Trojfarebný chlieb (bez farbiva) - Mokeroker: najlepšie recepty

Recept z internetu s fotografiami chránenými autorskými právami

Chlieb trojfarebný (bez farbiva)
Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
prevarená voda 88 ml
pšeničná múka 4 lyžice
cukor 0,5 lyžičky
suché droždie 0,75 lyžičky
kukuričný olej 1,5 lyžičky
sladká paprika (červená, žltá a zelená) 3 ks
soľ 1 lyžička
Metóda varenia

Tenká chrumkavá kôrka, najjemnejšia, jednoducho vzdušná drvina a chuť! .. Chuť je neobvyklá ... chlieb a pečená sladká paprika.
Je zaujímavé, že zeleninová príchuť tohto chleba sa stáva 2. deň intenzívnejšou.
Jeden si nemôže všimnúť vzhľad tohto chleba! Samotné korenie nám dáva 3 žiarivé farby - obsahuje prírodné farbivo. Deti to ocenia ..
bezpečne si môžete zvoliť spôsob formovania sami - chcel som si urobiť vrkoč.
Ja používam pohár 200 ml, približná hmotnosť papriky je 120 g v 1 kuse. Múku pridávame nie presne podľa mojich pomerov, pretože všetko závisí od jej obsahu vlhkosti, ako aj od šťavnatosti papriky. Čítali sme o tom postupne.
Najskôr predhrejte rúru, potom papriky poriadne umyte a osušte. Mám 2 zelené farby, pretože 2 malé sa rovnajú váhe 1 veľkému plodu. Určite si vezmite šťavnaté hrubostenné papriky! Rozložili sme ho na plech, ktorý sme predtým zakryli potravinovou fóliou. Papriky pečieme na dosť vysokej teplote (mám asi 190-200 ° C) celkovo asi 0,5 hodiny. Hneď ako sa na dne objavia tmavé stopy, korenie obrátime a pečieme ďalších 15 minút.
Papriky vezmeme za chvosty a dáme do vrecka, ktoré zaviažeme a zabalíme do uteráka. Takto sa korenie asi za 10-15 minút zaparí, trochu vychladne a pokožka bez problémov odíde.
Medzitým si rozpustíme cukor a droždie v 100 ml teplej (o niečo vyššej ako je ľudské telo) vody. Necháme druhú aktivovať 10-15 minút.
Vrecko rozviažte a papriky olúpte 1: 1 na šupke, chvoste a semenách - potrebujeme iba dužinu. Je tu ešte jedna nuance: vo vnútri korenia, ak sú dostatočne šťavnaté, sa vytvorí pomerne veľa šťavy. Neskôr do dužiny pridáme vodu, ale namiesto nej môžete použiť túto šťavu. Preto ho nevylievajte, ale nalejte do samostatnej nádoby.
Dužinu skombinujte s 12 ml prevarenej vody (alebo džúsu a ďalšieho množstva vody, 12 ml). Potrebujeme pomerne tekuté pyré - korenie rozotrieme pomocou ponorného mixéra alebo rozdrobíme všetko v miske.

Teraz poďme trochu zmätení (dobre, milujem túto firmu). Vypracujeme 3 druhy cesta rôznych farieb. Prirodzene potrebujeme buď 3 misky na miešanie, alebo jednu po každom druhu cesta umyjeme a osušíme. Nalejte zlomené korenie do misy, pridajte 1/3 kvasinkovej vody, 1/3 lyžičky. l. soľ a 1,25 šálky preosiatej múky. Pozor: množstvo múky sa môže veľmi líšiť! Spravidla najskôr pridajte 1 šálku a potom skontrolujte konzistenciu cesta. Keď múka takmer nasaje tekutinu, pridáme 0,5 ČL masla a hnetieme ďalších 5 minút.
Vo výsledku by ste mali mať veľmi jemné cesto, ktoré sa drží na rukách - je to normálne! Ruky si namažte kvapkou masla a cesto preložte do menšej misky.
DOUGH je to nežné. Lepok ešte nie je úplne vyvinutý, ale čas urobí svoju prácu. Ak varíte tento chlieb, cesto neklepajte múkou, inak nebude hotový výrobok vzdušný a nadýchaný! Buďte trpezliví, zoškrabte cesto z prstov - neskôr pridáme viac múky.
Takto vymiesime ďalšie 2 druhy cesta - zelené a červené. Po každom dôkladnom umytí a utretí ruky! Cesto preložíme do samostatných nádob a odložíme na teplé miesto, misky prikryjeme uterákom z prírodných látok.
Po 1,5 hodine sa cesto zvýši o 2-2,5 krát. Každý druh cesta váži asi 200 gramov.
Stále nám ostáva múka - budeme ju potrebovať na vyvaľkanie cesta. Stôl posypeme múkou, odoberieme kúsok cesta, poprášime ho a stočíme do vrstvy.
Približne obdĺžnikový alebo štvorcový koláč zatočíme do pevného valčeka, zvinieme ho do škrtidla, aby sa utesnil. Cesto však príliš nemučte.
To isté robíme so zvyškom testu. Sú to polotovary pre 1 bochník. Teraz si zapletieme vrkoč - myslím, že každý vie, ako na to). Tu je taký kyprý pigtail. Konce zovrieme, aby sa opletenie pri pečení neliezlo od seba.

Preložíme ho na plech pokrytý pergamenom a necháme 1 hodinu odstupovať, kým 2-krát dorastie. Nezabudnite zakryť uterákom, aby bol suchý. Teraz je čas zapnúť rúru a zohriať ju na maximum (asi 230 ° C).
Po 1 hodine ... Polotovary nastriekajte teplou vodou a posypte bielymi (nemôžete posypať vôbec) sezamovými semiačkami. Chlieb vložíme do veľmi horúcej rúry, jeho steny a dno ihneď hojne postriekame vodou. Moja fľaša s rozprašovačom je rozbitá, tak len naberám vodu z pohára a vodu tak. Toto je náš parný kúpeľ. Takto pečieme chlieb prvých 10 minút. To znamená, že vytvárame páry 1 krát. Potom znížime teplotu na 180 ° C a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Pripravenosť kontrolujem teplotnou sondou.