Triky na výrobu vinaigretty

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaPravdepodobne sa stereotypy o jedle formujú pre každú rodinu, nemali by ste sa urážať dievčatami ... Ste si už tak zvyknutí, ale niekto to je. Kto má záujem o vašu metódu, pripraví vinaigrettu týmto spôsobom.

Zeleninu na vinaigretu som varil vždy v uniforme, až po uvarení som vodu scedil. A potom, čo som sa to pokúsil naparovať, som si uvedomil - môj!

aby som objasnil farbu, pokúsim sa uverejniť fotografiu, toto je včerajšia vinaigretta, všetko, čo zostáva

Ocot by som nedoporučoval, ničí užitočné veci, ale moja farba je už krásna, záleží to od cvikly, našťastie máme vlastnú cviklu, farba je vždy krásna ako vo vinaigrette, tak aj v boršči, ocot nikde nedávam . No, ak chcete naozaj kysnúť, je lepšie nahradiť ocot citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou, existujú dlhšie chemické reťazce, a preto je to menej škodlivé pre organické látky a pre žalúdok.

Aké výživné látky ocot ničí? Muchy dávajte osobitne, kotlety osobitne ... v takom prípade sa vám do žalúdka nedostane žiadny ocot (hoci by sa dostal, neublížil by), pôsobí tu ako kyselina na zachovanie farby a citrón je na nič od zemitý zápach
Pridajte jednu polievkovú lyžicu octu na celý objem vody.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nepridávam ocot, všeobecne skúšam, kde ho môžem nahradiť citrónom. Je to lepšie pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka a pre pečeň. Čo sa týka zemitej chuti, nevšimol som si to isté, zeleninu si očistím, pred dovarením očistím šupku, zatiaľ čo cviklu nakrájam tak nevrlo - veľmi chutne - bez zemitej chuti, možno mám inú repu ... koniec koncov moje vlastné.
Všeobecne ďakujem všetkým za diskusiu, opravil som a trochu doplnil do zdrojového kódu, čo som považoval za pochopiteľné, som si už tak zvykol, koniec koncov, tento recept je starý 20 - 30 rokov a ja som už robím všetko na stroji, nerozmýšľam čo a prečo. A tu som si uvedomil, že stále existujú nuansy, ktoré je potrebné pridať. A pridala fotku

Potom je to pochopiteľné ... a túto vôňu naozaj cítim po cvikle, takže si ju sám nalejem trochu octu ... aj keď repu veľmi milujem!

[Ksyusha]

Ksyusha, v horčici je kyselina, mimochodom to isté si robím aj so soľankou, citrónovou šťavou a medom, dokonale odpudzuje cudzie pachy. Môžete, ako som písal v zastupiteľstve, pridať .. a ďalšie! Pridávam aj cesnak, takže to dopadne veľmi voňavo!

Ja pridávam do vinaigretty aj horčicu, dáva mi to nejakú chuť. A pridávam aj Olivierovi ...

Áno, pridávam aj horčicu, pridávam ju všade, veľmi ju milujem ... Robím si ju aj sama.

Môj manžel jedáva všetko s majonézou a vinaigretta je rovnaká, musel som sa naučiť, ako sa robí majonéza a čo majonéza bez horčice!

Môžete mať svojich 5 kopejok, aby ste prediskutovali prípravu vinaigretty. A najradšej varím zeleninu na vinaigrette na fritéze vo vrecku na pečenie, najskôr vrstvu cvikly, potom mrkvu a zemiaky. Zelenina je samozrejme nasekaná. Ukázalo sa, že pečená zelenina, dokonca aj manžel, ktorý neznáša vinaigrettu - sa prehltne na oboch lícach.

A zeleninu na vinaigretu varím v takej nasekanej forme na parnej panvici v multi. Režim pary 25 minút a máte hotovo!

Jedna k jednej mojej porcayke)))), varím takto aj od okamihu, keď sa objavil multivark, v režime para-zelenina, a vždy, keď som divoko rád, že som niekde (samozrejme na HP) našiel toto rada! Škoda, že som na Olivierovi nakrájal kocky menšie, inak by sa život zjednodušil

Môj manžel jedáva všetko s majonézou a vinaigretta je rovnaká, musela som sa naučiť, ako sa robí majonéza a aká majonéza bez horčice!

Páni, myslel som si, že som jediný taký „perverzný“, ale ukazuje sa, že stále existujú takí
Milujem vinaigretu s majonézou

[Kate]

Kate, môj manžel, všeobecne, všetko s majonézou, len chlieb s majonézou, pilaf, ktorý sa robí v kotlíku na tučnom chvoste, a to s majonézou! Koláče s kapustou, mäsom, všeobecne, nie sladké, rovnaké šmuhy z majonézy. možno pre to isté ho milujem

možno pre to isté ho milujem

Majonéza alebo manžel?

[Na Oliviera som nakrájal kocky menšie]

Jedna k jednej mojej porcayke)))), varím takto aj od okamihu, keď sa objavil multivark, v režime para-zelenina, a vždy, keď som divoko rád, že som niekde (samozrejme na HP) našiel toto rada! Škoda Na Oliviera som nakrájal kocky menšie, inak, ako by sa zjednodušil život

Olesya, čo bráni tomu, aby bola zelenina nakrájaná na menšie kúsky pre Oliviera a pripravená v pare rovnako?

Dievčatá, ktoré milujú majonézový vinaigrette, vy a vaši manželia by ste mali milovať môj šalát https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 A moji muži to majú tiež radi, pretože k mäsu

[svetta]

svetta, Páčil sa mi váš spôsob varenia, musím vyskúšať! Ďakujem!

Olesya, čo bráni tomu, aby bola zelenina nakrájaná na menšie kúsky pre Oliviera a pripravená v pare rovnako?

Kačacie malé kocky však vypadávajú do otvorov. ..... toto si myslím, ale v skutočnosti to nemusí vypadnúť, neskúšal som
Svetlo, ďakujem, dal si mi čarovný prívesok, skúsim a nahlásim

[Kate]

Kate, môj manžel, všeobecne, všetko s majonézou, len chlieb s majonézou, pilaf, ktorý sa robí v kotlíku na tučnom chvoste, a to s majonézou! Koláče s kapustou, mäsom, všeobecne, nie sladké, rovnaké šmuhy z majonézy. možno pre to isté ho milujem

Stále nemilovať takého stáleho spoločníka !!

Mám takého priateľa!

[Olesya]

Kačacie malé kocky vypadávajú do otvorov

Olesya, ale môžete položiť gázu na dvojitý kotol, potom bude v pare a nezlyhá.

[Olesya]

Olesya, ale môžete položiť gázu na dvojitý kotol, potom bude v pare a nezlyhá.

Áno, nemusíte nič položiť

Zeleninu na šalát som nakrájal na kocky 0,7 - 1,0 CM. a to je viac ako diery v parníku a nič neprepadne.
A nezabudnite nakrájanú zeleninu pred vložením do parného hrnca VYPLACHOVAŤ, aby ste zabránili tomu, aby po uvarení „slipovala“. Zelenina, najmä zemiaky, obsahuje škrob, takže po uvarení sa na kúskoch zmení na želé - a to je nepríjemné

[0,7-1,0 mm]

Áno, nemusíte nič položiť

Nakrájala som zeleninu na šalát na kocky 0,7-1,0 mm a to je viac ako diery v parníku a nič neprepadne.

Žiadna chyba?

Vo Vinaigrette by mala byť zelenina nahrubo od 0,7 do 1 cm, krájaná, myslím, že Taťána sa sama popísala, mimochodom, rady hovoria o veľkosti.

Nepáčili sa nám zemiaky micra, nerozumiem prečo, mám to lepkavé. Možno ju preexponujem? A vinaigretta: pečená nelúpaná zelenina v hrnci mikra, potom olúpaná a nakrájaná. Nerada krájam surovú repu, je tvrdá a chutí, viac mi chutí varená celá repa. Nemôžem dostať zeleninu do rúry, vždy ju vysuším. Mrkvu a cviklu varím buď v mikróne, alebo v pare celú, hoci by som si zemiaky najradšej nakrájala.
Čo sa týka zeleniny v bujóne, svokra varila takúto cviklu. Zvažuje sa rýchle varenie repy: repu trochu povarte, potom zalejte studenou vodou a nechajte hodinu stáť. Táto metóda ma prekvapila, aj keď sa repa, a pravda, ukázala byť nie surová.

[Ľudmila]

Ľudmila, Tiež si myslím.

Žiadna chyba?

Chyba kociek je samozrejme 0,7 - 1,0 CM. Opravené

[Oksana]

Oksana, existuje spôsob, ako urobiť zemiaky menej drobivými a lepkavými, túto metódu používam v Olivieri. Túto radu dal vo svojich blogoch Lazerson, myslím, že to viete. Preto odporúča variť zemiaky už nakrájané na kocky v okyslenej vode, to znamená, že pred uvarením pridajte do vody ocot alebo citrón, pretože v zemiakoch je len málo vitamínov, ich zničenie počas oxidácie nie je zásadné.Zdá sa, že zemiak uzatvára vonkajšie póry, dobre, takto si to vysvetľujem a ukazuje sa, že nie je drobivý a nelepivý, absorbuje menej oleja alebo majonézy.

Áno, aj lepivosť zemiakov závisí od množstva škrobu v ňom, čím viac škrobu, tým drobnejší je zemiak. A ak je lepkavého škrobu zjavne menej, teraz sa predáva veľa zemiakov so zníženým obsahom škrobu, ktoré uvaríte a uvaríte, ale nepraská a nedrolí sa a nebudete mať čas si uvariť svoj vlastný, ale už je prasknutý a uvarený takmer na zemiakovú kašu. Pravda je taká, že kde je menej škrobu zdravší a kde je viac škrobu chutnejšie

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, práve odrody zemiakov s rôznym obsahom škrobu sú určené pre rôzne jedlá. Nízkoškrobové zemiaky nikdy neurobia vynikajúcu zemiakovú kašu a nerozvaria sa na smeti, bez ohľadu na to, koľko ich uvaríte. Je na vyprážanie, pretože dobre drží tvar.
Biele zemiaky na varenie, ružové na vyprážanie - to je niečo také.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Viem, že sa kyselina pridáva pri varení, aby bola zelenina pevná. A varím celé zemiaky v mikrónoch a bez tekutiny, tam ich nemôžete pridať. Niekedy si uvarím prílohu, tuším to všetko o režimoch.

Zvažuje sa rýchle varenie repy: repu trochu povarte, potom zalejte studenou vodou a nechajte hodinu stáť.

No zaliať studenou vodou a chvíľu postáť - neriskoval by som to.
Myslím si, že čím viac zeleniny je vo vode, tým viac tejto vode dáva svoje vitamíny. Preto ma prekvapilo, keď som si prečítal Lyudminu radu.
Ale šokové umývanie studenou vodou po vypustení vriacej vody je veľmi dobré.
Moja mama tiež vždy varila zeleninu pre vinaigrettu takto: do hrnca sa naleje voda len na zakrytie zeleniny. Cvikla sa vždy varila oddelene od mrkvy a zemiakov. Samozrejme je vhodné nemiešať zemiaky s mrkvou, varte osobitne. Je však na hostiteľke, ako sa rozhodne.
Zemiaky a mrkva sa varia rýchlejšie, a preto je hrniec skôr odstavený z ohňa. Okrem toho sa mrkva môže ukázať ako mierne nevarená, ale to nie je nič strašidelné, príde neskôr.
V hrnci s repou môžete, ak je to žiaduce, pridať 1 polievkovú lyžičku. l cukru, 1 polievková lyžica. l soli a 1 polievková lyžica. l ocot alebo citrón (môžem pridať jablčný ocot). Existujú presné odporúčania týkajúce sa času varenia repy, ale už som na ne zabudol, ale repa by sa nemala variť, kým nie je úplne uvarená. Aby nôž ťažko vstúpil.
Vriaca voda sa okamžite vypustí a repa, mrkva a zemiaky sa zaliajú studenou vodou. Iba položím kastról do umývadla a na pár minút zapnem tečúcu vodu.
A až potom je hlavné tajomstvo. Berieme noviny a chladnú, ale stále veľmi horúcu repu pevne zabalíme. Potom ho môžete pevne zabaliť uterákom alebo obrúskom. To isté robíme s mrkvou a zemiakmi vopred.
Väčšinou varím večer, a nechám to zabalené až do rána. Ráno zeleninu odvíjam, je už pod parou v hermeticky uzavretej podobe úplne pripravená, dosiahne sa sama.
Zeleninu v kastróloch už dlho nevarím, odkedy sa objavil tlakový hrniec, ale aj tak praktizujem postup pri polievaní ľadovou vodou (a v zime väčšinou nie v umývadle, ale pod vodným čerpadlom na ulici) a zabaliť ich do novín.
Keď nakrájam zeleninu, cviklu zvlášť, a zvyšok dochutím zvlášť slnečnicovým olejom. A až potom všetko spojím a zmiešam.

No, aj ja vám to poviem ...
Cviklu dobre umyjem a vložím do vrecka. Balenie som dal na celú panvicu, voda vytláča vzduch z balíka, balíček zaviažem. Ukázalo sa, že la vákuum. Potom som dal hrniec so zemiakmi, mrkvou a sáčkom cvikly na varenie. Spolu. Beriem veľké zemiakové hľuzy a mrkvu, aby sa cvikla dlhšie uvarila. Potom scedím vodu a vrecúško vložím na 10 minút do ľadu.
Všetko sa varí na jednej panvici, nešpiní sa, repa sa nevarí (farba je veľmi sýta, ako chuť)
Takto som skúsil uvariť veľkú cviklu nakrájanú na kúsky. Aj to dopadlo super. Pokožka sa na mieste zostala tenko odlúpla. Farba a chuť sú dobré!

Cviklu trochu povaríme, potom zalejeme studenou vodou a necháme hodinu stáť. Táto metóda ma prekvapila, aj keď sa repa, a pravda, ukázala byť nie surová.

Takto varím cviklu. Mám rád. Skúšam si vziať malú

No, aj ja vám to poviem ...
Cviklu dobre umyjem a vložím do vrecka. Balenie som dal na celú panvicu, voda vytláča vzduch z balíka, balíček zaviažem. Ukázalo sa, že la vákuum. Potom som dal hrniec so zemiakmi, mrkvou a sáčkom cvikly na varenie. Spolu. Beriem veľké zemiakové hľuzy a mrkvu, aby sa cvikla dlhšie uvarila. Potom scedím vodu a vrecúško vložím na 10 minút do ľadu.

Takže tiež varím, veľmi sa mi páči - jednak zelenina, jednak to, že počas varenia nie je cítiť repu a potom nemusíte panvicu umývať.

Existuje toľko skvelých tipov o repe. Práve som sa chystal uvariť to pre dyhu. Dnes skúsim recept uvariť vo vrecúšku. Jedinou otázkou je, či to nie je škodlivé? Pri vysokých teplotách sa totiž môžu z vreca začať uvoľňovať škodlivé látky, niektoré formaldehydy, ako pri ohrievaní platinového riadu, ak nie je určený na teplé jedlá.

[Nelya]

Nelya, je celkom normálne nechávať zeleninu v šupke vo vývare, už som písal, nemalo by byť veľa vody a nemali by ste ju vydržať týždeň, pokožka si udrží užitočné látky, oveľa užitočnejšie látky odídu ak je zelenina vopred očistená a nakrájaná, aj keď je v pare, bohužiaľ väčšina vitamínov je zničená. Za svoje dlhoročné skúsenosti je taká zelenina (varená v šupke) šťavnatejšia a chutnejšia, ale to je vec vkusu.

Niekedy hodím zeleninu do trosky, aby prebytočná tekutina bola sklenená. Vylisujem aj nakladané uhorky a kapustu. Nikto nemá rád „tekuté“ šaláty. A vždy oparenú cibuľu podávam v samostatnej nádobe na stole. Nedávam to do šalátu. Každý si dá čo chce. Cibuľová vôňa v šalátoch nie je dobrá ...

prigaditsa ... temka potom .. záložka ..

[Ľudmila]

Ľudmila, Súhlasím s vami v otázke, že olúpaná a vopred nakrájaná zelenina je menej užitočná. Raz som sa pokúsil variť kocky v dvojitom kotle. Ale nepáčilo sa mi to a vrátil som sa do svojej starej cesty. Parím v tlakovom hrnci. Zalejem len troškou vody, len aby mohol tlakový hrniec zvýšiť tlak, ale aby sa stojan neponáral do vody. Potom som tam dal stojan a dal umytú celú a nelúpanú zeleninu.
Určite nebudem jesť vinaigretu s tekutinou, takže ani neurobím experiment. Ja tiež, ako Elena-Liza, Vytlačím prebytočnú šťavu a uhorky, kapustu a cibuľu. Ale dyha sa nikdy nestane suchou.
Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje tajomstvo výroby dýhy, možno sa niekomu bude páčiť aj táto metóda. Vezmem na vedomie vašu radu variť zemiaky na Olivierovi v lim. mačička.

A som lenivý ... Na vinaigretu (a na iné šaláty) som dal všetku zeleninu dokopy do tlakového hrnca a na pár minút 10-15. Potom vyberiem zemiaky a mrkvu a cviklu naštartujem ďalších 10 minút podľa veľkosti. A to je všetko ... Nič nie je vymaľované, nevarí sa.

[Mrazená zelenina]

A zeleninu na vinaigretu varím v takej nasekanej forme na parnej panvici v multi. Režim pary 25 minút a máte hotovo!

Mrazená zelenina - mrkva a repa sú tiež dobre varené pol hodiny a pripravené.

Škoda, že som na Olivierovi nakrájal kocky menšie, inak by sa život zjednodušil

Mrkvu som takto podusila - zmrazená, nakrájaná na prúžky na bernerovi, zrezaná bola dobre uvarená, mrkva boli tenké plátky celé, po zmiešaní v Olivieri sa nezlomili, farba je jasná.

Môže byť vinerget zmrazený po častiach? Ako sa správa po rozmrazení v mikrovlnke? Robíme všetko po starom: varili sme to osobitne, vypúšťali vodu, ochladzovali na balkóne ... o záchrannom balíku s balíkom, ani som nechápal. (
Je na cibuli niečo zložité? Iba sme to nakrájali a vyššie som čítal, že sa to dá nakladať. Všeobecne platí, že cibuľa a cesnak nie sú povolené pri diéte, a ešte k tomu ocot a kyslé uhorky. hrach.Existujú nejaké tajomstvá, vďaka ktorým sú tieto zložky „diétnejšie“?

[Igor]

Igor, Nebudem hovoriť o zmrazení, nezmrazil, neviem.
A cibuľa sa môže obariť vriacou vodou, nasekaná cibuľa sa naleje do misky s vriacou vodou, krátkodobo sa vydrží, až 3 minúty a scedí sa, cibuľa stratí svoj „hnev“, ale nerozvarí sa. Môžete marinovať, ak môžete použiť ocot, v miske, ihneď po zaliatí vriacou vodou nalejte lyžicu octu.
Nakladám cibuľu bez vriacej vody, zriedim ocot s vodou, okusujem jablko, na začiatku varenia, pred nakrájaním zeleniny na vinaigretu, zalejem nakrájanú cibuľu octovým roztokom, podlejem podšálkou a pod tlakom (hrnček voda), stojím, kým čistím, nakrájam zvyšok zeleniny.

[Igor]

Igor, rozmrazenú cibuľu, ktorú sami nebudete chcieť jesť neskôr. V akomkoľvek jedle. Ak naozaj chcete, pridajte ho neskôr. A viac diétne ... stačí nahradiť nakladanú uhorku čerstvou

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, existujú aj špecialisti na mrazenie, napíšem do tejto časti potom, ak nereagujú ... táto metóda sa nám páčila, prvé kurzy, kaša - po vrstvách. dózach a v mrazničke. Pohodlne. Ako nahradiť ocot citrónom? Existuje nejaký vzorec?) Napríklad 100 g. nakrájanú cibuľu 1h. l jablká. ocot ALEBO X g kyseliny citrónovej.
Bežná kapusta nie je povolená, nahradili sme (napríklad v boršči) pekingom, môže byť kyslý a ako? A bez nálevu - to nie je vinaigretta. A čo oni? Niekde som čítal, že existuje spôsob „rýchleho morenia“ (niečo také), myslím si, že v tejto podobe to urobia? Ja som za hrášok ticho, asi je nemožné ho „obliecť“?

[Igor]

Igor, takže ak vám toto jedlo nie je dovolené kvôli jeho zložkám, prečo na tom trvať?

bez nálevu - to nie je vinaigretta

Slané je teda nemožné. Budeme si musieť vybrať, či už zdravé, alebo - vinaigretu s kyslou uhorkou

Cviklu nevarím, ale pečiem. Parná mrkva. Ako pôjdu zemiaky? Cibuľu nepridávam vôbec - zvykla som si na ňu od detstva a horčičný ocot tu tiež nebol prijatý. A moja mama naučila krájať, že čím menšie, tým lepšie. Nie väčší ako požadovaný hrášok.
Mne sa tiež nepáči tanier - vtedy je tu okrem uhoriek aj kapusta. A ak pre vinaigretu existuje sleď, tak uhorky nepoužívam.

Tu je také jednoduché jedlo, ale každá rodina má svoje vlastné pravidlá.

[Igor]

Igor, Nebudem hovoriť o rýchlom morení uhoriek, neurobil som to, až na to, že vysávanie občas zrýchli všetky procesy. A hrášok na vinaigrette, v našej rodine sa všeobecne neprijíma
Teraz som začal vyrábať nasledujúce uhorky, najmä pre Venergetov:

Uhorkový šalát (Natusik)

Ocot som zredukoval na 2 krát a samotné uhorky som na berneri nakrájal na veľké prúžky.

nahraďte nakladanú uhorku

Namiesto slaných kyslých sudov sme zo švov zobrali zavárané. Sú viac-menej sladké, hlavne zvinuté s citrónom namiesto octu.
A existujú recepty, kde je nálev z uhoriek, z hrášku, potom ho použite napríklad na morenie cibule alebo niekde inde.
A cibuľa s borščovými polievkami po rozmrazení si akosi nevšimla, že sú zlé.
Z pamäti: zemiaky, uhorky po rozmrazení hovoria bez chuti. To znamená, že teoreticky nie je vhodné skladovať vinaigretu? Ale kto skúsil a napíše.