Potrebujete recept na 100% celozrnný chlieb bez pekárne

Ahojte všetci!
Potrebujeme taký recept na chlieb.
1. Iba na prírodnom pšeničnom kvásku (bez droždia).
2. Používame iba celozrnnú pšeničnú múku.
3. Nevyžaduje si veľa pozornosti, dlhodobé pripútanie sa k procesu, najlepšie bez „natiahnutia a zloženia“, je lepšie na cesto (dať na noc a zabudnúť do rána).
4. Bez pekárničky, bez kombajnu (ručné miesenie).
5. Že recept je presný, osvedčený a overený skúsenosťami.
6. Je samozrejmé, že chlieb je chutný.

Slabé?

Slabé?

Recept je slabý, ale môžem vám povedať, ako taký chlieb pripravujem:
Vezmem si pohár tvarohovej srvátky, zmiešam ho s pohárom c / s múky, pridám pár lyžíc maku alebo sezamu alebo iných semiačok a nechám deň (asi 25 gramov) teplý. Za deň sa získa nádherné cesto, na ktorom sa dá chlieb upiecť aj bez kysnutého cesta (ak za deň „nejde na rozruch“, potom buď počkajte ďalších 5-8 hodín, alebo pridajte zavkaski). Do hotového cesta pridám lyžičku soli, feferónky, kurkumy, niekedy lyžicu cukru alebo medu, pár lyžíc paradajkovej pasty a rastlinného oleja, do správnej žemle pridám múku, cesto dobre premiesim a pošlem do formy na veľmi teplom mieste (30 - 35 g) na zdvíhanie. Asi po dvojnásobnom zvýšení som vložila do predhriatej rúry, ktorú mám pekárňou.
Ukázalo sa, že je veľmi chutný a lenivý chlieb.

4. Bez pekárničky, bez kombajnu (ručné miesenie).

Toto milujem! Ak nie sú žiadne problémy s cestom - metla a všetko to, potom je ťažké so slabými ženskými rukami hniesť, potom použijem princíp mixéra: suroviny vložím do malého 2 - 3 litrového hrnca, odpočívam drevenou špachtľou jednou rukou na cesto a druhou rukou začnite krútiť hrniec pozdĺž kruhu. Verte mi, je to oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie ako len miesenie cesta špachtľou alebo rukami a pre väčšie pohodlie vložím pod panvicu mäkké pripináčiky (uľahčuje to otočenie panvice (ložisko?)) A cez držiak hrnca pripevnite malú silikónovú podložku (aby panvica pevne sedela a nekĺzala torzne).
A týmto spôsobom je obzvlášť vhodné manipulovať s ražným lepkavým cestom. Ak často dôverujem tomu, že pšenica a polopšenica budú miesiť pekárničku, potom nezdvihnem ruku, aby som ju prepasíroval ražou.

Vezmem si pohár srvátky z tvarohu, zmiešam ho s pohárom cz múky,

Galina, ukázalo sa, že na tento chlieb potrebujete iba jeden pohár tekutiny (srvátky) a je to? Bez vody? Aká je hmotnosť chleba?

Pridám pár polievkových lyžíc maku alebo sezamu alebo iných semiačok a nechám deň (asi 25 gramov) teplý.

A na aký účel sa vo fáze cesta pridávajú mak a sezam? Prispievajú nejako k aktivácii cesta?

Galina, ukázalo sa, že na tento chlieb potrebujete iba jeden pohár tekutiny (srvátky) a je to? Bez vody? Aká je hmotnosť chleba?

Nevážim si chlieb a suroviny na to, všetko meriam sklenenými lyžicami; a paradajková pasta, rastlinný olej, med (melasa) sú tiež kvapaliny, takže celkový objem kvapaliny vyjde oveľa viac ako pohár, potom pridám múku do jedného a pol pohára alebo dokonca do dvoch.

A na aký účel sa vo fáze cesta pridávajú mak a sezam? Prispievajú nejako k aktivácii cesta?

Ťažko. Toto je moja figurína :-), snažím sa, pokiaľ je to možné, neutralizovať kyselinu fytovú, ktorá je obsiahnutá v c / w cereáliách a iných semenách. Tiež ich zvyčajne zomeliem pred zmiešaním s múkou, myslím si, že takto sa lepšie vstrebávajú.

Poďakovať.Vyskúšajme túto možnosť, ktorá skutočne nie je náročná. Kto môže zdieľať ďalšie skúsenosti - budem rád.