Pšeničný chlieb Taliansky chlieb Pane All'olio (v rúre)

Pšeničný chlieb Taliansky chlieb Pane All'olio (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartér (Biga):
Pšeničná múka	175 g
Voda	105 ml
Kvasinky	5 ml (1 lyžička)
HROBOK:
Múka	225 g
Voda	90 ml
Olivový olej	60 ml (4 polievkové lyžice. L.)
Soľ	10 ml (2 lyžičky)
Cukor	5 ml (1 lyžička)

Metóda varenia

• Cesto vymiesime v pekárničke, keď je miesenie ukončené, necháme v pekárničke 8 hodín. Po 8 hodinách pridajte k nášmu veľkému
• Miesime v pekárni, keď je miesenie ukončené, dáme ho na plech, vytvarujeme tyčinku, pozdĺžne prerežeme (Môj rez nebol hlboký, takže bol rozdelený a nebolo ho vidieť). Cesto som nechala kysnúť, trvalo mi 40 minút, kým sa 2-3krát nezdvojnásobilo.
• Moje úpravy:
• pridali sa 3 lyžice oleja namiesto 4 a 1 lyžica soli namiesto 2, zdalo sa to veľa.

Poznámka

Recept z knihy „Chlieb a pekárne“ od C. Ingrama a J Shapera

Zatiaľ to rozrežte, zajtra si dáme raňajky. Ale vôňa tiež vyzerá ÚŽASNE!

Liena Photos

vytvorte lištu, pozdĺžne ju prerežte (môj rez nebol hlboký, takže bol rozdelený a nevidíte ho). Cesto som nechala kysnúť, trvalo mi 40 minút, kým sa 2-3krát nezdvojnásobilo.

Skúste rez po rezaní urobiť tesne pred vložením do rúry. Teraz som svoju krájala iba pred pečením.
A chlieb mal jednoznačne úspech!

Len som nechápal, čo to znamená „hniesť v pekárni“? Znamená to, že bigo aj konečné zloženie by malo byť prevedené režimom celého cesta? Alebo v obidvoch prípadoch iba 10 minút (prvá dávka v hlavnom programe)? ALEBO v 1 prípade 10 minút a v druhom celú hodinu a pol? (režim cesta)?
Bolo pre mňa čudné nechať malú hrudku hustého cesta - bigo - pre režim úplného miesenia cesta, tak som prvú dávku prebehol 10 minút a vyhriaty program na cesto som nechal bez špachtle

Som veľmi rád, že niekoho môj recept zaujal a rozhodli ste sa ho uvariť :)
Veľmi chutný chlieb, dnes sme ho vyskúšali! Ako som kúpil v talianskych pekárňach, znamená to, že recept je pravý ::!
Znamená to teda:
Biga, je to ako predjedlo alebo kysnuté cesto. Áno, ukazuje sa, že je to dosť husté, takmer drdol.
Urobil som to: toto veľké som vložil do režimu „cesta“ (mám ho 1 hodinu 20 minút), pre celý režim čas vypršal, veľkú tašku som nechal vo vedre 7 hodín (nie na 8., ako v recepte, pretože sa piekol na noc a nechcel sa celú noc motať). Navyše, keď som googlil na internete o bige (jedná sa o takzvaný taliansky štartér), našiel som v niektorých receptoch, čo je potrebné na to, aby sa zmestila a vypadla, potom je biga pripravená. U mňa vystúpil takmer na strechu a potom spadol, takže som sa rozhodol, že je to možné.
A keď som po 8 hodinách pridal prísady, potom som ho v móde „cesta“ vymiesil (mám 20 minút), nie na celý režim cesta (ktorý mám 1 hodinu 20 minút), ale keď som skončil s miesením to, vytiahol som ho a dal na plech, nakrájal (mimochodom, píše sa to v mojej knihe), vložil do slabo vyhriatej rúry (mám 170 stupňov Fahrenheita, robím jogurt a tvaroh na táto teplota v rúre, asi 40 stupňov Celzia). Za 40 minút sa chlieb z koloboku veľkosti oranžovej zvýšil 3x a ja som sa rozhodol upiecť.
O pár minút zverejním fotografiu v reze.

[evnadiva]

evnadiva, pre tvoje zdravie!

Vynikajúci chlieb

Keďže biele pečivo nikdy nepečiem z dietetických dôvodov, zobral som nápad a proporcie. Pokiaľ je to možné, podrobne uverejním príspevok v mojej Temke o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania.
Bigu som skrátka dala na celozrnnú múku a hlavné cesto je zmes bielej, ľanovej a otrubovej. Znížený obsah oleja a zvýšená voda. Pridáme čerstvý rozmarín, rozdrvený s morskou soľou, sušenú opraženú cibuľu.
Zatiaľ čo sa cesto varí ...

[evnadiva]

O chlebe je všetko jasné, budete sa musieť pokúsiť ho uvariť.
A ak pečiete v pekárni?

evnadiva, Zaujímalo by ma, ako dlho muža na fotografii nekŕmili?

Biely chlieb tiež nepečiem z dietetických dôvodov. A potom ma muž, ten na fotografii, prosil o taliansky chlieb, tak sa ho rozhodla upiecť. Preto je taký hladný :).
Alexandra, tiež som uvažovala o tom, že múku nahradím celozrnnou, ale rozhodla som sa podľa receptu vyrobiť pravú.

Len raz som mal rád kysnuté cesto na celej múke a pečený chlieb z Ericovej webovej stránky ( 🔗), takže som sa nebál vymeniť

Alexandra, čítam tvoju tému. Vyzerá to, že som našiel rovnako zmýšľajúcich ľudí :) Mám rád aj tento druh jedla, kopírujem recepty. Pravda, pečiem buď ražný alebo viaczrnný chlieb (ovsený, celozrnný, s prídavkom ryže, zemiakov). Moja kniha mi veľmi pomáha, aj keď sú tam aj nezdravé recepty, dokonca viac ako užitočné.
Ďakujem za odkaz na bredtopiu, budem študovať.

[evnadiva]

No, môj chlieb je hotový
Prekvapivo sa ukázalo, že napriek množstvu múky z celých a ľanových semien, veľmi ľahký, vzdušný, pretože v Globus Gourmet a v reštauráciách sa dovážajú chleby, ale tie s vylepšovačmi ... Drobná chrumkavá kôrka.

Spravidla
Ďakujem za recept a nápad, evnadiva

Môj upravený recept zverejním v Temke o zdravom stravovaní

[Evnadiva]

Evnadiva,
ďakujem za nápad na chlieb!
Alexandra,
Ďakujem za diétnu verziu!
Odtiaľto som urobil všetko presne podľa vášho receptu (príspevok # 539):

[Aníz,]

Aníz, fešák vyšiel

Nerobím to už dlho. treba pamätať

[Alexandra,]

Alexandra,
Ďakujem za tvoje milé slová!
Veru, chutný chlieb, chutil mi natoľko, že som ho musel „vziať do ruky“, inak som včera stratil vôľu.
Uvidím, ako to dnes chutí, obyčajne celozrnné pečivo na druhý deň po upečení zbohatne.

Dakujem pekne za recept !!!! Tento chlieb je super super
Piekla som to dvakrát po sebe, a určite urobím viac.

[Envadiva,]

Envadiva,
Toto je druhý bochník chleba v mojom živote, pečený vlastnými rukami.
Upiekla som ho podľa vášho receptu v pekárni. Iba soľ pridaná 1,5 lyžičky
Stalo!
Môj pekárnička miesi cesto 5 hodín. Potom som hneď pridal druhú polovicu surovín a dal som režim 1 - pečenie bieleho chleba.
Ukázalo sa to VEĽMI CHUTNÉ !!!
Ďakujem za recept!

Tu je môj výtvor (dúfam, že sa obrázok vloží správne)