Triky na výrobu vinaigretty

[Triky na výrobu vinaigretty]

Triky na výrobu vinaigretty

Vinaigretové recepty

1. Zeleninu varte večer na malom množstve vody, v uniforme a nechajte ju v tekutine aspoň cez noc, nie však dlhšie ako jeden deň, bude nasýtená šťavami.
Pred varením nechajte zeleninu v tekutine, olúpte ju tesne pred rezaním vinaigretty, nemala by ležať a sušiť ani v polyetylénovom vrecku.
Zeleninu nakrájajte na veľké kocky so stranou najmenej 0,7 cm.
Okrem masla pridajte do nakrájanej zeleniny asi 50-70 ml bujónu, ktorý zostal z cvikly, pár lyžíc soľanky z orechov a od 1 hodiny. l. Ruská horčica, toto množstvo tekutiny používam na 3 litre vinaigretty. Môžete dať viac horčice, len je potrebné zvoliť dávku podľa vášho vkusu.
No, a olej, samozrejme, používajte nerafinovaný a nedezodorizovaný slnečnicový olej, takzvaný „s vôňou“
Dobrú chuť!



Zelenina na vinaigrette, nakrájaná na parnom hrnci vo viacfarebnom prevedení

1. Zeleninu varte večer v uniformách a nechajte ju v tekutine aspoň cez noc, je kŕmená šťavami.
Pred varením nechajte zeleninu v tekutine, olúpte ju tesne pred rezaním vinaigretty, nemala by ležať a sušiť ani v polyetylénovom vrecku.
Zeleninu nakrájajte na veľké kocky so stranou najmenej 0,7 cm.
Okrem masla pridajte do nakrájanej zeleniny asi 50-7 ml bujónu, ktorý zostal z cvikly, pár lyžíc soľanky z orechov a od 1 hodiny. l. Ruská horčica. Môžete dať viac horčice, len je potrebné zvoliť dávku podľa vášho vkusu.
No, a olej, samozrejme, používajte nerafinovaný a nedezodorizovaný slnečnicový olej, takzvaný „s vôňou“
Dobrú chuť!

Trieda, určite to vezmem na vedomie, vinaigrette naozaj milujem a robím ju často a podľa vášho receptu by mal mať šalát novú chuť

[sami]

Varte zeleninu večer, v uniformách a nechajte ju v tekutine aspoň cez noc, bude nasýtená šťavami.

a ty sami či? zvyčajne varená zelenina namočená vo vode je vodnatá a stráca svoju chuť

[sami]

a ty sami či? zvyčajne varená zelenina namočená vo vode je vodnatá a stráca svoju chuť

A myslel som si, že som jediný, kto má také odpadky ... myslel som si, že robím niečo zle)))

Čítam ju a pokojne sedím .... Pomyslel som si - sám si myslím, že polievka vyjde. Pečená repa sa mi všeobecne viac páči - je sladšia a bohatšia. A keď varím, tak na paru

Čítam a sedím ticho

Áno, a neveriacky sedím

Čítam to a ticho sedím .... Pomyslel som si - sám si myslím, že polievka vyjde. Pečená repa sa mi všeobecne viac páči - je sladšia a bohatšia. A keď varím, tak na paru

Opäť siiistra pečiem všetko na vinaigrette, zemiaky aj mrkvu. Len som ich položil o niečo neskôr. Úplne iná chuť!

[vlastné]

mlč ... nada experience delitsa, Lyudmila priniesla túto metódu skôr z internetu, a nie z vlastnéčo je cennejšia skúsenosť

[Myš]

Len si pamätám, ako kamarát, ktorý pracoval na stravovacej jednotke v nemocnici, priniesol domov hotovú varenú repu. Tama sa varila v obrovských kadiach - poliala sa vodou, varila sa tak dlho, ako bol čas, a nechala sa vychladiť do rána priamo na tej istej panvici (elektrické sporáky - zelenina bola len v dobrom stave). Takže - to sa nedalo jesť (hoci oni sami jedli - zadarmo) - mokro-slizko-vodnato ...
Myš, Aj ja niekedy pečiem, ale častejšie varím zemiaky

urobil si to sám? zvyčajne varená zelenina namočená vo vode je vodnatá a stráca svoju chuť

Robím to už veľa rokov. Záverom je, že zelenina v uniforme nekĺzava.Je lepšie držať ich v chladničke, ale na noc môžu stáť na sporáku. Mimochodom, sú lepšie vyčistené ako čerstvo uvarené.

Čítam a ticho sedím ... Pomyslel som si - sám si myslím, že polievka vyjde

A ja ticho, myslím, žijem a učím sa ... A to je to, Mikhalychu!

Áno, a neveriacky sedím

+1

Pravdepodobne v tejto téme je vhodné zdieľať iba svoje vlastné a dlhoročné skúsenosti

Pokiaľ ide o vinaigrettu, z mojej vlastnej skúsenosti: stredne veľká repa a zemiaky (nie biele, ktoré sú drobivé, ale ružové, nerozpadajú sa alebo sa nerozdrobia pomocou špiny na špinu, niekoľkokrát popichajte vidličkou, aby ste prepichli olúpte a položte na otočný tanier (sklenenú misu) do mikrovlnnej rúry. Mikrovlnnú rúru zapnem na maximum (mám 900 W) na 5 minút, potom každú hľuzu a ďalších 5 minút otočím. Zvyčajne na stredne veľké zemiaky , Stačí 10 minút celkového času a je hotové. Vytiahnem zemiaky a znova pripravím repu, skontrolujem pripravenosť.
Cvikla je trochu „vymačkaná“, ale veľmi sladká. S mrkvou to nevychádza, bohužiaľ, stláča to toľko, že je nemožné ju ošúpať.
Upozorňujem vás, ak potrebujete upiecť málo zeleniny, napríklad jednu repu, tak aby nedošlo k výbuchu, položím k zelenine hrnček s vodou.

Pre Oliviera robím zeleninu v dvojitom kotle. Túto skúsenosť prevzala v jednom z kulinárskych programov na kanáli „Kuchyňa“. Olúpané zemiaky a mrkvu som nakrájala na kocky, potom ich uvarila v parnom hrnci alebo dvojplatničke. Zvyčajne stačí 15 minút. Ale s cviklou to v dvojitom kotli nefunguje tak rýchlo a je chutnejšie upečená.

Pred mnohými rokmi si myslím, že asi o 20 rokov, možno aj o niečo viac, dokonca aj moja mama si všimla, že vinaigretka jej nevesty, tety, je oveľa chutnejšia a šťavnatejšia ako tá naša. Múmia sa nalepila na otázky tete a ona neskrývala technológiu. A už 20 rokov s mamou vyrábame vinaigretu len tak. Zelenina je vlhká a šťavnatá. Prirodzene, pred varením je potrebné ich umyť štetcom, ale všetku zeleninu, ktorú uvarím, zásadne potriem v uniforme.
Všetko, čo je napísané v radách, robím asi 20 rokov.Všetkých svojich priateľov som naučil robiť vinaigrettu.

mokro-slizký-vodnatý ...

ktorý sa navyše mihnutím oka zhoršuje a áno = bola to táto hnusná vodnatosť, pracoval som v písomke na oddelení, vinaigretti nestáli až do večera - vymreli.

Cviklu varím s mrkvou, voda by mala pokrývať iba zeleninu. A nie, že 2 repa pláva v troch litroch. Vývar, ktorý sa potom pridá k vinaigrette, sa ukáže byť veľmi tmavý, fialový!

mokro-slizký-vodnatý ...

Dievčatá, opakujem: Robím to už viac ako 20 rokov, všetkým mojim priateľom sa páči výsledok, ak sa vám nepáči, nie! Prečo písať škaredé veci?
Najskôr to skúste, potom kritizujte. Len to s vodou nepreháňajte!

Všetko, čo je napísané v radách, robím asi 20 rokov.Všetkých svojich priateľov som naučil robiť vinaigrettu.

Lyuda, nemal také skúsenosti, preto pochybovali, je dobré, že to robíte.

Prečo písať škaredé veci?

Pýtal som sa na vaše skúsenosti - odpovedali ste, ďakujem. a ošklivé veci nie sú o vašich radách, ale o nemocničnej metóde a jej výsledkoch

Dámy Ďakujem vám za pozornosť, ktorú venujete môjmu receptu. Nečakal som takú búrlivú debatu. Predtým som nemohol ísť na internet, aby som rýchlo odpovedal, a teraz musím na pár hodín odísť, rovnako nebudem. Ak máte akékoľvek otázky, počkajte na odpoveď. Nebudem okamžite, ale ako môžem odpovedať!

Áno, len pre prípad: Vždy varím veľa zeleniny, vyjde mi to minimálne 3 litre vinaigretty - trvá nám dva dni, kým odletíme. Takže množstvo "omáčky" sa počíta pre 3 litre vinaigretty.

[Ľudmila]

Ľudmila, prosím, neurážajte sa komentármi. Je to len tak, že to, čo ste opísali, je tak v rozpore so všeobecne prijatými normami na varenie zeleniny, že boli všetci tak zvláštne prekvapení, vrátane mňa. Vaša cesta je dosť neočakávaná, zmätená priamo.Len teraz nerozumiem, varenej mrkve s repou je jedno, koľko vody leží? Koniec koncov, sú stále vo vode a budú z toho 1 liter alebo 3 litre - aký je rozdiel ??? Nežartujem, chcem na to prísť.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, a mrkva nie je zafarbená?
Možno robím niečo zle, ale moja repa a mrkva, ktoré zostali po vyvarení v bujóne, sú príliš vodnaté ...
A dal som horčicu a nerafinovaný olej ...

Miesta dotýkajúce sa repy sú trochu zafarbené, ale na vinaigrette aj tak všetko stmavne - repný vývar je silné farbivo.

bude to 1 liter alebo 3 litre - aký je rozdiel ???

Ak je veľa vody, obávam sa, že to bude skutočne vodnaté - repný vývar požadovanej hustoty a farby nebude fungovať.
Varím vždy veľa zeleniny: 5-litrová panvica je naplnená po vrch, na obyčajnú panvicu často dávam zemiaky po hodine varenia.
Všetky dievčatá utekajú, ak niečo, večer sa vrátim, odpoviem

Nie, nemám rád, keď je vinaigretta jednej vínovej farby, mám rád, keď je všetko „prirodzené“. Za týmto účelom najskôr nalejte nasekanú repu do misy, pridajte do nej lyžicu octu a oleja, premiešajte a potom všetko ostatné. Pri tejto metóde iba zemiaky trochu zafarbia. Ospravedlňujeme sa za obrázky!

[Ksyusha]

KsyushaBohužiaľ, ale na druhý deň sa aj po všetkých takýchto manipuláciách stane vinaigrette približne jednotnou farbou repy.
Vaša cesta je dobrá pre malú porciu, ktorá sa rýchlo zje. Hneď ako som neochorel, zafarbilo ma to na infekciu. Alebo je naša repa taká energická ???

Nemáme radi vodnú repu! A všeobecne vodnatá zelenina! Brrr ...
A keďže som prvýkrát repoval cviklu v tlakovom hrnci (tlakový hrniec mám už viac ako 26 rokov), už som ho nikdy nevaril a nebudem variť na vode! Vinaigrettu vždy dostanem šťavnatú a chutnú a vždy varím v hrnci s objemom najmenej 3 litre a niekedy aj viac.
Prvýkrát, keď počujem, že sa do vinaigretty pridá tekutina (olej sa nepočíta).

Nemôžem dostať repu do mikrovlnky. Vyskúšali ste to niekoľkokrát, zmenšuje sa! Ale zemiaky a mrkva sú super! Mrkva sa za mnoho rokov nikdy nezmenšila. A dusená repa je pre mňa chutnejšia.

Alebo je naša repa taká energická ???

normálna repa pre cha, ale čo - je to len chutnejšie na druhý deň, všetko bude nasýtené, taká krásna = červená repa

A najradšej zo všetkého milujeme čerstvú vinaigrettu. A žiadna extra tekutina. Iba olej. A farba nemá rada uniformné. Všetku zeleninu (okrem cvikly) zmiešam s olejom, a potom už len pridám cviklu. Ukazuje sa to viacfarebné, krásne. Na druhý deň sa samozrejme zmení na červenú, ale nie až tak, ako keby bolo všetko zmiešané naraz.

Nemôžem dostať repu do mikrovlnky. Vyskúšali ste to niekoľkokrát, zmenšuje sa! Ale zemiaky a mrkva sú super! Mrkva sa za mnoho rokov nikdy nezmenšila. A dusená repa je pre mňa chutnejšia.

Naučte mrkvu mrkvu. So repou je so mnou všetko v poriadku, beriem „strednú“ veľkosť a väčšiu, takže to, čo sa „zmenší“, sa pri čistení jednoducho odreže. A mrkva už zobrala aj hrubé, aj tenké, takže sa tak zmenšujú, že je nemožné ich ošúpať.
Poďakovať!

A nemôžem dostať repu do svojho mikroskopu. Skúšal som to niekoľkokrát a vzdal som sa tohto podniku. A áno, koľko ľudí - toľko chutí. Napríklad rád zmiešam cviklu s teplými zemiakmi, aby boli zafarbené, zalejeme ich vonným olejom a so sleďami. Toto je moje obľúbené jedlo. Nie je potrebné mäso. Mimochodom, som to ja, pretože to samozrejme nie je vinaigretta

Naučte mrkvu mrkvu.

Môj, dal som ho do sklenenej panvice - na dno vody o 0,5 cm. Výkon 800 wattov, čas 11-12 minút. Potom skontrolujem vrch mrkvy (keďže je tam hrubšia) .. ak nebolo dosť času + ďalšie 2-3 minúty. Cvikla sa varí 16 - 18 minút

Tanya-Fanya, a čo je tu možné.Vezmem si sklenený kastról s väčšou plochou, do stredu dám mrkvu a okolo zemiakov (nedávno ošúpaných, predtým v uniformách popichanou vidličkou. V starom mikroskope som mal dokonca program „zemiakové šupky“. A potom Začal som to variť bez uniformy), na začiatok zapnem mikrovlnku na 15 minút a potom ju už len otvorím a skontrolujem nožom. Ak sú zemiaky hotové, ale mrkva nie, potom zemiaky vyberiem na veľkom tanieri a mrkvu ešte trochu vrátim. Je potrebné, aby ste mrkvu nepreexponovali, inak by mohla byť príliš mäkká, pretože aj po vypnutí mikrovlnnej rúry výrobky stále pokračujú v pečení a dosahujú.
Áno, pri varení vylievam uvoľnenú vodu do drezu, aby zelenina nebola vodnatá.

Vložím do sklenenej panvice - na dno vody o 0,5 cm.

Pochopil som! Poďakovať! Ak pečiem zemiaky a repu, potom by sa mrkva mala povariť s pridaním vody, potom sa nezrazia. Dnes budem experimentovať

Cviklu robím osobitne od zemiakov a mrkvy. A pred položením musí byť celá šupka odrezaná a do vrecka. Páči sa mi viac v balení ako na sklenenej panvici a netreba vodu.

A zeleninu na vinaigretu varím v takej nasekanej forme na parnej panvici v multi. Režim pary 25 minút a máte hotovo!

[svetta]

svetta„Och, aké super! Vtiahnutý do nory!

[svetta]

svetta, Naozaj! Čo je také jednoduché? A že šťava neodteká?

Všetku zeleninu som nakrájala na kocky. Najskôr na sklenenej panvici prinesiem cviklu do polovice uvarenú v mikrovlnke, potom pridám mrkvu a zemiaky a všetko spolu povarím. Vychladol V tom istom kastróle zmiešam všetko so zvyškom surovín a užívam si život. Všetko je rýchle a presné.

[Tatyana]

Tatyana, máte ten najekonomickejší a najšetrnejší k životnému prostrediu! A aké sú doby a výkon varenia?

[svetta]

svetta, Musím sa pokúsiť, ďakujem.

[gala10]

gala10, všetky rovnaké mikroskopy sú odlišné a tiež závisia od napätia v sieti. A množstvo jedla. Veľkosť strihu ... Takže to mám inak. A čo sa týka ekonomiky, áno ... Rád by som dosiahol rovnaký výsledok s minimom pohybu tela a špinavého riadu

Rád dosahujem rovnaký výsledok s minimom pohybu tela a špinavého riadu

A ako to milujem!

[gala10]

gala10, všetky rovnaké mikro sú rôzne, a tiež závisí od napätia v sieti. Áno a o počte výrobkov. Veľkosť krájania... Mám to teda inak. A čo sa týka ekonomiky, áno ... Rád by som dosiahol rovnaký výsledok s minimom pohybu tela a špinavého riadu

Správne, správne! A jednoducho nemôžem zohnať zeleninu v mikrónoch, niekedy čiastočne surovú, inokedy scvrknutú ... Tento preklad produktov a dvojitý kotol som hodil do kreslených filmov, aby mi pomohli. Ak potrebujete viac vinaigrety, potom naložte stacionárny parník pre 2 úrovne.
Nikusya, šťava trochu steká do vody, bez toho to nezvládnete, ale zelenina nie je suchá, tak akurát. Nejde skôr o džús, ale kondenzovaná voda z viacerých viečok kvapká cez zeleninu a škvrny.

A zeleninu na vinaigretu varím v takej nasekanej forme na parnej panvici v multi. Režim pary 25 minút a máte hotovo!

A tento košík som ešte nepoužil. 🔗

A tento košík som ešte nepoužil.

Albina je ako drvina - vlajka vo vašich rukách! Za vinaigretu vaše muzhuki poďakujú!

Skontroloval som, či sa malá repa lepšie hodí na varenie v zime - z nejakého dôvodu je chutnejšia ako veľká. A ak je uvarené, môžete do vody pridať aj lyžicu cukru.

A ak je uvarené, môžete do vody pridať aj lyžicu cukru.

A ocot, potom sa farba zachová a nebude po nej cítiť zemitý zápach.

[valushka-s]

valushka-s, samozrejme, je užitočné variť v dvojitom kotle, ale nemá ho každý a okrem toho je to vec vkusu. V našej rodine sa to robí tak, ako som to už dlhé roky popisoval a nikdy som nejedol vinaigretu chutnejšiu ako ktokoľvek iný, možno vám chutí lepšie, napíšte svoju radu a tí, ktorí majú parný hrniec, urobia to, čo vy.
Nikoho nenútim, ani agitujem.Nepáči sa vám to, nerobte to, ale nepíšte niečo, čo tam nie je! Zelenina v koži a priori nemôže byť vodnatá, dobre, nevydržíte ju týždeň, maximálne deň v chladničke, je zdravšia ako vopred olúpaná a nakrájaná. Áno, najužitočnejšia zelenina je dusená v šupke, je hlúposť s tým polemizovať, ďalšia z hľadiska užitočnosti je rovnaká, ktorá sa varí v malom množstve vody v šupke, potom sa pečie v šupke v rúre, lúpaná zelenina ešte ďalej z hľadiska užitočnosti. Každý si sám určí, ako bude variť.

A ocot, potom sa farba zachová a nebude z nej cítiť zemitý zápach.

Ocot by som nedoporučoval, ničí užitočné veci, ale moja farba je už krásna, záleží to od cvikly, našťastie máme vlastnú cviklu, farba je vždy krásna ako vo vinaigrette, tak aj v boršči, ocot nikde nedávam . No, ak chcete naozaj kysnúť, je lepšie nahradiť ocot citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou, existujú dlhšie chemické reťazce, a preto je to menej škodlivé pre organické látky a pre žalúdok.