Portmanteau

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Portmanteau

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	100 g
pšeničná múka / trieda	500 pred Kr
voda 20 stupňov	280 g
soľ	10 g
lisované droždie	3 g

Metóda varenia

• Preosiať múku. Vytvorte do nej dieru. Pridajte vodu.

• Vypracujte hrubé cesto, zakryte ho a nechajte 30 minút pôsobiť.

• Takto vyzerá cesto po autolýze.

• Do cesta pridáme kvások, rozdrobíme droždie, posolíme.

• Vymiesime hladké cesto. Múku som už nepoužila ani na posyp.

• Ak cesto miesite kombajnom, potom všetky postupy opakujte pomocou stroja.

• Cesto zaguľatíme, dáme do misy, prikryjeme a necháme 90 minút kysnúť. Fotografia zobrazuje cesto na začiatku kvasenia.

• Na konci kvasenia by cesto malo zdvojnásobiť objem.

• Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Z každého urobte valček a nechajte zakryté 30 minút pôsobiť.

• Každý valček vyvaľkajte na zväzok dlhý 55 centimetrov. Vizuálne je každé škrtidlo rozdelené na tri časti. Časti stlačte na oboch stranách. Nechajte stred.

• Pravý a ľavý koniec stočte do rolády. Nechajte stred.

• Vo výsledku by ste mali dostať také prázdne miesto.

• Posypte obrobok múkou a obráťte ho. Nechajte na kontrolu. Nechajte pôsobiť 45-60 minút.

• Chlieb obrátime. Poukladáme na pekáč. Pošlite do rúry predhriatej na 240 stupňov s kameňom. Pečieme na veľmi malom množstve pary (50 ml vody) 20 - 30 minút.

• Získajte to. Nechajte vychladnúť na mriežke.
• 
• Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

3 kusy

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept a tvarovanie E. Kaisera.
Originál:
500 g pšeničnej múky T65
325 ml vody 20 ° С.
100 g tekutej štartovacej kultúry
(alebo 25 g suchej štartovacej kultúry)
3 g čerstvého lisovaného
droždie
10 g soli
Moje zmeny: múka, znížená voda, skrátený čas autolýzy.
Chlieb podľa chuti je obyčajný, stolový, každodenný. Mäkký, ľahký, dlho nestvrdne. Odporúčam!

Podobné recepty

Tabatiere (ang-kay)

Chlieb „Vivare“ (ang-kay)

Chlieb Tomatenzipfel (podľa receptu Lutza Geisslera) (ang-kay)

Angela, aké krásne a chutné klikyháky! Uloženie do záložiek! Nanešťastie mi došlo kysnuté cesto, ale určite vyskúšam reznú metódu

Angela, konečne som začala zvládať chlieb s kysnutým cestom (dcéra mi dala lístok na majstrovskú triedu, dali majstrovské kysnuté cesto, ja ho vediem. Ale je to raž). Môžem zopakovať vaše recepty na ražný kvások (pšenica je rozmarnejšia)?

[Irina]

Irina, Jeanne, ďakujem, že si sa zastavil za chlieb. Bol by som rád, keby sa mi recept aj formovanie hodili).

začal zvládať kváskový chlieb

Jeanne, dobre. Všetko určite vyjde. Nie všetko je strašidelné a problematické, ako píšu, a zdá sa)

opakujte recepty na ražný kvások (pšenica je rozmarnejšia)

Akýkoľvek chlieb je možné upiecť s akýmkoľvek kváskom. Či už na pšenici alebo raži. Chovám iba pšeničný kvások. Pre mňa nie je vôbec rozmarná.

Akýkoľvek chlieb je možné upiecť s akýmkoľvek kváskom.

Ďakujem Angela!