Torta „Biele varené víno“ (Gluhweincreme - torta)

[SUŠIENKA:]

Torta „Biele varené víno“ (Gluhweincreme - torta)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
SUŠIENKA:
Žĺtky	6 ks
Bielkoviny	4 veci.
Cukor	100 g
Vanilka podľa chuti
Kôra z ½ citrónu
Múka	50 g
Škrob	50 g
Prísady do tmavého cesta:
Lieskový orech	50 g
Kakao	20 g
štipka korenia:
Škoricový prášok)
Klinček (prášok)
Muškát (prášok)
VARENÉ VÍNO:
Biele sladké / polosladké víno	375 ml
Škorica	1 palicu
Karafiát	3 ks
Badián (badián)	2 lúče
Citrón	4 plátky
KRÉM:
Všetko varené víno (pozri vyššie)
Agar (želatína)	12 g (16 g)
Žĺtky	6 ks
Cukor	75 g
Krém z 30% tuku	200 ml
Čerešňový cukor.	30 g

Metóda varenia

• Teoreticky by názov mal obsahovať text „White Gluvine“.
• Glühwein od glühender Wein - sálajúce víno, horúce víno.
• Ale v ruskom jazyku sa názov Varené víno uviazol, podľa niektorých zdrojov to bolo spôsobené tým, že nepochádzalo priamo zo starej nemčiny, ale poľskými prostriedkami (v poľštine je to tiež známe glintwajn).
• Takže som neporušil tradíciu a vzal si bližšie meno.
• Hlavné je koniec koncov, aby to znelo zrozumiteľne a lákavo, však?
• A skutočnosť, že Gluwein je pre nemeckú kuchyňu veľmi atraktívny a je rozšírený vo všetkých krajinách - o čom sa môžete presvedčiť sami, napíšete toto slovo do vyhľadávača ktoréhokoľvek z hlavných nemeckých kulinárskych portálov.
• Nepredstaviteľné množstvo muffinov, koláčov, koláčov .... želé, marmelády, tiramisu a pannacotta ... a samozrejme jablká a hrušky v varené víno gluwein ... mäso a hydina s gluweinom ... a zelenina ... a zmrzlina ...
• Najzaujímavejšie pre mňa je vyskúšať tento koláč. Bude experimentom
• Sušienka:
• 1. Žĺtky pomelieme s 2/3 cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou.
• Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do silnej peny.
• Bielky dáme na žĺtkovú hmotu a preosejeme múku, navrch škrob a opatrne premiešame.
• Polovicu sušienkovej hmoty jemne zmiešajte s orechmi, kakaom a korením.
• 2. Cukrárske vrecko (dýza s priemerom 1 cm) naplňte tmavou sušienkovou hmotou a z pásov vytlačených v intervaloch 2 cm vytlačte na plech vystlaný naolejovaným papierom.
• Ľahkú hmotu vytlačte do medzier.
• Je tu jedna nuance: aby neprofesionáli vytvorili pruhy viac-menej rovnomerne, tmavé cesto je hustejšie (kakao + orechy) - aby nakreslené pruhy nestihli rozmazať a stratiť tvar, zatiaľ čo ruky „Nie sú plnené na pečive“ nakreslite biele pruhy.
• 3. Piškóty pečieme asi 8 minút v rúre predhriatej na 200^o ZO.
• Hotový sušienku otočte na vlhký uterák a zakryte vlhkým uterákom, aby zostal mäkký.
• Uteráky by mali byť vyžmýkané takmer suché - to znamená, že potrebujete silné ruky, keď môj manžel nie je nablízku, iba nastriekam uteráky z rozprašovača. Pri nadmernej vlhkosti tenký piškótový koláč navlhne a bude sa plaziť už pri zostavovaní torty.
• 4. Krátko predtým, ako je krém pripravený, vyrežte z kôry kruh pozdĺž priemeru dna rozdeleného pekáča (22 cm).
• Spodok formy vystelieme sušienkou, zvyšnú sušienku nakrájame na prúžky cca. 10 cm a urobte z nich nárazníky. Na jednej strane môžete prerezávať zuby, dostať vianočnú korunu.
• Krém:
• Vezmite si sladké alebo polosladké víno, vložte doň všetko pre varené víno, zohrejte ho (stupne na 70-80^o C), necháme vylúhovať s koreninami a citrónovými klinmi cca. 10 minút.
• Ak rovnako ako ja používate ako agens na gélovanie iba agar, potom je postupnosť nasledovná:
• Agar vopred - po dobu 30-60 minút - premiešajte v 0,5 šálke studenej vody (nerozpustí sa, ale bude ľahšie ho do vína primiešať).
• Žĺtky a cukor potrieme, kým sa cukor nerozpustí.Pripravte vodný kúpeľ na žĺtky: vodu ohrejte vo väčšej nádobe, ako je tá, v ktorej sa žĺtky „okúpu“ - na také účely používam už dlhšie varič mlieka.
• 
• Víno preceďte, nalejte 200 ml do kastróla a rozpustite v ňom agar. Kastról dajte na mierny oheň. Zahrejte takmer na teplotu varu a nechajte stáť 1 minútu. Agar pre úplné zverejnenie želírovacích vlastností si vyžaduje dvojminútové tepelné ošetrenie - varom. Ale keďže ho spolu so žĺtkami udržíme na vodnom kúpeli, môžeme úvodnú úpravu znížiť na 1 minútu.
• Vodný kúpeľ je teda v tejto chvíli už hotový - voda v ňom vrie.
• Bez odstavenia z ohňa pomaly nalejte zvyšné víno do agaru a potom tenkým prúdom nalejte celú vínnu zmes do žĺtkov, ktoré intenzívne premiešajte. Žĺtkovú hmotu ihneď vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania udržiavajte 10 minút.
• Krém odstavte z ohňa a vložte do veľkej nádoby s ľadom (zo sporáka na mlieko samozrejme nalejte do riadu, ktorý používate na šľahanie na ľade) a začnite šľahať bez čakania na ochladenie.
• Krém sa najskôr vizuálne nezmení, ale akonáhle začne chladnúť, bude čoraz vzdušnejší, veľmi rýchlo „tuhne“. Hlavnou vecou nie je nechať si ujsť okamih, keď by sa mala pridať šľahačka.
• Pred konečným nastavením vmiešajte šľahačkovú smotanu a nasekané kandizované čerešne.
• Vložte krém do formy so sušienkou a dajte na noc do chladničky.
• Ak ste zvyknutí viac pracovať so želatinou, potom:
• Želatínu namočte do dostatočného množstva vody.
• Žĺtky pomelieme s kryštálovým cukrom.
• Víno zahrejte s prídavkami vareného vína na asi 80 ° C, preceďte cez sitko a premiešajte s vaječným krémom.
• Misku s vaječným krémom vložte do horúceho vodného kúpeľa a stále miešajte cca. 5 minút.
• V kréme rozpustíme dobre vytlačenú želatínu.
• Ochlaďte krém.
• Skôr ako krém začne tuhnúť, jemne vmiešajte šľahačku a kandizovanú čerešňu. Vložte krém do formy so sušienkou a dajte na noc do chladničky.
• 

Poznámka

Úžasná kombinácia zimných vôní - ale prekvapivo ľahká ... Jarné svetlo ...
Veľmi sa mi páči pikantno-čokoládovo-oriešková nota v tenkom, ľahkom sušienke ...
A pokiaľ ide o krém na varené víno, stačí povedať „vtáčie mlieko“ ... aj keď pochádza od vtáka z korenistých plantáží Srí Lanky, ale koniec koncov je vždy zaujímavé vyskúšať niečo nové a neobvyklé.
Kvôli tenkému sušienku a veľkej vrstve korenistého „vtáčieho mlieka“ to vlastne nie je koláč ... Ale nenapadlo mi, ako ho inak zaradiť ...
Nech je koláč

Tu sledované nápady:
🔗
🔗

Toto je krása!
Nie som ničoho hodného!
Vďaka za krásu!

[Irisha]

Nie som ničoho hodného!

A ja ...

Bojím sa takej nadpozemskej krásy ...

Irisha„Takto na cestách nenájdem správne slová, ktoré by vyjadrili moje šteniatko potešením z toho, čo som videl, takže len vstanem a zatlieskam !!!!!!!

A naozaj si vážim všetku krásu! Veľmi pôsobivé a chcete jesť kusmanchik! POĎAKOVAŤ!

Irina, ako vždy - bezchybná!))) Veľmi krásna a nepochybujem ani na chvíľu, že je vynikajúca!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Háčkovanie-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Dievčatá, ďakujeme za vaše komplimenty!
Pekné .. Aj keď v skutočnosti torta nie je v domácej výzdobe dokonalá ... Koláče pečiem málokedy ...

[Irina]

Irina, krásne neobvykle! taká minka

Jarné svetlo

je čas začať?

[Irina]

Irina, Bol som týmto koláčom veľmi závislý. Ale obávam sa, že pruhovaný koláč nebudem môcť upiecť. Povedzte mi, že ak pečiete zvlášť tmavé a biele sušienky a potom nakrájate prúžky a zbierate, bude to fungovať?

[Most]

Most, Nataša, ďakujem! práve videl váš príspevok.
O zvlášť pečenom sušienke nakrájanej na prúžky - niečo, o čom pochybujem, sa podarí
Nebojte sa, urobte to podľa receptu, nebudete piecť na predaj, aby ste ako pravítko mali najskôr so svojimi dcérami vtipný zážitok!

nebudete piecť na predaj

To je áno. Ale stále vzrušujúce. Musíme sa pripraviť, trénovať.

[Most]

Most, Natasha, no, je to pravda, márne sa trápiš!
Nepamätám si, že som prvýkrát urobila niečo katastrofické a nie som špecialistka na koláče ako naše dievčatá v pečive. A pečenie koláčov nie je pre nás zvyčajne ľahké dopriať si, ale keď čakám na hostí. To znamená, že výsledok bol tiež viac-menej znepokojený, ale tento konkrétny koláč nesklamal ani svojim vzhľadom, ani chuťou.

[Irina]

Irina, zvodkyňa. Vo všeobecnosti sa pokúsime. Nakoniec sa najeme sami.

Nataša, to je náš spôsob, ako sa dať zviesť. Veľa šťastia a príjemných chvíľ pri „kreslení“!