Zrelé cesto, tekuté cesto (pulish), talianske cesto (biga)

[Zrelé cesto, tekuté cesto (pulish), talianske cesto (biga)]

Zrelé cesto, tekuté cesto (pulish), talianske cesto (biga)

Z knihy D. Hamelmana „CHLEBA“
Jeffrey Hamelman je profesionálny pekár takmer tridsať rokov.
Polovicu toho času vlastnil pekáreň vo Vermonte. Pracoval ako inštruktor pekárne na niekoľkých kuchárskych a pekárskych školách a učil vo Francúzsku, Nemecku, Kanade, Írsku, Brazílii a Japonsku. V roku 1996 bol zvolený za kapitána pekárskeho tímu USA, ktorý pozostával z troch ľudí a ktorý reprezentoval USA v Paríži na svetovom pohári du rse de la Boulangerie v pekárni. V roku 1998 sa stal 76. certifikovaným majstrom pekárstva v Spojených štátoch. J. Hamelman je riaditeľom pekárskeho a vzdelávacieho centra spoločnosti King Arthur Flour Company v Norwichi. Vermont. Na tejto pozícii 1 mesiac mesačne vyučuje na kurzoch pekárstva v triede a tri týždne trénuje v pekárni KingArthur.
V tejto kapitole sa pozrieme na sortiment chleba vyrobeného pomocou predfermentovaných kvasnicových polotovarov. Výhody použitia týchto polotovarov sú nepopierateľné, pokiaľ ide o chuť, pevnosť cesta, retenciu kvality a skrátenú dobu výroby (úplné vysvetlenie výhod predfermentovaných polotovarov nájdete v kapitole 1, Proces výroby chleba od miesenia po Pečenie).

Na fóre si prečítajte tému D. Hamelman. Technológia pekárstva od miesenia po pečenie

[Predfermentované kvasnicové polotovary]

Predfermentované kvasnicové polotovary
Pred diskusiou o špecifikách výroby chleba je potrebné objasniť hlavné druhy predfermentovaných kvasnicových polotovarov a vysvetliť ich hlavné charakteristiky.

Zrelé cesto (paštéta)
Zrelé cesto (paštéta alebo paštéta) je len kúsok cesta z pšeničnej múky, ktorý bol uchovaný z predchádzajúcej dávky a pridaný k nasledujúcej dávke. Aj keď sa jedná o francúzsky názov, pekári tento polotovar používajú všade. A ak sa vaši zákazníci pýtajú, prečo vám bagety chutia tak dobre, je pravdepodobnejšie, že sa im bude páčiť viac, ak poviete, že je to výsledok použitia paštéty, než surová pravda, že ste použili zvyšky včerajšieho cesta - to neznie správne. krásne! Okrem zlepšenia chuti je zrejmé, že použitie niektorých predchádzajúcich zvyškov dávky je ekonomicky výhodnejšie ako ich vyhodenie. Z hlavných predfermentovaných kvasnicových polotovarov je jediný, ktorý obsahuje soľ.
Rovnako ako iné kvasené predfermentované polotovary, aj zrelé cestá majú obmedzenú životnosť, na rozdiel od mliečneho kvasenia, ktoré je možné udržiavať mnoho rokov. Fermentované cesto sa môže uchovávať v chladničke najviac 48 hodín, potom sa výrazne zníži jeho fermentačná schopnosť. Ak je v mrazničke dostatok miesta, dá sa zmraziť, hoci do týždňa sa aktivita droždia zníži a tento polotovar bude svoju funkciu vykonávať čoraz menej. Zmrazenie môže byť dobrou voľbou pre domáceho pekára, ktorý pečie zhruba raz týždenne. Úsilie potrebné na prípravu paštéty z večera pred plánovaným pečením je veľmi malé, ale oplatí sa získať skvelý chlieb, ak sa použije.

Tekuté cesto (spojené)
Kvapalné tekuté cesto (pulish) je zmes rovnakého množstva múky a vody s prídavkom veľmi malého množstva droždia (od 0,08 do 1%, v závislosti od dĺžky zrenia tohto cesta pred posledným miesením cesta a teplota v miestnosti, v ktorej dozrieva) ... Pretože pomer múky k vode je 1: 1, je pulisové cesto 100% hydratované a vyzerá skôr ako palacinkové cesto ako chlebové. Soľ sa do tohto typu cesta nepridáva. V zmesi, ako je napríklad cesto pulish, je aktivita proteáz (enzýmov, ktoré spôsobujú rozklad bielkovín) dosť vysoká. Tieto enzýmy pomáhajú zvyšovať pružnosť chlebového cesta, čo nielen uľahčuje tvarovanie (aj keď to môže byť v počiatočných štádiách vývoja remeselnej výroby zložitejšie), ale vedie aj k zväčšeniu objemu chleba. Vôňa misy so zrelým pulisovým cestom je omamná - sladko-orechová s jemnými kyslými tónmi. Textúra cesta je elastická a hodvábna a dáva pekárskym rukám skutočné potešenie. Ako už názov napovedá, tento nápoj je poľského pôvodu. Pôvodne sa používal v cukrovinkách, ale nakoniec sa začal používať na pečenie chleba a dnes ho používajú pekári po celom svete.

Talianske cesto (biga)
Termín biga (biga) je všeobecný taliansky výraz pre rôzne druhy cesta. V konzistencii môže byť silná (od 50 do 60% hydratácie) alebo prakticky rovnaká ako pulish (so 100% hydratáciou), s malým množstvom droždia. V žiadnom prípade nie je v ceste biga soľ - iba múka, voda a trochu droždia. Dávkovanie droždia sa určuje podľa teploty okolia a času zrenia cesta. Rovnako ako v prípade pulisového cesta, aj v talianskom cesta sa dávka droždia pohybuje medzi 0,08 a 1%.

[Varenie vopred vyradených polotovarov]

Varenie vopred vyradených polotovarov
Fermentácia cesta je spravidla 6 - 16 hodín (paštéta z fermentovaného cesta alebo vylúčenie je zvyčajne výnimkou z tohto pravidla, pretože ide iba o cesto odobraté z predchádzajúcej dávky, ale môže sa tiež miesiť špeciálne na toto pečenie). Múka, voda a droždie sa miešajú pri prvej rýchlosti 3 minúty. Vývoj lepku nie je v súčasnosti cieľom, takže spracovanie pri prvej rýchlosti je dostatočné. Ak ste si istí, že sú všetky ingrediencie rovnomerne zmiešané, vypnite mixér a zakryte cesto plastovou fóliou, aby na povrchu nedošlo k tvorbe kôry. Cesto zreje pri izbovej teplote.

Je veľmi dôležité poznať príznaky pripravenosti: v zrelom pulisovom ceste bude jeho povrch pokrytý malými bublinami. V skutočnosti by ste mali vidieť bubliny prerážajúce povrch, čo naznačuje aktívnu aktivitu kvasiniek. Ak existujú náznaky, že tekuté cesto zväčšilo svoj objem a potom odpadlo (je to viditeľné na stopách po ceste priliehajúcich k stenám misy), potom je pre cesto najlepším momentom strukovina. Zrenie silných varí biga a paštéty sa považuje za úplné, keď sa ich povrch stane konvexným a začne upadať až v strede. Cieľom je mať úplne zrelé fermentované jedlo v dobe, keď ste pripravení ho použiť, a preto sa množstvo zavedeného droždia zvýši alebo zníži v závislosti od teploty v miestnosti. Množstvo droždia potrebného na dozretie pulisového cesta za 16 hodín pri 26 ° C môže byť 0,08% hmotnostných múky, ale pri 18 ° C môže rovnaké cesto vyžadovať 0,25% droždia. Ďalším faktorom, ktorý určuje dávku kvasiniek, je dĺžka fázy zrenia - dlhšie zrenie vyžaduje menej kvasníc. Ďalej je uvedený celkový pomer času zrenia a dávky kvasiniek. Tento pomer je stanovený pre teploty miestnosti v rozmedzí od 21 do 24 ° C; percento kvasiniek sa počíta z hmotnosti múky použitej v polotovare, a nie z múky vo všeobecnom recepte, a dávkovanie je uvedené iba pre lisované droždie.

Čas zrenia, hodiny - kvasinková dávka,%
Až 8 - od 0,7 do 1,0
Až 12 - od 0,3 do 0,6
Až 16 - od 0,1 do 0,25

Pri výbere časti úplne hneteného cesta na použitie ako zrelé cesto v nasledujúcej várke obsahuje táto dávka celú dávku droždia - to isté ako zvyšok cesta, z ktorého bol tento polotovar odobratý. Preto sa tento druh fermentovaných polotovarov rozlišuje do samostatnej kategórie. Ak sa zrelé cesto nebude používať asi do 6 hodín, malo by sa ochladiť. V dôsledku dlhodobého pôsobenia pri izbovej teplote cesto úplne stratí svoju pevnosť, pretože obsahuje veľké množstvo droždia. Vymiesené cesto nechajte asi hodinu stáť pri izbovej teplote, aby sa začalo s kvasením, potom pokrčte, aby ste vytlačili bublinky plynu a výsledný polotovar dajte do chladu. Mala by byť ochladená čo najrýchlejšie a potom by mala byť hnetená raz alebo dvakrát do niekoľkých hodín po dozretí. Pri použití polotovaru v novej dávke je potrebné zohľadniť jeho teplotu pri výpočte požadovanej teploty vody pre konečné cesto.

Množstvo čerstvého droždia použitého v predfermentovaných pochúťkach je pre všetky recepty v tejto kapitole stanovené na 0,2%. To často zodpovedá hmotnosti asi 3 g. Kvôli konzistencii je navyše množstvo kvasiniek pre predfermentované bežné potraviny vyjadrené v kilogramoch, aj keď to znamená hmotnosť napríklad 0,007 kg ako v receptúre pulisovej bagety. Na vysvetlenie prepočtu kilogramov na gramy je užitočné urobiť to na príklade receptu na bagetu na pulis. Ak chcete previesť kilogramy na gramy, počet kilogramov vynásobte číslom 1000 (ak je pre polotovar v recepte na bagetu na pulis potrebné 0,007 kg droždia, potom to bude 0,007 • 1000 = 7 g). Najväčšie ťažkosti vznikajú pri kolóne „1 kg“: doma sa pečivo zvyčajne nevyrába v množstvách, ktoré odôvodňujú použitie čerstvého lisovaného droždia, preto sú v receptoch uvedené aj instantné suché droždie. V recepte na bagetu na pulis v stĺpci „na 1 kg“ je množstvo instantného droždia potrebného na cesto 0,2 g. Je zrejmé, že takúto hmotu nemožno doma presne odvážiť. Riešenie: Na polotovar použite štipku instantného droždia, venujte osobitnú pozornosť teplote a času a pozorne sledujte príznaky pripravenosti cesta. Napríklad, ak polotovar dozreje za 10 hodín a vy ste počítali so 16 hodinami, použite nabudúce menšiu štipku droždia alebo vložte cesto na kysnutie na chladnejšie miesto. Naopak, ak chcete, aby polotovar dozrel za 12 hodín, ale počas tejto doby to nepohne, nabudúce by mala byť vaša štipka o niečo väčšia alebo miesto na zrenie teplejšie.

[Namáčanie obilia]

Namáčanie obilia
Niektoré recepty v tejto kapitole používajú napučané zrno. Namáčanie zlepšuje odolnosť tvrdých bôbov, znižuje ich tendenciu prerušovať vývoj jatočného tela lepku počas miesenia a tiež znižuje ich tendenciu po miesení odvádzať vlhkosť z cesta. Aby ste zrno namočili studeným spôsobom, stačí ho poliať vodou, všetko spolu zmiešať a nádobu zakryť fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu. Máčanie za tepla sa vykonáva pomocou obzvlášť tvrdých zŕn, ktoré dobre nezmäknú v studenej vode (napríklad pšeničné zrná alebo proso). V takom prípade priveďte vodu k varu a zalejte ju zrnom, potom premiešajte a prikryte ako pri studenom namáčaní. Soľ sa niekedy používa pri namáčaní, aby sa znížila možná enzymatická aktivita, ktorá môže viesť k nepríjemnej chuti namočeného zrna. Najjednoduchšie je namočiť zrno ihneď po miesení cesta. Oba tieto polotovary sa môžu až do finálnej dávky nechať pri izbovej teplote.

[Miesenie cesta]

Miesenie cesta
Všetky ingrediencie sa dajú do misky na miesenie. Existuje niekoľko výnimiek: napríklad ak sú v recepte obsiahnuté prísady ako hrozienka alebo orechy, pridajú sa na koniec dávky. Ďalšou výnimkou je miesenie cesta pomocou technológie autolýzy. V takom prípade sa na začiatku dávky nepridáva soľ a zrelé cesto, ak sa použije. Ak používate špirálový hnetač, miesenie pri prvej rýchlosti trvá asi tri minúty, kým sa všetky ingrediencie úplne premiešajú. Skontrolujte hydratáciu cesta a v prípade potreby vykonajte úpravy pridaním malého množstva vody alebo múky. Recepty sú vyvážené, môžu však byť potrebné drobné úpravy. Napríklad vo veľmi vlhkom počasí je dobrým zvykom mierne znížiť množstvo vody na cesto, aby sa vyrovnala ďalšia vlhkosť v múke. Je lepšie nepridávať múku, pokiaľ to nie je nevyhnutne potrebné, pretože to zmení celkový podiel soli v recepte. V tejto dobe sa tiež odporúča skontrolovať chuť slaného cesta - či už náhodou nechýbalo. Po skontrolovaní, či má cesto správnu konzistenciu, prepnite mixér na druhú rýchlosť a miešajte asi 3 minúty, kým sa nedosiahne mierny vývoj lepku. Plný vývoj lepku v hnetači bude znamenať nadmernú oxidáciu karotenoidov, čo povedie k strate pšeničnej príchute a arómy a krémovej farby charakteristickej pre kvalitný chlieb. Na dokončenie procesu formovania sily cesta bez straty farby a arómy je efektívnejšie miesiť cesto počas fermentácie, a nie miesiť, kým sa lepok úplne nerozvinie. Existuje niekoľko výnimiek, ktoré si vyžadujú inú dobu miešania pri druhej rýchlosti. Prvým z nich je miesenie cesta namočeným zrnom: miesenie môže trvať ďalších 30 až 60 sekúnd, pretože za prítomnosti opuchnutého zrna sa cesto vyvíja o niečo pomalšie. Druhou výnimkou je použitie metódy autolýzy, ktorá vyžaduje iba jednu a pol až dve minúty miešania pri druhej rýchlosti. Cesto sa aj počas autolýzy dobre vyvíja aj napriek absencii mechanického namáhania a na dokončenie miesenia je potrebné prekvapivo krátke spracovanie pri druhej rýchlosti. V skutočnosti je možné veľmi rýchlo zničiť štruktúru cesta, ak dôjde k jeho opätovnému zmiešaniu.

Pretože sa absorpčná kapacita múky môže výrazne líšiť v závislosti na ročnom období a mlyne, a pri použití napučaných zŕn v dôsledku odparovania sa niekedy stratí viac, inokedy menej vody, preto je nemožné v receptoch uviesť presné množstvo vody. Je však potrebné poznamenať, že čím je cesto slabšie, tým lepšie kysne, tým lepšie má objem a chuť. Druhy cesta uvedené v tejto kapitole väčšinou nemajú príliš presné percento hydratácie - musíte to cítiť. V každom recepte slúži percento hydratácie skôr ako východiskový bod, oveľa lepším vedením budú ruky a skúsenosti.

[Kvasenie cesta]

Kvasenie cesta
Zrelé predfermentované polotovary zvyšujú kyslosť hotového cesta, čo pomáha zreniu cesta a jeho pevnosti. Čas kysnutia cesta sa dá skrátiť. Na úplné vyzretie cesta zvyčajne stačí jedna až dve hodiny. Ak sa percento cesta zvýši, môže sa zodpovedajúcim spôsobom skrátiť doba kysnutia cesta. Niektoré druhy cesta, napríklad ciabatta, vyžadujú dlhé kysnutie a na dosiahnutie ich plného potenciálu je potrebné 3-hodinové kvasenie.
Stieranie je základnou požiadavkou a táto operácia má jemnosti.

[Delenie a formovanie]

Delenie a formovanie
Cesto na výrobky, ako sú bagety, sa spravidla rozdelí na kúsky s hmotnosťou 300 - 450 g, zatiaľ čo iné druhy chleba môžu vážiť aj viac ako kilogram. Po rozdelení sú všetky kúsky cesta zaokrúhlené a ponechané spojom, aby sa položili na pomúčenú plochu, a zakryjú ich filmom, ktorý zabráni navinutiu povrchu.V závislosti na intenzite zaoblenia a vlastnostiach konkrétneho cesta môže sušenie trvať 10 až 30 minút pred konečným tvarovaním. Chlieb opísaný v tejto kapitole je v zásade vyrobený okrúhly alebo oválny (okrem bagiet alebo ciabatty), je možné vyrobiť aj plechový chlieb a rožky. Vytvorené polotovary sa podrobia konečnej kontrole v pomúčených košoch (bannetonoch) alebo medzi záhybmi pečiacej látky (alebo vo formách, v závislosti od typu výrobku). Počas záverečnej kontroly náteru zakryte kúsky na látke plastovou fóliou, aby ste zabránili vetraniu. Vo výrobných podmienkach sa proces konečnej kontroly vykonáva v špeciálnych skúšobných skriniach s kontrolovanou vlhkosťou a teplotou. Pri výrobe žemlí sa pečú na plechoch posypaných hrubou kukuričnou múkou alebo krupicou a potom sa pečú na plechoch alebo priamo na kamennom ohnisku rúry.

[Konečné overenie]

Konečné overenie
Chlieb vyrobený z predfermentovaného polotovaru spravidla vyžaduje jednu až pol hodiny finálneho kysnutia pri teplote 24 - 28 ° C. Kusy cesta by sa mali výrazne zväčšiť a stať sa ľahkými. Plnia sa do pece po dosiahnutí asi 90% celkového zvýšenia objemu, aby mohli „stúpať v peci“ rýchlym zahriatím.

[Zvlhčovanie a pečenie v pare]

Zvlhčovanie a pečenie v pare
Rozmiestnené kúsky cesta sa prenesú na nakladací dopravník alebo lopatu na pečenie a položia sa švom nadol. Chleby, ako sú bagety alebo bochníky, ktoré sa krájajú ako bagety (tj. Veľmi tenkým podrezaním povrchu cesta) by sa mali krájať zakrivenou žiletkou, ktorá je držaná v uhle asi 30 ° k povrchu kúska. Okrúhle a oválne predmety, ktoré sa strihajú iným spôsobom, by sa mali strihať holiacim strojčekom s rovnými čepeľami, ktorý sa drží zvisle. Rúra je pred vložením a potom po naplnení chleba navlhčená parou. Zásoba pary na 4-6 s je dostatočná. Väčšina chlebov sa pečie pri teplote okolo 235 ° C, s variáciami pre jednotlivé recepty. Akonáhle má kôra požadovanú farbu, otvorte bránu rúry a dopečte ju v suchej atmosfére (vytvorí sa tak tenká, chrumkavá kôra). V domácom sporáku môžete mierne otvoriť dvierka rúry vložením kovovej lyžice. Doby pečenia pre jednotlivé recepty sú pre guľaté výrobky s hmotnosťou 600 g, pokiaľ nie je uvedené inak. Plné pečivo zaručuje, že chlieb je plný chutí a arómy.

[Stravovanie]

Stravovanie
Rovnako ako všetky dobre pripravené chleby, aj nasledujúce druhy chleba by mali byť pred konzumáciou úplne vychladené. Pretože sú vyrobené z cesta, majú tendenciu sa držať pomerne dobre - možno nie tak dobre ako kváskový chlieb, ale lepšie ako prepečený. Po nakrájaní plátkov držte nakrájanú stranu nadol na drevenej doske na krájanie. Ak chcete chlieb skladovať niekoľko dní, bochník pre lepšie skladovanie pevne zabalte do papierového vrecka a potom ho vložte do plastového vrecka. Nechajte ho čiastočne otvorený, potom trochu cirkulácie vzduchu spôsobí, že kôra bude svieža a film zabráni vysušeniu chleba.

Kniha obsahuje recepty a spôsoby varenia:

Bageta na cesto pulish
Zrelá bageta na cesto
Ciabatta na silnom ceste biga
Ciabatta na cesto pulish
Rustikálny chlieb na puliši
Rustikálny chlieb na cesto
Rustikálny chlieb s celozrnnou múkou na cesto
Celozrnný chlieb na zrelom ceste
Celozrnný chlieb s obilninami na zrelom ceste
Chlieb z tvrdej pšenice (durum) s celými zrnami v tekutom ceste
Kukuričný chlieb na pulis

Ak bude nejaký recept potrebný, napíš - naskenujem túto tému.

Wow! Aké podrobné je všetko! Poďakovať!

[Admin]

Admin, Tanyusha, Marivanna-Olya ma sem poslala.Aký materiál! A čo je najdôležitejšie, bola vybraná samotná podstata veci! Ďakujem Romochka!

[Admin]

Admin, Tanyusha, Marivanna-Olya ma sem poslala. Aký materiál! A čo je najdôležitejšie, bola vybraná samotná podstata veci! Ďakujem Romochka!

Ilona, trafil si! Od teba chlieb som čítal Starý, pohltený - teraz pečie a uverejňuje príspevky na fóre

Táňa, ľúbim ťa! Hlásim sa priamo v tomto vlákne! To znamená, vizuálna pomôcka!

Zhdemsssss!

Tan, ukázalo sa niečo nie veľmi vizuálne. Múka ma sklamala. Cesto doslova plávalo. Nejako som to dal do formy. No, tu je výsledok.





Ale vo všeobecnosti som šťastný. Cesto na veľké bolo úplne iné, ale tá vôňa ...
Všeobecne sa budem opakovať.
Tatyan, ak sa niečo pokazí, správu môžeš vymazať, neurazím sa (3 dni som si netrúfal zverejňovať obrázky). Som ako kura Ryaba, prinesiem ti ešte lepšie!

[Ilona]

Ilona, chlieb dopadol dobre, vzdušne

Cesto sa ukázalo ako príliš mäkké, takže nedrží svoj tvar, ani keď má tvar.
V takýchto prípadoch musíte cesto stáť, kým sa jeho veľkosť nezväčší o 2-2,5 krát, a upiecť ho - inak môže cesto plávať.
A treba zvoliť formu na kysnutie podľa veľkosti, aby cesto pri pečení zostalo vo forme, potom nevyjde a na hotovom chlebe taký „hríb“ nedostanete.

Pracujeme ďalej

Ďakujem Tanya, všetko zohľadním.
Pracujeme!

Táňa, to som zase ja! Vezmite si správu!





Som veľmi rád, že som sa naučil piecť taký chlieb s vašou a Olynou (MariVanna)! Na tomto chlebe si začnete pochutnávať už vo fáze prípravy, keď otvoríte nádobu s veľkým. Ako vonia! Aká je jeho štruktúra, úplne odlišná od jednoduchého cesta, ktoré sa po miesení akoby zašepká pod rukami. Bigu nie je možné hniesť, je to jediný celok (vďaka autolýze). Cesto hnetiem rukami, pomaly, je to ďalšia radosť. O arómach v byte, keď sa pečie chlieb, netreba hovoriť, každý to vie! A keď vytiahnete hotový chlieb z rúry a odnesiete ho na stôl a naleje vám voňavé teplo, je to ďalšie potešenie, uspokojenie z dobre vykonanej práce a zo skutočnosti, že v tomto okamihu je každý, kto je v domov vytiahne do kuchyne. A ak trochu počkáte, budete počuť, čo Richard Bertinet nazýva piesňou chleba!
Všeobecne ma teší! Chlieb je vynikajúci, pravý! Ďakujem Tanechke za prácu, za všetky vaše pokusy sprostredkovať nám všetky jemnosti v zložitej záležitosti, ako je pečenie.

[Ilona]

Ilona, chlieb je nádherný! A čo je to za x / sporák, keď má taký chlieb úplne iného ducha
Pekinky pre zdravie!

keď taký chlieb má úplne iného ducha

Kompletne odlišný! Iba nebo a zem. Ale aby som tomu porozumel, MUSÍM SI Kúpiť x \ sporák! Samozrejme, že je aj mojou asistentkou, ale dokonca som si zamilovala miesenie cesta rukami, aspoň som sa to naučila cítiť.

Tu! Toto je kľúčová fráza „naučil som sa cítiť cesto“ !!! Teraz sa všetko určite podarí!

Prihlasujem sa na odber tohto Temka, budem si ho študovať neskôr, ale teraz nie je čas Ale mám rád chlieb na starom ceste

Tanyush!

Mali by pulish alebo biga cítiť alkohol? Pripravila som chlieb na cesto - vôňa alkoholu bola prítomná, ale nie taká rázna, príjemná. Ale chlieb chutil nepríjemne, výrazne alkoholicky.
Malo by to tak byť? A treba si len zvyknúť? A čo dáva chlebu cesto? Nenašiel som veľký rozdiel.

[Admin]

Prečítala som ju jedným dychom, zaujímavo a poučne
Admin, Poďakovať

Tanya, čo zmeniť, povedz mi, prosím:
Cesto vymiesim (v HP), oddelím kúsok, vložím do nádoby, zakryjem alobalom a vložím do mrazničky.
Keď budete nabudúce piecť chlieb: Z mrazničky vyberiem nádobu s cestom, odložím ju do chladničky. Keď je cesto rozmrazené, preložím ho na stôl, aby sa udržalo teplé. Potom pridám staré cesto do vedra HP, ktoré už obsahuje ďalšie prísady.

Ticho ... opýtam sa v inej téme