Pšenično-ražný chlieb s jablkom a orechmi

[Martin Johansson]

Pšenično-ražný chlieb s jablkom a orechmi

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
prémiová pšeničná múka	250 g
lúpaná ražná múka	200 g
soľ	8 g
droždie: čerstvé lisované / sušené okamžite	3 g / 1 g
studená pitná voda	200 - 240 g
jablkový džem	25 g
lúpané jablko, olúpané zo semien	150-170 g
jadrá vlašských orechov	60 g

Metóda varenia

• Orechy opláchnite, osušte a orestujte na panvici alebo rúre do svetlo zlatohneda. Chladnička.

• Nalejte vodu do misy, pridajte soľ, džem, múku a droždie, vypracujte cesto špachtľou. Pridajte na kocky nakrájané jablko a orechy. Stierkou premiešame. Misu prikryte obrúskom a nechajte 8 hodín pri izbovej teplote.

• Nalejte cesto, ktoré vyšlo.

• Cesto dajte do vymastenej 1,5 l formy. Vlhkou rukou uhladíme povrch cesta.

• Poprášime múkou a necháme 45 minút odležať.

• Vložte formu na cesto do predhriatej na 240 ° CoZ rúry. Okamžite znížte teplotu na 200 ° CoC a chlieb pečieme asi 55 minút. Ak je to žiaduce, vyberte chlieb z formy 10 minút pred koncom pečenia a potom chlieb pečte na plechu, aby bola kôra chrumkavejšia.

• Vyberte chlieb z formy a vložte do chladničky niekoľko hodín.

• 

Poznámka

Chlieb sa pripravuje podľa receptúry „Äppelbröd med hasselnötter“ Martin Johansson, s malými zmenami. Ďakujem autorovi!
Originálny recept.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst (3 krmivá)
200 g vatten kallt (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g soli (1,5 tsk)

zaujímavý recept. Bez dezoxidácie kvásku? a len 3 gramy droždia. Čo však v prípade, že pridáte kysnuté cesto?

[duch2010]

duch2010, áno, recept neumožňuje pridanie kvásku, je nahradený predĺženým kvasením cesta a jablka.
Áno, je to tak, 3 g čerstvého droždia alebo 1 g suchého droždia. Recept doplním, ďakujem.
Pridanie kvásku bude pravdepodobne vyžadovať prehodnotenie množstva jablka nielen kvôli vyváženiu chuti, ale aj kvôli úprave obsahu vlhkosti v ceste. Chlieb má podľa tohto receptu šťavnatú drvinu, ak pridáte trochu viac vlhkosti, potom už môže byť nepečená a lepkavá strúhanka. Kyslosť kvásku si bude vyžadovať aj úpravu času kvasenia hlavného cesta, aby sa priblížil pôvodnej rovnováhe. Podľa chuti: kyslosť nie je výrazná, ale riedka, s jablkovou notou. Je ťažké presnejšie opísať, aký najbližší je chlieb „Piklevanny“, podľa rodičov je si chuťovo veľmi podobný, ale „Peklevanny“ má hustejšiu štruktúru.

[Ilona]

Z nejakého dôvodu ma tento chlieb prenasleduje Ilona, a chlieb je mokrý?
Myslím, že to upečiem podľa pôvodného receptu s muscovado.

[Galina]

Galina, áno, šťavnatá posýpka. Bál som sa stopovania alebo otužovania, ale všetko je v poriadku, a to navonok aj podľa recenzií blízkych.
Áno, samozrejme, ak je to možné, cukor zvýrazní ražnú chuť a zlepší farbu drviny.

Ilona, ​​ďalšia otázka. Ktoré jablká je lepšie brať? Je tam Antonovka, zmestí sa to?

[Galina]

Galina, v pôvodnom recepte sa nehovorilo o akostných ani chuťových vlastnostiach jablka, riadil som sa priemernou rovnováhou a vybral som si sladkokyslú odrodu miestnych jabĺk. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií, od toho, čo si na chlebe vážite viac s pridaním ražnej múky - sladkosť alebo kyslosť, potom ho vylepšite jablkom. A napriek tomu je podľa môjho názoru vhodné zvoliť nie príliš šťavnaté odrody alebo prípadne znížiť v recepte množstvo jabĺk alebo vody.
Odroda „Antonovka“ je tu taká vzácna, že som takmer zabudol na chuť. S arómou nie sú žiadne otázky, je vhodná, s chuťou - je to ťažšie, napríklad ak je sladkosť vašich jabĺk minimálna, potom bude potrebné, aby cesto vykyslo, bude potrebné menej času zvýšiť množstvo droždia). Kyselina je samozrejme pre ražnú múku užitočná, ale jej dlhodobý účinok na bielkoviny vedie k oslabeniu a forma môže plávať.A množstvo soli sa v tejto verzii uberá rovnakým spôsobom podľa pôvodného usporiadania, možno ho mierne zvyšuje.

[Ilona]

Ilona, ďakujem za podrobnú odpoveď. Mám to. Budem piecť, budem sa hlásiť.

[Galina]

Galina, dobrá nálada a vynikajúci chlieb!

Aký zaujímavý recept !!! Večer som to dala, ráno som to piekla !!! Určite skúsim!



Je len potrebné kúpiť jablká a orechy ...

[Anastasia]

Anastasia , áno, pohodlná voľba. Nálada a ingrediencie sa objavia - vyskúšajte snáď chlieb a bude sa vám páčiť.

No, chlieb čaká na krídlach ... Ráno ... Pochopil som správne, že tento chlieb nevyžaduje dlhé miesenie? A prečo používate jablko s pokožkou? Aká veľkosť by mali byť kúsky jabĺk?

[Anastasia]

Anastasia, Áno, máte pravdu, cesto nevyžaduje dlhé miesenie. Áno, jablko so šupkou, ako odporúča autorka receptu. O krájaní sa nehovorilo, zvolil som priemernú veľkosť kocky. Všeobecne platí, že hlavnou vecou je nakrájať jablko nie príliš najemno a nerozdrviť ho na strúhadle pre tento chlieb.

Chlieb sa ukázal ako amatér. Páčilo sa mi to, manželovi nie. Zdalo sa mu to príliš sladké, pravdepodobne kvôli jablku. Ale nemyslel som si to. Bolo mi to CHUTNÉ. Až nabudúce jablko nakrájam o niečo menšie, vyšli mi bolestivo veľké kúsky.



Ďakujeme za ďalší zaujímavý recept na chlieb!



Dal som to do prasiatka :-)

[Anastasia]

Anastasia, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Ďakujeme za dôveru v recept.