Triky na výrobu vinaigretty

Je to vo vašich polievkach surové? Niečo sa pokloňte

Slané je teda nemožné. Musím si vybrať

Tu si vyberiem ... trochu môžete)). Potrebujem asi 5 rôznych šalátov na spestrenie a porciovaných na zamrazenie. S jednoduchými výrobkami.

[Palych]

PalychAk marináda z octu nie je pre vás vhodná, skúste ocot nahradiť citrusovým džúsom. Cibuľu a uhorky som marinoval v slanom náleve s prídavkom pomarančovej, citrónovej, limetovej alebo mandarínkovej šťavy (iba kyslej) a na ich šťave pripravil majonézu. Nadrobno nakrájaná cibuľa sa marinuje za pol hodinu, celé uhorky za 5-8 hodín, pravdepodobne sa dajú uhorky nakrájať na kocky a potom budú rýchlejšie nakladať.

Bežná kapusta nie je povolená, nahradili sme (napríklad v boršči) pekingom, môže byť kyslý a ako? A bez nálevu - to nie je vinaigretta. A čo oni?

Igor, ja aj môj manžel nemôžeme jesť kapustu, to nemôžeme. Boršč teda varím vôbec bez kapusty, akurát včera som uvaril hrniec. A nebudem tvrdiť, že boršč sa stal bez chuti, chutí nám dobre a vôbec si nevšimnem, že tam nie je.
A v Pekingu je toľko kyseliny ako v inej kapuste a neodporúča sa na vredy, zápal žalúdka, pankreatitídu. Umožnil vám lekár Peking alebo s tým prišli? Radšej počúvaj lekára.
A pokiaľ ide o vinaigrettu, obsahuje toľko zakázaných produktov (pankreatitída, však?), Že by ste sa mali poobzerať po inom šaláte. Mrazením sa jedlo nestane bezpečným.

[Koruna]

Koruna, o majonéze a obyčajnom nahradení octu analógmi (citrón, citrus) pre slobodu, hádžete odkazy?
O cibuli, ako to chápem, musíte blanšírovať 3 minúty a marinovať v citrónovo-pomarančovej šťave pod tlakom 30 minút?
A o uhorkách, ktoré ste napísali ... sú čerstvé nakrájané na kocky v tejto marináde?

lekár povolil Peking

Peking je možný. Áno, už som jedol obvyklé a dusil som sa v miešanej hodinke, normálne. Ale je lepšie sa samozrejme nenechať uniesť a byť poistený.
V zásade môžete a odmietnuť od cibule a kapusty, nech je to ala_vinegret.
V tomto vlákne hovoria o trikoch šalátu, zrazu je niečo z pôvodných náhrad, spôsobov varenia.

Raz sme počas záhradníckych kurzov dostali radu o prekyslení pôdy, preto sa odporúčalo okysľovať nie octom, ale citrónom, má dlhší chemický reťazec a vďaka tomu v tomto zmysle „horí“ menej, citrusová šťava je podľa mňa všeobecne ideálna. Nie som chemik a nepamätám si dobre školský kurz chémie, ale tu uvádzam veľmi ilustračné obrázky:

[Palych]

Palych, cibuľa alebo blanšírujte vriacou vodou alebo nálevom, marinujem v zmesi sójovej omáčky a kyslej šťavy, môžete len posypať soľou a posypať šťavou, nepoužívam útlak. To isté môžete urobiť s čerstvými uhorkami, len ich nechajte v marináde dlhšie, pretože kocky uhorky sú stále väčšie ako cibuľa.
Odkaz na môj „recept“ na majonézu:

Príprava majonézy Citrónová šťava môže byť nahradená akoukoľvek kyslou, s mandarínkovou šťavou bola obzvlášť vynikajúca majonéza!