Vtáčia čerešňová torta

[Sušienka]

Vtáčia čerešňová torta

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka
Pšeničná múka (prvotriedna)	120 g
Prášok do pečiva na cesto	7 g
Múka z vtáčej čerešne	80 g
Maslo (82,5%)	70 g
Cukorovy piesok	200 g
Vaječný bielok	7 ks (240 gr)
Citrónová šťava 1 lyžička alebo kyselina citrónová na hrote noža
Plnenie
Šľahačka (alebo šľahačka kyslej smotany)	200 gr.
Práškového cukru	1 polievková lyžica. l.
Strúhaná čokoláda	30 gr.
Čerstvé kyslé bobule (brusnice alebo čierne ríbezle)	hrsť
Glazúra
Čokoláda	60 gr.
Maslo (82,5%)	40 gr.
Inventarizácia
Rúra na pečenie 150 ° C
Forma na pečenie, okrúhla 22-24 cm, vymastená a vysypaná múkou.

Metóda varenia

• S pečením vtáčej čerešne to pre mňa nie je ľahké. Snažil som sa veľa experimentovať, hlavne podľa receptov Iriny Chadeevy. Zo všetkého, čo navrhuje v jej blogu, sú najúspešnejšie (IMHO) vdolky z vtáčej čerešne. Skúšal som pripraviť vtáčie čerešňové koláče s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka, ale sušienka sa vždy ukázala byť hustá, „napnutá“ - takmer temperovaná, čo ma neskutočne mrzelo. Rovnako zlyhali pokusy nájsť na internete niečo zaujímavé. Blogeri zdieľajú rovnaké recepty navzájom kopírované a na svojej detailnej fotografii ten istý hustý sušienok zvarený do monolitu.
• Nedávno prišlo balenie s dvoma kilogramami múky z vtáčej čerešne od tety zo Sibíri.
• 
• Vedľa som dal vrece sibírskej múky a vrece múky Ducha z lesa. Jedná sa o úplne odlišné produkty! Múka sibírska vtáčia čerešňa má sýtu hnedú farbu (na fotografii vrece s múkou) a ohlušujúcu vôňu. „Duch lesa“ je oveľa ľahší a vôňa jemnejšia. Mimochodom, pečivo na druhom sa ukáže byť ľahšie (práve z tejto múky je koláč na fotografii).
• Ja som tiež urobila košíček zo sibírskej múky, ktorý mi vyšiel takmer ako koláč „Nochka“! Vôňa a chuť boli výraznejšie.
• Recept na môj výrobok je výsledkom osobného experimentovania. Dávam do pozornosti koláč, ktorý je veľmi vyvážený v chuti. Má prekvapivo ľahkú textúru pre vtáčiu čerešňovú múku, zatiaľ čo sušienka nie je prehnane vysušená, nie je „tesná“ a veľmi príjemná.
• Nefotil som fotografie krok za krokom, pretože postup je naozaj jednoduchý.
• Sušienka.
• Predtým, ako začnete s výrobou sušienky, pripravte si formu a predhrejte rúru na požadovanú teplotu.
• V samostatnej miske zmiešajte pšeničnú a vtáčiu čerešňovú múku preosiatu práškom do pečiva (vezmite si profesionálne cukrárne, je to stále lepšie ako v obchode).
• Maslo rozpustíme bez prehriatia.
• Oddelíme si bielok do misky a prišľaháme pri strednej rýchlosti. Keď sa začne vytvárať pena, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a za stáleho šľahania po častiach pridajte cukor. Keď bielkoviny zväčšia svoj objem a hmota zhustne, zalejte citrónovou šťavou alebo pridajte kyselinu citrónovú. Šľahajte, kým nie sú pevné a lesklé. Bielkovinová hmota by sa nemala vylievať z misky a guľôčky by mali zanechávať zreteľný vzor.
• Nasypte suchú zmes do bielkovinovej hmoty a jemne premiešajte (otáčaním od stredu k okraju) tak, aby sa nezrážali bielkoviny.
• Po okraj misy nalejeme vlažné maslo a jemne vmiešame do cesta.
• Cesto ihneď nalejte do formy a vložte do rúry na 50 minút. - 1 hodina.
• Vyberte sušienku z rúry. Skontrolujte jeho pripravenosť pomocou baterky. Po 10 minútach piškótu otočte na mriežku a úplne vychladnite. Sušienka vychádza veľmi dobre.
• Krém
• Studenú smotanu alebo kyslú smotanu ušľaháme s preosiatym (požadovaným) krupicovým cukrom. Podľa želania je možné pridať vanilkovú príchuť. Pridajte nastrúhanú čokoládu, premiešajte.
• Glazúra.
• V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a čokoládu a dôkladne ich miešame dohladka.
• Zostavenie torty.
• Sušienku prekrojte na polovicu a z boku nakreslite pásik krému (potom pozdĺž neho preložíte obe polovice). Na spodný koláč dajte polovicu šľahačky, potom lyžičkou jemne vmiešajte do krému umyté a osušené bobule a zakryte druhou časťou.
• Štruktúru zakryte druhou kôrou, zľahka stlačte doskou na krájanie (koláč môžete rozbiť rukami). Rez vyrovnajte krémom (zakryte medzeru medzi koláčmi) a dajte na 40 minút do chladničky.
• Vyberte koláč, polejte polevou, ozdobte podľa želania. Mám kakaové hroty. Opäť dajte do chladničky asi na hodinu, aby nasiakli.
• 
• 
• Na základe tohto receptu získate nádherný koláč, do cesta môžete vložiť čerstvé bobule a hotový výrobok polejete polevou.
• Neriskovala by som, že cesto upečiem v jednoduchej forme - pri pečení s vtáčou čerešňovou múkou by podľa mojich skúseností mala byť forma úzka, aby bolo všetko upečené rovnomerne a neopadávalo.
• Ak múka z vtáčej čerešne nie je „Forest Spirit“, potom musíte experimentovať. So sibírskou múkou som dostal úžasné vdolky, boli oveľa vlhšie ako koláčový keks, ktorý som pripravil na značke „Duch lesa“. Možno nabudúce znížim množstvo múky z vtáčej čerešne v prospech pšeničnej.

Miska je určená pre

hotový koláč 1-1,2 kg

Čas na prípravu:

Na večer sa môžete stretnúť

Bože môj! Túto nádhernú vôňu cítim priamo !!! To je všetko, zajtra sa to pokúsim upiecť! Larissa, a čo recept na košíček?

Larissa, aké vytrvalosť
Pečivo pre vtáčie čerešne je veľmi voňavé) Nemôžem povedať, že pre všetkých Sibírčanov, ale v našej rodine sa múka z vtáčích čerešní používala iba ako prísada do pšeničnej múky. Piekli sa všetky druhy koláčikov, dokonca, mimochodom, bez rozmýšľania o proporciách. Hodil hrsť, tu je pre vás čerešňový koláč)))
Máte skvelý koláč a krém je veľmi vhodný

Poďakovať!
Nájsť rozumný recept s múkou z vtáčej čerešne je dosť ťažké. Ale ak je, potom je potešenie samozrejme veľké. Vôňa vtáčej čerešne je báječná.

Na muffiny pridajte do cesta na sušienky hrsť kyslých bobúľ. Pečieme trochu dlhšie.

[Zmeika]

Zmeika, poďakovať!!! Aj ja som dlho hľadala recept na tortu s vtáčou čerešňou, nemohla som byť bujná, ako hustá tehla, napadlo ma urobiť ju s maslom, ale tu je taký recept !! !

Pravda, som v smútku, priniesli mi aj 10 téglikov vtáčej čerešňovej múky zo Sibíri a ešte mi zostali zvyšky z posledného dovozu, ale bol som taký šťastný, že vtáčiu čerešňu máme veľmi radi. Mal som teda trpký smútok, urobil som koláč s vtáčou čerešňou, dokonca už v štádiu výroby, nejako sa mi nepáčila vôňa, a potom som nemohol jesť, len mi to vonia zatuchnuto.
A mám 10 plechoviek a stará dodávka je úžasná, ale tu .. a trvanlivosť je normálna, ale takto sa to stalo, bolo to videné nesprávne.
A je škoda to vyhodiť, a nič také v shangu Tu je môj.

Všeobecne platí, že výrobky nemajú rady plast. Skladujem vtáčiu čerešňu do sklenenej nádoby. Skúste za stáleho miešania pretrepať do misy. Možno jedna plechovka je neštandardná, zatiaľ čo iné sú normálne.

[Zmeika]

Zmeika, Dlho som sa pozeral na tvojho avatara, ale nerozumel som, čo tam je

Na avatarovi je moje živé stvorenie

Poďakovať. Do záložiek.

Z tej, ktorú som dal, mi poslali kúsok torty



Všimnite si, aké tmavšie sú pečivo zo sibírskej múky. Diera v kuse je od spadnutého bobule. Fotografia bola urobená telefónom v nízkom rozlíšení. Ak ešte niečo upečiem, zverejním ďalšie fotografie.

Snažil som sa o to, veľmi sa mi to páčilo !!!



Na tvoju radu som naliala vtáčiu čerešňovú múku a nechala som ju na chvíľu zvädnúť od vône.
Zdá sa, že zápach zmizol, zostala veľmi malá poznámka. Zajtra múku vysypem a nechám ju dojsť. Nepôjde to pre shangu, ale pre koláč je to v poriadku.

No urobil som niečo inak, bol som príliš unavený na to, aby som porazil 7 vajec a niekde pripevnil 7 žĺtkov, vzal 4 vajcia a veľmi dobre ich porazil cukrom. Potom som primiešala vtáčiu čerešňu a obyčajnú múku a prášok do pečiva. Dánsku metlu som rozmiešala vo vajciach, doliala olivovým olejom a primiešala do značkového tlakového hrnca. Pečenie 59 minút, nehybne pri kúrení. Vychladol, vo vnútri natretý kyslou smotanou.Nie je cítiť žiadny nechutný zápach, sušienka nie je nudná, dobrá, bujná.

Ďakujem za recept a radu !!

Hurá!

Pripojenie 7 žĺtkov je jednoduché! Je v dome výrobník zmrzliny? Pohár s vaječným žĺtkom je veľmi dobrý! Začal som ho vyrábať na mede a množstvo cukru (v akejkoľvek forme) som znížil na polovicu. Zmrzlina je najúžasnejšia, vonia a chutí ako creme brulee, najmä na pohánkovom mede! Dávam proporcie na 3 žĺtky

Žĺtky - 3 ks.
Cukor - 150 gr. (Vezmem 75 gramov cukru alebo 75 gramov medu)
Mlieko - 130 gr.
Smotana na šľahanie - 300 gr.

Žĺtky zmiešajte s mliekom (ihneď ho rozbijem mixérom), pridajte cukor (med) a dajte buď na pokojný oheň alebo do vodného kúpeľa (ak sa bojíte prehriať). Varte do zhustnutia za stáleho miešania. Ochlaďte a vložte do chladničky až do úplného ochladenia. Sirup a krém by mali mať rovnakú teplotu. Šľahačku šľaháme do tuhých vrcholov, zalejeme sirupom, jemne premiešame a nalejeme do zmrzlinovača a podľa pokynov zmrazíme (až do stupňa mäkkej zmrzliny), v pohároch, posypeme drvenými orechmi a dáme do mrazničky. Ak tu nie je zmrzlinovač, potom v miske a v mrazničke miešajte každú hodinu, kým stuhne.

No, užite si „tú“ chuť

To je s pridaním čučoriedok



Je to len so smotanovou ružou, ako si objednala kamarátka

[Zmeika]

Zmeika, už neexistuje zmrzlinovač, kúpil som ho za vysokú cenu, predal za nízku cenu
Mal som elektrický, ale domáci sa nám nepáčili a všeobecne nie sme fanúšikmi zmrzliny.
7 žĺtkov teda nie je ľahké

No, ak sa vám nepáčilo, je to iná vec.

Mám ďalší problém - čo robiť s bielkovinami, zmrzlina sa zje tak rýchlo, že nemám čas utekať do obchodu po vajíčka a smotanu.Krém, mimochodom, beriem z farmy, odnímateľný. Na nich je zmrzlina určite ochutenejšia, ale vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ale tento príbeh, keď sa vtáčia čerešňová múka dusí v mlieku, skúsil si to? : mail1: Píšu, že to je jediný spôsob, ako dostať chuť. Raz som to skúsila upiecť - aromatické, to áno, ale farba ma trochu sklamala (teraz vidím, že sú rôzne múky), a názory na koláč boli rozdielne, vzdala som to skúšania. A teraz ma to opäť zaujíma! Možno vyskúšam keksík na veveričke!

Vyskúšal som veľa rôznych receptov s vtáčou čerešňou. Ale buď mám ruky tak pokrčené, alebo jedna z dvoch vecí ... No, nemôžem dostať dobré pórovité sušienky so všetkými druhmi v pare. Ukázalo sa, že sú v pohode. A autori receptov ukazujú plátky a je tu monolit. Preto vykopám všetku čerešňu vtáčiu, ktorá sa vyskytne
Chadeeva má dobré recepty s vtáčou čerešňou. Ale ten, ktorý je stále parný. Možno budete potrebovať viac prášku do pečiva, neviem.

Nedávno som opäť upiekla koláč. Vzal som o 10 gramov sibírskej ťažkej múky menej.

Tu je textúra sušienky


Torta


Nakrájajte

Ďakujem za recept! Včera som prvýkrát pripravila vtáčiu čerešňovú tortu podľa iného receptu a teraz hľadám indície, prečo je nudná a ťažká ... Naparila som ju s mliekom a trvala na tom ... a kyslou smotanou v cesto ...
Teraz to skúsim takto.
Prosím, povedzte mi, kosť nie je na zuboch cítiť?
Kupovanú múku som tiež zomlel a dlho varil, ale na zuboch je cítiť kosť.

Svetlana, ako mi povedala guru cukrárenských vied Irina Chadeeva, „Duch lesa“ je dôvod, prečo sa taká ľahká a ľahká múka vyrába z kôstkových plodov. Stále ale cítim „piesočnatosť“ múky.
Múka „Orekhov“, ktorú mi teta poslala zo Sibíri, dáva hustejšie pečivo, tak som ho dala menej. Múka je tmavšia a „pieskovitejšia“, pretože má kosť. Ale je oveľa voňavejšie.

V pečení vtáčej čerešne mi neprekáža jadrovník. Ale samozrejme, nie všetci fanúšikovia vtáčej čerešne ma majú radi. Moji pravidelní „spotrebitelia“ (ktorých praktizujem v cukrárstve) sa na produkty z vtáčej čerešne vrhajú naozaj nie.

Upiekla vtáčiu čerešňovú tortu! Najskôr napíšem sám - porcia je veľmi malá, porcia +1/4 porcie sušienky išla na 1,5 kg koláč! Z krému bol vyrobený krém + syr = 200/200 + 40 gramov prášku, plnivo pridané-čerešňa! Čo sa týka krému, potrebovala som na koláč trochu stabilnejšiu textúru, tak som pridala syr! Nemyslím si, že som niečo pokazil, chuť krému je vynikajúca (ostalo 60 gramov krému)!
A to hlavné na sušienke! Ja som to piekla 3x! Najskôr 1 porcia na prášku do pečiva (dobrá kvalita) - považujem to za neúspešné, aj keď sa ukázalo ako dosť sypké, nižšie napíšem prečo. Rozhodol som sa upiecť 2 porcie so sódou a bol som prekvapený reakciou sušienky - po pridaní suchých prísad zmenilo cesto farbu na tmavú a modrastú.Je to pochopiteľné, keby som pridal vtáčiu čerešňu, malo by to rovnaký efekt! Pri prvom teste takáto reakcia nenastala, myslím si, že prášok do pečiva nepracoval správne, možno v reakcii bolo v jej zložení málo sódy! Bielky som vyšľahala s vínnym kameňom, myslím, že citrónová šťava by dala dobrý výsledok. Po upečení cesto namiesto čokolády sčernelo. A taký modrastý odtieň. Nižšie na fotografii ukážem. Larissa, zaujímalo by ma, aký druh sušienky máš rád a ako sa chovalo cesto? 3. porciu som piekla aj na sóde - dole je rez na okrúhlej piškóte.

táto hnedá je prvá na prášku do pečiva a čierna na sóde (2,5 gramu na polovicu porcie cesta)

takto vyzerá strih na prášku do pečiva, skôr ako čokoládová farba.

a tak ďalej sóda, viac čierna. Pečenie so sódou mi chutilo lepšie.
V každom prípade sa mi sušienka veľmi páčila, ďakujem Larissa!

Farba cesta / sušienky závisí viac od múky z vtáčej čerešne. Ak sú od rôznych výrobcov, potom sa farba môže nepredvídateľne meniť. Úprimne nemám rada sódu, naozaj ju pri pečení cítim a preto mám radšej ako akýkoľvek prášok do pečiva. Ja som si tú moju kúpila v obchode s cukrovinkami vo veľkom, zloženie samozrejme nikto nenapísal. Či sóda môže dať taký výsledok - nepoviem, veľmi nechápem, na čo môže tak reagovať ... treba si to vygoogliť.

Ak sa cesto veľmi rozpadne - sušienka je presušená, stačí len maslo, aby sušienku zjemnila. Ale pre mňa je lepšie, aby sa sušienka z vtáčej čerešne rozpadla, než aby bola utiahnutá podrážka.

[Larissa]

Larissa, Nevšimol som si veľa rozpadajúcich sa, okrúhle boli v tomto zmysle podobné. Tomuto som skutočne nevenoval pozornosť. Keksík som nedával so sódou, testoval som ho aj na jedákovi citlivom na sódu. Ale každý sme iný, je ťažké jednoznačne odpovedať. Plochý keksík na prášku do pečiva bol ale takmer jediný. Ani ja neviem, čo je v mojom prášku do pečiva, ale je to z cukrárne. Akýkoľvek prášok do pečiva v skutočnosti obsahuje sódu. Kyseliny v 2 sušienkach boli rovnaké, ale množstvo sódy bolo úplne odlišné. Iba som zdieľal svoj názor, sušienka na báze sódy mi prišla zaujímavejšia.

ďakujem za zdieľanie skúseností, budem mať na pamäti

[Larissa]

Larissa, poslali mi seknutie! Nemôžem ukázať celú tortu, je to zo série vtipov 18+.

Chuť koláča je podľa recenzií jedákov vynikajúca!

Oh