Heřmánkový chlieb podľa GOST

[Cesto:]

Heřmánkový chlieb podľa GOST

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	8 g
pšeničná múka 1 triedy	225 g
voda	112 g
Cesto:
celé cesto
pšeničná múka 1 triedy	275 g
voda	135 g
soľ	7,5 g
cukor	25 g
nerafinovaný rastlinný olej	20 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Končekmi prstov zomelieme droždie, zmiešame s múkou, pridáme teplú vodu (mám +1 polievkovú lyžicu. L vody) a vypracujem husté cesto.
• Fermentácia 210 - 240 minút pri teplote 28 - 30 ° C.
• Cesto:
• Soľ a kryštálový cukor rozpustíme v teplej vode, nalejeme do cesta, pridáme zvyšnú múku. Pridajte slnečnicový olej do cesta 5-6 minút po začiatku miesenia. Cesto je jemné, nelepivé, veľmi jemné.
• Kvasenie 60 minút (mám 90 minút).
• Ľahko poprášte stôl múkou. Cesto rozložíme, vymiesime a rozdelíme na 7-8 kusov. Každý kúsok cesta vymiesime na tortu, okraje zhromaždíme do stredu, pričom vytvoríme okrúhlu žemľu, ktorú stočíme do gule na stole. Kúsky cesta prenesieme do okrúhleho tvaru (24-26 cm) alebo do podlhovastého tvaru (30x11 cm) vyloženého papierom na pečenie.
• Dôkaz pod fóliou 60 minút.
• Chlieb pečieme na pare pri teplote 215 ° C (prúdenie 205 ° C) asi štyridsať minút.
• 
• 
• 
• Úžasný chlieb! Ľahký, šialene voňavý. Rúra je nepostrádateľná!

Poznámka

Veľká vďaka patrí Borisovi-Valhovi. Recept odtiaľto: 🔗

Marína, máš také krásne kvasnicové chleby !!! : rose: A od ktorého výrobcu je múka 1. triedy? Kúpil som si Nekrasovskú a nepáči sa mi to.

veľmi krásny chlieb, pravý harmanček

[Marína]

Marína , Harmanček sa mi veľmi páčil, beriem ho do záložiek
Páčilo sa mi, že všetko je zarámované do gramov. Malo by byť kvasenie také dlhé?

Nejem a nepečiem biely chlieb, ale popri takej kráse bez slov som nemohol prejsť okolo He - neporovnateľné!

Je mi ľúto ... ale s množstvom vody nie je niečo v poriadku, niekde preklep. Najmä cesto je len múka, ani to cesto ... ukázalo sa to hrudka hustej plastelíny a veľa múky, urobené 225 g múky na 160 g vody (nie celkom husté, ale stále cesto). Podľa receptúry sa na 500 g múky získa celkovo iba 247 g vody (+ 1 polievková lyžica. L.), ale podľa mojich výpočtov je potrebné vody najmenej 0,6 * múky = 300 g ... alebo som otupený? Chápem, že múka je iná, ale mnoho rokov nalejem 600 g vody + viac masla na 1000 g múky (niekedy si pekárnička pýta trochu viac).

Nech mi autor receptu odpustí, ale nakoniec vyšlo 300g vody, režim Pizza - vynikajúce cesto!

Pečenie 18 minút bez ohrevu, okamžite konvekčné + 180 ° + 5 minút iba spodné výhrevné teleso (pretože forma D24 bola iba hrubé sklo, spodok nebol hnedý).


Lahodné !!!!! Posypte ho cukrom a podávajte ho k čaju!

[Dievčatá]

DievčatáDakujem vsetkym velmi pekne! Budem rád, ak je recept pre vás užitočný.

Vasilisa, predávame iba múku Nastya 1. stupňa a aj to zriedka. Ak nie je, tak zmiešam prémiovú múku s celozrnným. Nepamätám si, kde na fóre som narazil na to, v akom množstve je potrebné ich zmiešať, aby mi vyšla múka 1. a 2. stupňa, beriem 470 g - najvyššiu (makfa) a 30 g celozrnného obilia (granáty).

Masha, to nie je chyba. Len sme si zvykli, že cesto je niečo tekuté. Tu sa pozri tu Zamiešal som cesto zo 100 g múky a 50 g vody, vzniklo z neho tradičné talianske cesto - biga, len je oveľa dlhšie kysnuté. Lepok má čas sa v ňom dobre rozvinúť a cesto potom vyžaduje o niečo menej vody.
Aký druh múky ste miešali, prvá trieda alebo prémiová? Pýtam sa, pretože som si všimol: múka c. od. berie viac vody.
Mimochodom, sám som bol prekvapený, že som do cesta pridal vodu s presnosťou na gram a ukázalo sa, že to bola normálna mäkká žemľa. Väčšinou som si vždy dala viac vody (mám rada vláčne cesto).

Múka na pečenie na všeobecné použitie, kúpená v Ashane za 33r balenie po 2 kg a v najvyššej triede máme 44-75 rubľov za 2 kg Na 400 g tejto múky v pekárni potrebujete 290-300 g vody, inak strecha praskne.

Včera som na tejto múke piekla chlieb. 400 g múky, 300 g vody, 20 g masla ...


Pre odkaz na bochník sa pokúsim zajtra alebo pozajtra upiecť!

[Manechka]

Manechka, vezmi mi harmanček.
Robili ste všetko tak, ako ste si objednali! V recepte som nič nezmenila, cesto bolo naozaj tesné, ale rozhodla som sa ho nechať tak, ako to je. Práve som to upiekla studenou metódou, všetko dopadlo super!
Moja krása stojí a ochladzuje sa!
Manechka, ďakujem za zdieľanie receptu!

🔗

Marína, ďakujem, skvelý chlieb !!!

aké buchty dnes urobím !!
poďakovať. čo ste zdieľali recept !!

Práve som to upiekla studenou metódou, všetko dopadlo super!

viac sa dočítate o studenej metóde, práve začínam piecť cez chladničku, aby som si všetko nevyjasnila sama.

viac sa dočítate o studenej metóde, práve začínam piecť cez chladničku, aby som si všetko nevyjasnila sama.

Studenou metódou - tesne po vytvarovaní žemlí vložím formu s cestom do rúry a zapnem teplotu 30 stupňov, cesto je tam na kysnutie. A potom bez toho, aby som vybral formu s cestom, okamžite zapnem požadovanú teplotu, rúra sa spolu s kúskom cesta zahreje a prejde do režimu pečenia.

Studenou metódou - tesne po vytvarovaní žemlí vložím formu s cestom do rúry a zapnem teplotu 30 stupňov, cesto je tam na kysnutie. A potom bez toho, aby som vybral formu s cestom, okamžite zapnem požadovanú teplotu, rúra sa spolu s kúskom cesta zahreje a prejde do režimu pečenia.

a myslel som si, že to bolo cez chladničku, ale to je tiež zaujímavé

[Vosa, Vitalinochka]

Vosa, Vitalinochka! Harmanček je jednoducho nádherný! Som veľmi rád, že recept bol pre vás užitočný! Veľa zdravia vám a vašim blízkym!

Prepáčte mi autor receptu, ale nakoniec vyšlo 300g vody, režim Pizza - cesto je vynikajúce!

Mash, no, ty dávaš! Som za to! Hlavná vec je, že výsledok je potešujúci. A voda je taký vrtkavý obchod, dnes gram za gram a zajtra - viac-menej.

Hlavná vec je, že výsledok je potešujúci. A voda je taký vrtkavý obchod, dnes gram za gram a zajtra - viac-menej.

Áno, je to tak: cesto má 100 gramov, 100 gramov pre seba a všetko je v poriadku! Dnes prišiel neskoro. No fsё, zajtra pečiem sladký harmanček a uzum.Nikdy by ma nenapadlo, že sa taký výsledok (čo sa týka štruktúry a obsahu vlhkosti v strúhanke) prejaví, hoci som ho piekla viackrát na cestách a kváskoch.
Žemľa s hrozienkami

tu sú moje buchty


Iba ja prvýkrát pridám trochu vody, ale všetko je v poriadku. veľmi voňavé !!
na 1. stupni nie je taký šedý, len bol trochu tmavý

[Maškrta]

Žemľa s hrozienkami

Páni, aké ružové! Maškrta, a aký druh kropenia, cukor?

Nikdy by som si nemyslel, že sa taký výsledok (čo sa týka štruktúry a obsahu vlhkosti v strúhanke) prejaví, hoci som ho piekla viackrát s cestami a kváskami.

Áno, recept sa zdá byť - nemôže to byť jednoduchšie, ale chlieb sa ukáže ako vynikajúci.

Galina, buchty ako obrázok, ukážkové! A nadýchané !!!

Áno, jednoduchý cukor. Lahodné sa ukázalo! Len som ich upiekla a zhasla svetlo, nie je benzín, jedlo sa nedá zohriať, tak sme tieto buchty na večer odsúdili limonádou.Že sú červenavé, sám som sa prekvapil. Vytvoril som harmanček, vložil som ho do teplej rúry na 25 minút, potom som ho namazal vodou z vodovodu a posypal cukrom - a boli len začervenané! Pravdepodobne je to kvôli cukru v ceste - dala som 4 polievkové lyžice.
Ešte raz ďakujem! A na bochník aj na veľkej taške

Aspoň som mal čas piecť.

tu sme tieto buchty s limonádou na večer a odsúdené

Teraz cesto rozdelím na 10 kusov, aby bolo viac žemlí. Moja as bude sedieť večer „piť čaj“ - oklieštená, ráno nie je chlieb.

Ešte raz ďakujem!

Ďakujem!

Ďakujem pekne za recept!

Chlieb chutil veľmi dobre !!! Pečiem to druhýkrát.Priama príchuť detstva.

Je pravda, že recept prešiel vlastnými zmenami: múka bola rovnako vysoká a prvej triedy a cesto kyslo nie 3 hodiny, ale rýchlosťou 12 hodín. 18 stupňov. A tentoraz taký jasný vzor nevyšiel, zjavne som to s vodou trochu nehádal.

[Nádej]

Nádej, už zachytil ducha takej krásy! Rolky sa ukázali byť nádherné! A aký drobček!

Tu je môj harmanček. Piekla som na srvátku, pridala som trochu celozrnnej múky a cícerovú múku.
🔗
Ďakujem za recept.

Krásne rolky

[Erhan]

Erhan, ach, aký je to rumanček pravý! Viem si predstaviť, ako voňavé pečivo dopadlo s celozrnným a cícerovou múkou!

Ahoj.
Ja som urobila veľmi rohlík, môj manžel to veľmi rád jedol. Ďakujeme za nahranie receptu!
Na lekársky predpis:
Pri miesení cesta ma tiež veľmi prekvapilo, že hrudka nezabrala, múka a voda sa stočili do kopy hrudiek, ktoré som nestihla dostať do cesta.
Pridanie 1 polievkovej lyžice. polievkové lyžice vody (v poznámke ste uviedli, že + 1 polievková lyžica. l. vody, ktorú máte) sa všetky pelety okamžite zhromaždili v pevnom kúsku cesta, zatiaľ čo boli pokrčené, napumpovali sval ako mali :) Bol som veľmi prekvapený, ako IT môže stúpať, ale po 15 minútach sa začalo zväčšovať, nechal ho samého 4 hodiny.
Bolo to také dobré, že to napučalo, pridalo múku a vymiesilo to cesto, a potom som sa spamätal! Sakra! Potrebujete NERFINOVANÝ olej, ale ja som zo zvyku pridal rafinovaný olej :(
Livanula od žiaľu je lyžica nerafinovaného, ​​po zotretí z cesta a stola všetok olej, ktorý ešte nebol primiešaný.
Stalo sa toto:



Mne sa to veľmi nepáčilo, zdalo sa mi, že je to horké, nebolo dosť cukru, nejako bez chuti, začnete žuvať, vzdušne, ľahko a kým budete žuť, zmení sa to na nejaký tmel. Možno som všetko zničil svojim obvyklým olejom? Budem ju piecť, kým nezmodrie, kým nezískam to, čo môj manžel miluje

[Oksana]

Oksana, prečo by si sa mala posmievať sebe a manželovi, keď ti chlieb nechutil? Skutočne sa ukáže najjednoduchší chlieb, bez fantázie, pretože zloženie obsahuje múku, vodu a prakticky žiadne maslo. Nemyslím si, že ste pokazili chlieb rafinovaným maslom, podľa všetkého to nie je váš recept. Chlieb na fotografii vyzerá skvele. Vzduchová buničina
Ak s tým chcete experimentovať, môžete vodu nahradiť mliekom a vziať maslo maslom.

To ti teraz poviem.
V dedine po babičke začali piecť harmanček v pekárni, môj manžel sa do nej tak zamiloval, je pripravený ju jesť celý deň. Mám zloženie:
Múčna prémia
Cukor
Margarín
Melanž
Soľ
Kvasinky
(všetko je v rovnakom poradí ako od pekárov, na obale k dávke rožkov je to uvedené (musel som to zohnať cez priateľov, predávajú chlieb bez obalu, skúste znovu zohnať zloženie, presvedčíte predavačku)

Len som si myslel, že možno harmanček GOST tiež nie je zlý, skúsim to na začiatok. A čo, žemle z prémiovej múky a múky 1. stupňa sú podľa chuti veľmi odlišné?
Margarín bol veľmi trápny v recepte na dedinku Harmanček, môj manžel je proti tejto chémii :( ale koniec koncov zje TO, čo kúpil s margarínom, pokojne z toho uvarí :(

Ak s tým chcete experimentovať, môžete vodu nahradiť mliekom a vziať maslo maslom.

Už som to urobil, nejaký bochník s mliekom a maslom, strúhanka opäť vychádza ako plastelína v ústach, žuješ ako tmel, hoci je vo vnútri upečený a vzdušný.

Myslel som si tu, možno to začneme jesť skoro a musíme vydržať určitý čas a nejesť? to by sa nezdalo ako tmel v ústach

Chlebík dávam po upečení zvyčajne hodinu a pol alebo dve odpočívať.

[Sonadora]

Sonadora, vyskúšal som ráno bochník, nie, nie náš, je to rovnaké ako s tmelom: (budem hľadať iný recept, ďakujem pekne za odpovede

Mimochodom, v mojej rúre, 210C s prúdením, sa upieklo dosť rýchlo, upečené za 10 minút, bol som veľmi prekvapený, išiel som sa dobre pozrieť, pretože po byte sa šírila vôňa silného bochníka

bolo to upečené dosť rýchlo v mojej rúre, 210C s prúdením, upečené za 10 minút

Niečo nestačí, 10 minút ...Počas tejto doby majú čas na dosiahnutie pripravenosti iba malé buchty v dobrých konvekčných peciach.

Niečo nestačí

Aj ja som bol prekvapený. Donecké rožky sa varili dlhšie ako tento harmanček.

[Sonadora]

Sonadora Včera som piekla taký chlieb! Veľmi prekrásny! Myslela som, že je to v pohode cesto, pridala som trochu vody (autor to odporúča) a dala som ho na 3 hodiny. Toto cesto sa hnetie. Pečené bez problémov, vôňa chleba. Chlieb vychladol, je chutný, vzdušný. Páčia sa mi všetky vaše recepty! : girl_love: Toto nie je tvoj prvý recept na chlieb.
Páči sa mi to!

Žiadny fotik. Budem piecť!

Povedzte mi, je to možné so suchým droždím?

A aký priemer a výška by mala byť forma?



Aký materiál? Sklo?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia, so suchým droždím je to možné, ale doba kysnutia cesta sa zníži. Po dokončení sa začne v strede rozpadať.
Mal som kovový tvar d 26 cm.

Poďakovať.



Čo to znamená zrútiť sa v strede?

čo to znamená zrútiť sa v strede?

Drez, umývadlo.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, ďakujem za rýchlu pomoc.

78. Nastasya„Anastasia, cesto bude istý čas na vrchole svojho rastu a potom ľahkým poklepaním na nádobu začne v strede odpadávať.

Ja niekedy pečiem. Vynikajúce!




Naozaj ako!

[Antonina]

Antonina, krásne „sedmokrásky“! Chcem odlomiť pár žemlí.