Trvanlivý biely stolový chlieb (rúra)

Pravda, jeho zadok zhorel ... Postupom času som to nevypočítal.

A trochu odstup (prestávky hovoria o tomto), ale urobil sa dobrý začiatok.

Povedzte mi, prosím, dievčatá, čo robím zle, že mi chlieb vždy praská, nestačí alebo niečo iné?
Stál v MV 2 hodiny. Mimochodom, je tu 50 gr. cesto z poslednej doby (bolo od soboty v chladničke) + 3g. čerstvé droždie, a všetko je podľa receptu.
Chcem toľko, aby si hladká a krásna, učte

Vôbec som nevidel tvoju správu, prepáč veľkoryso.

Dôvodov na prestávky počas pečenia môže byť veľa, ale najčastejšie sú: buď nedostatočne rozotreté alebo „suché“ cesto, to znamená málo vody, strmé. S podhubím je asi všetko jasné, ale so „suchým“ cestom vysvetlím pár slov podrobnejšie. Cesto za studena je zvyčajne oveľa menej plastické ako mäkké, preto sa počas prudkého „výbuchu“ cesta v horúcej peci jednoducho láme vo vrstvách a nevychádza zo sily, ktorá praskne zvnútra.
Nevidím dosť otvorených a hlbokých rezov. Podľa môjho názoru nakrájate úplne vrchnú vrstvu, kvôli ktorej sa chlieb láme, a neotvára sa pozdĺž rezov.

Recept je skvelý! dajte cesto na noc. Po 10 hodinách som cesto vymiesila. recept je dobrý, pretože to trvá trochu času. A tu je moja správa. Práve som to vytiahol! Vyzerá to veľmi chutne, pretože sa snažíme ochladiť. Ešte raz ďakujem za recept.

A to je v kontexte:

Skvelý chlieb, proste zázrak! Ukázalo sa to prekvapivo chutne. Pečené v rúre, ale hnetené v HP. Vyšlo bujne, kôrka sa chrumká a strúhanka je biela a bublinková! Teraz to bude náš hlavný chlieb!

Vyskúšajte s prísadami rôznych múk, plnív. Ber to ako základ a fantazíruj!

Nataša, miesila cesto v HP ...
Pečiem chlieb ráno! Ale pochopil som správne - treba to položiť dolu hlavou z kontrolného koša - otočiť na pergamen - a odtiaľ na kameň?
Môžete to prevrátiť na silikónovej podložke a na nej rúru.

Nataša, miesila cesto v HP ...
Pečiem chlieb ráno! Ale pochopil som správne - treba to položiť dolu hlavou z kontrolného koša - otočiť na pergamen - a odtiaľ na kameň?
Môžete to prevrátiť na silikónovej podložke a na nej rúru.

Obráťte sa na pergamen a na tomto pergamene pečte. Potiahnite pergamen na kameň.

Otočte ho na pergamen a na tomto pergamene zapaľte. Potiahnite pergamen na kameň.

Takže budem, ďakujem! V dači zostal iba kameň ... pretiahnem ho na plech.

Upiekla som ho ... Chlieb ochladzuje, taký voňavý !!!
Použila som 70% surovín, pretože moja dcéra nemohla zvládnuť celý včerajšok.
Takto to dopadlo (vykrajovačky akosi nie sú celkom ...)




Už cítim, aké to bude chutné. Nataša, upiekla si tento chlieb s c / z alebo s ražou?
Ďakujem za chlieb!

Upiekla som ho ... Chlieb ochladzuje, taký voňavý !!!
Použila som 70% ingrediencií, keďže moja dcéra nemohla zvládnuť celý včerajšok.
Takto to dopadlo (vykrajovačky akosi nie sú celkom ...)




Už cítim, aké to bude chutné. Nataša, upiekla si tento chlieb s c / z alebo s ražou?
Ďakujem za chlieb!

A s prídavkom raže a pečeného tsz. Pečiem takmer akýkoľvek chlieb s cz, pretože toto milujeme a snažíme sa jesť zdravšie. Aj obyčajná francúzština sa piekla takmer celá, ale z múky.

Nataša, ahoj!
Váš chlieb sa pripravil dnes.
Miloval som celú rodinu, vynikajúci drobček, ale .....
Z nejakého dôvodu sa bochník prakticky nezvyšoval, ale počas pečenia sa rozmazával.
Ukázalo sa to takmer lavash))))
Ale veľmi chutné, takže to chcem dokončiť ...
Čo by mohlo byť dôvodom, ach, ty si taký vysoký guľatý muž ...

Teraz pečiem neustále podľa tohto receptu. : a-kiss: Ďakujem pekne za recept !!!! Tu je

Nabudúce budem piecť aj na ohnisku, ale vo forme bez dna)))
Potom sa nikde nerozšíri, ale dorastie)))

Luda, veľmi krásne chleby!
Máte z jednej porcie cesta dva chleby?

Luda, veľmi krásne chleby!
Máte z jednej porcie cesta dva chleby?

Áno, odchádzam asi o. 50-60 cesta, vložíme do chladničky a po 2 - 3 dňoch opäť pečieme.

A dnes som to urobil znova!
A fungovalo to! Nie opál, bochník vyrástol!
Je pravda, že som musel vziať o 40 gramov múky viac ...

A dnes som to urobil znova!
A fungovalo to! Nie opál, bochník vyrástol!
Je pravda, že sme museli vziať o 40 gramov múky viac ...

Alenka, ahoj, drahá! Je dobré, že ste to zvládli bezo mňa, pretože som ako veverička v kolese))). Prišiel som z Moskvy a videl som vaše správy na tomto chlebe. Áno, plazí sa / nestúpa - je to veľa vody alebo nedostatok kvasiniek. Múka je pre každého iná, môže byť veľmi vlhká. Najmä ak stálo niekde na mieste, kde dokázalo nasávať vlhkosť zo vzduchu (len pred 5 dňami tu bolo veľmi vlhko). Vo vykurovacej sezóne naopak začne vysychať. To nie je problém. Skúsená žena v domácnosti, ako ste vy, to napraví (zredukujte vodu alebo pridajte múku). Hlavná vec. v kvasniciach musíte tento „kĺb“ vylúčiť z možných príčin.

Nataša, milosrdenstvo za kompliment!))))
Mojej rodine sa váš chlieb veľmi páčil.
Malý už ide spať, a tak si predtým vyžiadal chlieb s maslom
spať.
Teta Nataša ďakuje za chlieb. Veľmi chutné!!! Vadik.

Všetci! Žiadna sila na vkladanie fotografií z tabletu. Veľmi malé textové odkazy.
Teraz o chlebe. Pečené na ohnisku v silikónovej forme. Postavila ich na stôl pod veľký kastról. O hodinu neskôr cesto narástlo natoľko, že sa nalepilo na steny, teda na povrch z jednej strany ... neviem, ako povedať .. škaredo kratšie. Piekla som bez pary, ale márne. Po upečení som odrezal hrbáč - kôrka je tvrdá. Kôru pomazala trochou vody na stole a zakryla ju uterákom. Kôra je teraz mäkká. Strašiak, do poslednej dávky som pridal viac droždia, zdalo sa mi, že 6g. málo. Pozerám sa na svoj chlieb a vidím obruby. Kôra na vrchu omrvinky sa vypukla, otvory nie sú rovnomerné, ale ak kúsok stlačíte, získa opäť svoj pôvodný tvar. Výsledok je vynikajúci! Ak sa moje páčia, upečiem ešte nejaké. Napriek tomu na dlhom ceste chlieb chutí lepšie. A napriek tomu to urobím v dvojnásobnom objeme, inak mama vždy dostane iba pol role

A aj ja s veľkou vďačnosťou!)))
Aký krásny okrúhly bochník som dostal včera!
Spočiatku je kôra veľmi chrumkavá, dokonca trochu drsná,
a v noci chlieb schovavam do vrecka uplne vychladnuty.
Nasledujúce ráno sa ukáže tak jemné, to je to, čo potrebujete!
Iba môj drobček sa tentokrát ukázal ako jemne bublinkový,
nie to isté ako Toffee, ale vynikajúce ...
A ako sa škrty otvárajú! ...

A neviem, ako urobiť škrty.Takáto hrôza sa ukáže. Teraz sa cesto usadí, potom sa samotné rezne roztrhnú, potom sa v rúre prerastú. A skúsený s nožom a nožnicami ... Skrátka nie môj.
A mimochodom! Môj chlieb bol veľmi vysoko hodnotený. Hovoríte, že rúra je stále lepšia.

A chcem uskutočniť experiment a piecť dnes (ak je čas) v peci na drevo. Tam môže teplotu prekonať peklo a pri otváraní / zatváraní vôbec neklesá. Pečiem tam kurča dva dni - nádherné kurča! Potešenie!

Je nereálne robiť strihy nožom a nožnicami podľa mňa normálne. Máte papierový nôž? Predáva sa všade so zaťahovacou / vymeniteľnou jemnou čepeľou. Kúpte si nový (aby bol ostrý, nepoužívaný). Stojí to za cent.



Čepeľ úplne roztiahnete. Ostrú hranu udržujte takmer rovnobežnú s povrchom chleba. Jedným sebavedomým rezným pohybom.Nie pomaly, so strachom a hrôzou, ale s jedným normálnym pohybom: ppraz a je to. Stagnujúce cesto sa po rezoch usadzuje, prerastá - plytko / povrchne. Mysli na to.

No samozrejme! Heuréka! Všetko dômyselné je jednoduché. Tento nôž som videl stokrát a mám ho doma, ale nikdy by mi nenapadlo ho použiť na chlieb. Dakujem Natasha.
A v jednoduchej peci na drevo by to malo byť skutočne vynikajúce. Aj na ruskom sporáku je jedlo oveľa chutnejšie. Nikdy som nevarila túto bohatú a aromatickú polievku na sporáku nikde inde.

Mali by byť aj technologicky vyspelejšie. Teplota !! Moja elektrická sa ohrieva na maximum 250. Po otvorení / zatvorení je 220 dobré, ak. A ešte menej. V kachliach na drevo (takmer všetky sú liatinové) teplota stúpa na 500 g. (Naozaj to toľko nepotrebujem, potrebujem stabilnú 250) a po manipulácii s produktom to nespadne. Pretože sila tepelnej zotrvačnosti je obrovská, kúrenie sa ohrieva - cín. Vyhrieva celý altánok, viete si predstaviť, aký zahriaty. Musí dôjsť k výbuchu, takže k výbuchu. Test. Myslím. samozrejme))).

Pokoj vám pekárom!

Strašiak -

Takto pečiem chlieb už rok
v mojom moulinexe je tento chlieb dokonalý a vyhovuje vkusu celej mojej rodiny
Áno, a všetkým priateľom sa táto možnosť páči, ak vás zavolajú na návštevu, varujú vás - chlieb od vás

a potom v piatok som sa rozhodol vyskúšať chlieb v rúre, ale asi to nie je pre mňa jednoduchšie v pekárni \ IMHO \, keď bola hlavná várka, všetko sa mi zdalo, že je vodnaté a môj bar sa rozšíril a ja pridala som múku, kým som nezačala aranžovať žemľu. Trochu som vyhriala rúru a dala ju povysávať \ kým sa nezdvojnásobila, trvalo to asi hodinu \ nuž, a potom na pečenie mám v súprave na niečo také sporák
Sada „Extra efekt“ sa nazýva cool, ale v skutočnosti sú to dva plechy na pečenie, jeden menší a umiestnený na druhom, do ktorého môžete nalievať vodu: áno: odporúča sa to robiť pri pečení.
Myslím si, že sa pokúsim - horšie to už nebude - takpovediac experiment

No a čo sa stalo s rezom, naozaj som to zabudol vyzliecť, ale v sobotu tam boli hostia a všetko zobrali
a kedze som aj konkretne pridala muku, tycka sa tiez ukazala, ze nie je mala

🔗

Ďakujeme za podrobnú prezentáciu vašich vzostupov a pádov s chlebom. Je zaujímavé čítať, ako sa niekto prispôsobuje ..
Aj ja som často v pokušení nasypať do cesta múku. Všetko sa mi zdá byť tekuté. Ak sa nezastavím včas, dusím chlieb. S HP je to jednoduchšie, pretože len často nesledujem, čo sa tam deje))).

A napriek všetkému je vôňa kôrky chleba v rúre jednoducho neopísateľná. Tak hustý. silný. Dáva príchuť všetkému chlebu. V HP samozrejme bez práce a času, ale niekedy to môžete skrútiť))).

[Strašiak]

Strašiak, pre mňa je spôsob prípravy vášho chleba veľmi atraktívny, ale mohli by ste ho prispôsobiť pekárni podrobnejšie? Neviem, ako piecť v rúre, ale naozaj chcem. tu je pomer rolu zohrali tekuté a suché prísady, no, ja som kanvica

Pečený. Dvojitý pocit. Kvas stúpal veľmi dobre, ale bol tenký. Preto aj keď sa drdol ukázal, bol vodnatý a mierne rozmazaný. Preto aj nedostatky. Rez to veľmi horúce, nemohol odolať. Ďakujem za recept, skúsim to zopakovať, dlhé cesto sa mi veľmi páčilo.



Chutné, zjedol horúci hrb

Áno, plával som hore-dole, zjavné z formulára. Na chlieb do krbu musíte pripraviť cesto náhle. A škrty sa nejako odhaľujú ... nie tak. Nerozumiem ešte prečo.

Áno, myslím si, že to treba opakovať, trochu napraviť a potom to bude jasné - váš chlieb alebo nie.

Veľmi chutné, určite skúsim znova.
A rez, ktorý bol rezaný priamo zo sporáka, sa nevedel dočkať

Tu vychladnutý

Strašidlo, dnes si opäť upiekla chlieb. Neviem, možno je múka zvláštna alebo jedného dňa, všeobecne, cesto plávalo, mama sa neboj. Pridal som ďalšie muky, ale bál som sa skórovať. Ukázalo sa, že to bola akási huba v reze - klobúk sa roztiahol. Pečené s parou, takže kôra je mäkká.Môj zase chce chrumkať ako obchod, ale nie tučný. Chlieb je sypký, dierkovaný, máme ho radi.
Chucha, povedz mi, ako pečiete chlieb? Myslím tým, že každý deň je trápenie, ak je aj v rúre. Chcem tiež prejsť na domáci chlieb, ale nemôžem si zvoliť čas dodania cesta, potom miesiť cesto a znova nemôžem piecť. Toto podnikanie mi skrátka trvá pol dňa.

Strašidlo, dnes si opäť upiekla chlieb. Neviem, možno je múka zvláštna alebo jedného dňa, všeobecne, cesto plávalo, mama sa neboj. Pridal som ďalšie muky, ale bál som sa skórovať. Ukázalo sa, že to bola akási huba v reze - klobúk sa roztiahol. Pečené s parou, takže kôra je mäkká. Môj zase chce chrumkať ako obchod, ale nie tučný. Chlieb je sypký, dierkovaný, máme ho radi.
Chucha, povedz mi, ako pečiete chlieb? Myslím tým, že každý deň je trápenie, ak je aj v rúre. Chcem tiež prejsť na domáci chlieb, ale nemôžem si zvoliť čas dodania cesta, potom miesiť cesto a znova nemôžem piecť. Toto podnikanie mi skrátka trvá pol dňa.

Nehovoriac o tom, že mám priamy systém. Už len preto, že pečiem veľa rôznych. A ak je pec rôznorodá, potom je nemožné vyvinúť systém: technológie a množstvo času stráveného rôznymi chlebmi sa líšia. V pracovné dni najčastejšie pečiem v KhP. Je to jednoduchšie a rýchlejšie. Chlieb v rúre sa najčastejšie pripravuje cez víkendy alebo jeden z večerov uprostred týždňa. Jedného dňa premiesim dvojité / trojité cesto a uskladním ho v chladničke (milujem chlieb so studeným cestom, možností od Reinharta je dosť veľa, dá sa skladovať až týždeň). Vo vhodnom čase ho vytiahnem (napríklad v piatok po práci) a urobím to. Ale nikdy mi to netrvá pol dňa. Myslím tým, že technológie môžu byť navrhnuté pre viac, ale zvyčajne to trvá trochu času. Som tým, akoby zamestnaný, medzi inými vecami. Pravdepodobne som práve piekol veľmi dlho, robím toho veľa rýchlo a automaticky. Skladanie cesta do obálky je 5 minút. Potom to už len stojí a ja si pokojne idem za svojím. Rozdelte na 2 bochníky a pleseň - tiež 5 minút, a opäť iba stojí a ja podnikám. Zvyčajne potrebujem 3,5 hodiny od okamihu, keď sa cesto vymiesi na ručne vyrobený chlieb. Cesto z chladničky väčšinou ani neohrejem. Iba nalievanie horúcej vody. Miesenie 10-15 minút, fermentácia 1,5-2 hodiny, tvarovanie a kysnutie 40-50 minút, pečenie. Nebude to fungovať rýchlejšie, neexistujú zázraky, ale nie je potrebné sa sústrediť iba na toto. Paralelne s tým môžete stále vyhlásiť vojnu Anglicku, pretože väčšina z tohto času ešte len čaká.

[Strašiak]

Strašiak, Trápim Admina už 2 dni po sebe. A všetko o vašom stolnom chlebe. Môžem mať teraz mólo?
Všeobecne je to iba druhýkrát, čo som pekárom v rúre (predtým som v KhP piekol chlieb už 3 roky). Môj prvý chlieb („Sitny“ z Yeleno4ka) sa ukázal na tvári hrozný, vo vnútri milý ...
Začal som rozmýšľať, kde som urobil chyby. Pomocou Admina sme zistili, že tvar nie je vhodný (malý) a kvások nemal pravdu z hľadiska množstva.
O vašej „Bielej jedálni“ rozhodla pec, vyzbrojená ďalšími vedomosťami a tvarom. Stále sa bojím piecť bez formy, keďže mám minirúru a s kameňom sa nedá otočiť. A stále treba zbierať skúsenosti.
Najskôr som váš chlieb temperoval a upiekol vo veľkom kotlíku - 20 minút s pokrievkou, zvyšok bez pokrievky. Kotlík som vložil do predhriateho na 250 gr. rúre, keď som zložil veko, znížil som teplotu na 200 gramov a po ďalších 15 minútach znížil na 180.
Po druhé, pečené so suchým droždím Saf Instant. Vzal som si, ako som tu čítal, 3/4 lyžičky. To bola zjavne chyba, pretože instantné droždie je oveľa aktívnejšie ako ten istý Saf Moment.
Tu je môj chlieb:


A toto je výrez (stále teplý):

Vidíš, Schochelka, že sú na povrchu priehlbiny? Náhodne som ho po vykysnutí natlačil na cesto a po upečení sa tieto preliačiny nevyrovnali. A doteraz som nebol schopný robiť škrty.
Aj pod chlebom je hutnejší ako hore. Prečo sa to mohlo stať?
No a keď som vložil cesto do kotla, zaberalo takmer polovicu spodnej plochy.A po dokázaní sa cesto roztiahlo po celom kotlíku (dobre, samozrejme, stúplo). Keby som piekla na ohnisku, myslím si, že by sa to oveľa viac rozmazávalo. Zdalo sa mi, že drdol je dosť tesný, dokonca som pridal asi 25 ml vody, pretože sa mi zdal veľmi chladný.
Vlastne otázky: povedz mi, drahá Chuchelka, prosím, koľko instantných kvasníc by sa sem malo dať? A napriek tomu - prečo sa môj kolobok počas kontroly pravopisu rozmazáva? A posledná otázka - prečo môže byť hustota drviny zvisle nerovnomerná? Budem veľmi rád, ak mi, pekárovi začiatočníkovi, pomôžete nájsť odpovede na tieto otázky. Aj keď som čítal hardvér (na fóre), stále nerozumiem všetkému. A skúsenosť autora receptu je na nezaplatenie! Navyše nám chlieb tak chutil, že ho budem piecť stále!
Dúfam, že som ťa nepreťažil. Vopred vám ďakujem za odpoveď.
Och, zabudol som, prepáč! Ďakujeme veľmi pekne za taký skvelý recept na chutný chlieb!

Veľmi, veľmi chutný chlieb !!! Voňavé, nosné dierky, tenká kôrka, chrumkavé. Je pravda, že navonok sa ukázalo, že nie také krásne ako vaše, mne sa nedostávajú krásne strihy. Budem viac cvičiť. Ale chlieb chutí ÚŽASNÝ !!! Mnohokrat dakujem !!!

Vidíš, Schochelka, že sú na povrchu priehlbiny? Náhodne som ho po vykysnutí natlačil na cesto a po upečení sa tieto preliačiny nevyrovnali. A doteraz som nebol schopný robiť škrty.
Aj pod chlebom je hutnejší ako hore. Prečo sa to mohlo stať?
No a keď som vložil cesto do kotla, zaberalo takmer polovicu spodnej plochy. A po dokázaní sa cesto roztiahlo po celom kotlíku (dobre, samozrejme, stúplo). Keby som piekla na ohnisku, myslím si, že by sa to oveľa viac rozmazávalo. Zdalo sa mi, že drdol je dosť tesný, dokonca som pridal asi 25 ml vody, pretože sa mi zdal veľmi chladný.
Vlastne otázky: povedz mi, drahá Chuchelka, prosím, koľko instantných kvasníc by sa sem malo dať? A napriek tomu - prečo sa môj kolobok počas kontroly pravopisu rozmazáva? A posledná otázka - prečo môže byť hustota drviny zvisle nerovnomerná? Budem veľmi rád, ak mi, pekárovi začiatočníkovi, pomôžete nájsť odpovede na tieto otázky. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Pokúsim sa odpovedať jasne, zreteľne a k veci))). Po prvé, cesto sa samozrejme rozmazalo, pretože je tam príliš veľa vody. Nemali ste pridať. Krby na ohnisko majú o niečo strmšiu konzistenciu cesta práve preto, že si musia udržiavať svoj tvar bez vonkajšej pomoci (steny pekáča). Ďalej: zostávajúce preliačiny, ktoré nie sú narovnané na povrchu, sa zvyčajne vytvárajú z nového nastavenia cesta. Bežne vzdialené cesto v čase (vložené do rúry načas, nie preexponované) zvyčajne stále poskytuje „odskok“, to znamená pri miernom tlaku na povrch, pomaly sa narovnáva späť. Preto sa neotvorené rezy (aj nesprávne urobené rezy otvoria / roztrhnú). Aktívne sa otvárajú, keď sa cesto stále „rúti“ zvnútra. Z nárazu horúcej rúry vloženej do rúry včas cesto „exploduje“ a odhalí rezy alebo sa na niekoľkých miestach jednoducho zlomí, ak nie sú rezy.

Nerovnomerná pórovitosť chleba je čiastočne normálny jav, ale zhoršuje sa „tekutinou“, to znamená nadmerne mäkkým cestom. Jedná sa o to, že póry / otvory, ktoré v minulosti vidíte v reze, sú bubliny oxidu uhličitého. Steny týchto otvorov sú elastickým lepkom cesta, ktorý ich drží vo vnútri. Pri dodržaní fyzikálnych zákonov plynové bubliny prúdia nahor. Ak je v ceste nadmerné množstvo vlhkosti, veľmi veľa bublín praskne smerom hore, pretože príliš mäkké cesto ich nemôže pevne držať. Navyše hmota cesta, ktorá sa na vrchnú časť tlačí, ich ďalej „vyžmýka“. Tam sa zhromažďujú vo veľkých „komorách“ a samozrejme je ich viac ako dole. Vďaka tomu sú póry na spodku malé, pretože nadmerne vlhký lepok má dostatočnú silu na to, aby udržal iba malé „predmety“ vplyvom všetkých faktorov, ktoré som popísal.A na vrchu je viac plynu, ktorý sa zhromažďuje do čoraz väčších komôr. Mimochodom, toto je základ pre výrobu chabatty: veľmi mokré cesto s veľkými otvormi na reze.

No, ja veľmi nerád pečiem v niečom, čo je dosť náročné na teplo (kotol, kačka, atď.). Cesto bez všetkého som vložila do pekelne predhriatej rúry, aby som získala tú povestnú „explóziu“. Potom to sklopím. V nádobách sa na ohrev samotnej nádoby vždy vynaloží spravodlivé množstvo času, pretože má v každom prípade tepelnú kapacitu. Chlieb stúpa postupne spolu s ohrievaním jedál.

[Strašiak]

Strašiak,

Pokúsim sa odpovedať jasne, zreteľne a k veci)))

Ach, ďakujem pekne, Chuchelka! Teoreticky som všetkému rozumel! Vysvetlené veľmi jasne! Mnohokrat dakujem !
Pokúsim sa zajtra zopakovať chlieb, berúc do úvahy všetky vaše odporúčania. O výsledkoch vás určite budem informovať.
To znamená, že voda je podľa receptúry, forma je odstránená, rúra je vyhriata a je jej menej ako dosť! No, pomôž mi, Pane!

Voda na predpis a pozri sa na drdol. Stáva sa, že potrebujete ešte menej vody (všetko závisí od obsahu vlhkosti vo vašej múke). Ak cesto zrazu vypláva, pridajte lyžicu múky.

[Strašiak]

Strašiakďakujem za nápovedu! Skúsim! To je len to, že naposledy sa mi drdol zdal tesný - cesto vôbec neplávalo. Mal teda zostať taký. Išiel som dať cesto - iba umyjem vedro pekárne. Ešte raz ďakujem pekárovi začiatočníkom.

[Strašiak]

Strašiak, to som opäť ja - s ďalšou vďačnosťou za úžasný recept na chlieb a za vašu pomoc.
Chlieb číslo 2 je na pohľad oveľa lepší ako číslo 1. Nechuťovo - zdá sa mi, že chuť sa vôbec nelíši.
Čo som zmenil:
1. Znížili sme celkové množstvo droždia o 0,5 lyžičky. (Saf Instant). Napriek tomu sa chlieb ukázal byť vyšší ako naposledy.
2. Voda bola pridaná prísne podľa receptúry.
3. Rúra je predhriata na 300 *. Po 20 minútach som ju znížil na 250 *, odstránil som veko a po ďalších 10 minútach znížil t na 200 *, potom opäť na 180 *. Keď som odstránil vrchnák, horná časť chleba bola mierne utesnená k vrchnáku (mám ho mierne vypuklý).
Formy som sa teda zatiaľ nevzdal, aj keď to plánujem urobiť v ďalšom pečení. Prečo nie pečené na ohnisku? Až kým nezistím, ako zabezpečiť paru v mojej mini rúre. Tienidlá v ňom sú otvorené, takže pod ne nemôžete dať plech s vodou. Ak na mriežku nepoložíte ani vysokú panvicu na vodu, potom už nebude mať chleba kam stúpať. Všeobecne si zatiaľ myslím, ako na to. A bez pary nebude pečenie chleba na ohnisku pravdepodobne fungovať?
Cesto sa nezastavilo (po jeho stlačení sa otvor postupne uťahoval). Ale chlieb sa aj tak rozšíri. Neviem preco. Možno si vziať menej vody? Alebo viac múky? To, čo som posral, bolo miešanie cesta dlho. Po 13 minútach, keď som sa chystal vypnúť HP, som si spomenul, že som zabudol pridať olej. A aj keď to všetko zasiahlo, od začiatku dávky trvalo takmer 20 minút. Mohlo to spôsobiť, že sa cesto počas kysnutia rozšírilo?
Ale krájanie sa zdá byť lepšie - otvárali sa na jednej strane s hornou časťou chleba. A strúhanka je vertikálne takmer rovnomerná. Kôra je tenká a chrumkavá (naposledy hrubšia).
Vytiahli ich rúru krásny chlieb !!!! Zabalil som ho do uteráka, a keď som ho otvoril, uvidel som na vrchu akúsi geografiu - mozaikové kôpky s malými prasklinami. Z čoho to mohlo byť?
Vo všeobecnosti existujú otázky. Budem hladat odpovede. Ak ty, Chuchelka, pomôžeš ich nájsť, budem ti nekonečne rád a vďačný.
Všeobecne chcem dosiahnuť dokonalý druh chleba. A na môj vkus je pre mňa ideálny.
Môj manžel mi hovorí, aby som ťa neotieral. Jeho chlieb je viac ako uspokojujúci. Povedal, že nevie, kde sa dá u nás kúpiť taký lahodný chlieb. Ale stále si neoddýchnem, kým neurobím taký chlieb, ktorý mi bude úplne vyhovovať.
No, fotka môjho chleba:


Ešte raz vám veľká vďaka, Chuchelka! Vaša pomoc je pre mňa neoceniteľná!

Nataša, ešte raz ďakujem za vynikajúci chlieb, teraz aj s fotkou. Pečiem na palacinke s hrubým dnom (1 cm) s priemerom 28 cm na plyne. rúra.Ooo naozaj sa mi to páči, ĎAKUJEM

p.s. Nie som fotograf ...

[Strašiak]

Nataša, Strašiak, a odo mňa veľká vďaka za recept! Nedávno som upiekla všetky chleby z kvásku a pšeničné chleby aj s pšeničnou múkou. A potom som chcel len biele pečivo a začal som hľadať recept. Chlieb dopadol výborne. Zdá sa mi, že fotografia nevypovedá o skutočnom vzhľade. Kôra sa ukázala byť tenká a jemná a drobenka je ľahká ako krídlo motýľa.
🔗 🔗
Piekla som v plynovej rúre na obrátenom plechu 30 cm na kvetináč (pre nedostatok kameňa), na spodok rúry som dala panvicu s vriacou vodou.

Veľmi pekne ďakujem za jednoduchý a chutný recept
moje prvé vzorky z nej)) sa nezaobišlo bez experimentu: girl_haha: v čase kladenia cesta nebolo dosť múky, ale nechcelo sa mi ísť v noci do garáže .. nikomu nechýbalo 50 g s krupicou ...
takže, tu je surová buchta))
sedí v rúre, takže nemá prievan

ale už vyrástol)

tak som to vytiahol z rúry (rúra v konvekčnom režime, kúrenie zdola aj zhora)

ale tento druh drobca


Určite budem piecť viackrát)
špeciálne poďakovanie za naplánované kroky varenia - veľmi pohodlné, keď máte pracovať)

Oprava chýb: experiment číslo 2)))
50 g ľanovej múky a 1 polievková lyžica ražných otrúb
Vzal som do úvahy odporúčania týkajúce sa teploty ... zdá sa mi to trochu príliš ... príliš opálené
Ochladenie na grile a praskanie, ohromujúci zvuk a aróma .... vďaka, ďakujem pekne

rezačka ...

Šťastný Nový Rok všetci!
Prijmite tiež moje hlásenie. Toto je môj prvý chlieb v rúre. Zatiaľ neexistuje žiadny rez, ochladzuje sa ... Nataša, VEĽMI ĎAKUJEM!


Piekla som v takom palacinkárni, kúpila som ho v Uuterre, niečo nie je vôbec drahé.

[leeka]

leeka,

Dosiahol slávu, škrty sa otvorili. A čo je vo vnútri - uvidíme neskôr))).

Zaujalo ma názvom: Očakával som v recepte dlhé tance s tamburínou. Pozrel som sa a tu je taký atraktívny recept v jeho jednoduchosti. Teraz je moja aróma z koláča práve upečeného v rúre a ja sa pozerám na fotografiu a akoby z obrazovky „ťahá“ čerstvo upečený chlieb

[Tus]

cesto musí kysnúť 12-14 hodín

Tus, a skúšali ste kysnúť cesto dlhšie ako 14 hodín?

Stalo sa to zaujímavým, čo keď sa ukáže, že je ešte chladnejšie?!

Alebo nafik odložiť experimenty?

A konať iba podľa týchto pokynov?

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Hovoril som ti, že ty maniak veľmi premyslený?

Sho myslím viac ako 14 hodín. Cesto 12-14 hodín (stanovené empiricky) úplne vykysne, stane sa „silné“, „energické“ v práci. Pravdepodobne sa tam jednoducho rozmnožilo veľké množstvo droždia, ktoré potom, keď dorazí čerstvá porcia múky, okamžite a reaktívne začne pracovať. Chlieb občas „vzlietne“.

Veľmi dlhé kvasenie vedie ďalej len k dvom veciam: hromadia sa odpadové látky kvasinkových húb, a to: alkoholy a kyselina mliečna. Vaše cesto bude čoraz viac voňať po domácom varení a začne pekelne kysnúť.