi rada tvaroh a makové pečivo, ale zase nie sladké a viac ako jeden kúsok

Dal by som si zemiaky, slaninu a sleďa, potrebujem urobiť nesladený PECHVORK v rovnakom kockovanom tvare: slanina-zemiaky-cibuľa ... alebo ryby-zemiaky-cibule ... skrátka neexistuje žiadny limit na dokonalosť

[Nagira,]

Nagira,

Som vďačná - vyrobila som celozrnnú verziu bez cukru a živočíšnych tukov podľa vášho úžasného receptu

[Strašiak]

Strašiak,
bola to škoda škoda zaspať pre túto krásku s podstavcom, myslím, že by to bez nej neplávalo

Alexandra, taká jasná kresba je pastvou pre oči. Takže hladké, zdá sa mi, som mohol urobiť iba pomocou akéhosi štvorcového tvaru. Najjednoduchšia vec, ktorá mi prišla na myseľ, je odrezaná malá štvorcová plastová fľaša
Ak to nie je tajomstvo, ako ste to urobili?

[celfh]

celfh , žiadne tajomstvá a žiadne formy

Maková plnka bola taká hustá, že som ju len vzal lyžičkou, položil na dlaň a opatrne vytesal štvorec.
No a zvyšok som už len vyložil lyžičkou.

Niečo také

Niečo také

Pri pohľade na vysoko kvalitnú prácu sa zdá všetko jednoduché a jednoduché. A aby ste zistili, ako to v skutočnosti je, musíte si to vyskúšať sami ...
Poďakovať!

[celfh]

celfh , pre pevné zdravie

Ručne vyrobené sladkosti opäť umožnili ruke vyplniť presnosť a presnosť, bude to tam ťažšie

Pozerám sa len na fotografiu vašich výtvorov - vždy je zdobená takým vkusom

[Alexandra]

: páni: Bože môj, aká nádhera! Alexandra, bravo!
Nemáte patchwork patchov, ale ako mozaiku drahokamov ...

[Nagira]

Nagira, dakujem za zdroj aj za pochvalu!

[Alexandra]

Alexandra
Nakoniec som tam sedel a premýšľal - za nejaký primárny zdroj mi ďakuješ? ...
a potom to prišlo! - si to ty, kto mi tak zložil kompliment

[Nagirochka]

Áno áno, Nagirochka, ďakujeme za úžasný koláč, ktorý nás inšpiruje k tomu, aby sme nabrali nové výšky

No, tu chodím k láskavým ľuďom a špehujem úžasné nápady pre moje zmeny.

[Alexandra]

Alexandra,

Áno áno, Nagirochka, ďakujeme za úžasný koláč, ktorý nás inšpiruje k tomu, aby sme nabrali nové výšky

No, tu chodím k láskavým ľuďom a špehujem úžasné nápady pre moje zmeny.

A potom prídeme k vám - špehovať a robiť zdravé možnosti.